Inhoud
Eetbare vlinders zijn echte "beroemdheden" onder de paddenstoelen die worden verzameld in Russische bossen. Er zijn ongeveer 50 soorten in de natuur, en hoewel er maar een paar in trek zijn bij liefhebbers van 'stille jacht', worden ze zeer gewaardeerd vanwege hun overvloed, aangename geur en uitstekende smaak. Deze paddenstoelen hebben geen echt giftige tegenhangers, maar je moet er rekening mee houden dat niet alle boletuspaddenstoelen worden aanbevolen voor consumptie. Bovendien kun je door onwetendheid een eetbare paddenstoel verwarren met een heel andere soort, die mogelijk giftig is. Het vermogen om valse en eetbare boletus van een foto te onderscheiden, zal de paddenstoelenplukker helpen de juiste keuze te maken uit alle kleurrijke diversiteit die het zomer- en herfstbos te bieden heeft, en precies te doen wat je nodig hebt in de mand.
Zijn er valse vlinders?
In feite bestaat er niet zoiets als “valse botervloot” in de botanische classificatie. Dit is echter meestal de naam die wordt gegeven aan die paddenstoelen die gemakkelijk kunnen worden aangezien voor de meest populaire soorten eetbare boletus in Russische bossen (gewoon, korrelig, lariks). Sommige van deze "dubbels" zijn voorwaardelijk eetbaar, of er is geen duidelijke mening over de mogelijkheid van hun consumptie. Er kunnen zonder angst nog een aantal andere soorten worden gegeten, maar hun smaak en aroma laten veel te wensen over.
Het is de moeite waard om dieper in te gaan op hoe deze valse boletus worden genoemd en hoe ze eruit zien, evenals hun foto's en beschrijvingen.
Welke paddenstoelen lijken op boletus
Onder de paddenstoelen die lijken op de gewone boletus, kun je meestal het volgende tegenkomen:
- De olieman is geelbruin. Eetbare, maar niet erg smakelijke paddenstoel. Het heeft een halfronde dop met een diameter van 5-14 cm, de randen zijn naar beneden gevouwen. De kleur is grijsgeel of grijsoranje. Met de jaren wordt het rood en wordt het vervolgens licht oker. De poriën onder de dop zijn klein, grijsgeel of bruinolijfgroen van kleur. De lengte van het been is 3-9 cm, het is glad, dik (tot 3,5 cm omtrek), meestal citroengeel van kleur.
- Siberische botervloot. Informatie over hem verschilt. Volgens de ene versie is deze valse botervloot oneetbaar, maar niet giftig; volgens een andere is hij wel eetbaar, maar heeft hij niet veel voedingswaarde vanwege de zuurgraad en bitterheid van de smaak. De hoed heeft een diameter van 4-10 cm, is licht- of donkergeel, bedekt met talrijke roodachtige schubben.Bij een jonge paddenstoel lijkt het op een kussen; bij een oudere neemt het een convexe vorm aan, vaak met naar boven gebogen randen en een knobbeltje in het midden. De huid erop is slijmerig en kan gemakkelijk worden verwijderd. De poot is 0,5 tot 2 cm dik en ongeveer 5-7 cm lang, geel van kleur met bruine vlekken, niet hol van binnen. De stengel heeft een vezelige ring die na verloop van tijd verdwijnt.
- Droge olieman of geit. Eetbaar, maar bitter van smaak en vrijwel geurloos. De diameter van de dop is 3-9 cm, hij is geelbruin, oker of bruin van kleur. Bij jonge paddenstoelen is het stevig, bol; bij degenen die ouder zijn, wordt het vlakker en barst het. Het oppervlak van de dop is slijmerig bij regenachtig weer en mat en fluweelachtig als het droog is. De poriën zijn groot en onregelmatig van vorm. De dikte van het been is klein (1-2 cm), lengte - 3-11 cm, het is hol en gebogen van vorm. Op de breukplaats wordt het vlees van de stengel blauw en de dop roze.
