Inhoud
Met het recept voor het inmaken van honingpaddestoelen voor de winter onder druk kun je een geurige en smakelijke winterbereiding bereiden. De hete beitsmethode wordt het meest gebruikt; deze delicate paddenstoelen hebben een uitstekende smaak en hoeven niet lang te weken. Door honingpaddestoelen onder druk te houden in een warme kamer start het fermentatieproces, er vindt fermentatie plaats, waardoor de smaak van het eindproduct verbetert.
Hoe honingpaddestoelen onder onderdrukking te pekelen
Voor het koud en warm beitsen van honingpaddestoelen onder druk heb je een geëmailleerde of plastic container, een bocht, een schone katoenen doek en de volgende producten nodig:
- verse honingpaddestoelen;
- drinkwater;
- zout en knoflook.
Om te proeven kun je tijdens het heet zouten andere kruiden toevoegen: laurier, dilleparaplu's, peperkorrels.
Wanneer het product het proces van natuurlijke fermentatie onder druk doorloopt, wordt het in schone, gesteriliseerde potten geplaatst en afgedekt met dikke plastic deksels.
De duur van het koken van honingchampignons onder druk is afhankelijk van de zoutmethode. Als ze koud zijn, staan honingpaddestoelen 30-40 dagen onder belasting, pas daarna kunnen ze worden gegeten. De hete kookmethode is sneller: champignons krijgen na ongeveer een week vanaf het begin van het beitsen een karakteristieke aangename smaak en aroma.
Recepten voor gezouten honingpaddestoelen onder onderdrukking
Op een koude manier is het beter om champignons te zouten met bitter melkachtig sap. Na het weken verliezen ze deze smaak en worden ze aangenaam zoet en aromatisch. In een gezouten gefermenteerd product vindt melkzuurfermentatie plaats tijdens het enzymatische proces. Dit zuur fungeert al als het belangrijkste conserveermiddel.
De hete beitsmethode is perfect voor alle soorten honingpaddestoelen. Als ze rauw worden gekookt, gezouten en vervolgens geweekt, zijn de champignons zeer aromatisch en smakelijk. Voor langdurige opslag wordt het eindproduct uit de emmers en pannen waarin het zouten plaatsvond in glazen potten gelegd. Als het buiten al koud is, is het beter om de champignons in de kamer te zouten, laat ze niet op het balkon staan, je hebt ze nodig om te gisten.
Om honingpaddestoelen in pekel te laten drijven, moet je veel zout toevoegen (ongeveer 200 g per 1 kg product), dit heeft een slecht effect op de smaak. Aan de geweekte producten wordt slechts 50 g zout per 1 kg product toegevoegd.
Honingzwammen onder druk op een koude manier zouten
De koude kookmethode bestaat uit twee fasen: eerst worden de honingpaddestoelen geweekt en vervolgens gedurende 6-7 weken onder druk in een pan gezouten. Verse paddenstoelen die uit het bos worden verzameld, worden ontdaan van puin en gewassen, en grote worden in stukken gesneden.
Beschrijving van het inweekproces:
- Bereid de grondstof voor op het zouten door deze in schoon water te laten weken. Dit veroorzaakt enzymatische processen, waardoor het product ongeveer 3-4 keer kleiner wordt, van kleur en geur verandert en elastisch wordt.
- Om de paddenstoelen te laten weken, doe je ze in een emmer, vul je ze met schoon water en oefen je er druk op uit - een bord of deksel en een pot water. Om de gisting succesvol te laten zijn, moet de luchttemperatuur minimaal +18…+20°C zijn.
- Tijdens het weken het water minstens één keer per dag verversen. De procestijd is afhankelijk van de luchttemperatuur: als het warm is, kan de fermentatie binnen een dag met succes plaatsvinden; bij +18°C duurt het 3-4 dagen.
De geweekte champignons worden in een bak met schoon water gewassen en gaan direct over tot het beitsen. Een stapsgewijs recept met foto's helpt je om honingpaddestoelen op de juiste manier onder druk te bereiden. Hiervoor heeft u de volgende producten nodig:
- geweekte honingpaddestoelen – 1 kg;
- steenzout – 50 g;
- knoflook – 2-3 teentjes.
Zouten beschrijving:
- Honingpaddestoelen worden uit het vocht geperst en gewogen. Voeg 50 g zout per 1 kg toe; als je minder toevoegt, worden ze zuur.
- De knoflook wordt geschild en gehakt. Zout wordt in een bord gegoten.
