Inhoud
Van oudsher gebruiken mensen paddenstoelen voor voedsel en voor andere economische en medische doeleinden. Alle rauwe champignons, inclusief melkchampignons, smaken bitter. Ze zijn in staat gifstoffen te absorberen, dus het zouten van melkchampignons in een vat moet met voorzorgsmaatregelen gebeuren, anders kan de smakelijke snack een dodelijk gif blijken te zijn. Er moet nog een regel in acht worden genomen: het is verboden geschenken van de natuur in te zamelen in milieuongunstige gebieden, namelijk in de buurt van industriële bedrijven en langs snelwegen.
Kenmerken van het zouten van melkchampignons in een vat
Vroeger werden champignons, inclusief melkchampignons, gezouten in houten kuipen. Een kenmerkend kenmerk van een dergelijke voorbereiding op de winter is dat het product aromatisch en knapperig wordt door de opname van tannines.
Maar het belangrijkste voordeel was dat er nieuwe batches aan de vaten konden worden toegevoegd terwijl ze werden verzameld.
De vaten werden in koude kelders geplaatst, waar de champignons de hele winter bewaard konden worden. De boer had altijd heerlijk, calorierijk eten op tafel, en tegelijkertijd waren gezouten melkchampignons een geurige traktatie.
Hoe melkchampignons in een vat te pekelen
De allereerste en zeer vervelende stap is het voorbereiden van het uitgangsmateriaal voor het zouten. Voordat u gaat zouten, wordt aanbevolen om de melkchampignons zorgvuldig te sorteren en exemplaren met wormen en beschadigingen weg te gooien. Veeg sterk vervuilde plekken af met een spons of zachte borstel; als het vuil sterk wordt opgenomen en moeilijk schoon te maken is, moeten de melkchampignons twee tot drie uur in koud water worden geweekt.
De volgende stap is weken. Als deze procedure wordt genegeerd, zal de afgewerkte snack bitter blijken te zijn. Om te weken worden melkchampignons in koud water geplaatst totdat ze volledig bedekt zijn. Om te voorkomen dat de champignons gaan drijven, worden ze onder druk gezet (een deksel met een klein gewicht). Het weken duurt 3 dagen. Het water moet elke dag twee keer per dag worden ververst. U mag houten, glazen en geëmailleerde schalen meenemen; u kunt ook alleen zout toevoegen in dergelijke containers.
Ingelegde champignons in vaten worden aromatisch en knapperig
Paddenstoelen moesten lange tijd in vaten worden gezouten. Na het weken werden de melkchampignons in verschillende wateren gewassen en in voorbereide containers geplaatst.
De voorbereiding van houten vaten voor het zouten is verdeeld in fasen:
- Was de container grondig.
- Verbranden met kokend water om te desinfecteren.
- Je kunt het stomen met kokend water met toevoeging van jeneverbes.
Vervolgens begint het eigenlijke zoutproces. Je kunt op twee manieren zouten: koude en warme methoden. Ongeacht welke wordt gekozen, met de juiste actie zullen de vlezige hoeden het gewenste aroma krijgen en zullen gifstoffen worden geëlimineerd.
Hoe koude melkchampignons in een vat koud te maken
Zoals al opgemerkt, kun je op twee manieren melkchampignons in een vat voor de winter bereiden: koud beitsen of warm beitsen.Voor alle opties moeten bosgeschenken drie dagen vooraf in water worden geweekt. Hierna moeten de melkchampignons in het eerste geval onmiddellijk worden gezouten en vervolgens onder druk worden gezet, vaten met gezouten halffabrikaten worden minimaal een maand in de kou gestuurd.
Melkchampignons moeten 3 dagen voorgeweekt worden.
Vooral waardevol zijn melkchampignons die op een koude manier voor de winter zijn bereid. Deze optie vindt plaats zonder warmtebehandeling. Bij het koud zouten van melkchampignons blijft de maximale hoeveelheid vitamines en micro-elementen in het vat behouden; specerijen en kruiden worden toegevoegd om kracht en knapperigheid te geven. Het is dankzij hen dat de snack aromatisch wordt en een uitstekende smaak krijgt.
Hoe melkchampignons in een vat heet te maken
Bij heet zouten worden melkchampignons eerst in pekel gekookt, een dag onder belasting geplaatst, vervolgens opnieuw gekookt en in vaten geplaatst.
