Inhoud
- 1 Waar groeien paarse rijen?
- 2 Zo herken je paarse rijpaddestoelen
- 3 Is het mogelijk om paarse rijen te eten?
- 4 Smaakkwaliteiten van de paarse rij paddenstoel
- 5 Geneeskrachtige eigenschappen van violette rij
- 6 Hoe maak je een paarse rij klaar?
- 7 Voordelen en schade aan het lichaam
- 8 Waarmee kan de paarse rij worden verward?
- 9 Verzamelregels
- 10 Conclusie
- 11 Recensies over de paarse rij
Een foto en beschrijving van de paarse rij zullen nuttig zijn voor een beginnende paddenstoelenplukker - hoewel de paddenstoel er heel ongewoon uitziet, kan hij gemakkelijk worden verward met andere soorten. Tegelijkertijd kan een correct herkende rij u verrassen met zijn uitstekende smaak en gunstige eigenschappen.
Waar groeien paarse rijen?
De paarse rijpaddestoel is ook bekend als paarse lepista, cyanose of blueleg. Het behoort tot de familie Ryadovkov en groeit voornamelijk in de noordelijke regio's van Rusland, in naald- en gemengde bossen. Soms wordt de cyanose aangetroffen aan de randen en op open plekken in bossen, in de buurt van stapels droog kreupelhout en naast brandnetelstruiken.
De paarse roeier kun je vooral in groepen tegenkomen; de rokerige prater groeit er vaak naast.
Zo herken je paarse rijpaddestoelen
De cyanose heeft een zeer ongewoon uiterlijk. Haar pet is plat, licht convex en vlezig, met ongelijke randen. De dop heeft een diameter van 6-15 cm en is aan de onderkant bedekt met dunne en brede platen.
Zowel het bovenste als het onderste oppervlak van de dop veranderen van kleur afhankelijk van de leeftijd. Jonge blauwvissen hebben een felpaarse kleur, maar naarmate ze ouder worden vervagen ze en worden ze lichtpaars. De gelijkmatige, gladde stengel van de paddenstoel heeft dezelfde tint. De hoogte van het been bereikt meestal ongeveer 8 cm, nabij de basis wordt het iets dikker.
Bij het snijden heeft de violette rij een dicht en elastisch lilakleurig vruchtvlees. Een herkenbaar kenmerk van cyanose is de aanwezigheid van een aangename en lichtfruitige geur.
Is het mogelijk om paarse rijen te eten?
De felle kleuren van de cyanose schrikken paddestoelplukkers vaak af, maar in feite is het geschikt voor consumptie en behoort het tot de categorie voorwaardelijk eetbaar. Het wordt niet aanbevolen om paarse roeier in rauwe vorm te consumeren - het zal ernstige maagklachten veroorzaken. Na weken en warmtebehandeling kan cyanose echter op verschillende manieren worden bereid.
Smaakkwaliteiten van de paarse rij paddenstoel
Blueberry wordt beschouwd als een van de lekkerste onder de herfstpaddestoelen. Meestal wordt de paarse rij gezouten en gebeitst, maar het kan ook gekookt of gebakken worden gegeten. Bosbes past goed bij aardappelen en spaghetti, groenten en vleesgerechten.
Geneeskrachtige eigenschappen van violette rij
De waarde van cyanose ligt niet alleen in de smaakkenmerken.Paarse rij heeft geneeskrachtige eigenschappen; het bevat vitamine B1 en B2, zink en koper, mangaan en organische zuren. Bosbes is rijk aan plantaardige eiwitten, maar 100 g vruchtvlees bevat slechts ongeveer 19 kcal.
Wanneer gegeten, is de soort in staat om:
- ontstekingsprocessen verlichten en schimmelziekten bestrijden vanwege de antibiotische eigenschappen;
- de bloedsuikerspiegel verlagen;
- verbetering van de immuniteit en verhoging van de weerstand van het lichaam tegen virusziekten;
- ondersteunen een gezonde maag- en darmfunctie.
Ook is de paarse rij gunstig voor het zenuwstelsel, omdat het de symptomen van chronische vermoeidheid verlicht en overwerk helpt voorkomen. Het is nuttig om voedzame cyanose te consumeren tijdens de herstelperiode na ziekten en operaties; het eiwitrijke vruchtvlees versterkt de kracht van het lichaam.
