Inhoud
Paddestoelvergiftiging is een nogal onaangenaam fenomeen, in sommige gevallen dodelijk. Dat is de reden waarom veel, zelfs ervaren paddenstoelenplukkers, wantrouwend staan tegenover alle niet-standaard verschijnselen die verband houden met hun verzameling. Een van deze verschijnselen is het blauw worden van de plaats van beschadiging of breuk van de vruchtlichamen. Heel vaak worden paddenstoelen die op boletus lijken blauw als ze worden gesneden. Vervolgens zullen we bekijken of dit de norm is en of het een gevaar vormt voor de champignonplukker.
Wordt boletus blauw als hij wordt doorgesneden?
De vraag of olieblikken blauw kunnen worden op plaatsen met schade baart veel paddenstoelenplukkers zorgen. Maar over het algemeen is een verandering in de kleur van het vruchtlichaam bij beschadiging kenmerkend voor bijna alle vertegenwoordigers van het paddenstoelenrijk, zonder uitzondering. Het is alleen zo dat het bij sommige soorten bijna onzichtbaar is, bij andere kan de kleur iets anders zijn, en bij andere (in het bijzonder vertegenwoordigers van de Boletaceae-familie) kan het bijzonder uitgesproken zijn.
Hieronder ziet u een foto die dit fenomeen illustreert:
Waarom wordt boletus blauw als hij wordt doorgesneden?
De reden voor de kleurverandering van de stengel of dop bij beschadiging (ongeacht of het een snee is of het resultaat van schoonmaken) is de oxidatieve chemische reactie van de sappen van het vruchtlichaam en de zuurstof in de lucht.
De snede verbreekt de strakheid van de stengel en de sappen reageren met zuurstof uit de lucht. Deze eigenschap is zonder uitzondering inherent aan alle paddenstoelen.
Welke soorten oliehoudende zaden worden blauw als ze worden gesneden?
Er zijn verschillende soorten Maslenkov, waarvan de plaats van schade blauw wordt:
- Lariksgrijs of blauwachtig. Het onderscheidende kenmerk is de bijna platte dop. Het oppervlak is lichtbruin. De stengel moet na het snijden blauw worden, wat tot uiting komt in de naam. Niettemin valt het onder de categorie eetbaar (zij het categorie 3); het wordt vaak gezouten gegeten.
- Geel bruin. Zijn hoed heeft dezelfde kleur. Het is geclassificeerd als oneetbaar, hoewel niet giftig.
- Peperachtig. Het verschilt van gewone vertegenwoordigers van Boletidae door de afwezigheid van een ring en een roodachtige hymenofoor. Ook voorwaardelijk eetbaar, maar niet giftig. Vanwege de buitengewoon scherpe smaak wordt het zelden gebruikt als een additief dat qua werking vergelijkbaar is met specerijen.
Welke andere paddenstoel die op olie lijkt, kan blauw worden als hij wordt gesneden?
Niet alleen paddenstoelen zoals boletus worden blauw als ze worden gesneden. Er zijn verschillende typen die ook een vergelijkbare eigenschap hebben:
- Een gewone blauwe plek. Behoort tot het geslacht Giroporus van de familie Boletaceae. Het heeft een grote hoed met een diameter van ruim 15 cm, de steel is wit, de hoed is beige.
- Mosvlieg geelbruin. Voorwaardelijk eetbaar, qua uiterlijk vergelijkbaar met de Maslenkovs.Als de kleurverandering vrijwel onmiddellijk na de pauze optreedt, is dit hoogstwaarschijnlijk een vliegwiel. Een onderscheidend kenmerk is dat de dop behoorlijk dik is. Bovendien kleurt deze soort tijdens het koken al zijn “buren” rood.
- Dubovik. Een grote olijfbruine vertegenwoordiger van het geslacht boletus. Vooral te vinden in eikenbossen.
- Poolse paddestoel. Ook een vertegenwoordiger van boletus. Vrij groot, heeft een grote en vlezige halfronde hoed. Het wordt beschouwd als een zeer smakelijk, bijna delicatesse gerecht. Het wordt aangetroffen in zowel naald- als loofbossen.
- Ryzjik. Ook geclassificeerd als “blauw”, maar er bestaat geen twijfel over de eetbaarheid ervan.
- Satanische paddestoel. Het heeft een gedrongen en dik lichaam met een rode poot en een witte pet. Het verandert van kleur op de plaats van beschadiging, maar vanwege zijn karakteristieke uiterlijk is het moeilijk te verwarren met een eetbare vertegenwoordiger.
Zoals uit de beschrijving blijkt, is een kleurverandering op de plaats van de schade kenmerkend voor een vrij grote verscheidenheid aan soorten, en er is niets gevaarlijks aan dit fenomeen.
Moet ik me zorgen maken als de vlinderpaddestoel blauw wordt als hij wordt doorgesneden?
Als varkensolie blauw wordt, is er geen gevaar. Deze eigenschap is niet alleen kenmerkend voor vertegenwoordigers van dit geslacht, maar ook voor vele anderen met de meest uiteenlopende oorsprong en groeiomstandigheden.
Conclusie
Het fenomeen waarbij boterchampignons blauw worden bij het snijden is volkomen normaal en natuurlijk. Dit is een veel voorkomende reactie tussen champignonsap en zuurstof. Dit fenomeen kan niet worden toegeschreven aan een teken van toxiciteit, omdat het kenmerkend is voor vertegenwoordigers van verschillende geslachten van het paddenstoelenrijk. Als de oliespuit tijdens het verzamelen of reinigen van kleur verandert, hoeft u deze niet weg te gooien en het instrument te wassen.Als een bepaald exemplaar duidelijk als eetbaar is geïdentificeerd, kan het veilig worden gegeten.
