Inhoud
Aubergines zijn veelzijdig in verwerking. Ze worden geconserveerd met marinade, gefermenteerd in containers en gezouten aubergines worden onder druk gemaakt met een reeks voorkeursingrediënten. Er zijn nogal wat recepten voor het maken van bosbessen; hieronder staan een aantal populaire opties met eenvoudige technologie en minimale kosten.
Ingelegde aubergines gevuld met groenten
Kenmerken van het bereiden van aubergines onder druk voor de winter
Het voorbereidende zouten van groenten onder druk gebeurt in een brede container, waarna ze in glazen potten worden geplaatst. Er wordt bijzondere aandacht besteed aan het materiaal van de container. Gebruiksvoorwerpen mogen niet gemaakt zijn van aluminium, koper, gegalvaniseerd staal of non-food-grade plastic. De beste optie zijn geëmailleerde of glazen containers.
Gezouten aubergines voor de winteropslag worden onder de pers vandaan gehaald, verpakt in potten en afgedekt met een ijzeren of nylon deksel. Metalen exemplaren hebben meer de voorkeur; naden zorgen voor volledige dichtheid.Zonder zuurstof neemt de houdbaarheid van gezouten aubergines toe. Voor deze methode moeten potten worden gesteriliseerd samen met ijzeren deksels.
Recepten bevatten aanbevolen, maar niet verplichte ingrediënten. Tijdens het bereiden van bosbessen voor de winter onder het juk van knoflook kun je iets van jezelf toevoegen. Verhoog of verlaag hete kruiden, maar zorg ervoor dat u de verhouding zout en hoeveelheid azijn behoudt (als dit in de technologie is aangegeven).
Selectie en bereiding van ingrediënten
Met producten van lage kwaliteit zal het bereiden van hele aubergines, die onder druk voor de winter worden gezouten, niet smakelijk blijken te zijn. De blauwe zijn middelgroot; kleine vruchten zijn nog niet rijp genoeg, waardoor de smaak veel slechter zal zijn. Overrijpe groenten hebben een harde schil, ruw vruchtvlees en harde zaden. Zelfs na het koken zal de kwaliteit van overrijpe exemplaren niet verbeteren.
Let op het uiterlijk van de aubergines. Kies voor de winteroogst fruit met een glad oppervlak, zonder vlekken, zachte depressies en tekenen van rotting. Groenten vereisen geen speciale verwerking; ze worden gewassen en de stengel wordt afgesneden. Voordat u ze onder druk zet, kookt u de aubergines gaar in gezouten water.
Auberginebereidingen onder druk voor de winter
Er zijn veel recepten, kies er een naar jouw smaak. Er is een klassieke versie met alleen knoflook en zout; interessante gerechten zijn wortelen en paprika's, met toevoeging van kruiden, azijn, suiker of met tonen uit de Kaukasische keuken. Verschillende van de beste winterrecepten voor gezouten aubergines onder druk om een heerlijk tussendoortje te bereiden, helpen u bij het maken van uw keuze.
Gezouten bosbessen met knoflook onder druk voor de winter
Voor de traditionele bereidingswijze zijn de volgende ingrediënten nodig:
- 1 kg gezouten aubergines;
- zout – 3 eetl. l.;
- knoflook - naar smaak;
- water – 0,5 l.
Recepttechnologie voor gezouten aubergines met knoflook onder druk:
- Verwerkte bosbessen worden in gezout water gekookt tot ze gaar zijn. Je kunt controleren hoe gaar de groenten zijn door in de schil te prikken; als het vruchtvlees niet hard is, haal het dan van het vuur.
- Leg de vruchten naast elkaar op een plat oppervlak bedekt met een schoon katoenen servet en plaats er een snijplank en een gewicht op. Deze maatregel is nodig om overtollige vloeistof te verwijderen. Laat de groenten onder druk staan totdat ze volledig zijn afgekoeld.
- Rasp de gepelde knoflook op een fijne rasp.
- De gekoelde aubergines zijn in het midden verdeeld, zonder 1,5 cm tot aan de stengel af te snijden.De groenten moeten opengaan als boekpagina's, maar intact blijven.
- Plaats de knoflook op één deel van het blauw en bedek met de andere helft. Plaats in een container.
- De pekel wordt verdund in koud water en over de aubergines gegoten.
Klassiek recept voor het inleggen van bosbessen
Als er gezouten groenten in een pan zitten, bedek ze dan met een servet erop, leg er een bord op en druk het aan. Wanneer u het in potten plaatst, voeg dan pekel toe aan de bovenkant en dek af.
Nadat de gezouten groenten voldoende pekel hebben verzameld, worden ze in 3 delen gesneden, voorzichtig in een pot geplaatst, er wordt een beetje zonnebloemolie overheen gegoten of in de pekel gelaten.
Geperste gezouten aubergines met wortelen en knoflook
Een heerlijke zoute bereiding voor de winter wordt gemaakt van gevulde aubergines die onder druk zijn geweekt. Het recept bevat:
- blauw;
- wortel;
- paprika;
- knoflook - naar smaak;
- zout – 3 eetl. voor 0,5 liter water.
De hoeveelheid hoofdingrediënten wordt niet aangegeven: groenten worden in gelijke hoeveelheden ingenomen.De gemiddelde blauwe bevat ongeveer 2 eetlepels vulling.
Aubergines gedrenkt in knoflook en wortels onder druk worden gemaakt met behulp van de volgende technologie:
- Rasp de wortels, snijd de paprika in dunne lengtelijnen en hak de knoflook fijn.