- Honingpaddestoelen worden in lagen in een beitscontainer (emaille pan of plastic emmer) geplaatst, bestrooid met zout en knoflook. Bovenop kun je paddenstoelenstengels plaatsen, afgesneden van grote exemplaren voordat je ze laat weken. Dan is het niet jammer als er door een gebrek aan pekel een coating op het oppervlak verschijnt.
- Bedek de bovenkant met een schone katoenen doek die groter is dan de diameter van de pan of emmer. Ze zetten de beugel neer en plaatsen het gewicht. Laat 30-40 dagen op het balkon staan.
- Wanneer de champignons worden gezouten, wordt de vouw verwijderd door de stof voorzichtig aan de randen op te tillen. Als er een beetje wit residu op het canvas of de emmer verschijnt, mag dit niet op de paddenstoelen terechtkomen.
Vervolgens wordt het eindproduct in gesteriliseerde potten geplaatst, stevig aangedrukt. Zonder pekel groeit schimmel snel, dus er mag geen vrije ruimte tussen honingpaddestoelen zijn.
De bovenkant van de goed gevulde pot is bedekt met een katoenen doek gedrenkt in wodka, en een vouw is gemaakt van twee kruislings gevouwen dennenchips.De lengte van de chips voor een pot van 3 liter moet 90 mm zijn, voor een literpot - 84 mm, voor een pot van een halve liter - 74 mm. Ter sterilisatie worden de chips en het deksel ook in wodka gedrenkt; dit remt de schimmelgroei, op voorwaarde dat de potten goed gesloten zijn en de pekel niet verdampt.
Honingpaddestoelen voor de winter onder het juk van de hete methode
Bij de hete zoutmethode wordt het vlees voorgekookt en vervolgens onder druk gehouden.
Stapsgewijze beschrijving van het proces:
- De gewassen honingpaddestoelen worden in een pan gedaan en met kokend water gegoten zodat ze bedekt zijn.
- Kook gedurende 20 minuten in schoon water, zonder zout.
- Laat ze afkoelen en was ze daarna. Alle honingpaddestoelen worden sterk ingekookt en worden ongeveer drie keer kleiner.
- Het gewassen product wordt eruit geperst en gewogen.
- De hoeveelheid zout wordt bepaald na wegen met een snelheid van 50 g per 1 kg gekookte honingchampignons.
- Voeg naar smaak gepelde knoflook toe, meng met zout en champignons of schik in lagen, leg er een katoenen doek bovenop, buig en buig.
Je kunt dergelijke honingpaddestoelen, gekookt onder druk, de volgende dag eten, maar het is beter om te wachten tot het fermentatieproces plaatsvindt en een aangename zure smaak verschijnt. Na een week is het product klaar en kan het worden bewaard voor langdurige opslag.
Algemene voorwaarden voor opslag
Goede huisvrouwen weten hoe ze een gestarte pot ingelegde champignons in de koelkast moeten bewaren, zodat ze niet beschimmelen. Je hebt katoenen stof nodig die twee keer zo groot is als de diameter van de pot. Het doek is gedrenkt in wodka en de container is van bovenaf afgedekt.
Voordat honingpaddestoelen uit de pot op een bord worden gelegd, wordt de stof verwijderd en vervolgens terug op zijn plaats gelegd. Wodka heeft geen invloed op de smaak. Het is niet nodig om druk uit te oefenen op de bovenkant, bedek de pot gewoon met een strak plastic deksel en zet hem in de koelkast.
Het is beter om een dergelijke conservering op een koele, donkere plaats op te slaan, dichter bij de vloer, en niet op de tussenverdieping, waar de lucht heet is. Het is raadzaam dat de temperatuur op de opslaglocatie niet hoger is dan +25°C en niet lager dan nul. Het is raadzaam om de staat van gezouten champignons minstens één keer per week te controleren. Ze kunnen maximaal zes maanden in de kamer worden bewaard. In de koelkast of kelder bij +5°C wordt de houdbaarheid verlengd tot 1 jaar.
Conclusie
Het recept voor het inleggen van honingpaddestoelen voor de winter onder onderdrukking zal helpen ze het hele jaar door te bewaren tot het volgende seizoen. Het inmaken van champignons is een arbeidsintensief proces. Maar alle inspanningen worden gerechtvaardigd door de geweldige smaak en het aroma van honingpaddestoelen, gezouten onder het juk, en het videorecept zal je helpen alles goed te doen.
