Inhoud
Bij warm weer met regelmatige neerslag verschijnt boletus meerdere keren per seizoen. De meest productieve periode is de lente en de vroege herfst. De soort groeit in groepen, waardoor er op een klein oppervlak een overvloedige oogst kan worden geoogst. Het is noodzakelijk om boletus snel te verwerken nadat het uit het bos is getransporteerd, zodat het niet verdwijnt. Er zijn veel mogelijkheden voor het bereiden en verwerken van het product; u kiest de methode volgens uw gastronomische voorkeuren.
Regels voor het verzamelen van boter
Het paddenstoelenseizoen begint in de vroege zomer en eindigt in de herfst (september). Vlinders groeien niet lang; na 3-4 dagen worden ze ouder en worden ze ongeschikt voor consumptie. De ophaaltermijn bedraagt ongeveer twee weken. De belangrijkste concentratie van de soort wordt waargenomen nabij jonge dennen aan de zonzijde.Deze paddenstoelen komen minder vaak voor op open plekken en bermen. Verzamel onvolwassen exemplaren in een ecologisch schoon gebied. Paddestoelen gekweekt in de buurt van snelwegen, afvalwaterzuiveringsinstallaties, benzinestations en op het grondgebied van grote fabrieken en fabrieken worden niet voor consumptie gebruikt. Om beschadiging van het mycelium te voorkomen, wordt de stengel met een mes afgesneden.
Hoe boletuspaddestoelen te verwerken na de oogst
Het verwerken van olie na inzameling is een noodzakelijke maatregel; het product wordt na transport niet opgeslagen. Het buisvormige type kan niet langdurig worden geweekt. Hoeden absorberen vocht, verliezen elasticiteit, worden glad en het verwerken van dergelijke grondstoffen zal problematisch worden. Als het oogstvolume klein is, kan het een dag in de koelkast worden bewaard.
Wat te doen met boletus onmiddellijk na de oogst
Vlinders zijn paddenstoelen met een rijke chemische samenstelling, waarbij het dominante bestanddeel eiwit is. Qua structuur en houdbaarheid doet het niet onder voor dierlijke eiwitten. Het product wordt maximaal 8 uur in een warme kamer bewaard, in de koelkast - gedurende een dag. Gedurende deze tijd zal het vruchtlichaam zijn presentatie en bruikbaarheid van de compositie niet verliezen. Als het eiwit lange tijd onbehandeld blijft, wordt het afgebroken en worden daarbij giftige stoffen gesynthetiseerd. Paddestoelen kunnen ernstige vergiftiging veroorzaken.
De belangrijkste taak na het thuisbrengen van de oogst is het verwerken en voorbereiden voor het drogen, inblikken of beitsen; vaak wordt er gebruik gemaakt van invriezen.
Algemene aanbevelingen over wat te doen met boletuspaddestoelen na de oogst:
- Deze soort heeft giftige tegenhangers, dus elke paddenstoel die twijfelt, wordt weggegooid. Laat geen overrijpe exemplaren achter die zijn aangetast door slakken of insecten.
- Ze spreiden een droge doek uit, gieten het gewas erop en sorteren het op grootte.
- De dop is bedekt met een olieachtige kleverige film, de overblijfselen van droog gras, dennennaalden of bladeren hopen zich erop op. De film wordt van het vruchtlichaam verwijderd. Droge verwerking wordt hier aanbevolen, het zal de taak aanzienlijk vereenvoudigen.
- Gebruik een mes om de beschadigde plekken en de resten van het mycelium uit te snijden.
- Spoel onder stromend water.
- Giet een dunne laag op een schone doek om vocht te verdampen.
Hoe kleine boletuspaddestoelen te verwerken
Jonge vlinders hebben een afgeronde dop, het binnenste gedeelte is volledig bedekt met een film, wat een ernstige barrière vormt voor het binnendringen van insecten in het buisvormige lichaam. Daarom wordt bij het verzamelen de voorkeur gegeven aan jonge exemplaren waarvan het kapoppervlak klein is, wat betekent dat er zich minder vuil op ophoopt.
