Inhoud
Witte boletus uit de familie Boletaceae staat bekend als moerasboletus en in de wetenschappelijke literatuur - Boletus holopus of Leccinum chioeum. In sommige lokale dialecten worden ze “shlyupik” genoemd vanwege hun waterige karakter. Witte obabka's zijn een eetbare buisvormige soort die wijdverspreid is in de middelste zone.
Waar groeien witte boleten (moerasboletus)?
Moerasboleten groeien onder berken, op de wortels waarvan een soort mycorrhiza zich nestelt; ze zijn verspreid over de middenzone van Europa en Azië, maar komen niet vaak voor.Ondanks de naam ‘moeras’ groeien ze niet zelf in de moerassen, maar verschijnen ze graag afzonderlijk of in losse groepen op vochtige, moerassige plaatsen, op zure gronden. Verwachte en meest waarschijnlijke leefgebieden van moerasapen:
- vochtige berkenbossen;
- op de grens van berkenbossen en moerassen;
- droge veenmoerassen;
- in het bos tussen mossen, vooral veenmos, omdat de soort van vocht houdt en gevoed wordt door het vocht dat het mos vasthoudt.
Soms melden paddenstoelenplukkers bijzondere vondsten: een familie eekhoorntjesbrood op een nog staande stam van een rotte berk.
De periode van verschijnen van witte hoeden is van eind mei tot de eerste nachtvorst, die in verschillende gebieden eind oktober of november begint.
Hoe zien witte vrouwen eruit?
De boletus boletus, zoals te zien op de foto, is een vrij grote paddenstoel met een hoed met een diameter van 7 tot 12-15 cm. Champignonplukkers getuigen dat er exemplaren zijn met een hoedbreedte van meer dan 20 cm. Karakteristieke kenmerken van de uiterlijk van de dop van witte doppen:
- kussenvormige of halfronde vorm;
- open, zelfs bij jonge exemplaren van eekhoorntjesbrood, en soms, bij droogte, zijn de randen van de dop lichtjes naar boven gebogen;
- de structuur van het vruchtlichaam lijkt hard en leerachtig;
- de huid voelt droog aan, behalve tijdens regenachtige periodes;
- de kleur is lichtbruin in verschillende tinten; sommige paddenstoelenplukkers definiëren de kleur van de hoed van de witte hoed als gebroken wit met een groenachtig bruine tint naarmate deze ouder wordt.
Onder de dop bevindt zich een buisvormige laag die wordt waargenomen als grote hoekige poriën. Jonge paddenstoelen onderscheiden zich door een lichte kleur aan de onderkant van de hoed, terwijl oude intens bruin zijn. De sporenmassa ziet er donker oker uit, bijna bruin.
Onder de huid van de dop bevindt zich groenachtig wit, zacht en waterig vruchtvlees.Bij oudere paddenstoelen wordt het donkerder - tot een witbruine of groenachtig bruine tint. De geur van moerasvet is zwak, evenals de smaak na het koken.
Witte hoeden worden gezien als onevenredig ontwikkelde paddenstoelen, omdat de stengel in verhouding tot de grote en dikke hoed te lang en dun lijkt. Kenmerken van het moerastype been:
- langwerpig, van 5 tot 20 of zelfs 30 cm;
- de vorm is cilindrisch, recht of gebogen, omdat de paddenstoel vaak door dicht mos heen breekt;
- het oppervlak is duidelijk vezelig, bedekt met losse schubben - witachtig bij jonge paddenstoelen, bruin bij oude;
- Van veraf wordt de kleur van het boletus-boletusbeen waargenomen als witgrijs.
De poten van witte stronken zijn taai en hebben geen aantrekkelijk aroma of smaak, daarom worden ze zelden gegeten.
Is het mogelijk om witte boletuspaddestoelen te eten?
Witte obabok is eetbaar. Jonge hoedjes worden gegeten. De poten zijn niet meegenomen vanwege hun stijve structuur. Marsh boletus behoort qua voedingswaarde tot de derde categorie paddenstoelen. Gekookt smaakt het behoorlijk goed, vooral samen met andere smaakvolle soorten, maar het bevat relatief weinig waardevolle voedingsstoffen. Obabka's worden alleen voor de massa gebruikt.
Smaakkwaliteiten van paddenstoelen
Moerasboletus verschilt van gewone boletus door het losse vruchtvlees, dat zwaar kookt, de bouillon donker maakt en niet alleen lelijk wordt om naar te kijken, maar ook volkomen smakeloos. Daarnaast is het raadzaam om alleen jonge witte eenden als voedsel te nemen.Het wordt aanbevolen om alleen doppen af te knippen die droog aanvoelen. Marsh boletus wordt niet verzameld voor bereidingen, omdat het vruchtvlees zich bij het zouten en inmaken in de vloeistof verspreidt en volkomen onsmakelijk wordt. Losse peulen hebben weinig karakteristieke aromatische verbindingen en daarom worden jonge exemplaren eenvoudigweg samen met waardevollere exemplaren geplaatst om de massa van het gerecht te vergroten.
