Inhoud
Voor veel paddenstoelenplukkers wordt de boterschotel als de beste paddenstoel beschouwd; hij wordt vaak vergeleken met eekhoorntjesbrood of eekhoorntjesbrood. Butternuts zijn er in vele varianten, waardoor ze van half juni tot half september geplukt kunnen worden. De vroegste wordt beschouwd als de korrelige olieman of zomerolie. Als je naar het bos gaat, om geen fouten te maken bij het verzamelen en geen oneetbare boletus op te pikken, moet je de beschrijving zorgvuldig bestuderen en naar foto's en video's kijken.
Gedetailleerde beschrijving van graanolieman
Granulaire olieman is een buisvormige paddestoel van de familie Boletaceae, geslacht Oiler. Mensen noemen het vaak vroege of zomervlinder, omdat de eerste exemplaren in de vroege zomer verschijnen. Tijdens de paddenstoelenjacht is het beter om jonge paddenstoelen te nemen, omdat insecten en hun larven van de korrelige olieman houden.
Beschrijving van de dop
De korrelige soort vormt een hoed van 10 mm tot 20 cm, bij jonge exemplaren is de hoed klein, halfbolvormig of plat-convex van vorm. Als het rijp is, wordt het plat en buigen de randen naar boven. Het oppervlak is vlak, glad en bedekt met een dichte slijmfilm, die bij het reinigen moet worden verwijderd. De kleur van de dop kan oranjebruin, roodroest, roodbruin zijn. De dop heeft dicht, vlezig en aromatisch vlees met een sneeuwwitte kleur. Bij het snijden verandert de kleur van de pulp niet.
Als je het van onderaf bekijkt, zie je een buisvormige laag met een lichtgele kleur. Als je erop drukt, ontstaat er een melkachtig sap, dat bij het drogen bruin wordt.
Beschrijving van het been
Het been is dicht, vlezig en vezelig. Lengte is ongeveer 8 cm, diameter is 2 cm, vergeleken met de grote hoed lijkt de steel vrij kort. De bovenste schubben zijn sneeuwwit geverfd met talrijke kleine korrelige gezwellen. Naar beneden toe gaat de kleur vloeiend over van lichtgeel naar citroenbruin.
Als je op paddenstoelenjacht gaat op zomerboter, moet je de beschrijving lezen en naar de foto kijken.
Is korrelig eetbaar of niet?
Korrelige olieman is een eetbare soort. Het is ideaal voor zouten, marineren, stomen en braden.Zomerbotervloot wordt zelden gedroogd, omdat het tijdens de warmtebehandeling afbrokkelt. Maar dankzij deze eigenschap wordt champignonpoeder gebruikt om pureesoep en sauzen te bereiden.
Bij het verzamelen van een korrelige soort mag men niet vergeten dat er in de natuur valse exemplaren bestaan. De voorwaardelijk eetbare paddenstoel heeft een bittere smaak, een onaangename geur en kan darmstoornissen veroorzaken. Om het lichaam niet te beschadigen, moet je een idee hebben van het uiterlijk van de valse olieman: de dop is bol of plat, donkerpaars gekleurd, het oppervlak is glanzend en slijmerig. Onder de dop bevinden zich in plaats van een buisvormige laag grijswitte platen.
Waar en hoe groeit de korrelige olieman?
De korrelige soort groeit het liefst tussen jonge dennen, in open zonnige gebieden, in kort gras of dennennaalden. De variëteit is te vinden in het Europese deel van Rusland, het Verre Oosten, de Oeral, Siberië en de Kaukasus. Zomerboletus groeit in groepen en afzonderlijk. Afhankelijk van het groeigebied verschijnen de eerste exemplaren eind mei en blijven ze tot begin september in golven groeien.
Als je op paddenstoelenjacht gaat, moet je deze eenvoudige aanbevelingen opvolgen:
- De inzameling moet ver van de snelweg, fabrieken en benzinestations plaatsvinden.
- Het is beter om jonge exemplaren te nemen.
- Als je één korrelige olieman vindt, moet je rondkijken, want deze paddenstoelen groeien in gezinnen.
- Om het mycelium niet te beschadigen, wordt de jonge groei afgesneden met een scherp mes.
- Tijdens het schoonmaken moet de slijmfilm worden verwijderd, omdat tijdens het conserveren de ongeschilde champignon de marinade een donkere kleur zal geven.
