Inhoud
- 1 Wat is obabok
- 2 Obabok en boletus - zijn ze hetzelfde of niet?
- 3 Waar groeien baby's?
- 4 Hoe ziet een hond eruit?
- 5 Waarom heet het zo?
- 6 Is het mogelijk om klootzakken te eten?
- 7 Valse grapjes
- 8 Smaakkwaliteiten van paddenstoelen
- 9 Voordelen en schade aan het lichaam
- 10 Wanneer u uw geld moet innen
- 11 Gebruik
- 12 Conclusie
De obabok-paddenstoel is wijdverspreid in Rusland en elke paddenstoelenplukker komt hem regelmatig tegen tijdens zijn boswandelingen. De naam van de paddenstoel is echter niet zo gebruikelijk, dus paddenstoelenplukkers weten vaak niet eens wat ze hebben gevonden als ze de vruchtlichamen in een mand stoppen.
Wat is obabok
Obabkom is niet slechts één specifieke paddenstoel, maar een heel geslacht paddenstoelen die tot de familie Boletaceae behoren. In het bijzonder omvat de naam obabkov paddenstoelen zoals boletus, boletus en verschillende andere soorten zijn in deze categorie opgenomen.
Obabok en boletus - zijn ze hetzelfde of niet?
Volgens de classificatie zijn boletuspaddenstoelen inderdaad kleine vogels; ze maken deel uit van het geslacht met die naam. Maar tegelijkertijd is niet elke paddenstoel een gewone boletus, omdat andere soorten paddenstoelen ook met dit woord worden genoemd.
In het bijzonder omvatten de obobkaks:
- boletus - grijs of haagbeuk, hard, moerassig, zwart, roze en veelkleurig;
- boletus - zwart geschubd, rood, wit, geelbruin;
- roodharigen - sparren, dennen en eiken;
- Verre Oosten en zwart wordende obobki.
Al deze paddenstoelen behoren tot de categorieën eetbaar of voorwaardelijk eetbaar, hebben vergelijkbare structurele kenmerken, maar kunnen qua kleur sterk verschillen.
Waar groeien baby's?
De eekhoorntjesbrood en espboletussen, die tot het geslacht boletussen behoren, kiezen voor hun groei voornamelijk loofbossen of gemengde aanplantingen. Ze komen overal voor in streken met een gematigd klimaat, maar ook in subtropische en noordelijke streken.
Een onderscheidend kenmerk van het geslacht is de wens om een symbiose te vormen met de wortels van loofbomen. Boletus en espenboleten worden niet gevonden in open ruimtes; ze nestelen zich direct onder de stammen van espen, berken, eiken, beuken, haagbeuken en andere bomen.
Hoe ziet een hond eruit?
Op de foto van de stompen is te zien dat ze, afhankelijk van de specifieke soort, qua uiterlijk kunnen verschillen. Er kan echter een algemene beschrijving worden gegeven aan dit geslacht van paddenstoelen.
De hoeden van de kleintjes zijn vrij groot, gemiddeld 10-15 cm in diameter, meestal halfbolvormig convexe vorm, maar soms ook uitgespreid. Het oppervlak van de doppen kan voelbaar zijn, fluweelachtig of glad, maar ze worden niet gekenmerkt door glans; meestal is hun huid mat.
Hoeden behoren tot de categorie buisvormige paddenstoelen, dus de onderkant van hun hoeden is poreus en gemakkelijk te scheiden. De buizen zelf zijn geelachtig, grijsachtig of bijna wit van kleur, met kleine poriën. Bij jonge paddenstoelen is de buisvormige laag lichter; met de leeftijd wordt de schaduw donkerder.
Obabka's worden gekenmerkt door een cilindrische hoge poot tot 10 cm en hoger. Er is meestal een lichte verdikking aan de onderkant, het oppervlak van de poot is vezelig of schilferig, bijvoorbeeld zoals bij eekhoorntjesbrood.
Als je het ei breekt of snijdt, is het vruchtvlees wit, maar bij contact met lucht verandert het snel van kleur naar donkerblauw, zwart of roodachtig. Na het koken en de daaropvolgende culinaire verwerking worden de champignons zwart, dit is volkomen normaal voor deze champignons.
Waarom heet het zo?
De ongebruikelijke naam van het geslacht wekt interesse - op het eerste gezicht lijkt het volkomen onbegrijpelijk. Het woord wordt vrij eenvoudig ontcijferd - in sommige Russische regio's, bijvoorbeeld in de buurt van Pskov, Novgorod en Archangelsk, wordt het dialectwoord "baba" gebruikt om stronken en omgevallen bomen te beschrijven.
Als "baba" een stronk is, dan zijn "baba" dus paddenstoelen die niet ver van de stronk eromheen groeien. Het is merkwaardig dat dit woord alleen wordt gebruikt voor eekhoorntjesbrood en espenpaddestoelen, hoewel de locatie in de buurt van bomen ook typerend is voor veel andere paddenstoelen, bijvoorbeeld honingpaddestoelen.
