Inhoud
Zelfs in de magerste jaren is het niet zo moeilijk om paddenstoelen met golven op de dop in het bos te vinden. Meestal is het een roze en witte golf, hoewel er ook andere kleuren voorkomen.Vanwege hun hete melkachtige sap worden vertegenwoordigers van deze variëteit in veel Europese landen als voorwaardelijk eetbaar beschouwd, terwijl ze in Rusland na voorafgaande bereiding graag in gezouten vorm worden geconsumeerd.
Om een lekker en gezond product te krijgen, moet je weten waar ze groeien, wanneer ze worden verzameld en hoe je ze kunt onderscheiden van roze en van valse dubbelgangers.
Zijn er witte golven?
De naaste verwanten van de trompet zijn russula. Qua uiterlijk lijken ze op saffraanmelkdoppen, alleen hun kleur is anders en de randen zijn gekruld en fluweelachtig. Er zijn verschillende ondersoorten die qua kleur verschillen, maar hun smaak is vrijwel hetzelfde.
Naast de witte variant zijn er:
- roze of Volzhanka;
- geel of golf;
- grijs of melkachtig grijs.
De meest populaire zijn roze en witte golven. De eerste zijn verspreid over heel Rusland. Witte champignon, oftewel witte champignon, groeit in grote hoeveelheden in Siberië.
Hoe ziet een witvis eruit?
De witte champignon is een voorwaardelijk eetbare soort. Witvis is een kroontjeskruid dat sap afscheidt dat bitter en scherp van smaak is, wat niet verandert bij blootstelling aan lucht. Over het algemeen is het vruchtvlees niet erg hard, wit, lichtroze onder de huid, niet afbrokkelend, zoals russula. Volushki wordt gezouten volgens de algemene regels voor de soort: de heilzame en smaakkwaliteiten zijn qua kenmerken op geen enkele manier inferieur aan de roze, gele en grijze variëteiten.
Volgens de foto en beschrijving heeft de witte golfvis een minder aantrekkelijk uiterlijk dan de roze: zijn poot is korter en de kleur is licht reekleurig. Hierdoor lijkt het een beetje vies. Er zit een lichte pluisje aan de rand van de dop. Dit oppervlak is een onderscheidend kenmerk van alle soorten golven.Paddenstoelenplukkers merken op dat witkruid een lichte geur van geranium afgeeft en naast berken groeit en daarmee mycorrhiza vormt.
Beschrijving van de dop
Zoals je op de foto kunt zien, heeft de witte paddenstoel een trechtervormige hoed, de diameter bereikt 4 cm bij jonge exemplaren en tot 12 cm bij oude exemplaren. In eerste instantie is het convex, heeft het een dichte beharing, vooral langs de randen, die sterk naar binnen gebogen zijn.
Later wordt de dop groter, verschijnt er een verdieping in het midden en ontvouwen de randen zich geleidelijk. De huid heeft geen patroon in de vorm van ringen, zoals andere ondersoorten. In het midden is de tint iets donkerder dan aan de randen. Het vruchtvlees is wit, broos, met een scherp melksap en een scherpe smaak; de geur is licht en aangenaam.
De dopplaten zijn frequent, smal en klevend, aanvankelijk zijn ze wit, maar bij volwassen vruchtlichamen zijn ze geelachtig. Sporenpoeder is oker van kleur.
Als het regent, wordt de witte golf slijmerig en niet erg mooi.
Beschrijving van het been
Afgaande op de foto en beschrijving heeft de witte paddenstoel op volwassen leeftijd een steel van ongeveer 4 cm lang en 2 cm in diameter. De vorm is cilindrisch, het oppervlak kan enigszins behaard zijn, maar meestal met een gladde huid. Jonge vruchtlichamen hebben een dichte structuur. Later, op latere leeftijd, worden hun benen hol en zeer broos. De tinten veranderen in de loop van de tijd van wit en roze naar een geelachtig-vuile kleur.
Uit dit deel van de paddenstoel, net als uit de hoed, komt ook overvloedig wit, scherp, melkachtig sap vrij, vooral als het wordt weggegooid.
De vorm van de stengel is afhankelijk van de locatie van de vruchtlichamen. In open ruimtes is het erg kort - ongeveer 3 cm.Bij witte trompetten die in hoog gras groeien, is deze lang - 8 - 10 cm, exemplaren met korte poten zijn meestal versmald naar de basis.
Is de witte trompet eetbaar of niet?
