Inhoud
Fans van "stille jacht" kennen ongeveer 20 soorten eetbare en voorwaardelijk eetbare soorten paddenstoelen. Maar weinig mensen weten dat de duivenrij een eetbare paddenstoel is die gebruikt kan worden om een uniek aroma toe te voegen aan culinaire gerechten.
De duivenrij (blauwachtig) is een kapvormige lamellaire paddenstoel van vrij grote omvang, behoort tot de Ryadovkov-familie, die ongeveer 100 soorten heeft. De blauwachtige rij is een zeldzame vondst; onder echte paddenstoelenplukkers wordt hij gewaardeerd om zijn smaak.
Waar groeit de duivenrijpaddestoel?
Duivenrij (tricholomacolumbetta) groeit afzonderlijk of in kleine groepen. Geeft de voorkeur aan loof- en gemengde bossen, dichtbij berken- en eikenbomen.Het is ook te vinden in weilanden en weilanden.
Meestal te vinden in de bossen van Siberië, de Ob-regio, de Leningrad-regio en de noordelijke regio's van het land. De vruchtvorming begint in augustus en eindigt eind september. Deze soort verdraagt de eerste nachtvorst goed, zonder zijn smaak te verliezen.
Hoe ziet een duivenrij eruit?
De duivenrij heeft een sterke ronde poot tot 10 cm hoog, loopt taps toe naar beneden en heeft aan de basis een blauwachtige tint. Bij breuk worden de vezels roze. De stengel is vezelig en heeft geen holtes op de snede.
Het bereikt een dikte van 3 cm en is glad en rond. Aan de basis is een blauwachtig groene tint te zien.
De hoed is halfbolvormig of klokvormig. Jonge exemplaren hebben een knobbeltje aan de top, en kleine schubben zijn ook kenmerkend. Naarmate hij groeit, wordt de dop plat en gaat hij wijd open. De diameter bereikt 12 cm en de randen zijn iets naar beneden gericht.
Het oppervlak is glad en plakkerig. Kleur – wit, soms met blauwachtige of roze vlekken. De vlezige dop wordt aangevuld met frequente platen, die met de jaren een bruine tint krijgen.
De paddenstoel heeft een milde smaak en een aangenaam aroma. Het vlees is elastisch en dicht. Bij blootstelling aan hoge temperaturen wordt de breuk rood.
Om je niet te vergissen en niet te verwarren met een giftige dubbelganger, moet je de beschrijving aandachtig lezen en het uiterlijk van de foto van een rij duiven bestuderen.
Is het mogelijk om duivenrij te eten
De blauwachtige rij wordt beschouwd als een eetbare paddenstoel. Het bevat een grote hoeveelheid aminozuren en eiwitten, waardoor het qua voedingswaarde vergelijkbaar is met sommige soorten vlees.
Smaakkwaliteiten van paddenstoelen
Ondanks het feit dat de paddenstoel in rauwe vorm geen sterk specifiek aroma heeft, zoals bijvoorbeeld boletus of boletus, wordt hij bij het koken een uitstekende aanvulling op warme gerechten.
Als toevoeging aan vleesbouillon vult het deze met een speciaal, uniek aroma, waarvoor het wordt gewaardeerd door professionele koks. Gerechten uit de duivenrij blijken bevredigend en smakelijk. De voedingswaarde is te danken aan de rijke chemische samenstelling en het hoge eiwitgehalte.
Voordelen en schade aan het lichaam
De chemische samenstelling van de blauwachtige roeier kan worden vergeleken met een volledig assortiment voedingssupplementen die het immuunsysteem helpen versterken.
Eetbare soorten van de Ryadovkov-familie zijn uniek qua samenstelling. Ze bevatten veel elementen die gunstig zijn voor het menselijk lichaam:
- vitamines (A, C, PP, D, de hele groep B-vitamines, choline);
- micro-elementen (fosfor, kalium, selenium, calcium, enz.).
Bovendien vertonen ze een hoog ontstekingsremmend vermogen, hebben ze bacteriedodende en antivirale eigenschappen en bevatten ze 18 aminozuren die een belangrijke rol spelen bij de eiwitsynthese. Deze eigenschappen worden door traditionele genezers gebruikt om verschillende remedies te bereiden.
Het volgende feit is opgemerkt: bij regelmatige consumptie van voedsel neemt de gevoeligheid voor influenzavirussen en tuberkelbacillen af en stopt de groei van kankercellen.
Maar hoe uniek de eigenschappen van de rij ook zijn, er moet toch rekening mee worden gehouden dat alle soorten eetbare paddenstoelen als eiwitproducten worden geclassificeerd. Bij ongecontroleerd gebruik neemt de belasting van de nieren, de lever en het spijsverteringsstelsel sterk toe.
Kinderen jonger dan 14 jaar, moeders die borstvoeding geven, zwangere vrouwen en mensen met individuele intolerantie mogen geen champignongerechten eten.
Maar het grootste gevaar is dat zelfs ervaren paddenstoelenplukkers de witte champignon (een giftige soort van de familie) kunnen verwarren met zijn eetbare tegenhanger.
Valse dubbeltellingen
De familie Ryadovkov heeft ongeveer 100 soorten. Het grootste gevaar schuilt in de tweelingbroer van de duivenrij: het giftige exemplaar van de witte rij (tricholomaalbum).
Uiterlijk lijken deze twee soorten opvallend veel op elkaar, wat zelfs voor de meest ervaren paddenstoelenplukkers tot fouten kan leiden. De "tweeling" onderscheidt zich door het belangrijkste kenmerk: de witte straalt een scherpe, walgelijke geur uit, terwijl de blauwachtige een licht, aangenaam paddenstoelenaroma heeft.
Het tweede verschil: de hoed van een giftige paddenstoel is steevast droog, terwijl de hoed van een eetbare paddenstoel plakkerig is.
Verzamelregels
Ervaren paddenstoelenplukkers weten dat er bepaalde regels zijn voor het verzamelen van alle soorten paddenstoelen:
- ze kunnen niet worden verzameld in de buurt van snelwegen, spoorwegen en industriële ondernemingen;
- Wormachtige en overwoekerde exemplaren zijn niet geschikt om te koken;
- Bij twijfel moet u resoluut weigeren de paddenstoel in het mandje te doen.
De blauwachtige rij kan worden geoogst van augustus tot eind september. Het verzamelen stopt niet, zelfs niet na de eerste nachtvorst, het verliest zijn smaak niet. Het is beter om de stengel van de paddenstoel los te draaien om het mycelium niet te beschadigen.
Gebruik
Duivenrij wordt gebakken of gekookt gegeten. Het kan worden gedroogd, gezouten en gebeitst voor langdurige opslag.
Voor het koken wordt het in water gedrenkt, waarna de film van de dop wordt verwijderd. Het wordt ook aanbevolen om de champignons 15 minuten te koken voordat u ze verder kookt.
Ryadovka is goed als toevoeging aan vleesbouillon, groentegerechten en vooral aardappelen. Champignons kunnen worden gestoofd met zure room.Het resultaat zijn ongelooflijk smakelijke en aromatische meesterwerken.
Conclusie
Duivenrij is een heerlijke paddenstoel die een bijzonder aroma kan toevoegen aan elk warm gerecht. Helaas is het niet vaak mogelijk om deze soort in het bos aan te treffen. Het vinden ervan wordt als echt geluk beschouwd. De blauwachtige rij wordt gebruikt als voedsel bij de voorbereidingen voor de winter: augurken en marinades. Het kan worden gedroogd en dan zal het dienen als geurige smaakmaker voor een groot aantal gerechten.
