Inhoud
Volnushki komt veel voor in de bossen van Noord-Rusland. Deze paddenstoelen worden als voorwaardelijk eetbaar beschouwd vanwege het bittere, scherpe, melkachtige sap in de pulp, maar na speciale verwerking kunnen ze worden gegeten. Maar helaas is vergiftiging met volnushka ook niet ongewoon. Dit kan het gevolg zijn van het feit dat de champignons niet zijn geweekt of gekookt, dat ze verkeerd zijn gekookt of dat het resulterende gerecht te lang is bewaard.
Als iemand voor wie dergelijke paddenstoelen om gezondheidsredenen gecontra-indiceerd zijn, besluit een maaltijd gemaakt van paddenstoelen te eten, kan dit bovendien slechte gevolgen hebben. Bij de eerste tekenen van vergiftiging is het noodzakelijk om onmiddellijk noodhulp aan het slachtoffer te verlenen en een arts te raadplegen.
Welke soorten golven zijn er?
Het is gebruikelijk om verschillende soorten buisvormige paddenstoelen te noemen die tot het geslacht Milky behoren.Ze groeien op vochtige grond in gemengde bossen, meestal in de buurt van berken, en zijn vaak ook zichtbaar langs wegen en op open plekken. Het golfseizoen duurt lang - van juni tot oktober. Paddenstoelenplukkers vinden ze meestal in grote groepen, waarbij ze enkele tientallen jonge en oude exemplaren combineren.
De drie meest voorkomende soorten trompetten in Rusland lijken erg op elkaar en worden als voorwaardelijk eetbaar beschouwd:
- Volnushka roze, of Volnyanka, Volzhanka, Krasulya, afkooksel. Het wordt gekenmerkt door een bolle dop met een diameter van 5 tot 15 cm, die met de jaren plat wordt met een kleine inkeping in het midden. De kleur is bleek of grijsachtig roze; op het oppervlak van de schil van de paddenstoel bevindt zich een duidelijk zichtbaar patroon van concentrische cirkels ("golven") met een donkerdere kleur, divergerend van het midden naar naar beneden gebogen, licht behaarde randen. De stengel is roze, dicht, cilindrisch, 3-7 cm lang en tot 2 cm dik.Het vruchtvlees van deze paddenstoelen is wit of licht crème van kleur, met een zwakke dennengeur. Bij de breuk verschijnt overvloedig scherp wit sap.
- Volnushka wit of witvis. Hij lijkt erg op de hierboven beschreven roze golf, maar is iets kleiner, ziet er minder massief uit en geeft de voorkeur aan zonnigere, open plekken. De hoedmaat is 3-8 cm, hij is wit, bol bij een jonge paddenstoel en wordt trechtervormig bij een oudere. Er zijn ook concentrische cirkels op het oppervlak, hun kleur is geelachtig. De stengel van deze paddenstoel is tot 4 cm lang, roze van kleur. Het is, net als de dop, bedekt met lichte beharing. Het vruchtvlees van de paddenstoel is niet erg hard, wit, op de plaats van de beschadiging komt bitter sap vrij, dat op melk lijkt.
- Moerasmottenkruid, of bleke kroontjeskruid, grijs roodbruin. Minder populair onder paddenstoelenliefhebbers dan de vorige twee soorten, maar na voorbewerking worden er vaak ook augurken van gemaakt voor de winter. De hoed kan een diameter hebben van 3 tot 8 cm, met een droge, natte of licht plakkerige huid op het oppervlak. Het is meestal grijsachtig of zelfs grijspaars van kleur, met een donkerdere kleur in het midden. De stengel van de paddenstoel is lang (tot 8 cm) en 1-2 cm dik, iets lichter gekleurd dan de hoed in bruine tinten. Het vruchtvlees is dun, bros, wit of grijsachtig, vrijwel geurloos. Het melkachtige, bijtende sap van deze paddenstoel wordt grijsachtig als het wordt blootgesteld aan lucht, en wanneer het volledig droog is, krijgt het een grijsgroene kleur.
In welke gevallen kun je vergiftigd worden door volnushki?