- Pepermos (pepermos). Volgens sommige bronnen is dit dubbele van de gewone olieman oneetbaar, volgens anderen wordt het geclassificeerd als voorwaardelijk eetbaar. Zo genoemd vanwege de scherpe, scherpe smaak van het vruchtvlees. De dop heeft een diameter van 2-8 cm, koperrood of "roestig" van kleur, convex, rond van vorm. De lengte van het been is 3-8 cm, dun (tot 1,5 cm), stevig en kan worden gebogen. De poriën zijn ongelijk, breed en passen bij de dop, maar als ze erop worden gedrukt, krijgen ze een donkerbruine kleur.
- Sparrenkever, of naaktslak. Voorwaardelijk eetbaar. De vlezige hoed, met een diameter van 4-10 cm, heeft bij jonge paddenstoelen de vorm van een halve bol, maar wordt na verloop van tijd convex-conisch en zelfs uitgestrekt. De kleur varieert van grijsblauw tot grijsbruin, waarbij het midden lichter is dan de randen. Een oude paddenstoel heeft donkere vlekken op het oppervlak van de hoed. Het been is dik, massief, stevig.De lengte is 5-11 cm, de kleur van het onderste gedeelte is meestal heldergeel en het bovenste gedeelte is grijsachtig. Het been is, net als de dop, dik bedekt met een laag slijm, dat glanst als het droog is.
Zijn er paddenstoelen die op vlinders lijken?
Paddestoelpaddestoelen zijn uiterst moeilijk te verwarren met boletuspaddestoelen. De meest giftige daarvan, bleek, wordt bijvoorbeeld gekenmerkt door een brede (tot 12 cm in diameter) convexe dop van lichtgroene, olijf- of witte kleur, bedekt met een witte film. De poot van de bleke fuut is lang en dun (tot 1 cm). Net onder de dop bevindt zich een witachtige ring met franjes. Naar beneden wordt het been dikker en gaat over in de volva - een dichte schaal in de vorm van een ei of ui, 3-5 cm dik.
De paddenstoel is geen valse eekhoorntjesbrood. Ze heeft haar eigen dubbelgangers - russula, groenvinken, champignons, drijvers.
Deze giftige paddenstoel is geen valse oliespuiter, maar een onervaren paddenstoelenplukker kan zich wel eens vergissen. Het meest karakteristieke verschil zijn de meerdere bolle witte wrattenvlekken die de dop bedekken. De eetbare oliekan heeft een schone, egaal gekleurde dop. Slechts af en toe zijn er vage vlekken op te zien - een gevolg van bruinen door de zon.
Hoe boletus te onderscheiden van valse boletus
Om niet in de problemen te komen als je op "champignonjacht" gaat, moet je onthouden wat "valse" boletuspaddestoelen zijn door hun foto's en beschrijvingen van hun karakteristieke kenmerken zorgvuldig te bestuderen. Informatie over de chemicaliën in deze paddenstoelen en hun voordelen of schade aan het menselijk lichaam zou nuttig zijn.
Hoe verschilt boletus qua samenstelling van valse boletus?
De zogenaamde “valse” eekhoorntjesbrood die hierboven worden vermeld, worden over het algemeen als eetbaar of voorwaardelijk eetbaar beschouwd.Ze onderscheiden zich van gewone door een minder aangename of specifieke smaak, maar ook door de noodzaak van extra verwerking vóór het koken.
Qua chemische samenstelling lijken ze echter allemaal erg op elkaar. Ongeveer 90% van hun massa bestaat uit water. De resterende 10% omvat vezels, eiwitten, vetzuren, een rijke reeks vitamines en micro-elementen. In termen van de verscheidenheid aan aminozuren doen deze paddenstoelen, zowel echte als de genoemde "valse", niet onder voor vlees. Het eiwitgehalte in hun pulp is veel hoger dan in welke groente dan ook, maar vanwege de hoge concentratie chitine wordt het slechter door het menselijk lichaam opgenomen dan dierlijke eiwitten.
Boter is een caloriearm product, zeer geschikt voor een dieet.
Bovendien bevatten deze paddenstoelen lactose, afgezien daarvan wordt het alleen aangetroffen in producten van dierlijke oorsprong. Zeldzame suikers zijn ook aanwezig in de pulp - mycose, mycodextrine. De vruchtlichamen van deze paddenstoelen hebben een zeer hoge concentratie vitamine B (zoals in boter) en PP (zelfs hoger dan in gist of lever).
