Melkchampignons onder druk: stapsgewijze kookrecepten met foto's

Tijdens het paddenstoelenplukseizoen denken veel mensen na over hoe ze ze voor de winter kunnen bewaren. Daarom moet elke champignonplukker weten hoe hij melkchampignons onder druk op een koude manier moet koken met kruiden, uien of knoflook. Deze methode helpt de heilzame en smaakvolle eigenschappen van paddenstoelen te behouden. Bovendien worden ze heerlijk en knapperig.

Kenmerken van het zouten van melkchampignons onder druk

Melkchampignons worden beschouwd als een voorwaardelijk eetbaar product, maar de traditie van het zouten ervan is geworteld in een eeuwenoude geschiedenis. Het vlezige vruchtvlees, het rijke aroma en de aangename smaak maken ze tot een echte delicatesse voor de feesttafel. Melkchampignons zijn gemakkelijk te verzamelen - ze groeien in grote trossen en alle soorten van deze variëteit worden bij het koken gebruikt. Zonder verwerking scheiden ze een bitter melkachtig sap af, wat je tijdens het beitsen moet verwijderen.

Vooraf geschilde en gewassen champignons worden in een container geplaatst en erop gedrukt met een schoteltje met een pot jam of een steendruk. Onder langdurige druk zullen de melkchampignons hun sap vrijgeven en bezinken - als de container groot is, kunnen er nieuwe champignons bovenop worden geplaatst. Dankzij deze technologie geven de paddenstoelen alle bitterheid op, waardoor alleen het sappige, dichte vruchtvlees en aroma overblijft. Het gewicht van de onderdrukking hangt af van de grootte van de container en de dichtheid van de paddenstoelen.

Hoe melkchampignons onder druk te zouten

Het onder druk zouten van melkchampignons is een nauwgezet werk; het proces lijkt voor de eerste keer misschien te ingewikkeld. Er zijn warme en koude methoden voor het beitsen, de eerste is sneller, de tweede is lekkerder. De bereiding van champignons is in beide gevallen hetzelfde; deze fase moet bijzonder verantwoord worden behandeld, anders zullen de voorbereidingen verslechteren.

Melkchampignons voorbereiden voor zouten

Voordat de melkchampignons klaar zijn om te worden gepekeld, moeten ze grondig worden schoongemaakt. Aarde-, gras- en dennennaalden blijven gemakkelijk aan hun doppen plakken, dus ze moeten goed worden schoongemaakt. De film wordt van de zwarte champignons verwijderd - ze moeten nog eerst worden gewassen. Onder de dop zit vooral veel vuil verborgen, dit kan met een klein borsteltje of metalen sponsje worden verwijderd.

De melkchampignons moeten met een kleine borstel of metalen spons van vuil worden ontdaan.

De stelen worden niet gebruikt bij het beitsen; ze moeten worden afgesneden, waarbij 1-2 cm aan de dop zelf overblijft. Nadat de paddenstoelen grondig zijn gewassen van plantenresten, snijdt u grote exemplaren doormidden en laat u de kleine intact. Beschadigde en zeer oude melkchampignons mogen absoluut niet worden gebruikt.

De volgende fase is weken, de paddenstoelen worden ontdaan van gifstoffen en bitter sap.Plaats de grondstoffen in een grote container, giet water zodat het de bovenste laag bedekt. Plaats dan de onderdrukking erbovenop. Champignons worden 2-3 dagen geweekt, het water moet regelmatig worden ververst:

• de eerste 12 uur – elke 2 uur;
• 12-24 uur – elke 5 uur;
• verder - naarmate het water troebel wordt.

Nadat het water niet meer bitter is, spoelt u de champignons af en kunt u de melkchampignons op een handige manier onder druk marineren.

Hoe melkchampignons onder druk op een koude manier te zouten

Deze methode heeft verschillende variaties - met kruiden en uien. Het is niet erg kruidig, maar aromatisch.

Ter voorbereiding heb je nodig:

• geweekte melkchampignons - 1 emmer;
• zout – 2 gefacetteerde glazen;
• zwarte peperkorrels – 1 pakje;
• bessenbladeren - 20 stuks;
• dilleparaplu’s – 10 stuks;
• teentjes knoflook – 10 stuks;
• laurierblad - verpakking.