Over de eetbaarheid van de witte trompet lopen de meningen uiteen. Sommige paddenstoelenplukkers verzamelen ze graag, anderen beschouwen ze als oneetbaar en laten ze in het bos achter. In de gidsen en naslagwerken die in West-Europa worden gebruikt, worden witte champignons geclassificeerd als giftige paddenstoelen, waarvan het verzamelen en consumeren verboden is, omdat ze leiden tot maag-darmstoornissen. In Rusland worden witte vezels geoogst en, na de juiste verwerking, gebruikt voor voedsel.
Rauwe champignons zijn bitter door het melkachtige sap. Om van de bitterheid af te komen, worden roze volnushki en witvis geweekt, waarna ze worden gezouten. Dit zijn voorwaardelijk eetbare paddenstoelen die een extra warmtebehandeling vereisen, daarom worden ze in de tweede categorie ingedeeld.
Volgens een beoordeling van 10 punten op het gebied van voedingswaarde, smaak en esthetische kwaliteiten ontvingen witte trompetten 6,2 punten en werden ze door GOST goedgekeurd voor oogst in de USSR.
Hoe wit te verwerken vóór het koken
Witte champignons zijn niet geschikt om soepen van te maken of te bakken, maar wel uitstekend om in te maken. Weken helpt de bitterheid van het melkachtige sap weg te nemen. Voor dit doel worden witvissen enkele uren ondergedompeld in koud zout water, nadat ze ze eerder hebben ontdaan van bladeren, aarde en puin. Hierna wordt het water afgetapt, waarna de grondstoffen in heet gezouten water worden geplaatst en een half uur worden gekookt. Het eerste water moet worden afgetapt en gedurende 15 minuten in nieuw water worden gekookt. Na een dergelijke warmtebehandeling kunt u beginnen met het zouten of beitsen van witte trompetten, strikt volgens het recept.
Waar groeien blanken?
In Rusland is witvis te vinden in de centrale en noordwestelijke regio's, Siberië, de Oeral en de noordelijke Kaukasus. Volnushki leeft alleen in symbiose met berk en vormt er mycorrhiza mee. De paddenstoel helpt de boom zouten en mineralen te absorberen, en absorbeert zelf organische stoffen die door de berk worden gesynthetiseerd. Dankzij deze unie groeit de witte trompet voornamelijk in berkenbossen, maar hij is ook te vinden in gemengde bossen. Het ligt niet ver van saffraanmelkdoppen en eekhoorntjesbrood. De witte golfvis geeft de voorkeur aan zonnige plaatsen, dus meestal is hij te vinden aan de randen of bij de ingang van het bos.
Witvis groeit graag in gezinnen in vochtige, moerassige gebieden, dus in regenachtige jaren wordt hun maximale opbrengst waargenomen, op voorwaarde dat het warm weer is. De leeftijd van de berkenbomen waar de paddenstoelen zich bevinden, doet er niet toe. Ze zijn ook te vinden in zeer jonge berken.
Wanneer worden de blanken verzameld?
De tijd voor het verzamelen van witte trompetten begint in augustus en duurt tot eind september of half oktober, afhankelijk van wanneer de vorst begint. In de eerste helft van de zomer is het erg moeilijk om witvis te vinden.
Meestal is de rijke oogst van witte trompetten verdeeld in twee fasen. De eerste oogst vindt plaats in augustus, de tweede in september.
Tijdens de “stille jacht” moet je goed letten op wat er in de mand gaat. Je kunt advies krijgen van ervaren paddenstoelenplukkers of een foto in een naslagwerk bekijken van hoe een witte champignon eruit ziet nadat je hebt gelezen over de onderscheidende kenmerken ervan.En hoewel de blanken geen giftige tegenhangers hebben, is het de moeite waard om de paddenstoel weg te gooien als de oorsprong ervan zelfs maar de geringste twijfel doet rijzen.
Hoe witte golven van valse golven te onderscheiden
Paddenstoelen die lijken op witte champignons en witte champignons zijn hun tegenhangers en behoren tot de laticiferen, waarvan de hoeden roze zijn en mogelijk roodachtige ringen hebben. Er is geen rand. Het vruchtlichaam van de witvis is klein, de sappigheid is laag.
Er zijn verschillende eetbare kroontjeskruid-tweelingen.