Het verwerken van kleine oliezaden na de oogst is een minder arbeidsintensief proces. Tijdens de korte biologische cyclus heeft de film geen tijd om schadelijke stoffen op te hopen, hij wordt niet van de dop verwijderd. Er wordt een droge verwerking uitgevoerd: met behulp van een spons worden kleine deeltjes en aangehechte insecten van het oppervlak verwijderd. Als er fragmenten van het mycelium op de stengel zitten, worden deze afgesneden. Was en droog. Hier eindigt de voorbereidende verwerking van kleine exemplaren.
Hoe grote boletuspaddestoelen te verwerken
Grote boletus wordt voor de tweede keer uitgezocht en die beschadigd door insecten en wormen worden opzij gezet. De verwerking van kwaliteitschampignons is als volgt:
- Reinig het oppervlak van vuil en vuil.
- Verwijder de folie.
- Snijd het onderste deel van het been af.
- Zet het geheel 15 minuten in water, zodat het zand en het resterende vuil kunnen bezinken.
- Doe het in een vergiet, als het water is weggelopen, snijd het in stukjes.
Beschadigde vruchtlichamen worden niet weggegooid; het verwerken van oude butternuts duurt langer, maar je kunt er wel mee bakken of er soep van maken.De initiële behandeling van illiquide boletus verschilt niet van intacte vruchtlichamen. Alleen het reeds zuivere product wordt niet in water geplaatst, maar in een zoutoplossing aan de kook gebracht. Voeg voor 2 liter vloeistof 0,5 el toe. l. zout. Laat de olie 15 minuten in de oplossing staan, de insecten zullen naar de oppervlakte drijven. Na de procedure wordt het product gewassen en gedroogd.
Hoe boletus snel te verwerken
Het grootste deel van de tijd wordt besteed aan het verwijderen van de film van het oppervlak van de dop. Het verwerken van de boter vóór het koken kost minder tijd als u een aantal aanbevelingen opvolgt:
- Om de film beter te scheiden, smeert u uw handen en mes met plantaardige olie. De schil blijft niet aan het instrument plakken en geeft geen vlekken op uw handen.
- Gebruik een keukenspons als handig hulpmiddel. Verwijder de beschermlaag met de harde kant.
- Gebruik een servet of gaasje. Het materiaal wordt op de dop aangebracht, door de kleverige coating wordt het aan het oppervlak bevestigd en samen met de folie verwijderd.
Verwerking met kokend water duurt iets langer, maar de methode is het meest effectief:
- Was de vruchtlichamen onder stromend water.
- Plaats in een container.
- Giet er kokend water overheen.
- Laat gedurende 2 minuten staan.
- Haal ze eruit met een schuimspaan of laat ze uitlekken in een vergiet.
De folie plakt niet aan je handen, is gemakkelijk te scheiden, de grondstof is volledig klaar voor verwerking.
Hoe u op de juiste manier met boletus omgaat vóór het koken of verwerken
Boter kan op verschillende manieren worden verwerkt om te koken. De keuze is afhankelijk van het doel van de verwerking. Invriestechnologie zal radicaal anders zijn dan drogen of zouten. In sommige recepten is warmtebehandeling vereist, in andere is dit niet nodig.
Verwerking van boter vóór het invriezen
De snelste en minst arbeidsintensieve verwerkingsmethode is invriezen. Je kunt gekookte of rauwe boter invriezen.Recept voor het verwerken en bereiden van boter:
- Verwijder de film van de dop.
- Week in een zoutoplossing.
- Spoel af onder de kraan.
- In kleine stukjes snijden.
- Kook gedurende 15 minuten.
- Haal het uit de container en plaats het op een schone doek om overtollig vocht te verwijderen.
- Wanneer het product is afgekoeld, wordt het verpakt in zakken of containers.
- Plaats in de vriezer.
Je kunt een rauw product invriezen; de verwerkings- en bereidingstechnologie is hetzelfde, alleen in plaats van een hittebehandeling worden de rauwe stukken meerdere keren gewassen.
Hoe boletus op de juiste manier te verwerken voordat paddenstoelen worden gedroogd
Voor het drogen worden middelgrote of kleine exemplaren gekozen; overrijpe exemplaren zijn niet geschikt voor een dergelijke verwerking.
