Inhoud
Babygeitpaddestoelen, of droge boletuspaddestoelen, worden bijna overal aangetroffen in naaldbossen met gematigde klimaten. Het komt voor dat onervaren paddenstoelenplukkers ze verwarren met andere eetbare paddenstoelen (gewone eekhoorntjesbrood, eekhoorntjesbrood of vliegwiel), of zelfs bang zijn om ze in een mandje te doen omdat ze er niets van weten.In feite zijn de zorgen over kinderen ongegrond: ze zijn volledig eetbaar en hebben geen valse, giftige tegenhangers. De smaak van droge boterchampignons is misschien minder expressief dan die van hun beroemde gewone 'broers', maar als je een goed recept kiest en ze op de juiste manier kookt, zal het resultaat ongetwijfeld liefhebbers van champignongerechten plezieren.
Hoe zien baby-geitenpaddestoelen eruit?
Een foto helpt je te begrijpen wat geitenpaddestoelen zijn:
Droge olieman is een buisvormige paddenstoel. Zijn hoed is glad, enigszins afgeplat, geelbruin, okerrood of lichtbeige van kleur. Bij jonge paddenstoelen is de rand wit, zacht en licht naar boven gebogen. De maat van de dop is gemiddeld, de diameter is van 3 tot 9 cm.Tijdens het regenseizoen is het oppervlak glad, slijmerig en een beetje plakkerig, maar als de luchtvochtigheid niet wordt verhoogd, is het mat en droog.
De poriën aan de onderkant van de hoed zijn geel, olijfbruin of grijsachtig van kleur en zien eruit als kleine honingraatjes. De sporen zijn meestal bruin of bruin.
De poten van kinderen zijn lichtgeel, beige of bruin. Ze zijn hol, licht gebogen, cilindrisch. Hun lengte varieert van 3 tot 11 cm.
Hoe droge boletus (geit) eruit ziet, waar hij wordt gevonden en welke onderscheidende kenmerken hij heeft, wordt in de video gedetailleerd getoond:
Wat is een andere naam voor de geitenzwam?
Een andere populaire naam voor droge olieman is geit of kind. Volgens één versie wordt hij zo genoemd omdat hij vaak voorkomt in weilanden waar geiten grazen.De tweede versie van de oorsprong van de naam verbindt deze met het feit dat deze paddenstoelen meestal in groepen groeien, “als een geit met kinderen.”
Bij het beschrijven van de droge olieman worden vaak andere populaire bijnamen gebruikt: reshetnik (omdat het onderste deel van de dop op een zeef lijkt), moeraskruid (omdat het vaak in moerassen groeit), sub-walnootgras, schapengras, koeiengras, wilgenroosje , gehoornd gras, duivel.
Waar groeit droge boletus?
Droge olieman is een paddenstoel die meestal groeit in droge naaldbossen, op zure zandgronden, in moerassige gebieden of langs wegen. Het geografische verspreidingsgebied van geitenjongen is de Europese en zuidelijke delen van Rusland, de Noord-Kaukasus, het Verre Oosten, Siberië en de Oeral.
Zijn er valse geitenpaddestoelen in de natuur?
Het is bekend dat de schijngeitenschimmel in de natuur niet voorkomt. Hieronder staat echter een foto en beschrijving van peperkorrels, een paddenstoel die vaak wordt verward met droge vlinder.
Paprikageiten (peperboterkevers) vind je op dezelfde plaatsen als babygeiten. Ze zijn verenigd door hetzelfde seizoen. Deze naam wordt aan deze paddenstoelen gegeven vanwege de peperige smaak van hun vruchtvlees.
De peperhoed kan een diameter van 2-8 cm hebben, de vorm is convex afgerond. De kleur van het oppervlak varieert van koperrood tot lichtbruin of "roestig". Het is droog, licht fluwelig, glinsterend in de zon, maar bij regenachtig weer wordt het slijmerig, zoals dat van een geit. Het vruchtvlees is zwavelgeel, los en breekt gemakkelijk. De poot is 3-8 cm lang, glad, gekleurd in de kleur van de hoed, heeft een cilindrische vorm en kan buigen.
Er is informatie dat deze paddenstoel voorwaardelijk eetbaar is, hij wordt genoemd als aperitief voor wodka, en er is ook een pittige smaakmaker gemaakt van peperkorrels die al lang gekookt zijn. Er is een mening dat peperkorrelpulp giftig is vanwege het feit dat het zeldzame chemische verbindingen bevat die niet worden vernietigd door hittebehandeling en kanker veroorzaken, evenals cirrose van de lever. Maar de meeste bronnen zijn het er nog steeds over eens dat het oneetbaar is, hoewel niet giftig: het is onwenselijk om het te verzamelen, maar als het per ongeluk in een pan met geiten terechtkomt, zal het het gerecht niet bederven.
