Inhoud
Je kunt de bitterheid van melkchampignons niet alleen verwijderen door te weken, maar ook op andere manieren. Allereerst moet je begrijpen wat de reden is voor de bittere smaak van paddenstoelen, en dan zal duidelijk worden hoe je de onaangename bitterheid kunt verwijderen.
Waarom smaken melkchampignons bitter?
Melkchampignons worden geclassificeerd als eetbare of voorwaardelijk eetbare paddenstoelen. Ze worden gebruikt bij het zouten en beitsen, toegevoegd aan gekookte soepen en zelfs gebakken. Maar deze specifieke paddenstoelsoort wordt gekenmerkt door een karakteristiek onaangenaam kenmerk: rauwmelkse champignons zijn bitter en vaak blijft de onaangename smaak zelfs na verwerking bestaan.
De reden is dat de rauwe pulp een grote hoeveelheid melkachtig sap bevat. Het geeft de champignons niet alleen een bittere smaak, maar zorgt er ook voor dat het lichte champignonpulp bij de pauze donkerder wordt, soms zelfs na verwerking. Terwijl het melkachtige sap het vruchtvlees van het vruchtlichaam verzadigt, zal het bitter zijn.
Daarom behoren melkchampignons tot de categorie paddenstoelen die tijdens de bereiding een zorgvuldige en langdurige verwerking vereisen. Er zitten geen giftige stoffen in hun samenstelling, maar als je de bereiding verwaarloost, zal het afgewerkte gerecht smakeloos blijken te zijn, omdat er te veel bitterheid in zit.
Het is interessant dat de vruchtlichamen soms, zelfs na verwerking, bitter blijven smaken - dit betekent dat het algoritme kapot was en dat het melkachtige sap niet volledig kon worden verwijderd. Het is gebruikelijk om bittere augurken met water te wassen, en als een onaangename nasmaak wordt gevoeld in gekookte of gebakken champignons, hoeft u alleen nog maar meer kruiden en smaakmakers toe te voegen aan het afgewerkte gerecht.
De bittere smaak in paddenstoellichamen is te wijten aan de aanwezigheid van melkachtig sap
Wat te doen om te voorkomen dat melkchampignons bitter worden
Er zijn beproefde methoden om onaangename bitterheid uit de pulp te verwijderen. Allereerst moeten de paddenstoelen onmiddellijk na het plukken grondig worden gereinigd van vuil - schud bosresten en resterende grond af, verwijder rotte plekken en trim het onderste deel van de poten.
Vóór verwerking moet de paddenstoelenvangst meerdere keren achter elkaar in koud water worden gewassen.
- De klassieke manier om de bitterheid van rauwmelkse champignons te verwijderen is weken. Het kost veel tijd, maar levert bijna altijd resultaat op: de melkchampignons worden aangenaam van smaak en behouden ook de lichte kleur van het vruchtvlees.
- Om melkchampignons van bitterheid te laten weken, moet je ze 2-3 dagen in water bewaren; in minder tijd heeft het melkachtige sap geen tijd om de champignonpulp te verlaten.
- Het water moet regelmatig ververst worden, het is aan te raden dit 3-4 keer per dag te doen zodat het niet stagneert en verzuurt. Als je de vruchtlichamen in dezelfde vloeistof laat weken, heeft dit geen voordeel - sterker nog, de doppen blijven in hun eigen melkachtige sap liggen en de slechte smaak zal niet verdwijnen.Wanneer u het water ververst, drukt u de vruchtlichamen lichtjes in de container, laat u de vloeistof volledig weglopen en vult u deze vervolgens met een nieuwe portie water.
- Champignonplukkers merken vaak dat tijdens het weken de hoedjes van de champignons naar het wateroppervlak drijven en dat de vloeistof ze niet volledig bedekt. Het is noodzakelijk om dit te bestrijden; in dit geval worden de kappen van bovenaf met zware druk naar beneden gedrukt. Als het water ze niet volledig bedekt, is het niet mogelijk om de bitterheid weg te nemen, omdat het melkachtige sap achterblijft in het deel van de pulp dat niet in contact komt met water.
Bepalen dat het product klaar is voor verdere verwerking is heel eenvoudig: je moet de paddenstoel lichtjes op de snee likken. Als de bitterheid niet meer voelbaar is, betekent dit dat het melkachtige sap is verwijderd en dat de champignons geschikt zijn om koud of warm te koken.
Langdurig weken verwijdert de bittere smaak volledig
Een andere manier om de bitterheid van melkchampignons te verwijderen is koken. Vers gepelde champignons worden in een pan met gezout water geplaatst en 10 minuten gekookt, ververs vervolgens het water en herhaal het proces. Na het koken moeten de vruchtlichamen minimaal een half uur in een vergiet worden geplaatst, zodat de vloeistof volledig kan wegvloeien.
Soms merk je dat melkchampignons na het zouten bitter smaken. Dit betekent dat in een van de verwerkingsfasen de technologie werd verbroken en dat het melkachtige sap de champignonpulp nog steeds niet volledig verliet.
