Inhoud
Het belangrijkste criterium voor liefhebbers van “stille jacht” bij het verzamelen van bosproducten is hun eetbaarheid. Zelfs één giftig exemplaar kan onherstelbare schade aan de gezondheid veroorzaken. Elke ervaren paddenstoelenplukker weet zeker dat het beter is om zonder trofee achter te blijven dan iets schadelijks mee te nemen. Paprikapaddestoel is controversieel onder kenners. Er zijn diametraal tegenovergestelde meningen over de eetbaarheid ervan.
Hoe ziet peperpaddestoel eruit?
Peperboterkruid behoort tot de familie Boletaceae. Biologen beschouwen het als voorwaardelijk eetbaar. Kleine verschillen tussen een gewone botervloot en een paprika kunnen een onervaren paddenstoelenplukker op het verkeerde been zetten.
Beschrijving van de dop
De bolle ronde dop van de peperboterpot bereikt een volwassenheid van 8 cm. Op dit punt wordt de dop recht en wordt hij platrond. De kleur omvat alle tinten bruin. De hoed kan roodachtig, roodachtig of donker zijn. In tegenstelling tot de gewone olieman heeft de peperpaddestoel geen slijmvlies.
De onderste laag van de dop is als een spons. De kleur van de hymenofoor is meestal hetzelfde als de bovenkant van de hoed, misschien iets lichter. Wanneer erop wordt gedrukt, verschijnen er roodachtige vlekken op het poreuze buisvormige oppervlak.
Beschrijving van het been
De vorm van het been is cilindrisch. Bij sommige exemplaren kan het gebogen zijn. Het been loopt iets smaller naar beneden toe. Bovenaan versmelt het met de hymenofoor. De hoogte van het been is maximaal 8 cm, de diameter groeit van 3 mm tot 1,5 cm, het vlees is elastisch en breekt gemakkelijk wanneer erop wordt gedrukt. Bij blootstelling aan lucht wordt de snee roodachtig.
Is peperpaddestoel eetbaar of niet?
Er zijn verschillende meningen over de eetbaarheid van peperpaddestoel. Biologen beweren dat de giftige stoffen in het vruchtlichaam zelfs tijdens warmtebehandeling niet ontleden. Wetenschappers waarschuwen voor de gevaren van deze componenten voor de lever. Gifstoffen kunnen zich geleidelijk in het lichaam ophopen en vervolgens ernstige kanker veroorzaken.
In Rusland is het niet gebruikelijk om peperboterbloemen als eetbaar te verzamelen. Onder de bosrijkdommen bevinden zich ook vele andere, minder gevaarlijke vertegenwoordigers van deze soort.
Europese wetenschappers bevestigen niet de mening dat peperpaddestoel giftig is. En culinaire specialisten in westerse landen beschouwen dit geschenk van het bos als een van de lekkerste vertegenwoordigers van het paddenstoelenkoninkrijk. De scherpe smaak en het delicate aroma geven pikantheid aan gerechten gemaakt van deze bosgast. Sommige fijnproevers bereiden verschillende gerechten met peperboter.Het wordt gestoofd en toegevoegd aan champignondelicatessen en vleesstoofschotels. Anderen geven er de voorkeur aan om droge oliepoeder te gebruiken als vervanging voor hete peper.
Er zijn geen experimentele onderzoeken gedaan naar de eigenschappen van peperkorrels. Er zijn geen tekenen van vergiftiging waargenomen na het eten van gerechten die ervan zijn gemaakt. Volgens deskundigen kunnen paddenstoelen een negatief effect hebben op de gezondheid als ze regelmatig worden geconsumeerd gedurende een lange periode van zes maanden tot een jaar.
Waar en hoe groeit peperboter?
Het teeltgebied van peper en gewone olie is hetzelfde. Ze worden verzameld in de dennen- en sparrenbossen van de noordelijke regio's. Het is uiterst zeldzaam om boletus te vinden in gemengde bossen. In Rusland worden ze geoogst in Siberië, de Kaukasus en het Verre Oosten.
De verzamelperiode varieert afhankelijk van het teeltgebied. In Siberië verschijnt boletus in juni. In het Europese noorden begint de tijd om op hen te jagen in juni en duurt tot oktober.
Champignons groeien afzonderlijk of in kleine gezinnen van 3 tot 5 stuks. Snijd bij het oogsten de stengel af met een mes.