De belangrijkste verschillen tussen een droge oliebus en een pepermolen:
Teken | Droge boter (geiten) | Peperpotten |
Kleur van de benen | Geelachtig, beige, bruin | Past bij de dop, altijd geel aan de basis |
Hoed vleeskleurig | Rozeachtig, romig | Geelachtig |
Smaak van pulp | Zacht | Scherp, scherp |
Buisvormige laagkleur | Geel, olijfbruin, grijsachtig | Dezelfde kleur als de dop, wordt roodbruin als erop wordt gedrukt |
Hoe ze groeien | Vaker in grote groepen | Niet vaak en beetje bij beetje |
Is babygeitpaddestoel eetbaar of niet?
Geitenchampignons zijn eetbare paddenstoelen, maar in tegenstelling tot gewone boterchampignons hebben ze geen expressieve smaak en aroma. Tegelijkertijd is hun chemische samenstelling behoorlijk rijk (aminozuren, suikers, caroteen, fosfor, magnesium, zink, vitamine A, B, D, PP) en worden ze gemakkelijk door het menselijk lichaam opgenomen. Er wordt zelfs aangenomen dat droge boletus geneeskrachtige eigenschappen heeft, omdat hun pulp een antimicrobiële stof bevat: nebularine.
Wat is het verschil tussen boletus- en geitenkinderen?
Vlinder- en geitenmelk zijn paddenstoelen die vrij gemakkelijk te verwarren zijn. Beide soorten kunnen veilig worden gegeten. De smaak en het aroma van droge boter zijn echter merkbaar slechter dan die van gewone boter.
Karakteristieke tekenen van geiten- en boterpaddestoelen, die hun verschillen van elkaar laten zien:
Teken | Droge boter (geiten) | Gemeenschappelijke boletus |
Ring (“rok”) om het been | Afwezig | Eten |
Vorm van een dop | Bij jonge paddenstoelen is het netjes, bol en doet het denken aan een kussen; bij ouderen wordt het vlakker en barst het | Bij jonge paddenstoelen - dichter bij de vorm van een halve bol; bij oudere mensen verandert het in meer uitgestrektheid. Solide oppervlak gedurende de gehele levenscyclus |
Kleur dop | Geelbruin, oker, beige | Geelbruin, chocoladebruin, grijsolijf |
Poriën van de buisvormige laag | Groot, onregelmatig gevormd | Klein, rond |
Hoe de huid van een dop te verwijderen | Met moeilijkheden | Relatief makkelijk |
Waar, wanneer en hoe kinderen ophalen
Het geitenoogstseizoen kan duren van juli tot oktober, afhankelijk van het klimaat en de weersomstandigheden. De piek vindt meestal eind juli of augustus plaats. Meestal groeit droge boletus in groepen, maar ze kunnen ook alleen worden gevonden. De beste oogst kan worden geoogst na hevige stortregens.
Het wordt aanbevolen om jonge paddenstoelen te snijden die sterk zijn en er intact uitzien; bijvoorbeeld de droge botervloot op de foto:
Bovendien worden kinderen heel vaak getroffen door wormen zonder zichtbare schade aan de buitenkant. Om te controleren of een droge oliebus wormvrij is, moet de dop in de verzamelfase worden afgesneden.
Hoe baby-geitenpaddestoelen te bereiden
Droge boletuspaddestoelen zijn universele paddenstoelen. Ze worden gebakken, gekookt, gestoofd, gebeitst, gedroogd en ingevroren. Geitenkinderen worden gebruikt om eerste en tweede gangen te bereiden, kruiden te maken, taarten te vullen, conserven te maken voor toekomstig gebruik en zelfs jam op siroop te maken van vruchtensap.
Vóór elke vorm van culinaire verwerking moet droge boletus worden bereid: ontdaan van vuil, afgesneden van de punt van de stengel, beschadigde of wormachtige plekken, gespoeld in koud water en vervolgens 15-20 minuten in warm water geweekt. In de meeste gevallen worden ze voorgekookt en wordt de eerste bouillon volledig uitgelekt.
De volgende foto's en beschrijvingen van gerechten die kunnen worden bereid met baby-geitenpaddestoelen zullen u helpen erachter te komen hoe u de verzamelde 'buit' het beste kunt gebruiken.