Hoe maak je een paarse rij klaar?
Bij het koken zijn er veel recepten voor het bereiden van violette rijen voor voedsel. Maar allereerst moeten verse champignons worden voorbehandeld:
- Onmiddellijk na het verzamelen wordt de cyanose ontdaan van plantenresten en vervolgens 1-3 dagen in zout water geweekt. De vloeistof moet elke 3 uur worden afgetapt en vervangen door een nieuwe.
- Na het weken wordt de paarse rij een half uur in zout water gekookt. Naast zout wordt aanbevolen om een laurierblad, een paar knoppen gedroogde kruidnagel en een paar zwarte peperkorrels aan de oplossing toe te voegen.
Hoe violette rijen te pekelen
Voorbehandelde paarse rijen kunnen worden gebeitst voor langdurige opslag. Een populair recept voor een paarse rij is als volgt:
- Doe 2 kg gekookte champignons in een grote pan en vul ze met 1,5 liter water.
- Voeg 3 grote eetlepels zout en 4 eetlepels suiker toe aan het water, breng de oplossing aan de kook en kook de cyanose nog eens 10 minuten.
- Giet 6 grote eetlepels tafelazijn in kokend water, voeg 3 laurierblaadjes, verschillende zwarte peperkorrels en 3 knoppen droge kruidnagel toe.
- De oplossing wordt ongeveer 10 minuten op laag vuur gehouden en vervolgens uitgeschakeld.
Gekookte paarse rijen in een geurige marinade worden in gesteriliseerde potten gegoten zonder te wachten tot ze zijn afgekoeld, en vervolgens stevig opgerold en bewaard.
Hoe paarse rijen te zouten
Een andere eenvoudige manier om paddenstoelen te bereiden is een recept voor het beitsen van een paarse rij, waardoor je de voordelen en smaak lang kunt behouden:
- Verse cyanose wordt ontdaan van vuil en aarde, goed gewassen, geweekt en gekookt.
- Een glazen of houten bak voor het beitsen wordt gebroeid met kokend water, en vervolgens wordt de behandelde cyanose erin geplaatst, met de dop naar beneden.
- Elke kleine laag rijen wordt royaal bestrooid met grof zout, indien gewenst kunt u naar uw smaak kruiden en specerijen toevoegen - peper, kruidnagel, laurierblaadjes, dillezaden.
- Wanneer de container tot de bovenkant gevuld is, moet je deze afsluiten met een deksel en er een zware last bovenop plaatsen, de zogenaamde onderdrukking.
De container met champignons wordt op een droge en koele plaats geplaatst met een temperatuur niet hoger dan 5 °C. Gezouten paarse rijen zijn binnen een maand klaar en zullen een heerlijk koud voorgerecht zijn op de herfsttafel.
Hoe paarse rijen te bakken
Je kunt de blauwe champignon niet alleen zouten of marineren, een populaire methode om de paarse rij te bereiden is door de champignon te bakken. Allereerst worden de champignons ontdaan van vastzittend vuil en gedrenkt in zout water, en vervolgens een half uur op de standaard manier gekookt.
Algoritme:
- Droog de gekookte paarse rijen met keukenpapier en spreid ze vervolgens in een dunne laag uit op een verwarmde koekenpan ingevet met plantaardige olie.
- Bak de champignons gedurende 10 minuten op middelhoog vuur, af en toe roeren.
- Zout na 10 minuten de cyanose naar smaak, voeg eventueel peper, kruiden en specerijen toe.
- Zet daarna het vuur laag en laat de paarse rij nog 2-3 minuten in de koekenpan sudderen.
Kant-en-klare rijen kunnen worden geserveerd met aardappelen of als aanvulling op elk vlees- en groentegerecht. Om de smaak te verbeteren, kun je een beetje kruiden, knoflook of ui aan de champignons toevoegen en er ook een paar lepels zure room bij gieten.
Hoe maak je soep van paarse rijen
Onder de gerechten uit de paarse rij wint een zeer smakelijke en ongewoon gekleurde soep steeds meer belangstelling. Het kookrecept is als volgt:
- Ongeveer 400 g verse rijen worden gedurende 3 dagen geweekt.
