Inhoud
Boletuspaddestoelen zijn opgenomen in recepten voor veel Russische gerechten. Ze zijn wijdverspreid en geliefd bij paddenstoelenplukkers, maar onder de verzamelde exemplaren worden vaak wormachtige exemplaren aangetroffen. Er is niets verschrikkelijks aan, vooral als de laesie klein is. Je kunt wormachtige boletus eten, maar voordat je het klaarmaakt, moet je enkele voorbereidende maatregelen nemen.
Waarom verschijnen wormen in boletus?
Strikt genomen zijn het geen wormen die zich in de paddenstoel nestelen, maar de larven van verschillende vliegende insecten. Ze komen voort uit eieren die in de vruchtlichamen van vrouwelijke muggen en vliegen worden gelegd. De groeiende larven beginnen zich te voeden met het vruchtvlees van de paddenstoel en knagen er geleidelijk aan doorgangen erin, duidelijk zichtbaar op de snede. In dit geval kunnen de larven zich zowel van boven als van onderen verspreiden, geleidelijk van de dop naar de stengel of omgekeerd, omdat sommige insecten eieren in de grond leggen. Dit proces vindt niet alleen plaats bij boletus. Bijna alle paddenstoelen die tot op zekere hoogte eetbaar of voorwaardelijk eetbaar zijn, kunnen wormachtig blijken te zijn, dat wil zeggen besmet met de larven van bepaalde insecten.
Vlinders die in open gebieden groeien, zijn een zeer zichtbare en dus zeer toegankelijke voedselbron, dus het is bijna waarschijnlijker dat deze paddenstoelen een voedselbron voor insectenlarven worden dan alle andere. De situatie wordt nog erger als het weer droog en warm is. Paddestoelen worden op dit moment erger, maar insecten worden juist veel talrijker. Op zo'n moment kan de overgrote meerderheid van de vlinders, zelfs van de jongste leeftijd, wormachtig blijken te zijn. Bij nat weer groeien daarentegen meer paddenstoelen en vliegen insecten praktisch niet, dus wormeters komen in dergelijke perioden veel minder vaak voor.
Naast de larven van vliegende insecten kan boletus worden aangetast door naaktslakken - ongewervelde buikpotigen die lijken op slakken zonder schaal. Dit gebeurt meestal bij nat weer. Slakken voeden zich ook met het vruchtvlees van paddenstoelen, waarbij ze vaak door de doppen knagen, maar ze dringen niet diep in het vruchtlichaam door en bevinden zich altijd buiten. Deze ongewervelde dieren vormen geen enkel gevaar. Schud ze er eenvoudig af, waarna de champignons verwerkt kunnen worden.
Soms kun je in boletus ook een draadworm vinden, bekend bij veel tuinders - de larve van de klikkever. Het is gelig van kleur, voelt moeilijk aan, is vrij groot van formaat, de doorgangen in het vruchtlichaam van de paddenstoel zijn een echte tunnel. De draadworm leeft meestal in de grond en voedt zich met verschillende wortels, maar valt vaak paddenstoelen aan. Deze larve is niet giftig en na verwijdering kunnen bosgeschenken veilig worden gebruikt voor verdere verwerking.
Is het mogelijk om wormachtige boletus te eten?
Vlinders behoren tot eetbare paddenstoelen van de II-categorie van voedingswaarde.Dit suggereert dat ze een goede smaak hebben en een redelijk goede bron van eiwitten zijn.
Met het verschijnen van een insectenlarve in het vruchtlichaam zal de paddenstoel niet ophouden eetbaar te zijn, hij verliest alleen zijn voedingswaarde. De larven zelf en hun stofwisselingsproducten zijn niet giftig en hebben geen negatief effect op de smaak of geur van boter. Iedereen heeft in de kindertijd per ongeluk een mug of mug ingeslikt, en dit leidde niet tot negatieve gevolgen. Hier precies dezelfde situatie. Daarom is dit eerder een kwestie van esthetiek en de wenselijkheid van het eten van wormachtige paddenstoelen in de aanwezigheid van gezonde.
Wanneer u zelf beslist of u wormachtige boletus wilt nemen of niet, moet u van tevoren beslissen waarvoor ze zullen worden gebruikt. Butternuts zijn perfect bewaard gebleven; ze kunnen worden gezouten en gepekeld. Voor dit doel is het echter beter om hele hoeden van jonge paddenstoelen te kiezen die niet door wormen zijn aangetast, omdat ze er na voltooiing zo aantrekkelijk mogelijk uit moeten zien. Het is beter om wormachtige boletus te gebruiken in gerechten die extra champignons hakken en een goede warmtebehandeling vereisen. In dit geval worden alle negatieve gevolgen tot een minimum beperkt: een per ongeluk achtergebleven worm zal moeilijk te identificeren zijn in de homogene massa van de afgewerkte schaal. En een diepe hittebehandeling vernietigt gegarandeerd alle biologische sporen van zijn aanwezigheid in het vruchtlichaam van de paddenstoel.