In een aantal landen in Midden- en Zuid-Europa (Tsjechië, Polen, Italië, Frankrijk) worden de paddenstoelen niet alleen als oneetbaar, maar ook als giftige paddenstoelen beschouwd. In de Scandinavische landen (Zweden en Finland) worden ze echter gebakken of gekookt gegeten, nadat ze goed zijn geweekt en verwerkt in kokend water. Sinds de oudheid zijn ze in de dorpen van Wit-Rusland en Rusland niet bang om volushki te zouten, te stoven of te pekelen, en ze tijdens het seizoen in hele manden te verzamelen. Je moet ongetwijfeld goed weten hoe deze paddenstoelen moeten worden bereid, zodat ze kunnen worden gegeten zonder angst voor vergiftiging, en wie helemaal geen gerechten uit de paddenstoelen mag eten om problemen te voorkomen.
Overtreding van de regels voor het bereiden van paddenstoelen voor het koken
De meest voorkomende oorzaak van vergiftiging is overtreding van de regels voor het voorbewerken van vers geoogste trompetten. Het komt voor dat onervaren paddenstoelenplukkers niet genoeg aandacht besteden aan deze stap. Dergelijke frivoliteit kan leiden tot darmklachten of zich manifesteren in milde of matige vergiftiging.
Hier zijn de basisaanbevelingen die strikt moeten worden opgevolgd door degenen die van plan zijn trompetten te maken:
- Onmiddellijk bij terugkeer uit het bos moeten de paddenstoelen worden gesorteerd - wormachtige en bedorven paddenstoelen moeten worden weggegooid, grassprietjes, twijgen en ander vuil moeten worden verwijderd en de doppen moeten worden ontdaan van eventuele resterende bladeren en mos;
- het onderste derde deel van de stam van elke golf moet worden afgesneden en weggegooid;
- verwijder de “rand” van de hoedjes van de champignons door voorzichtig de rand omhoog te wrikken met een scherp mes en deze naar het midden te verwijderen;
- spoel de golven goed af in koud water;
- snijd grote exemplaren paddenstoelen in 3-4 delen;
- plaats de volushki in een brede geëmailleerde container en vul deze met koud water waarin zout is opgelost (50 g per 1 liter) zodat deze volledig bedekt is;
- bedek de champignons met een brede schotel en laat ze 3 dagen weken. Ververs het water elke 4-6 uur om verzuren te voorkomen.
Overtreding van dosering en recept tijdens bereiding
Volgens beoordelingen van paddenstoelenplukkers kun je vergiftigd worden door paddenstoelen als de bereidingstechnologie niet duidelijk wordt gevolgd, de verhoudingen van de belangrijkste ingrediënten verkeerd worden berekend en geen rekening wordt gehouden met alle noodzakelijke subtiliteiten.
Welk culinair recept ook als basis wordt genomen, u moet zich aan een aantal algemene regels houden:
- Om de overgrote meerderheid van de gerechten te bereiden, moeten verse champignons eerst in een of meer wateren worden gekookt, maar in ieder geval moet de eerste bouillon worden afgetapt en daarna moeten de champignons worden gewassen met koud water;
- Als het niet mogelijk is om deze paddenstoelen direct na het plukken of kopen te verwerken en te koken, is het raadzaam om ze heel en ongewassen in de koelkast te laten staan;
- Gebruik zeker schone messen en keukengerei, en het is ook belangrijk dat deze voorwerpen niet van koper, tin of gietijzer zijn;
- Kant-en-klare gerechten van gekookte, gestoofde of gebakken trompetten kunnen niet langer dan een dag in de koelkast worden bewaard om vergiftiging te voorkomen;
- Het is raadzaam om augurken of marinades uit blik van deze paddenstoelen zo snel mogelijk na het openen van de pot te eten.
Ik zou vooral willen stilstaan bij enkele subtiliteiten van het recept voor zo'n populaire methode om trompetten te bereiden voor toekomstig gebruik als beitsen.