- Bereide champignons worden in 2 liter vers water gegoten en er wordt ongeveer 3 g citroenzuur aan toegevoegd.
- De champignons worden 20 minuten gekookt, vervolgens gewassen en licht gedroogd, en de bouillon wordt afgetapt.
- Om de soep te bereiden, snijdt u 5 aardappelen, geschilde wortels en uien in kleine stukjes.
- Gekookte champignons worden licht gebakken in plantaardige olie totdat er een goudbruine korst op verschijnt.
- Doe alle ingrediënten in een pan met 1,5 liter water, voeg de champignons toe en kook tot de groenten gaar zijn.
Een paar minuten voordat het vuur wordt uitgezet, moet de soep naar smaak worden gezouten, waarna het gerecht kan worden geserveerd.
Voordelen en schade aan het lichaam
Dankzij de waardevolle samenstelling kan Violet Row een gunstig effect hebben op het lichaam.
In het bijzonder de paddenstoel:
- helpt bij ontstekingen en bacteriële processen;
- verbetert de spijsvertering en helpt de stofwisseling te verbeteren;
- verhoogt het uithoudingsvermogen en maakt het immuunsysteem beter bestand tegen virussen en infecties;
- normaliseert de bloedsamenstelling en kan gunstig zijn voor diabetes;
- vult kracht aan tijdens verhoogde stress of eiwittekort in de voeding.
Onder bepaalde omstandigheden kan paars roeien echter schadelijk zijn voor het lichaam. Het mag niet worden geconsumeerd als u chronische maag- en darmziekten heeft; de paddenstoel is te moeilijk om te verteren en zal de aandoening verergeren.
Cyanose kan ook een negatief effect hebben als het wordt verzameld in een voor het milieu ongunstig gebied. Champignonpulp absorbeert perfect gifstoffen uit de bodem en de lucht, dus paddenstoelen die in de buurt van wegen en industriële faciliteiten groeien, bevatten te veel giftige stoffen.
Waarmee kan de paarse rij worden verward?
Op het eerste gezicht lijkt het erop dat de felpaarse of lila kleur van de paddenstoel hem volkomen uniek van uiterlijk maakt. Maar dat is niet zo, er zijn veel roeiers met paarse poten en valse dubbelgangers, en de paddenstoel kan gemakkelijk worden verward met zowel eetbare als giftige dubbelgangers.
Blauwvoet of Lepistal-voet
Deze voorwaardelijk eetbare paddenstoel lijkt qua uiterlijke structuur op de blauwe paddenstoel; hij heeft een vlezige, licht convexe hoed met een gelamelleerd onderoppervlak en een paarse stengel. Er zijn echter ook belangrijke verschillen: de hoed van de paddenstoel is veel lichter en dichter bij wit.Bovendien groeit de valse violette rij, of blueleg, in warme subtropische streken, voornamelijk in velden en weilanden, en is hij vanaf het midden van de lente te vinden.
Lepista-violet
Een andere lamellaire, voorwaardelijk eetbare paddenstoel groeit in gematigde klimaten en wordt voornamelijk in bossen aangetroffen. De hoed van de violette lepista is convex, de randen zijn ongelijk. De kleur van de paddenstoel is echter niet paars, maar eerder rozebruin of witachtig. Bovendien produceert het vruchtvlees van dit type lepista bij breuk een duidelijk violetaroma.
Lila lak
De paddenstoel behoort tot de categorie voorwaardelijk eetbaar en groeit in gematigde klimaten van de vroege zomer tot midden herfst. De vernis lijkt op de paarse rij in de schaduw; op jonge leeftijd is hij helder paars, naarmate hij ouder wordt, wordt hij bleek en vervaagt hij. De paddenstoel heeft ook een afgeplatte, vlezige hoed met een lichte bolling in het midden, en de onderkant van de hoed is bedekt met dunne plaatjes.
Een foto van een paarse valse paddenstoel maakt het echter mogelijk om deze te onderscheiden van een echte paddenstoel. Het verschil ligt vooral in de grootte: de lak heeft meestal een diameter van niet meer dan 5 cm en behoort tot miniatuurpaddestoelen.