Hoe wormen uit boletuspaddestoelen te verwijderen
Vlinders groeien vaak in grote kolonies; er kunnen tientallen exemplaren op één plek voorkomen. In dergelijke gevallen is de beste manier om het probleem van wormachtige paddenstoelen te voorkomen, niet alles te nemen. Als er voldoende butternuts zijn, kan het sorteren en ruimen ter plekke, in het bos, plaatsvinden. In dit geval is het raadzaam om elk exemplaar te controleren door de dop doormidden te snijden. Als een snede veel wormgaten onthult en de structuur van het vruchtvlees van het vruchtlichaam zelf veel lijkt op oude watten, dan heeft het geen zin om zo'n paddenstoel mee naar huis te nemen voor verwerking. Het is beter om zulke rotte dingen meteen in het bos achter te laten.
Thuis moet je, voordat je paddenstoelen verwerkt, ze opnieuw controleren op wormvlekken. Kleine lokale laesies kunnen eenvoudig met een mes worden uitgesneden. Als er meerdere wormgaten zichtbaar zijn op de snede van de dop en de structuur van de dop zelf zijn dichtheid niet heeft verloren, kunnen dergelijke paddenstoelen enkele uren in koud zout water worden geweekt. De wormen zullen zeker hun schuilplaatsen verlaten en naar de oppervlakte drijven, waarna het niet moeilijk zal zijn om ze te verzamelen. Na deze procedure kunnen paddenstoelen worden verwerkt.
De bruine film die de dop van de botervloot bedekt, moet worden verwijderd wanneer u op welke manier dan ook champignons gebruikt, anders krijgt de afgewerkte schaal een donkere kleur en een bittere smaak. Het moet worden verwijderd voordat u de paddenstoel in water laat weken.Een natte oliespuit is erg glad en zal moeilijk in de hand te houden zijn. Om de dop schoon te maken, is het beter om rubberen handschoenen te dragen, omdat de film die van het oppervlak van de dop wordt verwijderd een kleurpigment bevat. Als u geen handbescherming gebruikt, worden uw handen donkerbruin. Deze verf is behoorlijk duurzaam en wordt enkele dagen niet afgewassen.
Wat te doen met wormachtige boletus
Na het sorteren en verwijderen van de wormen kan boletus voor dezelfde doeleinden worden gebruikt als gewone. Er zijn nogal wat recepten voor het bereiden van verschillende gerechten met deze paddenstoelen. Hier zijn enkele namen van gerechten die ervan kunnen worden bereid.
- Zrazy met ei en champignons.
- Boter gebakken in zure room.
- Gebakken aardappelen met champignons.
- Champignonsoep.
- Boter gestoofd met aardappelen.
- Boter gebakken met uien.
- Boter met kip.
Deze paddenstoelen zijn goed als zelfstandig gerecht, ze worden vaak gestoofd of gebakken met aardappelen in verschillende variaties en worden gebruikt als vulling voor taarten. Je kunt ze gebruiken om talloze champignonhapjes, saus en champignonkaviaar te bereiden. Je kunt boletus ook gebruiken om champignonsoep te bereiden. In dit geval is het echter beter om de bouillon te zeven, omdat een worm die per ongeluk in het bord drijft, uw eetlust lange tijd kan onderdrukken.
Na het verwijderen van de wormen kan de boletus worden gedroogd op een rooster of in de oven. Gedroogd zijn deze paddenstoelen maximaal anderhalf jaar houdbaar. Gekookte boletus wordt vaak ingevroren en als halffabrikaat bewaard, later gebruikt voor frituren, stoven of het bereiden van champignonsoep.
Video over enkele methoden voor het bereiden van boter:
Conclusie
Je kunt wormachtige boletus eten, maar dit moet gebeuren na een diepe verwerking, wat noodzakelijkerwijs een warmtebehandeling omvat. Dit is absoluut noodzakelijk om het risico te minimaliseren dat een parasiet of ziekteverwekker van welke ziekte dan ook in het lichaam wordt geïntroduceerd. Als er veel paddenstoelen groeien en je het helemaal kunt doen zonder wormachtige paddenstoelen te verzamelen, dan moet je hier zeker van profiteren. Het is niet nodig om hebzuchtig te zijn en ernaar te streven zoveel mogelijk te winnen. Waarom extra gewicht meenemen als je bij recycling toch de helft thuis moet weggooien.
