Saffraanmelkdoppen voor de winter: kookrecepten met stapsgewijze foto's

Ryzhiki zijn paddenstoelen met een uitstekende smaak die in vrijwel elke vorm kunnen worden geconsumeerd. Elke huisvrouw wil natuurlijk voor de winter saffraanmelkdoppen inslaan, aangezien deze paddenstoelen een graag geziene gast zijn op elke vakantietafel. Bovendien is dit helemaal niet moeilijk om te doen, en er zijn veel recepten voor het bereiden van saffraanmelkdoppen voor de winter.

Kenmerken van het oogsten van saffraanpaddestoelen voor de winter

Misschien zijn het saffraanmelkchampignons die voor de winter kunnen worden bereid met behulp van alle methoden die in de natuur bestaan, en in ieder geval zal het resulterende gerecht verbazingwekkende smaakkenmerken hebben.

Deze paddenstoelen zijn ook ongebruikelijk omdat ze minimale voorbereiding vereisen, en soms helemaal niet nodig zijn als ze groeien in schone dennenbossen. Er zijn recepten voor het bereiden van saffraanmelkdoppen voor de winter met behulp van de methode van droog en koud zouten, waarbij de champignons niet eens met water hoeven te worden gewassen. Het volstaat om de doppen lichtjes af te vegen met een borstel, washandje of vochtige doek.

Als de verzamelde saffraanmelkdoppen een bepaalde hoeveelheid zichtbaar vuil bevatten: zand, aarde of bosafval, dan moeten ze natuurlijk in een emmer koud water worden gewassen, waarbij elke paddenstoel bovendien onder stromend water wordt gespoeld. Maar zelfs in dit geval hebben de paddenstoelen geen speciale extra reiniging nodig. Vooral als ze correct zijn gesneden met een mes in het bos en de hoogte van het aangrenzende been niet groter is dan 1-2 cm.

Er zijn ook verzoeken om de maat van saffraanmelkdoppen die worden gebruikt voor het oogsten door zouten en beitsen voor de winter thuis. Voor deze doeleinden wordt het aanbevolen om paddenstoelen te nemen waarvan de hoedjes een diameter van niet meer dan 5 cm hebben, dergelijke paddenstoelen behouden hun vorm volledig tijdens de verwerking en zien er als vakantietraktatie erg aantrekkelijk uit op tafel.

Hoe saffraanmelkdoppen voor de winter in potten te koken

In glazen potten kun je saffraanmelkdoppen op verschillende manieren klaarmaken voor de winter.

Voorbereid:

• gezouten champignons met koude, warme en droge methoden;
• ingelegde saffraanmelkdoppen;
• koude en warme ingemaakte champignons;
• snacks, halffabrikaten en salades met toevoeging van allerlei soorten groenten;
• champignonkaviaar;
• gefrituurde en gebakken saffraanmelkdoppen.

Al deze winterwraps kunnen zowel als kant-en-klaar gerecht gebruikt worden als als hulpbestanddeel bij het bereiden van andere gerechten: vullingen voor allerlei bakwaren, salades, bijgerechten.

Recepten voor bereidingen van saffraanmelk voor de winter

Vervolgens worden alle belangrijke methoden voor het bereiden van saffraanmelkdoppen voor de winter in detail beschreven met de heerlijkste recepten.

Ingelegde saffraanmelkdoppen voor de winter

Gemarineerde champignons zijn een van de meest populaire hapjes, zowel tijdens een regulier feestmaal als bij elk galadiner.Inleggen is een van de snelste manieren om saffraanmelkdoppen winterklaar te maken. Het proces zelf kost een minimale hoeveelheid tijd en er zijn niet veel extra ingrediënten nodig. Saffraanmelkdoppen zijn immers van zichzelf zulke lekkere paddenstoelen dat je er niet te veel kruiden aan moet toevoegen.

Je zal nodig hebben:

• 2 kg saffraanmelkdoppen;
• 700 ml water;
• 1 eetl. l. zout (zonder glijbaan);
• 1 eetl. l. suiker (met een glaasje);
• ½ theelepel. grond zwarte peper;
• 60 ml 9% azijn;
• 3 laurierblaadjes.

