Inhoud
Vaak kan er bij het bereiden van gerechten uit boletus een onaangename situatie ontstaan vanwege het feit dat de boletus tijdens het koken roze wordt. Dit maakt ervaren paddenstoelenplukkers helemaal niet bang, maar beginners kunnen op hun hoede zijn en zelfs weigeren hun favoriete delicatesse van paddenstoelen te eten. Vervolgens zullen we bekijken wat de oorzaak van dit fenomeen is, of het gevaarlijk is en hoe ermee kan worden omgegaan.
Waarom wordt boletus roze als hij wordt gekookt?
Er zijn weinig redenen waarom vruchtlichamen van kleur veranderen; als de botervloot tijdens het koken roze wordt, omvatte de soortensamenstelling van de inhoud van de pan, ketel of ketel hoogstwaarschijnlijk meer dan alleen vertegenwoordigers van deze soort.
Andere paddenstoelen zijn de eerste reden waarom boletus tijdens het koken rood of roze wordt
Oliehoudende zaden zijn unieke vertegenwoordigers van het paddenstoelenrijk - dit is misschien wel het enige geslacht dat geen giftige valse tegenhangers heeft. Dat wil zeggen, er zijn veel variëteiten waarvan de vruchtlichamen op hen lijken, en deze nauw verwante soorten zijn heel gemakkelijk te verwarren.
De stoffen waaruit dergelijke tweelingen bestaan, kunnen tijdens de warmtebehandeling de kleur van de vruchtlichamen veranderen.En aangezien de chemische samenstelling van deze soorten, evenals alle vertegenwoordigers van de Boletaceae-familie, hetzelfde is en ze allemaal in dezelfde container worden gekookt, is alles natuurlijk gekleurd, ongeacht de soort.
Moet ik mij zorgen maken als de boter tijdens het koken roze kleurt?
Er is geen reden tot paniek als de boletus na het koken roze wordt, en bovendien zal de smaak van het gerecht niet eens veranderen. Bijna al hun tegenhangers zijn eetbaar en hebben een vergelijkbare fysiologie en dus smaakkenmerken.
Natuurlijk zullen velen de kleur van roze of paarse vruchtlichamen in een gerecht niet leuk vinden, maar dit is niet zo belangrijk, bovendien kun je altijd een soort saus of jus gebruiken om het kleurenschema van het gerecht te veranderen.
Hoe boletus te koken zonder roze of rood te worden
Om ervoor te zorgen dat de vruchtlichamen tijdens de warmtebehandeling niet van kleur veranderen, moet u de voorbereidende voorbereiding van het geoogste gewas voor het koken zorgvuldig overwegen. Het is noodzakelijk om de vruchtlichamen vóór de warmtebehandeling zorgvuldig te onderzoeken en ongewenste soorten onder hen te identificeren:
- Reshetnikov, waaruit boletus roze wordt als hij wordt gekookt;
- Mochovikov, waardoor de butternut tijdens het koken rood wordt;
- Kozljakov, waardoor de buren in de pan paars worden.
Het is relatief lastig om deze soorten van elkaar te onderscheiden, maar het kan wel. Kozlyaks hebben, in tegenstelling tot veel Boletovs, geen rok. Het rooster heeft een dop met een kleinere diameter met een uitgesproken knobbeltje in het midden.Het vliegwiel heeft een dikkere kap.
Als alle controles zijn geslaagd, maar u extra garantie wilt dat de kleur van het gerecht niet verandert, is het raadzaam om tijdens het koken 0,2 g citroenzuur per 1 liter of 15 ml azijn 6% toe te voegen aan dezelfde hoeveelheid water .
Conclusie
Als de butternuts tijdens het koken roze worden, hoeft u zich geen zorgen te maken. Een soortgelijk fenomeen wordt veroorzaakt door het verschijnen van andere paddenstoelen in de totale massa van het bereide gerecht. Omdat alle tegenhangers van de betreffende soort eetbaar zijn, levert dergelijk voedsel geen enkel gevaar op. Alle mogelijke paddenstoelen (vergelijkbaar met Butteraceae) die deze kleurveranderingen veroorzaken, behoren tot de familie Boletaceae en hebben vergelijkbare smaakkenmerken. De ongebruikelijke kleur van het gerecht zal wat ongemak veroorzaken, maar dit kan worden gecorrigeerd door er extra smaakmakers aan toe te voegen.