Benodigde componenten:
- voor 10 kilogram witte melkchampignons heb je 0,5 kg zout nodig (het is beter om een grove maling te gebruiken);
- 6 middelgrote teentjes knoflook;
- bladeren van bessen, mierikswortel, kers;
- dille in parasols.
Voordat ze in vaten worden gezouten, worden champignons gekookt om de bitterheid te verwijderen.
Warmgekookte champignons bieden verschillende voordelen:
- Elimineert onaangename geurtjes.
- Bij het koken verdwijnt de natuurlijke bitterheid.
- De originele smaak zal gasten en gastheren veel plezier bezorgen.
- Heet zouten is volkomen veilig vanuit het oogpunt van het voorkomen van darminfecties.
Heetzouten is geschikt voor het verwerken van grote hoeveelheden champignonbereidingen. Voor zeer drukke huisvrouwen is dit een echte oplossing als de tijd kort is.
Kookproces:
- Voor conservering worden gepelde melkchampignons gekookt, gekoeld en gevuld met vers bereide pekel.
- Ze worden onder druk gezet en na 3 dagen beginnen ze ze in vaten te stoppen.
Recepten voor vatmelkchampignons
Elke huisvrouw heeft haar eigen kenmerkende recept voor het op de juiste manier zouten van delicatessen. Het kan nooit kwaad om enkele van de traditionele opties te kennen die in de praktijk het vaakst worden gebruikt. Hier ziet u bijvoorbeeld hoe u zout kunt toevoegen met heet zouten.
Voor 5 kg melkchampignons heb je nodig:
- dille-paraplu's - 10 stuks;
- mierikswortelbladeren - 3-5 stuks;
- water (genoeg voor het hele volume);
- zout - 500 g;
- laurierblaadjes - 5-6 stuks;
- knoflook - 10 st.
Kan als voorgerecht geserveerd worden bij een warm gerecht
Bereidingsprocedure:
- Giet de geschilde melkchampignons met water, voeg zout naar smaak toe en kook 15-20 minuten, al roerend.
- Controleer het pekelniveau. Voeg aan het einde van het koken kruiden toe en oefen druk uit.
- Na 5-6 dagen moet je de inhoud in een vat doen, vullen met pekel en de melkchampignons anderhalve maand in de kou zetten.
Een van de eenvoudigste manieren is snel zouten. Dit is een variant van heet zouten, waarbij de champignonmassa wordt gekookt, gezouten en enkele dagen onder belasting wordt geplaatst. De hoeveelheid pekel wordt gecontroleerd, je moet de resterende bouillon toevoegen. Het resultaat van dergelijke acties is een aangenaam smakende traktatie met een knapperige textuur. Melkchampignons kunnen binnen een week gegeten worden.
Een oude beproefde methode van zouten in vaten
Om je voor te bereiden heb je eenvoudige ingrediënten nodig:
- melkchampignons - 5 kg;
- zout - 1 glas (50 g zout wordt genomen per 1 kg champignons);
- Groenen, bessenbladeren, kersen, mierikswortel.
Houten vaten zijn ideaal voor het beitsen en bewaren van champignons
Kookproces:
- Voor het koud zouten worden de melkchampignons, dille, bessen en mierikswortelblaadjes op de bodem van de kuip geplaatst, er worden dichte lagen champignons geplaatst (de doppen moeten naar beneden wijzen) van 5-7 cm hoog.
- Voeg zout toe en voeg de volgende laag toe.
- Na het vullen van de kuip wordt het product afgedekt met een schone doek, een deksel of plaat met een kleinere diameter en er met druk op gedrukt.
- Na enkele dagen krimpen de paddenstoelen, waardoor er nieuwe lagen kunnen worden toegevoegd.
- De kuipjes met de delicatesse worden 40-50 dagen in een koude kelder geplaatst.
Recept voor beitsen in Altai-stijl
De melkchampignons worden gesorteerd, schoongemaakt, de stelen worden afgesneden en grondig gewassen. Plaats het in koud water en laat het drie dagen weken. Vervang het eenmaal per dag. Na 3 dagen filteren door een zeef of vergiet en in lagen in een vat doen, afwisselend zout en kruiden. Bedek de bovenkant met gaas of een schoon servet, plaats het onder een deksel of een houten cirkel en plaats er een gewicht op.