Voordelen en schade aan het lichaam
Marsh boletus is een caloriearm product: 100 g bevat maximaal 30 kcal. De gunstige eigenschappen van de soort zijn gebaseerd op het feit dat de samenstelling voldoende biologisch actieve stoffen bevat:
- het lichaam reinigen, omdat het natuurlijke antioxidanten zijn;
- bevordert de verwijdering van cholesterol;
- een algemeen versterkend effect hebben, inclusief het verhogen van de immuniteit;
- verbetering van de hematopoietische functie van het lichaam;
- voedingsvezels helpen de darmfunctie te normaliseren;
- de aanwezigheid van fosforzuur stimuleert de werking van het bewegingsapparaat.
Hoewel de soort qua voedingswaarde tot de derde categorie behoort, bevat het vruchtlichaam van de witte cape voldoende mineralen en vitamines om een goede werking op het lichaam te hebben. Maar alleen bij matig gebruik. Champignons worden aanbevolen voor diabetici als product dat de bloedsuikerspiegel verlaagt. Aangenomen wordt dat hun regelmatige consumptie antivirale, antioxiderende en ontstekingsremmende effecten heeft.
Gezien de gunstige eigenschappen is het noodzakelijk om te onthouden dat boletus een wilde soort is en met mate moet worden geconsumeerd. Patiënten met zweren en mensen met darmproblemen moeten voorzichtig omgaan met gerechten gemaakt van witte obabka.Contra-indicatie is individuele intolerantie voor het product. Marsh boletus wordt, net als alle andere paddenstoelen, niet aanbevolen voor babyvoeding.
Valse dubbeltellingen
De witte boletus is vergelijkbaar met andere soorten boletus van het geslacht Obabok (Leccinum), die allemaal eetbaar en onschadelijk zijn als ze verkeerd worden gesneden:
- normaal;
- stevig;
- rozeachtig;
- asgrijs;
- wit.
Alle boletuspaddestoelen, behalve de boletusboletus, behoren tot de tweede categorie. Daarom kunnen dergelijke dubbels worden verzameld. Alle soorten boletuspaddenstoelen hebben een gemeenschappelijk kenmerk: het vruchtvlees is alleen bij jonge paddenstoelen dicht, terwijl het bij oude los en waterig is.
Marsh boletus onderscheidt zich door de reactie van de pulp na het snijden:
- bij sommige eekhoorntjesbrood kan het vruchtvlees lichtroze worden;
- De kleur van de witte aap verandert niet.
De valse tegenhanger van de moerasmot is een gevaarlijke galschimmel, oftewel mosterd. Jonge paddenstoelen met een giftige soort qua vorm en kleur kunnen gemakkelijk worden aangezien voor eekhoorntjesbrood, hoewel ze groeien in gemengde bossen, op naaldafval in de schaduw.
Er zijn verschillen:
- na het snijden wordt het vlees van de galpaddestoel roze;
- de buisvormige laag onder de dop is ook roze en in de doppen is deze witgrijs of crème;
- Bitterkruid heeft een netpatroon op zijn poot.
Verzamelregels
Houd er bij het verzamelen van witte obobka's rekening mee dat:
- volgens de foto en beschrijving groeit witte boletus op kleine open plekken waar de zonnestralen vallen, onder berken, in vochtige gebieden;
- snij jonge champignons;
- neem geen exemplaren met donkere vlekken, wormachtig en slap;
- proef nooit rauwe champignons;
- Bij regenachtig weer bederft het deeg snel.
Gebruik
De moeraschampignons worden al snel een stroperige massa, ongeschikt voor consumptie, dus worden ze onmiddellijk gesorteerd en gekookt.Verse of gedroogde doppen worden gebakken en gebakken, gekookt in soepen, sauzen, gebruikt als ingrediënt in groentestoofschotels, maar niet gezouten of gepekeld. Kook minimaal 25-30 minuten. De afgewerkte champignonmassa zinkt naar de bodem. Moerasboleten worden gebakken in zonnebloemolie. Het nadeel van dit alles is dat de vloeistof tijdens het koken donker wordt.
Conclusie
Witte obabki worden samen met andere vertegenwoordigers van het geslacht verzameld. Slecht vergelijkbaar met hen is giftige bitterheid. Ze gaan op een ‘stille’ jacht, nadat ze zorgvuldig hebben geleerd welke soorten in een bepaald gebied zijn verzameld en hoe ze ze kunnen onderscheiden.