Voorbereiding:

1. Vers geschilde en gewassen champignons worden met koud water gegoten en op matig vuur verwarmd tot ze koken.
2. Kook ongeveer 10 minuten en zorg ervoor dat u eventueel schuim verwijdert.
3. Voeg suiker, zout, peper en laurier toe en kook nog 3 minuten.
   
4. Giet de azijn erbij en kook nog eens 2-3 minuten.
5. Plaats de champignons in steriele potten, giet er kokende marinade over en sluit ze af met strakke nylon deksels.
   Aandacht! Als het proces van het bereiden van saffraanmelkdoppen op dit punt is voltooid, kunnen de champignons alleen in de koelkast worden bewaard.

6. Voor langdurige opslag in een gewone voorraadkast is verdere sterilisatie noodzakelijk.
7. Om dit te doen, worden containers met champignons in heet water geplaatst, aan de kook gebracht en potten van een halve liter gedurende 20 minuten gesteriliseerd en potten van liter gedurende 30 minuten.
8. Ze worden voor de winter opgerold, gekoeld en opgeslagen.

Gezouten saffraanmelkdoppen voor de winter

Het zijn de gezouten saffraanmelkdoppen die traditioneel het populairst zijn voor de winter. Ze kunnen op drie manieren worden gezouten: warm, koud en droog. Vervolgens beschouwen we een van de lekkerste recepten, wanneer saffraanmelkdoppen voor de winter koud worden gepekeld.

Meestal gebruiken ze bij het beitsen van saffraanmelkdoppen helemaal geen kruiden of voegen ze deze in minimale hoeveelheden toe.Ze kunnen immers niet alleen het natuurlijke aroma en de smaak van saffraanmelkdoppen onderbreken, maar te veel pittige kruiden kunnen ervoor zorgen dat de paddenstoelen donkerder worden. Maar als het belangrijkste bij de bereiding is om knapperige saffraanmelkdoppen voor de winter te krijgen, dan moet je verse eikenbladeren, kersen, zwarte bessen of mierikswortel toevoegen.

Je zal nodig hebben:

• 6 kg verse saffraanmelkdoppen;
• 250 g zout (1 kopje);
• 20 bladeren van bessen en kersen;
• 50 zwarte peperkorrels.

Voorbereiding:

1. Paddestoelen worden ontdaan van het puin dat eraan vastzit in het bos, het onderste deel van de poten wordt afgesneden en gewassen in koud water. Als er grote exemplaren worden gevonden en je kunt ze nergens anders gebruiken, snijd ze dan in verschillende stukken.
2. Laat de champignons in een vergiet drogen en giet kokend water over de kersen- en bessenbladeren en droog ze vervolgens lichtjes.
3. Plaats een bepaalde hoeveelheid bladeren op de bodem van een steriele glazen pot en voeg 1 eetl. l. zout en voeg 10 peperkorrels toe. Leg een laagje saffraanmelkdoppen zo dat de doppen naar beneden kijken en de pootjes omhoog kijken.
4. Voeg opnieuw zout en peper toe en voeg champignons toe tot de pot helemaal gevuld is.
5. Bedek de bovenkant met bladeren, plaats een stuk schone doek en oefen druk uit in de vorm van een glas of een geschikte kasseien.
6. Zet op een koele plaats met een temperatuur van maximaal + 10 °C.
7. Na een paar uur moet het sap eruit komen en de champignons volledig bedekken.
8. Elke dag gedurende een week is het noodzakelijk om de potten met ingelegde champignons te controleren om er zeker van te zijn dat ze volledig bedekt zijn met pekel. Voeg indien nodig koud bronwater toe aan de potten.
9. Als er sporen van schimmel op de stof verschijnen, verwijder dan de druk en was deze met kokend water.De stof wordt grondig gespoeld of vervangen door een nieuwe.
10. Na een paar weken kunnen de heerlijke gezouten saffraanmelkdoppen voor de winter als klaar worden beschouwd en kun je ze gaan proeven.