- De bereide ingrediënten worden gemengd.
- Kook de blauwe gaar, haal ze uit de pan.
- Plaats ze op een vlakke harde ondergrond in een rij of in meerdere rijen, plaats er een snijplank op, de vruchten moeten volledig onder de bekleding liggen. Er wordt druk op de plaat uitgeoefend en deze wordt gedurende drie uur afgekoeld.
- De gekoelde aubergines worden in de lengte tot aan de stengel gesneden, geopend en gevuld met het bereide mengsel.
- Plaats ze voorzichtig in een pan of bak, zodat ze niet uit elkaar vallen.
- Pekel maken en erin gieten.
- De bovenkant is bedekt met een doek en er is onderdrukking geïnstalleerd.
Het werkstuk wordt gedurende 7 dagen bij een temperatuur van +20 0C toegediend tot het klaar is, als de aubergines onmiddellijk naar de koelkast worden gestuurd - 12-13 dagen.
Gemarineerde aubergines met knoflook
Aubergines gezouten met knoflook onder druk kunnen worden bewaard; het recept vereist een warmtebehandeling, maar deze methode verlengt de houdbaarheid van het product. Een set componenten voor het verwerken van 3 kg blauwe:
- wortelen – 5 stuks;
- knoflook – 2-3 koppen;
- zout – 100 g;
- appelazijn 6% – 80 ml;
- water – 2 l.
Indien gewenst kunt u hete peper toevoegen.
Recepttechnologie voor het bewaren van gezouten bosbessen onder druk voor de winter:
- De vruchten worden in de lengte gesneden en gedurende 5 minuten gekookt.
- Haal het uit het water, snijd het in halve ringen van 3 cm breed, bestrooi het met zout en plaats het gedurende 4 uur onder druk.
- Groenten worden eruit gehaald en gewassen.
- Rasp de wortels en hak de knoflook fijn.
- Combineer alle groenten en meng.
- Kook water en maak een marinade, giet de aubergines erin.
Groenten gevuld met kruiden vóór het beitsen
Druk erop en laat 48 uur staan. Vervolgens worden de gezouten producten in gesteriliseerde potten gelegd, wordt de pekel afgetapt, opnieuw gekookt, wordt het hete product tot de bovenkant gevuld, gedurende 5 minuten gesteriliseerd en opgerold. Blauwe, onder druk gerijpt, blijken na bewaring voor de winter matig zuur, niet te zout te zijn en hun houdbaarheid wordt verlengd.
Blauwe met geperst groen voor de winter
Je kunt aubergines onder druk gezouten maken, niet alleen met knoflook, maar ook met peterselie en dille. Een set producten voor 1 kg blauwe:
- wortels – 2 stuks;
- paprika – 1 stuk;
- knoflook – 1 kop;
- zout – 1 eetl. l. voor 200 ml water;
- peterselie en dille - elk een 1/2 bosje.
Het procesverloop verschilt niet van de koudzouttechnologie:
- De groenten voor de vulling worden in kleine stukjes gesneden, de knoflook wordt gehakt, de greens worden van de takken gescheiden en gehakt, daarna wordt alles gemengd.
- Gekookte aubergines worden onder druk gezet om overtollig vocht te laten ontsnappen.
- Verdeel de blauwe in 2 delen en vul ze.
- Vul met pekel, stel het gewicht in en plaats in de koelkast.
Over een week is het gezouten product klaar.
Blauwe Georgische geperste exemplaren voor de winter in potten
De bereiding zal pittig zijn, koriander zal een vleugje Kaukasische keuken aan de smaak toevoegen. De receptenset is ontworpen voor 2 kg blauwe. Het maken van de pekel:
- water – 2 l;
- azijn - 75 ml;
- suiker – 2 eetl. l.;
- zout – 3 eetl. l.
Voor het vullen:
- knoflook – 1 kop;
- wortelen – 300 g;
- hete peper – 1 stuk;
- gemalen rode peper – 1 theelepel;
- koriander – 1 bosje;
- peterselie - 3 takjes.
Technologie:
- Gekookte aubergines worden onder een pers geplaatst zodat ze volledig afkoelen en de vloeistof wegloopt.
- De pekelcomponenten worden gecombineerd in kokend water.
- Maal de ingrediënten voor de vulling fijn en bestrooi met rode peper.
- De vruchten worden gevuld, in een container geplaatst, gevuld met pekel en er wordt een pers geïnstalleerd.
- Zet 3 dagen in de koelkast.
Vervolgens wordt het gezouten product overgebracht in behandelde potten, wordt de pekel gekookt en wordt het product gegoten en opgerold.
Bewaartermijnen en regels
Bereidingen onder plastic deksels vereisen speciale aandacht; warme temperaturen zullen de gisting verlengen, het product zal op zijn best zuur zijn en in het slechtste geval bederven. Het wordt aanbevolen om de container in de koelkast of in de kelder te bewaren, waar de temperatuur niet hoger is dan +5 0C, dan is de houdbaarheid ongeveer 5 maanden. Ingeblikte gezouten bosbessen worden in de kelder bewaard, de houdbaarheid van het product is 2 jaar.
Conclusie
Gezouten aubergines onder druk zijn een eenvoudige manier om groenten te verwerken. De recepten vereisen geen grote materiaalkosten, de technologie is vrij eenvoudig. Het enige negatieve is dat het product niet lang meegaat zonder sterilisatie.