Het zogenaamde koude beitsen van deze paddenstoelen (zonder warmtebehandeling) heeft veel van zijn eigen kenmerken:
- om vergiftiging te voorkomen, wordt het alleen in houten vaten of glazen potten uitgevoerd;
- in het stadium waarin u de trompetten in water laat weken, moet u naast zout een beetje citroenzuur toevoegen (2 g per 1 l);
- het is noodzakelijk om ervoor te zorgen dat de champignons volledig in de pekel worden ondergedompeld;
- zorg ervoor dat u na het weken de golven afspoelt;
- Je kunt zo'n beitsen niet eerder dan 40-60 dagen na bereiding eten;
- voordat de gezouten trompetten op tafel worden geserveerd, worden ze 1-2 uur gevuld met schoon, koud water om overtollig zout te verwijderen;
- Dergelijke paddenstoelen worden in de kou bewaard bij temperaturen van 0 tot 10 ° C, maar niet meer dan 12 maanden.
Er zijn ook noodzakelijke regels voor gebakken champignons, bereid voor toekomstig gebruik met behulp van de "hete" methode - bewaard in een glazen container, samen met kruiden en pekel:
- na het weken worden de paddenstoelen gewassen en laat men overtollig water weglopen;
- vervolgens worden de volushki met schoon water gegoten en 15-25 minuten gekookt totdat het product op de bodem van de pan bezinkt;
- deze paddenstoelen worden bewaard in potten van een halve liter, gewassen met frisdrank en gesteriliseerd, waarbij ze met tinnen deksels worden opgerold;
- dergelijke volushki kan na 2 weken worden geserveerd;
- Bereidingen van deze paddenstoelen moeten op een donkere plaats bij een temperatuur van 16-18 °C worden bewaard.
Overtreding van de gebruiksregels voor mensen met gastro-intestinale aandoeningen
Er moet aan worden herinnerd dat het eten van gerechten gemaakt van trompetten gecontra-indiceerd is voor mensen met acute en chronische ziekten van het spijsverteringsstelsel.
In het bijzonder kan vergiftiging door deze paddenstoelen optreden bij mensen die lijden aan:
- lage zuurgraad van maagsap;
- cholecystitis;
- pancreatitis of gastritis.
Golven zijn verboden voor degenen bij wie de galblaas of alvleesklier is verwijderd, en ook als er minder dan zes maanden zijn verstreken na een operatie aan de spijsverteringsorganen.
De lijst met contra-indicaties omvat ook individuele intolerantie voor deze paddenstoelen, wat kan resulteren in een allergische reactie.
Andere redenen
Ondanks de rijke chemische samenstelling en gunstige eigenschappen van paddenstoelen, zijn ze, net als alle paddenstoelen, moeilijk verteerbaar in de maag, zijn ze een zeer sterk allergeen en kunnen ze ook giftige, radioactieve stoffen en zouten van zware metalen in de lucht verzamelen. bodem en water.Bovendien vergroot het niet naleven van de regels voor het voorbewerken of bereiden van spiegeleieren het risico op voedselvergiftiging als gevolg daarvan.
Dat is de reden waarom alle gerechten gemaakt van deze paddenstoelen moeten worden uitgesloten van het dieet van zwangere en zogende vrouwen, evenals van kinderen jonger dan 7 jaar.
Na de leeftijd van zeven jaar moeten paddenstoelen uiterst voorzichtig en in kleine hoeveelheden aan kinderen worden gegeven. Artsen adviseren om te beginnen met relatief veilige oesterzwammen of champignons die een grondige hittebehandeling hebben ondergaan. Van de bospaddestoelen worden eekhoorntjesbrood en saffraanmelkdoppen als optimaal beschouwd voor verdere geleidelijke ‘kennismaking’. Het is raadzaam om het kind zo laat mogelijk te proberen, en alleen in gekookte of gestoofde vorm. Gebakken champignons, marinades of augurken zijn geen gerechten voor kinderen.
Symptomen van volnushka-vergiftiging
Symptomen en tekenen van fluncavergiftiging worden gewoonlijk binnen 1-6 uur merkbaar en manifesteren zich als ernstige maag-darmklachten:
- gevoel van zwakte, duizeligheid;
- aanvallen van misselijkheid die tot braken leiden;
- buikpijn;
- er ontstaat dunne ontlasting.
Dit beeld is typerend voor type 4 (de mildste) paddenstoelvergiftiging. De ziekte duurt meestal 1-2 dagen, daarna treedt geleidelijk herstel op.
Symptomen van botulinetoxinevergiftiging verschijnen 0,5-3 dagen na het eten van een besmet product:
- hoofdpijn;
- Moeite met slikken;
- gevoel van droge mond;
- misselijkheid, braken, diarree;
- stuiptrekkingen;
- wazig zien (voorwerpen zien er dubbel of wazig uit voor de ogen).