Hier is een korte vergelijkende beschrijving van de compositorische kenmerken van echte en sommige soorten voorwaardelijk valse boter:
Boter | Normaal (echt) | Kozlyaki (“vals”) | Geel bruin (“vals”) | Vuren onkruid (“vals”) |
Voedingswaarde (categorie) | II | III | III | IV |
Nuttig materiaal | Harsachtige stoffen, vetten, koolhydraten, lecithine | Caroteen, nebularine (antimicrobiële stof) | Enzymen, essentiële oliën | Koolhydraten, enzymen, natuurlijke antibiotica |
Micro-elementen | Zink, koper, fosfor, magnesium, ijzer, jodium, mangaan, kalium | Fosfor | Molybdeen | Kalium, fosfor |
Vitaminen | B, A, C, PP | B, D,RR | A, D, B,RR | ALLE |
Kcal per 100 g (vers product) | 17-19 | 20 | 19,2 | 19,2 |
Hoe valse boletus te onderscheiden van eetbare door uiterlijk
Een aantal bronnen noemen peperpaddenstoelen en Siberische vlinders oneetbare ‘valse’ boterpaddestoelen. Het is de moeite waard om uit te zoeken welke uiterlijke kenmerken ze zullen weggeven aan een paddenstoelenplukker die de mand alleen wil vullen met die paddenstoelen die zonder angst gegeten kunnen worden.
Hoe vlinderpaddestoelen te identificeren
Eetbare boletus wordt hieronder beschreven en afgebeeld. Na de foto te hebben onderzocht, zal het duidelijk worden hoe je ze kunt onderscheiden van oneetbare en voorwaardelijk eetbare exemplaren.
De drie meest voorkomende soorten paddenstoelen zijn:
- Echte botervloot (gewoon, geel, herfst, laat). Het wordt gekenmerkt door een olieachtig ogende, bolle hoed met een klein knobbeltje in het midden. Het is bedekt met een slijmhuid, geschilderd in een felbruine kleur in verschillende tinten, van licht tot chocoladebruin, en kan een diameter bereiken van 10-11 cm.Het been is dik (tot 3 cm), cilindrisch van vorm. De lengte is ongeveer 10 cm, het onderste deel is bruinachtig, het bovenste deel is geel. Op de stengel is duidelijk een donkerbruine of paarse vliezige ring zichtbaar. Het vruchtvlees is witgeel, sappig in de dop, licht vezelig in de stengel.
- Olieman is korrelig (vroeg, zomer). De hoed is rond-convex van vorm, tot 10 cm groot, roodbruin bij een jonge paddenstoel en lichter tot een geel-okerkleur bij een oude. De poot is tot 8 cm lang, 1-2 cm dik, witgeel van kleur, zonder ring, bedekt met convexe "korrels" in het bovenste gedeelte. Het vruchtvlees is dicht, aromatisch, geelachtig bruin. De ronde poriën van de buisvormige laag onder de dop scheiden witte druppeltjes sap af.
- Lariks olieman. Het heeft een zeer felgekleurde glanzende dop in gele of oranje tinten.De grootte varieert van 3 tot 10 cm, de vorm is aanvankelijk halfrond, maar wordt met de jaren vlakker. De dop is bedekt met een gladde huid die glanst. Het been is hard, van gemiddelde dikte (tot 2 cm), kan 4 tot 8 cm lang zijn, glad of gebogen. De structuur is fijnkorrelig. Aan de bovenkant van de poot zit een brede gele ring. Het vruchtvlees is geelachtig, dicht, met een aangenaam fruitig aroma.
Hoe zien valse boletus eruit?