Koudgezouten melkchampignons zijn niet erg pittig en aromatisch

De procedure voor het zouten van melkchampignons volgens de rauwe methode onder druk:

1. Plaats de champignons in een geëmailleerde pan of emmer, met de dop naar beneden.
2. Verdeel 2-3 eetlepels over elke laag. l. zout - hangt af van de grootte van het gerecht.
3. Plaats laurierblaadjes, bessenbladeren, peperkorrels en gehakte knoflook op een laag grondstoffen.
4. Verdeel alle melkchampignons in laagjes.
5. Plaats de dilleparaplu's op de bovenste laag, dek de pan af met een deksel (deze moet direct op de champignons liggen) en druk met druk naar beneden. Zet 4-6 dagen op een koele, donkere plaats.
6. Melkchampignons vormen sap dat hun massa volledig bedekt. Als dit niet gebeurt, moet je een grotere pers vinden.
7. Na de houdbaarheidsdatum plaatst u de grondstoffen in gesteriliseerde potten en verpakt u ze stevig.
8. Giet de pekel erbij en voeg een paraplu dille toe. Knijp eventuele luchtbellen uit de pot en sluit af met een steriel plastic deksel.

Zet de melkchampignons 30-40 dagen op een koele plaats, maar sommige mensen eten de champignons liever iets eerder. De vruchtlichamen zijn echter mogelijk nog niet klaar, vooral als het zouten voor de eerste keer wordt uitgevoerd.

Hoe melkchampignons onder druk op een warme manier in te maken

Met behulp van hete pekel kunt u dankzij de warmtebehandeling het eindproduct sneller verkrijgen.

Ingrediënten:

• melkchampignons – 3 kg;
• laurierblad - 3 stuks;
• kruidnagel - 3 stuks;
• uien - 3 uien;
• teentjes knoflook – 3 stuks;
• dille-paraplu's – 3 stuks;
• mosterdzaad – 0,5 eetl. l.;
• plantaardige olie;
• eiken- en kersenbladeren - elk 5 stuks;
• een stuk mierikswortelwortel;
• zout – 180 g.

Melkchampignons geven sap - ze moeten in potten worden geplaatst, waarbij er ruimte overblijft tot aan het deksel

Voor de hete methode moeten melkchampignons 24 uur worden geweekt. De verdere procedure ziet er als volgt uit:

1. Was de geweekte champignons en kook 3 keer gedurende 10 minuten, telkens in nieuw water.
2. Was de gekookte melkchampignons en leg ze te drogen.
3. Bekleed de bodem van gesteriliseerde potten met eiken- en kersenbladeren.
4. Bestrooi met een dun laagje zout en schik de melkchampignons.
5. Leg de champignons in lagen, ertussen: zout, halve uienringen, mosterd, laurier en dille.
6. Druk de melkchampignons aan om de lucht eruit te laten.
7. Giet 3-4 eetlepels in potten. l. plantaardige olie.
8. Bedek de halzen met permanent papier en plaats ze in de kou.

Na een week moet je controleren: als de champignons niet volledig bedekt zijn met pekel, voeg dan gekookt water toe.

Hoeveel om melkchampignons onder druk te zouten

De zouttijden voor warme en koude methoden zijn verschillend. Dit wordt verklaard door het feit dat de rauwe methode geen andere marinade vereist dan de eigen sappen van de paddenstoelen.Voorgekookte melkchampignons laten het sneller los - plantaardige olie versnelt het proces. De tijd voor koud zouten onder druk is 30-45 dagen, heet zouten is 15 dagen.

Recepten voor melkchampignons onder druk

Recepten voor het stap voor stap zouten van melkchampignons onder druk en met foto's helpen u bij het kiezen van de juiste optie. Het is belangrijk om er rekening mee te houden dat smaakmakers de smaak van champignons sterk beïnvloeden (de vlezige structuur absorbeert de pekel), dus je moet je concentreren op je eigen voorkeuren.

Hoe melkchampignons onder druk te pekelen zonder kruiden

Voor degenen die de voorkeur geven aan klassieke gerechten, is dit recept geschikt. Er is niets anders nodig dan zout (300 g) en champignons (5 kg).