Voor 10 kg melkchampignons heb je nodig:
- dille (paraplu's);
- geraspte mierikswortel - 20 gram;
- knoflook - 10 teentjes;
- peperkorrels - naar smaak;
- laurierblad - ongeveer 7-8 stuks;
- zout - 400 gram;
- bessen bladeren.
Champignons gezouten in Altai-stijl kunnen na 5 weken worden gegeten
Kook methode:
- De melkchampignons worden gesorteerd, schoongemaakt, de stelen worden afgesneden en grondig gewassen.
- Plaats het in koud water en laat het drie dagen weken. Vervang het eenmaal per dag.
- Na 3 dagen filteren door een zeef of vergiet en in lagen in een vat leggen, afwisselend zout en kruiden.
- Bedek de bovenkant met gaas of een schoon servet, plaats een deksel met een kleinere diameter dan het vat, of een houten cirkel, en plaats er een gewicht op.
Na het zouten neemt het volume van de champignonmassa met ongeveer 30% af. Daarom is het noodzakelijk om regelmatig nieuwe lagen toe te voegen. Pekel moet boven de cirkel verschijnen. Als hij na twee dagen niet is verschenen, moet de onderdrukking worden vergroot. Na 4-5 weken kan de afgewerkte traktatie worden gegeten.
Zwarte melkchampignons in koolbladeren
Het is beter om zwarte melkchampignons op een koude manier te zouten. Ervaren paddenstoelenplukkers raden aan om zich aan deze regel te houden.Inleggen met koolbladeren is een eenvoudig en origineel recept. Hun sap weekt de melkchampignons, vernietigt de bittere smaak en geeft het gerecht zijn eigen smaak.
Verbinding:
- vijf kg zwarte melkchampignons;
- zeven stukjes koolbladeren;
- 400 g zout;
- mierikswortelwortel;
- dille paraplu's;
- 1 middelgrote kop knoflook;
- bessen bladeren.
Bessen- en koolbladeren verwijderen de bittere smaak van paddenstoelen
Bereidingsprocedure:
- De melkchampignons worden twee dagen geweekt, waarbij het water twee keer per dag wordt ververst.
- Twee eetlepels zout worden opgelost in vijf liter water, de champignons worden in een bak gegoten en 10-12 uur bewaard.
- Na het wassen moet je het water verversen en nog eens vijf uur laten staan.
- Droog het hoofdingrediënt. Snijd de gepelde teentjes knoflook in 3 of 4 delen. Was de dille en hak deze fijn.
- Schik de champignons in lagen, bestrooi elke laag met zout, dille en knoflook en voeg ook koolbladeren toe.
- Plaats de druk erop en plaats de container met beitsen op een koude plaats (kelder of kelder) om gedurende twee maanden te zouten.
Na de aangegeven tijd wordt het afgewerkte voorgerecht op tafel geserveerd, met toevoeging van plantaardige olie en ui, in ringen gesneden.
Bruikbare tips
Aanbevelingen van ervaren specialisten voor het zouten van melkchampignons in een vat:
- Verse champignons zijn niet lang houdbaar, omdat ze hun sap verliezen en uitdrogen. Er zijn maar een paar uur om ze te sorteren en klaar te maken voor het inblikken.
- Om te voorkomen dat melkchampignons zuur worden tijdens het weken, moet het water licht gezouten zijn.
- Natuurlijke onoplosbare steen is het meest geschikt voor onderdrukking. Gebruik geen bakstenen, kalksteen, dolomiet of metalen voorwerpen die onderhevig zijn aan roest en oxidatie. Als er geen geschikt gewicht is, kunt u een geëmailleerde kom nemen en deze met water vullen.
- Het is beter om melkchampignons te zouten bij een kamertemperatuur van 6 tot 8 graden, anders kan het product beschimmeld of zuur worden.
De temperatuur van de kamer waar de vaten augurken zich bevinden, moet lager zijn dan +8 °C. Bovendien is het noodzakelijk om het pekelniveau te controleren: de vloeistof moet de paddenstoelenmassa volledig bedekken.
Conclusie
Het zouten van melkchampignons in een vat is een eenvoudige en aangename taak: als je het met ziel doet, kun je binnen 30-40 dagen je familie, vrienden en gasten plezieren met een gezond en smakelijk product. Voor fijnproevers zullen knapperige melkchampignons, gekookt in vaten volgens volksrecepten, echt plezier brengen.
