Inhoud
Er kunnen verschillende redenen zijn waarom boletus na het koken paars werd. Om te begrijpen wat de kleurverandering betekent en of er iets aan gedaan kan worden, moet je de kenmerken van deze paddenstoelen begrijpen.
Waarom wordt boletus paars als hij wordt gekookt?
Elke paddenstoelenplukker moet weten dat deze variëteit aan paddenstoelen na een warmtebehandeling meestal niet van kleur verandert. Tijdens het kookproces wordt het niet gekenmerkt door het verschijnen van blauwe, lila of bruine tinten.
Als de botervloot tijdens het koken paars wordt, betekent dit dat de bereidingsmethode verkeerd is gekozen. De stengels en hoeden worden donkerder door te veel warmtebehandeling. Bij langdurige verhitting samen met water worden plantaardige eiwitten vernietigd en ontwikkelen gekookte paddenstoelgrondstoffen een ongebruikelijke blauwe kleur. Een dergelijke verandering kan ook afhangen van het groeigebied, wanneer de samenstelling van de grond en de verlichting het verloop van chemische reacties tijdens warmtebehandeling kunnen beïnvloeden.
Ingelegde boletus wordt tijdens het koken paars dankzij talrijke toevoegingen in de vorm van kruiden, knoflook, ui en peper. Om dit te voorkomen, moet u het product meerdere keren koken en het eerste water aftappen. Het wordt aanbevolen om azijn en een snufje citroenzuur aan de marinade toe te voegen.
Andere paddenstoelen zijn de eerste reden waarom boletus donkerder wordt tijdens warmtebehandeling
De belangrijkste reden voor de plotselinge kleurverandering van paddenstoelen naar donker of paars na het koken is de opname van andere soorten in de mand die qua uiterlijk lijken op boletus. Onder de dubbelgangers kunnen we kinderen (geiten of reshetniks) onderscheiden, die gemakkelijk in de war raken als ze worden verzameld. Ook dit is een eetbare variant, die bijna niet anders smaakt dan het ‘origineel’.
Andere bosplanten hebben ook het vermogen om van kleur te veranderen, waaronder:
- Moskruid
- Grabovik
Valse boletus wordt al tijdens de reinigingsfase zwart. Ze verschillen van echte vertegenwoordigers door een andere structuur van de dop: daaronder zit geen spons, maar platen.
Overtreding van de kookregels is de tweede reden waarom de boter paars werd
De olieman wordt paars vanwege onjuiste verwerkingstechnologie. Om ervoor te zorgen dat het product na het koken zijn oorspronkelijke uiterlijk behoudt, moet u het volgens eenvoudige regels bereiden:
- grote rijpe vruchten worden van film ontdaan;
- poten en doppen worden in schoon water aan de kook gebracht;
- kook niet langer dan 5 - 10 minuten;
- Giet de champignonmassa af in een vergiet;
- giet gezout water, kook na het koken 15 - 25 minuten, afhankelijk van de grootte van het fruit.
Tijdens het kookproces kan er een film op het oppervlak verschijnen, die met een schuimspaan moet worden verwijderd. De aanbeveling om het water te verversen is te wijten aan het feit dat boletus als ontleders straling en zware metalen absorbeert, maar tijdens het eerste koken worden ze vernietigd.
Moet ik me zorgen maken als de boter tijdens het koken paars wordt?
Onervaren paddenstoelenplukkers zijn gealarmeerd door het feit dat de verzamelde prooi van kleur verandert in paars als de gerechten worden gekookt. Dit kan heel goed gebeuren met eetbare exemplaren als je ze langer dan een kwartier kookt. Maak je geen zorgen als het geselecteerde product alle raskenmerken heeft. Paarse boter, verkregen na het koken, vormt geen bedreiging voor de menselijke gezondheid en behoudt zijn gebruikelijke smaak.
Wat te doen om te voorkomen dat boletus zwart wordt
Het is vooral onaangenaam als de champignonmassa na het zouten donker wordt in de pot. Het eindproduct ziet er niet esthetisch aantrekkelijk uit en het uiterlijk van het gerecht is niet smakelijk. Ervaren boswachters adviseren om een beetje citroenzuur en azijn aan de marinade toe te voegen. Voordat u het gebraad serveert, besprenkel het gerecht met citroensap. Hierdoor wordt een subtiele zure smaak toegevoegd en blijft het mooie uiterlijk van de boter behouden.
Hoe boter te koken zonder bruin te worden
Het wordt aanbevolen om het product vóór elk verder gebruik te koken:
- vóór het frituren;
- bevriezing;
- snijden voor salades;
- voor soep.
Om te voorkomen dat de boter tijdens het koken donker wordt, zijn er verschillende tips voor de huisvrouw:
- Champignongrondstoffen mogen niet langer dan 30 minuten in kokend water worden bewaard.
- Vóór het frituren moet de kooktijd worden teruggebracht tot 15 minuten.
- Het is belangrijk om de bevroren bereiding eerst te ontdooien en vervolgens op dezelfde manier te koken als verse champignons.
- Voor het invriezen moet de boter een beetje worden gekookt, gedroogd en in zakken worden gedaan. Het is toegestaan om rauw fruit te oogsten.
- Bij het bereiden van soep moet het eerste water worden afgetapt en de basis van het gerecht zal de volgende bouillon zijn. De kooktijd mag niet langer zijn dan 30 minuten.
- Voeg tijdens het koken 1 theelepel toe. citroenzuur.
- Het wordt aanbevolen om de boter ongeveer 40 minuten in een slowcooker te laten sudderen.
U hoeft zich geen zorgen te maken als de boterchampignons na het koken paars worden: alle smaakkenmerken van de champignons blijven onveranderd en het gerecht zal net zo smakelijk zijn als gewoonlijk.
Conclusie
Het fenomeen waarbij boletus na het koken paars wordt, komt om een aantal redenen voor bij dit type paddenstoel, waaronder schending van de regels voor warmtebehandeling, kenmerken van de plaatsen waar ze groeien en andere factoren. Als u vertrouwen heeft in de raskenmerken, hoeft u in dit geval niet bang te zijn, omdat de kleurverandering de smaak niet beïnvloedt en niet de toxiciteit van de paddenstoelen aangeeft. Om vervelende blauwe vlekken te voorkomen, is het belangrijk om de regels voor het koken van het product te kennen.