Paarse webspin
Deze voorwaardelijk eetbare paddenstoel uit de gelijknamige spinnenfamilie groeit in naald- en loofbosplantages in gematigde klimaten. Het is vergelijkbaar met de jonge paarse roeier in de vorm van zijn hoed, maar heeft meestal een donkerdere kleur - diep paars of bruinachtig, dezelfde kleur is de plaat aan de onderkant van zijn hoed.
Het paarse vruchtvlees van het spinkruid produceert een nootachtig, in plaats van fruitig, aroma. De stengel van de paddenstoel wordt aan de onderkant merkbaar dikker en je kunt er ook sporen van een deken op zien, vergelijkbaar met een licht spinnenweb.
Witte en paarse webspin
Deze paddenstoel uit de Spinnenwebfamilie is geclassificeerd als oneetbaar en mag niet worden gegeten. De bolle of klokvormige hoed van de paddenstoel heeft een diameter van 8 cm en het spinneweb kan op een stengel 8 cm boven de grond uitsteken. De kleur van de paddenstoel is bleek lila of zilverlila, bij oude spinnenwebben is hij uit -wit of lichtgeelachtig.
Je kunt de oneetbare paddenstoel niet alleen onderscheiden van de paarse roeier door zijn schaduw, maar ook door zijn vruchtvlees - in de spinnenwebpaddestoel is hij zacht, wordt hij snel bruin bij het snijden en geeft hij tegelijkertijd een merkbare schimmelgeur af.
Geitenweb
Een andere oneetbare paddenstoel onderscheidt zich door een convexe halfronde hoed met een diameter tot 6-12 cm en een dikke korte steel met een verdikking nabij de grond. Het web van de geit heeft een blauwachtig-paarse tint aan de poten en de hoed, en het vlees is grijsachtig-paars. De piek van de vruchtvorming vindt plaats aan het einde van de zomer en je kunt de paddenstoel tot begin oktober vinden in naald- en gemengde aanplantingen in de middelste zone.
Je kunt de giftige paarse rijpaddestoel onderscheiden van de echte eetbare, zowel door kleur en vorm als door geur. Een oneetbare paddenstoel straalt een onaangenaam aroma van acetyleen uit en roept helemaal niet de wens op om het vruchtvlees te proeven.
Puur mycena
De halfronde hoed van een miniatuur oneetbare paddenstoel kan een diameter van 4 cm bereiken, en mycena kan 9 cm boven de grond uitsteken. Het lijkt vaag op een rij, maar is veel dunner en kleiner van formaat, de kleur van mycena is meer grijsachtig dan paars, soms lichtbruin. Het vlees is ook grijs of lichtgrijs, waterig en heeft een duidelijke onaangename geur.Bij breuk scheidt de mycena in zeer grote hoeveelheden melkachtig sap af.
Pure mycena verschilt niet alleen van de paarse rij qua uiterlijke kenmerken. Het is moeilijk om de soort te verwarren vanwege de verschillende groeiperioden: de rij is een herfstpaddestoel, terwijl de oneetbare mycena wordt aangetroffen in gematigde klimaten van het vroege voorjaar tot eind juni.
Verzamelregels
Je moet naar het bos gaan voor de paarse rij tijdens de periode van maximale vruchtzetting - begin september en tot half oktober, vóór het begin van de eerste nachtvorst.
Omdat de eetbare paddenstoel sterk lijkt op zijn voorwaardelijk eetbare en giftige tegenhangers, moet speciale aandacht worden besteed aan het verzamelen van:
- De kleur van de hoed en de stengel moet precies hetzelfde zijn als op de foto van de paarse rijpaddestoel, helder paars voor jonge vruchtlichamen en lavendel voor volwassenen.
- Er mag geen zichtbaar patroon op de dop zitten en er mag geen “web” op de steel zitten, wat de overblijfselen zijn van een ring.
- Bij het snijden moet de rij helder paars of lila zijn en de geur van het eetbare vruchtvlees is altijd aangenaam.
Conclusie
Foto's en beschrijvingen van de paarse rij laten toe onmiskenbaar een zeer mooie en smakelijke bospaddestoel te herkennen. Maar je moet de kenmerken van cyanose zorgvuldig bestuderen, omdat het ook behoorlijk wat valse dubbels heeft.