- Het geoogste gewas kan niet in water worden geweekt, omdat het vlezige, buisvormige vruchtvlees water als een spons absorbeert. Ze worden snel gewassen onder stromend koud water.
- Paddestoelen die uit het bos worden gehaald, worden onmiddellijk schoongemaakt en gekookt, anders zal een wormachtige paddenstoel snel de hele mand infecteren.
Eetbare tegenhangers van de korrelige botervloot en hun verschillen
De korrelige soort heeft tegenhangers in de natuur. Ze zijn eetbaar en verschillen qua uiterlijk van elkaar.
- Laat of gewoon - de meest voorkomende variëteit. Groeit het liefst tussen de naaldbomen, in zandweiden en langs de weg. De hoed heeft een diameter tot 10 cm, is halfrond en plat van vorm. De roodbruine dop is glanzend en bedekt met een slijmerig laagje dat gemakkelijk kan worden verwijderd om schoon te maken. De buisvormige laag is bedekt met een dichte film, die naarmate de paddenstoel ouder wordt, in een ring verandert en naar de stengel afdaalt.
- Rode olieman – de paddenstoel heeft een kleine hoogte, een dichte vezelige stengel en een roodachtig rode hoed met een glanzend, slijmerig oppervlak. Groeit het liefst onder lariks en andere coniferen. De tijd om rode vlinders te verzamelen valt samen met de bloei van pijnbomen. De tweede laag verschijnt gelijktijdig met de lindebloemen. Hij groeit in groepen, dus het oogsten gaat snel en gemakkelijk.
- Ceder – groeit het liefst naast vijfnaaldden. De hoed met een diameter van 10 cm is bordeauxrood geverfd. Bij regenachtig weer wordt het bedekt met slijm, en als het droog is, wordt het wasachtig en vezelig. Het vruchtvlees is vlezig, met een fruitig amandelaroma en een zure smaak. Deze soort wordt vaak aangetroffen in Siberië en het Verre Oosten, in naald- en cederbossen.
- Ongeringd – de soort heeft een lichte citroencilindrische poot en een halfronde roodbruine hoed met een diameter tot 12 cm. Het lichtgele vruchtvlees is dicht, vlezig, vezelig en verandert niet van kleur bij het snijden.De ongeringde soort heeft een aangename smaak en geur; overwoekerde exemplaren hebben een onuitgesproken smaak en een onaangename, zure geur.
Hoe korrelige boter te koken
De korrelige soort heeft een goede smaak en aroma. Daarom wordt het gestoofd, gebakken, gebeitst en gezouten gebruikt.
Zoute boletus
Een gerecht bereid volgens dit recept is ideaal met gekookte of gebakken aardappelen.
Voor de voorbereiding heb je nodig:
- champignons – 1 kg;
- suiker – 2 eetl. l.;
- zout – 40 g;
- piment, laurier, kruidnagel - naar smaak.
Voorbereiding:
- Champignons worden gewassen en vrijgemaakt van film.
- Doe het in een pan, voeg water toe en kook gedurende 20-30 minuten.
- Voeg zout, suiker en kruiden toe en kook nog 5 minuten.
- De champignons worden in steriele potten geplaatst en gevuld met zoute pekel.
- Na afkoelen naar een koele kamer brengen.
Gemarineerde korrelige boletus
Gemarineerde champignons zijn een ideaal aperitiefhapje en passen goed bij aardappelen en vleesgerechten. Kleine exemplaren zijn geschikt voor dit recept.
Benodigde ingrediënten:
- gekookte champignons – 4 kg;
- suiker en zout - elk 1 theelepel;
- kruiden - naar smaak;
- azijn - 3 theelepels.
Bereiding van korrelige boter:
- Kook water in een pan en voeg alle ingrediënten toe, behalve de boter.
- Azijn wordt aan het einde van het koken toegevoegd.
- Champignons worden in steriele potten geplaatst en gevuld met hete pekel.
- De potten worden gesloten en bij kamertemperatuur bewaard totdat ze volledig zijn afgekoeld.
Conclusie
Korrelige boletus zijn smakelijke en aromatische paddenstoelen die van de eerste helft van juni tot half september in de Russische bossen verschijnen. Vanwege hun hoge eiwitgehalte, vitamines en micro-elementen worden ze vaak voorbereid op de winter en gestoofd en gebakken geconsumeerd.Champignons worden als zwaar voedsel beschouwd, dus mensen met maag- en darmaandoeningen wordt afgeraden om ze te eten.