Is het mogelijk om klootzakken te eten?
Paddenstoelen van het geslacht obabok zijn volledig geschikt voor voedselgebruik. Bovendien behoren ze tot de categorie delicatessen; het verzamelen van een volle mand boletus en boletus wordt als een groot succes beschouwd. Er is een minimale verwerking nodig, de vruchtlichamen hoeven niet lang te worden geweekt en de smaak van de paddenstoelen is zeer aangenaam en mild.
Obabki is geschikt voor elke culinaire verwerking. Meestal worden ze gekookt, gepekeld en gebakken, en heerlijke paddenstoelen kunnen ook worden gedroogd. Gedroogde boletus en boletus kunnen heel lang worden bewaard en worden meestal gebruikt om toe te voegen aan soepen en andere warme gerechten.
Valse grapjes
Het uiterlijk van de paddenstoelen is behoorlijk expressief; deze paddenstoelen zijn moeilijk te verwarren met andere eetbare of zelfs giftiger paddenstoelen. De kans op fouten bestaat echter nog steeds, vooral voor onervaren verzamelaars die net beginnen met het bestuderen van eetbare paddenstoelen.
Gal paddestoel
Bovenal lijkt de boletus qua uiterlijk op bitterkruid, hij wordt ook galpaddestoel of valse boletus genoemd. Het is qua grootte en structurele kenmerken vergelijkbaar met eetbare paddenstoelen. In het bijzonder heeft de valse dubbelganger een grote bolle dop in de vorm van een halve bol, een bruinbruine of grijsbruine huidskleur en een buisvormig onderoppervlak van de dop. De galpaddestoel groeit ook op een sterke cilindrische stengel van een lichte kleur.
Het belangrijkste verschil tussen bittergras, waardoor het te onderscheiden is van bittergras, is het patroon op de stengel, dat een beetje doet denken aan bloedvaten. Bij boletus en boletus is het been bedekt met schubben en ziet het er compleet anders uit.
Een ander onderscheidend kenmerk van de galschimmel is de scherpe bittere smaak, die niet kan worden verward met de smaak van eetbare paddenstoelen. Bovendien verdwijnt de bitterheid na het koken en de daaropvolgende hittebehandeling niet, maar wordt deze zelfs intenser. Maar om dit verschil te controleren, zou je de mosterd moeten proeven, en dit wordt niet aanbevolen; het is beter om je te concentreren op uiterlijke tekenen.
De galpaddestoel heeft geen giftige eigenschappen en accidentele consumptie veroorzaakt geen aanzienlijke schade aan de gezondheid. Maar de smaak van de paddenstoel is te scherp, dus elk gerecht dat bitter bitter bevat, zal hopeloos bedorven zijn.
Doodskap
Bij gebrek aan ervaring kan de eetbare paddenstoel worden verward met de meest giftige en gevaarlijke paddenstoel in Rusland: de bleke paddenstoel. De poot kan ook cilindrisch en behoorlijk dicht zijn; de paddenstoel en de paddenstoel zijn qua grootte en vorm van de hoed vergelijkbaar. De schil van de paddenstoel is vaak geelbruin, bijna hetzelfde als die van boletus en boletus. Bovendien groeit deze giftige paddenstoel heel vaak onder espen-, beuken- en berkenbomen, precies daar waar paddenstoelenplukkers eetbare paddenstoelen verwachten te vinden.
Maar de verschillen tussen soorten zijn zeer opvallend. De bleke fuut wordt gekenmerkt door:
- platen op het onderoppervlak van de dop, terwijl doppen buisvormige paddenstoelen zijn;
- afwezigheid van karakteristieke schubben op de poot - de poot van de paddenstoel is glad en gelijkmatig, soms heeft hij een moirépatroon;
- een eigenaardige verdikking aan de basis van de stengel, het lijkt op een apart deel van het vruchtlichaam en lijkt helemaal niet op de verdikking bij eekhoorntjesbrood en eekhoorntjesbrood.
Maar de beroemde ring aan de poot van de bleke fuut wordt niet altijd gevonden. De ring vertegenwoordigt fragmenten van de bedekking van het vruchtlichaam en is meestal aanwezig bij jonge paddenstoelen, maar verdwijnt meestal met de jaren. Daarom is het de moeite waard om je te concentreren op die tekenen en verschillen die gedurende de hele levenscyclus blijven bestaan.
Smaakkwaliteiten van paddenstoelen
Boletus en boletus vallen in de categorie nobele of heerlijke paddenstoelen. Volgens gastronomische recensies komt hun smaak op de tweede plaats na eekhoorntjesbrood. Obabki kan een goede aanvulling zijn op vrijwel elk gerecht.