U kunt een “valse” olieman identificeren aan de hand van zijn karakteristieke kenmerken. Elk van deze paddenstoelen heeft specifieke uiterlijke kenmerken die helpen om het te herkennen:
- als er geen ring op de stengel zit en de sponsachtige laag op de achterkant van de dop een roodachtige tint heeft, is deze "valse" oliespuit hoogstwaarschijnlijk een peperkorrel;
- in het geval dat de hoed grijs of lichtpaars is en de onderkant, in plaats van buizen, bedekt is met platen die dik besmeurd zijn met slijm, kan het een sparrenvlieg zijn;
- bij de "valse" botergeit zijn de poriën van de buisvormige laag groot, vergelijkbaar met een honingraat, er zit geen ring op de stengel en het oppervlak van de dop van oude paddenstoelen is gebarsten;
- de Siberische olieman onderscheidt zich door een dikke stengel bedekt met ingegroeide vezels en een lichtere dop met roodbruine schubben erop;
- als de dop geel gekleurd is, droog en niet olieachtig, en zelfs fluweelachtig aanvoelt, is het zeer waarschijnlijk dat deze "valse" olieman geelbruin is.
Verschillen tussen boter en valse boter bij het snijden en naar smaak
Om te begrijpen of een botervlootje echt of ‘vals’ is, moet je niet alleen de boven- en onderkant bestuderen, maar hem ook doorknippen.
Olieman | Normaal (echt) | Geelbruin (“vals”) | Kozljak ("vals") | Peper plant ("vals") | Siberisch ("vals") | Vuren wiet ("vals") |
Pulp | Wit of geelachtig | Geel of oranje | De hoed is lichtgeel, de stengel is roze | Geel | Geel | Roze |
Kleur knippen | Verandert niet van kleur | Wordt blauw of paars | Het been wordt blauw, de dop wordt licht rood | Bloost | Verandert niet van kleur | Verandert niet van kleur |
Smaak | Aangenaam, ‘champignonachtig’, geurloos of met de geur van dennennaalden | Geen bijzondere smaak, kan een “metaalachtige” geur hebben | Zonder veel smaak of licht zuur | Kruidig, peperig | Uitgesproken zuur | Zoetig, maar kan ook zuur zijn |
Wat zijn de overeenkomsten tussen eetbare en niet-eetbare boletuspaddestoelen?
Als je foto's van eetbare en oneetbare boletus vergelijkt, kun je gemakkelijk zien hoe ze op elkaar lijken. De meeste van hen hebben bolle hoeden bedekt met een gladde, slijmerige huid (de uitzondering is het “valse” geelbruine uiterlijk), voornamelijk gekleurd in verschillende tinten bruin en rood. De poten zijn meestal cilindrisch van vorm en hebben een glad of vezelig oppervlak. Ze zijn verkrijgbaar in gemiddelde dikte en in totaal verschillende hoogtes (van 3 tot 12 cm), afhankelijk van de grootte van de paddenstoel. Vergeleken met de doppen zijn ze lichter van kleur. Sommige soorten hebben een ring aan de stengel, andere niet.
Conventioneel "valse" boletuspaddestoelen genoemd, die eigenlijk tot het gelijknamige geslacht behoren in de Maslenkov-familie van de Boletaceae-orde, zijn buisvormige paddenstoelen. De uitzondering is sparrenmot. Deze “valse olieman” is eigenlijk niet zoiets. Hij is een vertegenwoordiger van de Mokrukhov-familie van de Boletov-orde; het is een lamellaire paddenstoel.
De video https://youtu.be/CwotwBZY0nw vertelt je meer over de sparrenkever, waar hij groeit en wat deze zogenaamde “valse boletus” zijn.
Echte en 'valse' soorten zijn verwant door hun leefgebieden: dennenaanplantingen, maar ook gemengde bossen, waar naast naaldbomen een groot aantal eiken en berken groeit.Ze houden van open plekken die worden verlicht door de zon, groeien goed aan bosranden en langs wegen en verstoppen zich vaak onder gevallen dennennaalden. Ze zijn bijna overal te vinden in het koele, gematigde klimaat van Midden- en Noord-Rusland.
Zowel echte als ‘valse’ boletus groeien meestal in groepen, hoewel er ook afzonderlijke exemplaren kunnen voorkomen. Ze verschijnen twee tot drie dagen na de regen in overvloed. Deze paddenstoelen houden ook van royale ochtenddauw.
Over het algemeen valt het boletusseizoen van juni tot oktober, maar de piek van de gelijktijdige verschijning van verschillende soorten vindt plaats in augustus-september.