Hoe peperboter te onderscheiden
Sommige paddenstoelen lijken erg op peperkorrels. De gewone olieman onderscheidt zich van de paprika door het uiterlijk van de onderkant van de dop, die lichtgeel van kleur is, in tegenstelling tot de roodachtige kleur van de paprika. De hymenofoor van de eetbare soort boterkruid is dicht en fijn poreus. De poriën van de peperplant zijn groot en onregelmatig van vorm. Bovendien is jonge boletus bedekt met een kleverige substantie, waar de naam vandaan komt.
De film die de gewone botervloot bedekt, kan eenvoudig worden verwijderd, wat huisvrouwen gewoonlijk doen voordat ze gerechten bereiden.Bij de peperpaddestoel is, volgens de foto en beschrijving, de kapbedekking moeilijk te scheiden. Het ziet er droog uit en kan zelfs kleine scheurtjes vertonen.
Het is niet eenvoudig om peperboter van geit te onderscheiden. Dit is een andere vertegenwoordiger van de familie Boletov. Paddestoelen lijken qua kleur en structuur van de hoed en de stengel erg op elkaar. Het belangrijkste onderscheidende kenmerk van de geit of het netvlies, zoals het in de volksmond wordt genoemd, is de grotere aantrekkelijkheid voor wormen. Zelfs de jongste paddenstoelen worden het vaakst aangetroffen met hoeden die door wormen zijn weggevreten. Vooral bij nat weer wordt de hoed van de champignon nat en slijmerig. Kozlyak is geclassificeerd als een eetbare paddenstoel. Maar liefhebbers van bosgeschenken verzamelen het zelden.
Door de foto en beschrijving is het valse oliebusje goed te onderscheiden van het peperoliebusje. De giftige paddenstoel is lamellair en niet buisvormig. Zodra je het afsnijdt, krijgt het been een onaangename blauwachtige kleur. Wanneer valse boter in een gerecht wordt gedaan, kan dit een muffe geur en een onaangename bitterheid veroorzaken.
Wat zijn de voordelen van peperpaddestoelen?
Het is moeilijk om over de voordelen van peperpaddestoel te praten. Er is geen officiële informatie over andere gunstige eigenschappen dan de scherpe, aangename smaak. Daarom kan men de gunstige eigenschappen beoordelen aan de hand van het gehalte aan stoffen in het vruchtlichaam van de peperbotervloot.
Net als andere vertegenwoordigers van het paddenstoelenrijk bevat het grote hoeveelheden plantaardig eiwit, aminozuren en veel sporenelementen. En het caloriegehalte is slechts 22 kcal per 100 g product. De samenstelling van het product is rijk aan de volgende componenten:
- fosfor;
- magnesium;
- fluor;
- selenium;
- vitamine A, B, E, K, D;
- zuren: nicotinezuur, pantotheenzuur, foliumzuur.
Het bevat ook zeldzame aminozuren zoals alanine en leucine. Deze componenten worden gebruikt om het suikerniveau bij diabetes te verlagen.
In de volksgeneeskunde worden peperoliepoeder en tinctuur al lang gebruikt als antibacterieel middel. Er is een mening dat medicijnen uit deze paddenstoel tuberculose en andere longziekten genezen.
Hoe peperboter te bereiden
In Europese landen worden peperkorrels niet alleen als pittige smaakmaker gebruikt, maar ook als hoofdingrediënt in diverse gerechten.
Champignons worden gestoofd met uien en zure room. Na een goede hittebehandeling verliezen ze wat van hun scherpte en worden ze volgens liefhebbers van hartige gerechten zeer aangenaam van smaak.
Voor het kruiden moeten champignons worden gedroogd en gehakt. Maar kook de peperbotervloot eerst ongeveer twee uur, waarbij je het water verschillende keren ververst. Bereidingsvolgorde:
- Gekookte champignons moeten worden gewassen.
- Plaats op een bakplaat bekleed met perkament.
- Droog in de oven gedurende 4 - 5 uur, al roerend.
- Koel.
- Maal vervolgens in een koffiemolen.
Goed gedroogde peperpaddestoelen zijn gemakkelijk te hakken, zelfs met je handen.
De smaakmaker wordt in plaats van hete peper toegevoegd aan vlees- en groentegerechten.
Conclusie
Paprikapaddestoel is in veel landen erg populair. Er zijn mythen over de toxiciteit ervan, maar er zijn geen bewezen feiten. Misschien is het eten van grote hoeveelheden schadelijk voor het lichaam. Het is belangrijk om te onthouden dat elk weinig bekend product een negatief effect op de gezondheid kan hebben als het wordt misbruikt. Bovendien kan een nieuw gerecht door het lichaam worden getest op tolerantie.