Ingelegde saffraanmelkdoppen voor de winter

Ingelegde saffraanmelkdoppen verschillen alleen van gezouten melkdoppen door de kleinere hoeveelheid zout die wordt gebruikt. Voor het overige lijken de processen die optreden bij beide methoden voor het bereiden van saffraanmelkdoppen voor de winter sterk op elkaar. Als gevolg van fermentatie draagt ​​melkzuur bij aan de vernietiging van de membranen van de moeilijkst verteerbare schimmelcellen. Dankzij deze processen worden zowel ingelegde als gezouten saffraanmelkdoppen perfect door het menselijk lichaam opgenomen. De positieve eigenschappen van gezouten en gepekelde champignons worden aangevuld door het feit dat in beide gevallen saffraanmelkdoppen zonder azijn voor de winter worden bereid.

Je zal nodig hebben:

• 1500 g saffraanmelkdoppen;
• 1000 g witte kool;
• 5 middelgrote wortels;
• 1/3 theelepel. karwij;
• water en zout voor het maken van pekel.

Volgens dit recept worden niet alleen saffraanmelkchampignons, maar ook kool en wortels voor de winter in potten gefermenteerd, wat het gerecht extra voedingswaarde geeft.

Voorbereiding:

1. Eerst wordt de pekel gekookt op basis van het feit dat 100 g zout aan 1 liter water wordt toegevoegd.
   Opmerking! Voor de hoeveelheid van de bovenstaande ingrediënten heeft u mogelijk één tot twee liter pekel nodig, gekookt en afgekoeld tot kamertemperatuur.

2. De kool wordt van de bovenste bladeren geschild, gehakt en een kwartier in pekel geplaatst.
3. Vervolgens wordt de vloeistof in een aparte container gegoten en blijft de kool een tijdje in de pan liggen.
4. De champignons worden gewassen, grote exemplaren worden in kleinere stukjes gesneden en gedurende 10 minuten gekookt in water met toevoeging van een snufje zout en citroenzuur.
5. Het water wordt afgetapt en de champignons worden in een vergiet losgelaten van overtollige vloeistof.
6. De wortels worden geschild, geraspt op een grove rasp en gemengd met kool.
7. Leg champignons, kool en wortels in steriele potten en bestrooi elke laag met karwijzaad.
8. Giet de resterende pekel erbij zodat deze de groenten en champignons volledig bedekt.
9. Bij kamertemperatuur 12 tot 24 uur bewaren en daarna minimaal een week op een donkere en koele plaats bewaren.
10. Meerdere keren per dag wordt met een scherpe houten stok de hele bereiding tot op de bodem doorboord, zodat de resulterende gassen kunnen ontsnappen en de snack niet bitter wordt.
11. Na een week, wanneer de pekel volledig transparant wordt, zijn de ingelegde saffraanmelkdoppen en kool klaar om te eten.

Saffraanmelksalade voor de winter

Het zal erg lekker zijn als je saffraanmelkchampignons voor de winter bereidt in de vorm van een salade met verse groenten. Natuurlijk zullen alle groenten tijdens het koken noodzakelijkerwijs worden onderworpen aan een warmtebehandeling. Maar zonder deze stap kan een dergelijk product niet lang worden bewaard. Maar dit gerecht kan elke gast verbazen met zijn smaak en aroma. Tomaten geven een speciale smaak aan saffraanmelkdoppen die voor de winter zijn bereid, zonder welke de bereiding het grootste deel van zijn aantrekkelijkheid zal verliezen.

Je zal nodig hebben:

• 2 kg verse saffraanmelkdoppen;
• 1 kg tomaten;
• 1 kg paprika;
• 500 g wortelen;
• 500 g uien;
• 5 eetl. l. Sahara;
• 4 eetl. l. zout zonder top;
• 300 ml plantaardige olie;
• 70 ml 9% tafelazijn.