Het vruchtlichaam mag niet worden gewassen. Tijdens het kookproces wordt de eerste bouillon waarin de champignons worden gekookt afgetapt, er kunnen vuildeeltjes in achterblijven. Verwerkingsvolgorde:
- Het vuil wordt van het oppervlak van de boter verwijderd.
- Veeg het oppervlak van de dop voorzichtig schoon om de film niet te beschadigen.
- Er blijft een beschermende olieachtige laag achter op de paddenstoel.
- Snij de paddenstoel in stukjes.
Kan in de oven worden gedroogd of aan een draad worden geregen en op een goed geventileerde plaats worden opgehangen. Veel mensen leggen de stukken op een vlakke ondergrond. De kwetsbaarheid van het product zal een indicator zijn van gereedheid.
Regels voor het verwerken van olie vóór het zouten
Als er een groot aantal champignons zijn, is beitsen een handige manier om boter te verwerken. Het recept vereist een droge verwerking. Ook kan de film niet worden verwijderd; de aanwezigheid van de beschermlaag heeft geen invloed op de smaak. Verwerkingstechnologie:
- Paddestoelen worden zorgvuldig behandeld om vuil te verwijderen.
- Lagen worden in een eikenhouten vat geplaatst.
- Bestrooi elke laag met zout.
- Er wordt onderdrukking bovenop gelegd.
Het gewicht van de paddenstoelen produceert sap dat ze volledig bedekt. De boter is niet voorgekookt.
Hoe boter op de juiste manier te verwerken voor het beitsen
Champignons worden gemarineerd in glazen potten, ze moeten er esthetisch aantrekkelijk uitzien, dus de film wordt van het oppervlak verwijderd. De volgorde voor het thuis verwerken van boter is als volgt:
- Champignons worden gewassen.
- In kleine stukjes snijden.
- Kook gedurende 10 minuten.
- Doe het in een vergiet, het water moet volledig weglopen.
De marinade wordt volgens het recept bereid en de boter wordt erin gedoopt. Wanneer het product klaar is, wordt het verpakt in potten en afgesloten met deksels.
Hoe boletus wordt verwerkt vóór het koken
Voordat het gerecht wordt bereid, ondergaat de boletus een warmtebehandeling. Verwijder eerst de folie en was het product goed. Vóór het frituren:
- kook gedurende 15 minuten, laat het water weglopen;
- Doe de champignons in een diepe koekenpan en bak tot het vocht volledig is verdampt;
- voeg boter of plantaardige olie toe;
- gereed maken;
- naar smaak worden kruiden toegevoegd.
Bewaarregels en -termijnen
Als de verwerkingstechnologie wordt gevolgd, verliest de boter zijn smaak en chemische samenstelling lange tijd niet. Gezouten champignons worden een jaar in de kelder bewaard. Voorwaarde is dat de pekel het product volledig moet bedekken.
Diepgevroren champignons zijn geschikt voor consumptie binnen zes maanden. Ze worden in de vriezer geplaatst met de maximale stand. De temperatuur moet constant blijven en het product moet hermetisch afgesloten zijn. Na het ontdooien worden de grondstoffen niet terug in het vriesvak geplaatst.
Gedroogde paddenstoelen worden bewaard bij een minimale luchtvochtigheid in een goed geventileerde ruimte. Indien nodig drogen in de oven.De houdbaarheid van een dergelijk product is onbeperkt, het belangrijkste is om te voorkomen dat er schimmel op het oppervlak verschijnt.
Ingelegde boletus wordt bewaard in een kelder of voorraadkast bij een temperatuur van maximaal +10 0C met minimale verlichting.
Conclusie
Het is noodzakelijk om boletus na thuiskomst zo snel mogelijk te verwerken, omdat ze niet langer dan 24 uur worden bewaard. Na de aangegeven periode worden ze ongeschikt voor consumptie. Fruitlichamen worden op verschillende manieren verwerkt: invriezen, beitsen, zouten, drogen. Hieronder vindt u als visueel voorbeeld een video over het verwerken en bereiden van boletus.