Je kunt gezouten melkchampignons na 1 maand proberen

Bereidingsstappen:

1. Zout de geweekte champignons en doe ze in een geëmailleerde kom, met de dop naar beneden.
2. Plaats een bord of deksel op de melkchampignons en druk deze aan.
3. De houdtijd bedraagt ​​3 dagen, de grondstoffen moeten één keer per dag worden omgeroerd.
4. Na deze tijd laten de paddenstoelen sap vrij, ze kunnen in gesteriliseerde potten worden geplaatst. Oprollen met metalen of plastic deksels.

De marineerperiode bedraagt ​​minimaal 30 dagen, waarna de champignons geproefd kunnen worden.

Zo maak je onder druk melkchampignons met uien

Gezouten melkchampignons, gekookt met uien voor de winter, zijn een uitstekend voorgerecht op de feesttafel. Je hebt geen ingewikkelde stappen nodig om ze voor te bereiden.

De lijst met ingrediënten omvat:

• geweekte melkchampignons - 1 emmer;
• uien – 5 uien;
• tafelzout – 1,5 kopjes.

De hoeveelheid ui kan variëren - voor dit recept moet je hem in halve ringen snijden, dus het is beter om verse uien bij de hand te hebben.

Het gewicht van de pers moet overeenkomen met het aantal champignons en de grootte van de container

Bereidingsstappen:

1. Doe de geweekte champignons in een bakje, met de dop naar beneden.
2. Bestrooi de lagen met zout en halve uienringen.
3. Plaats de bocht op de bovenste laag.
4. Na 2 dagen de grondstoffen in potten doen en oprollen.

Dit recept zal door de uien behoorlijk bitter blijken te zijn, dus de champignons moeten grondig worden geweekt om eventuele bitterheid te verwijderen voordat ze worden gemarineerd.

Hoe melkchampignons onder druk te zouten in Altai-stijl

Het volgens dit recept bereide gerecht blijkt erg lekker vanwege het gebruik van het oude geheim van zouten - het komt voor in een eikenhouten vat. Het is natuurlijk niet eenvoudig om deze optie in een appartement te implementeren, maar in een landhuis of in een dorp is het heel goed mogelijk.

Ter voorbereiding heb je nodig:

• geweekte melkchampignons – 10 kg;
• keukenzout – 400 g;
• takje dille – 35 g;
• knoflook, in plakjes gesneden – 40 g;
• mierikswortelwortel, geraspt – 20 g;
• laurierblad – 10 stuks;
• pimenterwten – 40 g.

Melkchampignons kunnen in eikenhouten vaten worden gezouten zonder bang te hoeven zijn dat de champignons zuur worden

Gebruik reeds bereide grondstoffen als volgt:

1. Was het vat, giet er kokend water overheen en droog het.
2. Leg de grondstoffen in lagen, bestrooi ertussen met knoflook, zout, mierikswortelwortel, dille, peper en laurier.
3. Bedek de bovenste laag met een schone doek, plaats een drukcirkel en een gewicht. Als de champignons geen sap vrijgeven, druk dan harder.
4. U kunt geleidelijk nieuwe exemplaren toevoegen.
5. Over 25-30 dagen is het gerecht klaar.

Deze methode maakte het voorheen in dorpen mogelijk om grote porties paddenstoelen in kelders op te slaan zonder angst voor verzuring.

Hoe melkchampignons in een pan onder druk te zouten

Champignons produceren sap dat kan reageren met het containermateriaal. Gebruik geen aluminium, klei, gegalvaniseerd keukengerei of plastic. Geëmailleerde of glazen containers zijn geschikt.

Ingrediënten:

• geweekte melkchampignons – 5 kg;
• keukenzout – 250 g;
• knoflook – 5 teentjes;
• piment en zwarte peperkorrels - elk 15 stuks;
• laurierblaadjes – 10 stuks;
• mierikswortel-, eiken-, bessen- en kersenbladeren - elk 5-10 stuks.

