Inhoud
De technologie waarmee je squash op de juiste manier kunt koken, is van belang voor veel liefhebbers van "rustige jacht". Dit komt door het feit dat dergelijke paddenstoelen als elite worden beschouwd: ze produceren gerechten met een geweldige smaak. Maar om het resultaat van hoge kwaliteit te maken, moet u de basisregels kennen voor het bereiden van bosproducten. De wijze van koken en voorbewerken heeft invloed op zowel de smaak als de voedingswaarde van het eindproduct.
Hoe obabka-paddenstoelen schoon te maken voor het koken
Alle paddenstoelen worden als een bederfelijk product beschouwd. Het wordt niet aanbevolen om ze lange tijd vers te bewaren. Daarom worden in het bos verzamelde fruitlichamen verwerkt en gereinigd. De mate van vervuiling wordt bepaald door de plaats van groei. Als dit een bos is, blijven bladeren, mos en gras op de dop achter. In een open ruimte zijn de huizen bedekt met stof, aarde en bladeren.
Voordat u gaat schoonmaken, moet u alle vruchtlichamen zorgvuldig inspecteren en sorteren. De distributiecriteria zijn omvang en kwaliteit. Verschillende oogstmethoden vereisen specifieke paddenstoelen. Ook hebben jonge vruchtlichamen niet veel tijd nodig om schoon te maken. Oude eieren worden geweekt in zout water (1 liter water + 2 eetlepels zout) of weggegooid.
Reinigingsgereedschap bestaat uit een borstel, een doek en een mes.Verwijder eerst de naalden, het gebladerte en het vuil en snij vervolgens de basis van de stengel af. De dop wordt ontdaan van de bovenste laag en gewassen.
Vervolgens worden delen van de paddenstoel (stengel, hoed) in de lengte doorgesneden om te controleren op insecten of wormen.
Het gehele reinigingsproces moet zorgvuldig worden uitgevoerd. Obabki zijn zachte paddenstoelen. Als ze beschadigd zijn, gaan ze snel achteruit.
Puin van droge paddenstoelen wordt afgeschraapt met een mes of afgeveegd met een doek, terwijl beschadigde delen worden verwijderd.
Is het nodig om de obabki te koken?
Na een grondige reiniging worden de vruchtlichamen gekookt. Door deze actie kunnen de paddenstoelen zich ontdoen van gifstoffen die uit de grond zijn opgenomen. Er moet rekening mee worden gehouden dat de concentratie van schadelijke stoffen recht evenredig is met de grootte van het puin. Hoe groter de exemplaren, hoe meer afvalproducten van de schimmel en gifstoffen uit de omringende lucht die ze bevatten. De vruchtlichamen worden gekookt, waarbij de tijdparameters in acht worden genomen. Het koken van het product vermindert het aroma en de smaak enigszins, maar verhoogt de bruikbaarheid ervan. Goed gekookte obabki zijn absoluut onschadelijk voor het menselijk lichaam en zijn geschikt voor het bereiden van gerechten.
Hoe en hoeveel obabki koken
De keuze van de optie voor verdere bereiding van champignons zal de kookmethode en -tijd helpen bepalen. De meest populaire zijn:
- bevriezing;
- beitsen;
- beitsen;
- frituren;
- drogen.
Elk geval heeft zijn eigen nuances van warmtebehandeling:
- Bevriezing. Om het halffabrikaat te bereiden, worden de vruchtlichamen schoongemaakt, gewassen en in kleine plakjes gesneden. Doe het in een pan en vul het met koud water. Na het koken 40 minuten op laag vuur koken. U moet het schuim periodiek verwijderen. Als de champignons klaar zijn, giet je het water af en droog je de champignons lichtjes. Plaats in containers en plaats in de vriezer.
- Beitsen. Vóór het zouten wordt de obabki tweemaal gekookt. De gepelde champignons worden in stukjes gesneden, water wordt gekookt en de vruchtlichamen worden toegevoegd. Kook gedurende 30 minuten en giet vervolgens de bouillon af. Bereid de pekel opnieuw voor en kook gedurende 10 minuten.
- Frituren. Voorbereiding kan op twee manieren gebeuren. De eerste is om schoon te maken, te vullen met koud water en 1 uur te koken. De tweede omvat dubbel koken. Eerst 5 minuten, daarna 20 minuten. In beide gevallen wordt het schuim verwijderd.
- Drogen. Ze koken geen stront in haar bijzijn. Maar gedroogde paddenstoelen worden eerst 2 uur geweekt, vervolgens in gezouten kokend water geplaatst en nog 2 uur gekookt.
Ervaren chef-koks hebben een hele lijst met nuances, waarvan de implementatie een kwalitatief hoogstaand resultaat garandeert bij het koken van obabka. Aanbevolen:
- meng een beetje azijn met water bij het wassen van de champignons;
- neem twee keer zoveel water als het volume paddenstoelen;
- kook obabki samen met boletus om een rijke smaak te verkrijgen;
- Handhaaf een laag vuur gedurende het hele proces;
- voeg kruiden toe na het koken.
De optimale kooktijd is 40 minuten. Deze periode kan in 2 fasen worden verdeeld. Extra koken zal de geur en smaak van gerechten enigszins verminderen, maar zal gifstoffen beter verwijderen. Een teken van gereedheid is het laten zakken van de vruchtlichamen naar de bodem van de container. Sommige koks adviseren om een ui toe te voegen om giftige paddenstoelen op te sporen. Als de champignons in een slowcooker worden gekookt, moet je de bakmodus gedurende 30 minuten instellen.
Het wordt niet aanbevolen om paddenstoelen te weken die bedoeld zijn om te drogen. Bij andere soorten werkstukken worden ze een uur voorgeweekt.
Conclusie
Obabki correct koken betekent een uitstekend halffabrikaat krijgen om te koken.Extra koken vermindert de smaak van de paddenstoelen enigszins, maar verwijdert gifstoffen en schadelijke componenten. Als je je gezond verstand gebruikt, is koken de juiste beslissing.