Tegelijkertijd lopen de meningen over de smaak van de doppen en poten van de doppen sterk uiteen. Paddenstoelenplukkers eten het liefst de sterke, harde en elastische poten van vruchtlichamen. Maar de doppen zijn veel minder populair omdat ze erg gaar worden en een onaangename, te zachte consistentie krijgen.
Voordelen en schade aan het lichaam
Bij het koken worden obabki niet alleen gewaardeerd vanwege hun aangename smaak. Paddestoelen van dit geslacht hebben een gunstig effect op het lichaam, omdat ze veel nuttige stoffen bevatten. Champignonpulp bevat:
- vitamines - B1 en B2, PP;
- vitamine E en D;
- ascorbinezuur en thiamine;
- kalium en ijzer;
- magnesium en fosfor;
- mangaan en calcium;
- aminozuren - arginine, glutamine en leucine;
- cellulose;
- een enorme hoeveelheid plantaardig eiwit.
Het gunstige effect van boletus op het lichaam komt tot uiting in het feit dat boletus en espboletus:
- helpen de bloedsamenstelling te verbeteren en spiermassa op te bouwen;
- het metabolisme verbeteren en het lichaam helpen gifstoffen kwijt te raken;
- breng de bloedsuikerspiegel in evenwicht en verwijder gifstoffen;
- normaliseer de werking van de lever en de nieren;
- compenseer het gebrek aan vitamines en minerale zouten;
- het immuunsysteem stimuleren en de weerstand tegen ziekten versterken.
Bij onzorgvuldig gebruik kunnen paddenstoelen echter hun schadelijke eigenschappen vertonen. Allereerst wordt het niet aanbevolen om ze te gebruiken als u een individuele intolerantie heeft, in welk geval zelfs een kleine hoeveelheid paddestoelpulp tot vergiftiging zal leiden.
Het wordt ook niet aanbevolen om obabki te eten:
- met pancreatitis en zweren in een staat van exacerbatie;
- met frequente constipatie en trage spijsvertering.
Wanneer u uw geld moet innen
De kleintjes beginnen al vrij vroeg te groeien. De eerste eekhoorntjesbrood en berken verschijnen al aan het begin van de zomer, in de laatste dagen van mei of juni, in loofbossen. Vanaf nu kunnen ze worden verzameld; het is raadzaam om de tijd na langdurige regenval te kiezen, wanneer de paddenstoelen bijzonder snel en massaal groeien.
De vruchtvorming gaat door tot halverwege de herfst. In september en zelfs in oktober vóór de eerste nachtvorst kun je eetbare waardevolle paddenstoelen in het bos vinden.
Gebruik
Omdat de smaak van de heerlijke vruchtlichamen op de tweede plaats komt na eekhoorntjesbrood, worden paddenstoelen echt overal bij het koken gebruikt. Gekookte champignons worden toegevoegd aan salades en snacks, berken- en espenchampignons worden gebakken en gegeten met aardappelen en vlees, hun poten en doppen geven een ongewone en zeer aangename smaak aan warme soepen. Ook worden de vruchtlichamen voor de winter vaak gedroogd en gepekeld, zodat je zelfs in de koude wintermaanden van de smaak van het fruit kunt genieten.
Eetbare fruitlichamen vereisen geen speciale verwerking vóór het koken. Het is niet nodig om ze te laten weken, maak de paddenstoelen gewoon schoon van vuil, verwijder de schil van de stengel en snij de buisvormige laag op de dop af. Hierna worden de grondstoffen gewassen en onmiddellijk 30-40 minuten in gezout water gekookt, en na de eerste 5 minuten koken wordt het water afgetapt en vervangen door vers water.
Naast koken worden berken- en espenbomen voor medicinale doeleinden gebruikt. Er wordt voorgesteld om ze in veel volksgezondheidsrecepten te gebruiken. Er wordt aangenomen dat infusies en tincturen van deze paddenstoelen:
- een gunstig effect hebben op de gezondheid van de nieren;
- helpen bij het wegwerken van ontstekingsziekten;
- een goed effect hebben op diabetes;
- hebben een kalmerende en ontspannende werking.
Caloriearme vetten kunnen worden gevonden als onderdeel van diëten voor gewichtsverlies. Vanwege hun hoge eiwitgehalte vullen espen- en berkenbomen je goed en helpen ze de honger weg te nemen. Maar het is onmogelijk om aan te komen met paddenstoelen als je goed eet, dus voor gewichtsverlies zal het effect alleen maar positief zijn.
Conclusie
De schimmel obabok verenigt onder zijn naam voornamelijk boletussen en boletussen van verschillende soorten, evenals enkele andere paddenstoelen die in symbiose groeien met loofbomen. Obabok is absoluut eetbaar, heeft een goede smaak en is snel en vrijwel zonder voorbewerking te bereiden.