Champignons mogen niet langer dan 35 dagen in een pan worden gezouten

Kook methode:

1. Leg alle blaadjes behalve de laurierblaadjes op de bodem van de pan. Bestrooi met een dun laagje zout.
2. Leg de champignons met de hoed naar beneden, bestrooi de laagjes met zout, knoflook en peper en schik ze met blaadjes.
3. Plaats een plaat op de bovenste laag en oefen er zware druk op uit.
4. Dek af met gaas om insecten en klein vuil te voorkomen.

Laat 30-35 dagen staan ​​en breng op smaak met uien en olie.

Hoe melkchampignons onder druk te zouten met mierikswortel

Dit pittige recept is geschikt voor liefhebbers van augurken; zij zullen de smaak van de marinade waarderen.

Ingrediënten:

• geweekte melkchampignons – 5 kg;
• mierikswortel (wortel) – 1 stuk;
• keukenzout – 1 glas;
• knoflook – 1 kop;
• bessen- en kersenbladeren - elk 10 stuks;
• dille – 1 bosje;
• koolbladeren - 7 stuks.

Door mierikswortel toe te voegen ontstaat een zeer smakelijke marinade.

De voorbereiding vindt plaats volgens het volgende schema:

1. Snijd de mierikswortelwortel in plakjes, de knoflook in plakjes. Verdeel de koolbladeren in grote stukken.
2. Plaats kersen- en bessenbladeren op de bodem van de container en bestrooi met zout.
3. Plaats de eerste laag champignons, dan kruiden, bessenbladeren en zout.
4. Plaats druk op de bovenste laag en laat deze 1,5 dag op kamertemperatuur staan.
5. Breng de grondstoffen over in potten en dek af met plastic deksels.

De beitstijd is 45 dagen, waarna de champignons kunnen worden gewassen en geserveerd.

Recept voor geperste melkchampignons met knoflook

Je kunt deze beitsen niet eerder dan 1 maand proberen.

Ingrediënten:

• geweekte melkchampignons – 1 kg;
• dilleparaplu's met stelen – 5 stuks;
• knoflook – 5 teentjes;
• plantaardige olie;
• tafelzout – 2,5 eetl. l.

Gezouten melkchampignons kunnen als zelfstandig gerecht worden gebruikt of worden geserveerd met verschillende salades

Deze hete zoutmethode is als volgt:

1. Kook water, voeg een beetje olie toe.
2. Kook de champignons 8 minuten, giet ze af in een vergiet en laat het water uitlekken.
3. Voeg zout, knoflook en dilleparaplu's toe - snijd de stengels in stukken van 5 cm en zet opzij.
4. Doe de champignons in een bakje en druk erop.
5. Verwijder na 12 uur de pers, roer de grondstoffen en laat nog eens 12 uur staan.
6. Plaats de champignons in potten en compact ze met dillestengels.

Sluit de potten met plastic deksels en zet ze 30 dagen in de koelkast tot ze volledig gaar zijn.

Algemene voorwaarden voor opslag

Je kunt paddenstoelen de hele winter bewaren, binnen een paar maanden gebeurt er niets meer mee. Ze moeten op een koele plaats worden bewaard: een kelder of koelkast. Het is belangrijk dat er geen schimmel of vocht in de buurt is, vooral tijdens een lange periode van koud zouten. Het wordt aanbevolen om potten en deksels grondig te steriliseren - paddenstoelen tolereren geen onzorgvuldig gebruik.

Conclusie

Melkchampignons onder koude druk zijn een mooie kans om de winterbereidingen gevarieerder te maken. Met talloze recepten kunt u de gewenste optie kiezen. Voor een goed resultaat is het belangrijk om alle regels te volgen; nalatigheid in elk stadium kan leiden tot verzuring van de paddenstoelen.

Aanbevolen berichten

Recept voor zuurkool met peper

Recept voor zuurkool voor de winter in potten

Hoe kool in een vat te zouten voor de winter

Recept voor het beitsen van kool met boter

Gezouten zwarte melkchampignons: recepten voor hete beitsen

Hoe wilde knoflook te zouten

Hoe boletus in te maken: recepten om het voor de winter te bereiden, in potten te beitsen, in een emmer, onder een nylon deksel

Hoe je Russula thuis kunt inleggen

Boletus zouten: in potten, pannen, beste recepten