Voorbereiding:

1. Champignons worden gesorteerd, gewassen, in plakjes gesneden.
2. Kook een kwartier, doe het in een vergiet om het water af te tappen.
3. Bak in een verwarmde koekenpan in plantaardige olie goudbruin en doe het in een aparte diepe kom.
4. Uien en wortels worden geschild, de ui wordt in halve ringen gesneden en de wortels worden geraspt.
5. Bak de gehakte groenten goudbruin en meng met de saffraanmelkdoppen.
6. De tomaten worden gewassen en in plakjes gesneden.
7. Paprika's worden uit de zaadkamers gepeld en in reepjes gesneden.
8. Doe de tomaten en paprika's in een diepe pan met dikke muren, giet ongeveer 100 ml plantaardige olie.
9. Voeg suiker, zout en azijn toe, roer en laat 30-40 minuten op laag vuur sudderen.
10. Voeg een mengsel van champignons, uien en wortels toe, giet de resterende plantaardige olie erbij, meng en laat even lang sudderen.
11. Verdeel over kleine steriele glazen potjes met een inhoud van maximaal 0,5 liter, sluit hermetisch af en laat ingepakt afkoelen.

Gebakken saffraanmelkdoppen voor de winter

Zoals u weet, valt er over smaak niet te twisten. En hoewel velen gezouten saffraanmelkdoppen beschouwen als de lekkerste bereiding voor de winter, gebruiken velen toch liever recepten voor gebakken champignons met uien.

Je zal nodig hebben:

• 1000 g verse saffraanmelkdoppen;
• 150 ml boter of plantaardige olie;
• 1 grote ui;
• zout en peper naar smaak.

Dit recept voor het bereiden van gebakken saffraanmelkdoppen voor de winter in potten is een van de eenvoudigste, zowel qua ingrediënten als qua kookmethode.

Voorbereiding:

1. Champignons worden in plakjes gesneden, in een droge koekenpan geplaatst en gebakken totdat de vloeistof volledig is verdampt.
   
2. Voeg hierna gesmolten boter of plantaardige olie toe.
3. De ui wordt geschild, in dunne halve ringen gesneden en aan de pan toegevoegd. Meng alles goed, zout en peper naar smaak, dek af met een deksel en bak ongeveer een half uur op niet erg intens vuur.
   
4. Verdeel de hete champignonmassa in kleine steriele potjes en doe de resterende olie in de pan.
   Belangrijk! Als er niet genoeg olie is om in elke pot een laag van minimaal 10 mm dik te vormen, moet je een nieuwe portie olie in een koekenpan verwarmen en deze in de inhoud van de potten gieten.

5. Dek af met dikke plastic deksels en laat afkoelen.

In deze vorm kan de champignonbereiding in de koelkast of in de kelder worden bewaard. Als u gefrituurde saffraanmelkdoppen in de voorraadkast wilt bewaren, moeten de potten bovendien gedurende 40-60 minuten in gezout water worden gesteriliseerd.

Kooktips

Om bij de bereiding van saffraanmelkdoppen voor toekomstig gebruik de dichte, elastische consistentie van de champignons te behouden, adviseren ervaren koks om ze af te spoelen in ijswater, waaraan 1 theelepel wordt toegevoegd. azijn per liter volume.

Voor het serveren worden ingelegde, gezouten of gepekelde champignons vaak extra op smaak gebracht met plantaardige olie, knoflook of uien.

Wat het bewaren van saffraanmelkbereidingen betreft, kunnen champignons opgerold met metalen deksels tot 10-12 maanden meegaan. Maar voor een hermetisch afgesloten afdichting moet elk paddenstoelenpreparaat worden gesteriliseerd.

Champignonbouillons kunnen alleen onder plastic hoezen in de koelkast bewaard worden of op een andere plaats waar de temperatuur niet boven de + 5 °C komt. Voor gezouten en gepekelde saffraanmelkdoppen is dit vrijwel de enige bewaarmogelijkheid, aangezien ze niet hermetisch kunnen worden afgesloten.

Conclusie

Ryzhiki voor de winter kan op veel verschillende manieren worden bereid. Voor elke huisvrouw is er zeker een geschikt recept om aan de meest verfijnde smaak te voldoen.

Aanbevolen berichten

Licht gezouten komkommers - 5 heerlijke en eenvoudige recepten

Zuurkool per dag met azijn

Gezouten kool met bieten

Hoe zuurkool bewaren

Hoe je kool snel thuis kunt inleggen

Groene tomaten in potten beitsen voor de winter

Koud inleggen van groene tomaten in een pan

Hoe wilde knoflook te zouten

Hoe je Russula thuis kunt inleggen