Hoe geiten te zouten
Voor het inmaken van droge boterchampignons kies je best jonge champignons met de sterkste en mooiste hoedjes.
Het proces van het bereiden van gezouten geiten is eenvoudig:
- het is noodzakelijk om de droge oliën te spoelen, ze te reinigen van vuil en vuil;
- giet champignons in kokend water, voeg 1 theelepel toe. zout en kook gedurende 20 minuten op laag vuur;
- laat de bouillon uitlekken;
- Spoel de kinderen af onder stromend schoon water, doe ze in een vergiet en laat ze uitlekken;
- plaats de champignons in een voorbereide bak om te beitsen en bestrooi ze met zout (60 g per 1 kg kinderen);
- voeg naar smaak kruiden toe (gehakte teentjes knoflook, mierikswortelwortel, dragon, dille);
- Leg er een houten cirkel op en druk deze aan.
Na 3 dagen moet de belasting worden verwijderd.Volgens dit recept kun je gezouten geiten binnen een week proeven.
Hoe geitenpaddestoelen te drogen
De eenvoudigste manier om droge boter te bereiden voor toekomstig gebruik is drogen.
Eerst wordt afval geselecteerd uit de massa paddenstoelen - twijgen, bladeren, mosresten. Het wordt niet aanbevolen om geiten te wassen die gepland zijn om te worden gedroogd; in plaats daarvan is het raadzaam om ze grondig te behandelen met een borstel of een droge doek en de besmette gebieden schoon te maken. De stelen moeten worden gescheiden van de doppen.
Er zijn verschillende manieren om geitenkinderen te drogen:
- Snij de champignons in kleine stukjes. Rijg het aan een stevige draad en hang het in de zon.
- Snijd de geiten in dunne plakjes. Leg het in een enkele laag op een vlakke bakplaat of bakplaat en zet het buiten op een zonnige plek. Droog de paddenstoelen 2-3 dagen, zet ze 's nachts binnen.
- De snelste optie voor het drogen van babygeiten: plaats de in plakjes gesneden champignons op een bakplaat en plaats ze in een voorverwarmde oven op 80 °C. De deur moet een stukje geopend worden. Van tijd tot tijd moeten de champignons worden gecontroleerd en "geroerd", zodat ze gelijkmatig drogen.
Geitenbokjes gebakken met uien en zure room
Een eenvoudige en tegelijkertijd win-winversie van een heerlijke tweede gang droge boter kan worden verkregen door ze met uien te bakken en zure room toe te voegen.
Op deze manier is het heel goed mogelijk om zowel doordeweeks als op feestdagen baby-geitenchampignons te koken. De onderstaande foto toont een optie voor het serveren van het gerecht:
Voorbereiding:
- Snijd de voorbereide geiten in 3-4 stukken (de kleintjes kunnen heel blijven) en kook 20 minuten in gezout water;
- giet de bouillon af, doe de champignons in een vergiet;
- Terwijl de droge boter uitlekt, snijdt u een grote ui in blokjes en bakt u deze lichtjes in plantaardige olie;
- Doe de champignons met de uien in de koekenpan, roer en bak ongeveer 5 minuten;
- voeg zure room en fijngehakte dille, zout toe;
- meng grondig en zet het vuur uit.
Serveer de gebakken droge boletus warm, gegarneerd met kruiden.
Geitensalade met ingelegde uien
Als je gekookte, droge boter aanvult met ingelegde uien, krijg je een interessant en pikant voorgerecht dat zelfs op de feesttafel een ongetwijfeld succes zal zijn.
Voorbereiding:
- Kook de kinderen, eerder bereid, een half uur in kokend gezouten water;
- doe het in een vergiet, laat het water weglopen en laat de champignons afkoelen;
- Schil op dit moment een grote ui en snij in halve ringen, voeg 2-3 el toe. l. appelazijn, zout, kruiden naar smaak;
- meng na 30 minuten de bereide ingelegde uien met champignons, voeg een beetje plantaardige olie toe;
- proef en voeg indien nodig zout toe.
Conclusie
Ondanks het feit dat geitenchampignons qua smaak en aroma inferieur zijn aan gewone boterpaddestoelen, zijn ze zeer nuttig, wijdverspreid in Russische bossen en hebben ze geen valse overeenkomsten. Ze zijn eenvoudig in elkaar te zetten en schoon te maken, en vereisen minimale voorbereiding vóór het koken. Om van droge boter een smakelijke en bevredigende maaltijd of voorbereiding voor de winter te maken, hoeft u alleen maar met succes over het recept te beslissen.