Normaal
De hoed van de gemeenschappelijke vertegenwoordiger is glanzend. In eerste instantie is het bol en grijs, later wordt het plat, bruin, paars of geel. De randen van de paddenstoel zijn afgerond, de stengel is cilindrisch. Het melkachtige sap is groenachtig.
Vervaagde melkboer
De hoed van deze dubbelganger is lila, grijs of wit, heeft een uitstulping, is in het midden verzonken en iets donkerder dan aan de randen. Het been is licht, licht gebogen.
Bruinig
Deze variëteit heeft een hoed die fluweelachtig aanvoelt, bruin of chocoladekleurig. De vorm verandert geleidelijk van convex naar concaaf. Wanneer het vruchtvlees wordt gebroken, kleurt het roze en heeft het een licht fruitig aroma.
Bruin
De hoed van deze soort is bol, kastanjebruin of bruin en kan bijna zwart zijn. Later verschijnt er een holte op. De poot heeft dezelfde kleur als de dop. Het melkachtige sap is niet bijtend.
Hygroforoïde
De hoed van deze dubbelganger is droog, bruin met een bruine tint. De hygrophoroid-paddenstoel onderscheidt zich door de kwetsbaarheid van zijn witte vruchtvlees.
Melkachtig branden
Deze variëteit heeft een vochtige hoed bedekt met slijm. Het vlees is grijs, dicht, heeft een paddestoelaroma en heeft een brandende smaak.
Stekelig
De kleur van de dop verandert van roze naar bruin, er zijn rode schubben. Het vruchtvlees is wit, geel of groen. Er is geen geur, de smaak wordt gekenmerkt als scherp.Eetbare witte champignons en valse witte champignons verschillen qua grootte en uiterlijke kenmerken. Valse paddenstoelen zijn niet groter dan een kippenei en hebben een uitsparing in het midden van de hoed.
Kleverig
De dop van deze vertegenwoordiger is grijsgroen met donkere vlekken. Zijn poot is plakkerig, lichter dan de dop. Het vruchtvlees is geurloos, wit en groen als het gebroken is.
Lever
De paddenstoel heeft een gladde, trechtervormige hoed van bruine kleur. Het vruchtvlees is scherp en lichtbruin. Het melkachtige sap wordt geel bij blootstelling aan lucht.
Om geen fouten te maken bij uw keuze bij het plukken van paddenstoelen, moet u de foto's en beschrijvingen van witte en valse paddenstoelen grondig bestuderen, vergelijken en de belangrijkste verschillen onthouden.
Wat is het verschil tussen roze staartvinnen en witte staartvinnen?
Om witte en roze golven niet te verwarren, is het de moeite waard eraan te denken dat ze verschillende verschillen hebben:
- verschillende kleuren hoeden - wit en roze;
- de witvis heeft geen concentrische cirkels;
- De witte variant groeit op vochtige plaatsen, de roze soort houdt van droge plekken;
- witvis is meer gedrongen van vorm en heeft een dichte structuur.
Nuttige eigenschappen en contra-indicaties
Vanwege de rijke chemische samenstelling van blanken hebben ze een gunstig effect op het lichaam: vitamine A is nuttig voor mensen met zichtproblemen, de rijke samenstelling van micro-elementen helpt ziekten van het cardiovasculaire systeem te voorkomen, versterkt de bloedvaten en verlaagt het cholesterolgehalte. De voordelen van mineralen in de samenstelling van wodka zijn onder meer het verbeteren van de hersenfunctie, het versterken van het zenuwstelsel en het bestrijden van vermoeidheid.
Videoverhaal van champignonplukkers, wat is er nog meer goed aan witte champignons:
De consumptie van kroontjeskruid moet worden beperkt tot mensen met een verwijderde galblaas, omdat zelfs als er geen bitterheid is na verwerking, de samenstelling van het melkachtige sap niet verandert.
Champignons zijn gecontra-indiceerd voor gebruik bij pancreatitis, cholecystitis en lage zuurgraad, kinderen jonger dan zeven jaar, zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven.
Conclusie
Witte trompet is behoorlijk bijtend vanwege het melkachtige sap dat erin zit. Maar na verwerking, uitgevoerd volgens alle regels, verliest het zijn bitterheid en wordt het smakelijk en aromatisch. Belyanka is gemakkelijk en interessant om te verzamelen. Met een gedetailleerd onderzoek naar de onderscheidende kenmerken is de paddenstoel moeilijk te verwarren met valse dubbelgangers en ontstaan er nooit problemen tijdens het verzamelproces.