Bittere augurken hoef je niet meteen weg te gooien; je kunt proberen de paddenstoelen te bewaren en de bitterheid eruit te halen:
- Als ingelegde champignondoppen bitter zijn, is de eenvoudigste manier om de onaangename smaak te verwijderen, door de augurken eenvoudigweg grondig af te spoelen onder koud water en vervolgens op smaak te brengen met zure room en kruiden. Volgens gastronomische recensies verdwijnt de resterende bitterheid in dit geval.
- Als de vruchtlichamen erg bitter zijn, kun je de pekel laten uitlekken en de champignons 1-2 dagen in koud water bewaren, en ze dan opnieuw inmaken, deze keer met meer zout.
In beide gevallen zul je wat moeite moeten doen om de bitterheid weg te nemen. Dit zal je echter helpen om niet helemaal zonder gezouten champignons te zitten.
Augurken met onaangename bitterheid kunnen eenvoudig worden gewassen
Hoe de bitterheid van melkchampignons te verwijderen zonder te weken
Het weken van bittere melkchampignons in water helpt effectief de slechte smaak te verwijderen, maar is een nogal langdurige taak. Velen willen het proces op de een of andere manier versnellen en de bitterheid binnen een paar uur uit de champignonpulp verwijderen.
Helaas kan dit niet zonder enige verwerking worden gedaan. De bittere smaak hangt af van de aanwezigheid van melkachtig sap in het vruchtvlees en het sap kan alleen met water worden verwijderd.
Maar het is mogelijk om de bitterheid van witte melkchampignons te verwijderen zonder een aantal dagen te laten weken; een alternatief is om de vruchtlichamen snel in gezout water te koken:
- Tijdens het koken verlaat het melkachtige sap de champignonpulp op dezelfde manier, alleen kan het sneller worden verwijderd dan bij het weken.
- Om de bittere smaak effectief te verwijderen, moet je de champignonlichamen 10 minuten met zout koken, vervolgens het water laten weglopen en vervangen door vers water, en dan de champignons weer op het vuur zetten.
- In totaal wordt de procedure 3 keer herhaald, waarbij elke keer het water in de pan wordt ververst en niet wordt vergeten het te zouten. Bij het volgen van de regels verliezen de vruchtlichamen hun onaangename smaak en behouden ze tegelijkertijd de witte kleur van het vruchtvlees.
- Tijdens het koken moet je ervoor zorgen dat het water de vruchtlichamen volledig bedekt. Als de hoedjes boven het water uitsteken, kan de bitterheid aanhouden, omdat de verwerking niet het hele oppervlak van de paddenstoelen aantast.
Het enige nadeel van deze methode is dat gekookte melkchampignons achteraf alleen geschikt zijn om te bakken, toe te voegen aan soep of te stoven. Het is niet gebruikelijk om ze te zouten of te pekelen, omdat gekookte fruitlichamen hun aangename elasticiteit en knapperigheid verliezen.
Koken elimineert onaangename smaak niet minder effectief
De praktijk leert dat koken meestal niet nodig is - het is mogelijk om melkchampignons veel sneller niet-bitter te maken, en bij langdurige hittebehandeling worden de vruchtlichamen te gaar.
Bruikbare tips
Verschillende nuttige aanbevelingen zullen helpen om de bitterheid uit champignonpulp sneller en betrouwbaarder te verwijderen:
- Het is het beste om jonge paddenstoellichamen in het bos te verzamelen; hun vruchtvlees bevat minder melkachtig sap. Overrijpe vruchtlichamen smaken altijd bitterder, en bovendien bevatten oudere exemplaren per definitie meer schadelijke stoffen die door de schimmel uit de bodem en de lucht worden verzameld.
- Ervaren paddenstoelenplukkers adviseren om op bewolkte dagen na regen te kiezen voor melkchampignons. Fruitlichamen verzameld bij vochtig weer zijn minder bitter, maar degenen die de tijd hebben gehad om in de zon te drogen verliezen een aanzienlijk deel van hun vocht en zijn bitterder.
- Gele en witte melkchampignons zijn minder bitter dan donkere varianten van de paddenstoel. Als je niet te veel moeite wilt doen om de onaangename smaak te verwijderen, is het beter om lichtgekleurde vruchtlichamen te verzamelen.
- Het wordt aanbevolen om de verzamelde paddenstoelen onmiddellijk na terugkeer uit het bos te laten weken of koken.Als je ze een paar uur in de lucht laat liggen, hebben de paddenstoelen de tijd om donker te worden, uit te drogen en zal de bitterheid erin alleen maar toenemen, wat betekent dat het moeilijker zal zijn om ze te verwijderen.
De bittere tonen van champignons kun je overstemmen met kruiden
Conclusie
De beste manier om de bitterheid van melkchampignons te verwijderen is door ze lang te laten weken. Maar als de vruchtlichamen bedoeld zijn voor soep of bakken in een koekenpan, kun je rondkomen door ze drie keer te koken - het resultaat zal precies hetzelfde zijn.