Welke schade kunnen valse oliën aan het lichaam veroorzaken?
We mogen niet vergeten dat hoewel ‘valse’ boterbonen niet giftig of dodelijk zijn, ze, als ze verkeerd worden gekookt, vrijwel zeker een bron van gezondheidsproblemen zullen worden.
Oude, overrijpe en wormbesmette paddenstoelen zijn relatief gevaarlijk: ze kunnen allergieën of darmstoornissen veroorzaken. Om deze reden moet je niet de grootste exemplaren verzamelen - het is het beste om kleine of middelgrote exemplaren (tot 8 cm) in de mand te doen, waarbij je sterk, heel en onaangeroerd door insecten kiest.
Bovendien is het boletus, zowel 'vals' als echt, verzameld in de buurt van snelwegen of in de buurt van industriële ondernemingen die gifstoffen, zouten van zware metalen en andere schadelijke stoffen in hun vruchtlichamen verzamelen. Zelfs weken en warmtebehandeling kunnen ze niet verwijderen. Op dergelijke plaatsen mogen paddenstoelen helemaal niet worden verzameld.
Zijn er giftige boletus
Er zijn geen echt giftige oliehoudende zaden in de natuur. Er bestaat echter een mogelijkheid dat een giftige paddenstoel van een heel ander type in de mand van een amateur-paddenstoelenplukker terechtkomt, die hij ten onrechte voor een olieblikje houdt. Daarom moet je op een “stille jacht” gaan met goede theoretische kennis en praktische vaardigheden, of een ervaren kameraad in het bedrijf nemen.
Voorzorgsmaatregelen
Eetbare soorten boter, niet alleen "valse", maar ook echte, worden noodzakelijkerwijs aanbevolen om vóór het koken te worden geschild om darmstoornissen te voorkomen.
Wat voorwaardelijk eetbare soorten betreft, moet je ze vóór het eten 20-30 minuten koken in kokend gezouten water. Vervolgens moet de bouillon worden afgetapt en moeten de champignons verder worden gebruikt volgens het culinaire recept.
Het is zeer raadzaam om de boter direct op de dag van afhalen te verwerken en er gerechten van te bereiden, of in extreme gevallen de ochtend van de volgende dag. Deze paddenstoelen, zowel echte als ‘valse’, zijn een bederfelijk product. Ze worden al snel een broedplaats voor bacteriën. Het is vooral belangrijk om dit niet te vergeten bij het bereiden van boter voor de winter in de vorm van ingeblikt voedsel.
Om gezouten of ingelegde boter (zowel echte als ‘valse’) te bewaren, mag u nooit gegalvaniseerde of keramisch geglazuurde containers gebruiken. Dit kan bijdragen aan de ophoping van hoge concentraties lood en zink in de afgewerkte champignonschotel, die gevaarlijk zijn voor het menselijk lichaam.
Conclusie
Als je weet hoe je valse en eetbare boletus van een foto kunt onderscheiden, en als je de meest voorkomende soorten kunt herkennen aan hun karakteristieke kenmerken, kun je vol vertrouwen achter hen het bos in gaan. Deze paddenstoelen hebben geen giftige tegenhangers. Je kunt niet alleen echte boletus verzamelen, maar ook veel van degenen die in de volksmond 'vals' worden genoemd. Sommigen van hen zijn behoorlijk eetbaar, sommige zijn voorwaardelijk eetbare soorten, ze moeten eerst worden gekookt voordat ze worden geconsumeerd. Het is beter om paddenstoelen zoals peperkorrels of Siberische boterbloemen niet af te snijden, waarvan de eetbaarheid een kwestie van discussie is: tijdens het seizoen kun je andere soorten karnemelk vinden die lekkerder en veiliger zijn. Je moet ook onthouden dat het niet alleen belangrijk is om de paddenstoel correct te identificeren voordat je hem in je mandje legt, maar ook om te weten hoe je hem op de juiste manier verwerkt en kookt. Dan zal de vangst van de "stille jacht" op tafel echt plezier brengen en geen gezondheidsproblemen veroorzaken.