Je moet weten dat botulisme dodelijk is. Als een of twee tekenen van een dergelijke vergiftiging worden waargenomen, moet u onmiddellijk een arts raadplegen, zonder tijd te verspillen. Zelfmedicatie is in dit geval gecontra-indiceerd.
Zie de video over hoe je paddenstoelenvergiftiging kunt herkennen en hoe je op de juiste manier 'geschenken van het bos' kunt verzamelen om gezondheidsproblemen te voorkomen:
Eerste hulp bij volnushka-vergiftiging
Hoewel vergiftiging met volushka's, als ze verkeerd zijn voorbereid, in de regel niet tot de dood leidt, moet het slachtoffer in ieder geval eerstehulpmaatregelen krijgen. Ze zullen de conditie van het lichaam verbeteren en helpen giftige stoffen te elimineren.
Het is noodzakelijk om zo snel mogelijk braken op te wekken. Om dit te doen, lost u 1 eetlepel op in een glas warm water. l. tafelzout of 1 theelepel. mosterdpoeder en geef het slachtoffer wat te drinken. Het zal zelfs voldoende zijn om iemand met tekenen van vergiftiging koel, schoon water te laten drinken en vervolgens met twee vingers stevig op de wortel van zijn tong te drukken. Dit activeert de kokhalsreflex en helpt de maag leeg te spoelen. Aan het einde van de procedure moet u de persoon die lijdt aan vergiftiging actieve kool (10 tabletten) of een soortgelijk sorptiemiddel geven.
Ook (als er geen dunne ontlasting is) is het noodzakelijk om een reinigend klysma te geven.
Vervolgens moet het slachtoffer van paddenstoelvergiftiging naar bed worden gebracht met warme verwarmingskussens op de benen en armen.Zorg ervoor dat je hem voldoende sterke thee of lichtgezouten water geeft; dit zal het lichaam helpen het vochtverlies aan te vullen.
Behandeling voor volnushka-vergiftiging
Indien dit nodig is, zal de arts het slachtoffer van fluncavergiftiging voor intramurale behandeling doorverwijzen naar de afdeling toxicologie. Daar zal hij een maagspoeling ondergaan met behulp van een medische slang. Bovendien zal een zout laxeermiddel worden voorgeschreven en zal het lichaam worden bedwelmd met behulp van intraveneuze infusies van de noodzakelijke oplossingen en medicijnen.
In welke gevallen moet u een arts raadplegen?
Als er een vermoeden bestaat van paddenstoelvergiftiging, moet zo snel mogelijk een arts worden geraadpleegd.
Vertraging is vooral gevaarlijk als:
- de vergiftiging is ernstig (vergezeld van convulsies, hallucinaties of bewustzijnsverlies);
- het kan niet worden uitgesloten dat de oorzaak niet door een paddenstoel is veroorzaakt, maar door een andere giftige paddenstoel die per ongeluk in de mand of in het te bereiden gerecht is gevallen;
- zwangere vrouwen, kinderen of ouderen werden vergiftigd.
Alle paddenstoelen die niet zijn gegeten moeten worden bewaard; laboratoriumtests ervan zullen een nauwkeurigere diagnose mogelijk maken.
En tot slot, zelfs als alle tekenen van vergiftiging na een paar dagen verdwenen zijn, mag u toch niet nalaten een arts te raadplegen: er kunnen later ernstige complicaties optreden.
Conclusie
Vergiftiging met champignons kan in de regel optreden als gevolg van het feit dat deze champignons na het verzamelen slecht zijn verwerkt, het gerecht verkeerd is bereid of in strijd met de noodzakelijke voorwaarden is bewaard.Bovendien is het eten van volushka voor sommige categorieën mensen, met name zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven, kinderen jonger dan 7 jaar en mensen met bepaalde gezondheidsproblemen, strikt gecontra-indiceerd. Ondanks het feit dat de vergiftiging met deze paddenstoelen meestal relatief mild is en niet tot de dood leidt, is het bij de eerste tekenen van intoxicatie noodzakelijk om onmiddellijk eerste hulp aan het slachtoffer te verlenen en een arts te raadplegen.
