Inhoud
Paddestoelen zoals rijpaddestoelen worden overal gevonden, bijna in heel Rusland. Onder hen kun je zowel eetbare als giftige vertegenwoordigers vinden, waarvan elke paddenstoelenplukker op de hoogte zou moeten zijn. Met een visuele foto en beschrijving van de rij in mei kunt u geen fouten maken tijdens de "rustige jacht" en uw lentedieet diversifiëren met de eerste aromatische en smakelijke paddenstoelen, die ook erg gezond zijn en veel geneeskrachtige eigenschappen hebben.
Waar groeien meirijen?
De eerste lentepaddestoel groeit in het westelijke deel van het land, in de Oeral en het Verre Oosten, in Siberië, en vestigt zich bij voorkeur in gemengde bossen, parken en bosjes, langs de randen van landwegen. Je kunt het ook in de stad vinden - op gazons of bloembedden, tussen bloemen en vaste planten, maar ook in privétuinen. De habitats van de meirij zijn zonnig en open - weilanden, weiden, schaars struikgewas. Ze geeft de voorkeur aan zandgrond in berken- en dennenbossen en kiest voor zichzelf los grasachtig strooisel. Actieve vruchttijd vindt plaats in het late voorjaar en de vroege zomer. In september zijn de rijen te vinden op dezelfde plaatsen waar ze in het voorjaar groeiden, maar in kleine hoeveelheden. Ook roeien groeit in alle Europese landen. Het is vaak te vinden op plaatsen waar morieljes en hechtingen groeien.
Zo zien rijen in mei eruit
May Row (andere namen - May-paddestoel, May Kalocybe, Calocybe Gambosa) is een lamellaire paddenstoel, die wordt gekenmerkt door een witte kleur met een romige tint, een vlezige hoed en een dichte cilindrische of knotsvormige poot.
De diameter van de dop is van 5 tot 12 cm, de vorm is afgeplat of convex gespreid, met ongelijke, alsof gebarsten randen. Naarmate de leeftijd vordert, krijgt de dop een okergele kleur, maar de platen van zowel oude als jonge exemplaren hebben een lichte, witachtige crèmekleur. Tegelijkertijd worden bij overgroeide paddenstoelen de platen dunner en frequenter. Bij sommige vruchtlichamen buigt de dop tijdens de groei, wat verband houdt met de biologische kenmerken van de structuur.
Het verkorte, dichte been wordt niet meer dan 9 cm hoog en zet zich naar beneden uit. De maximale dikte is 3,5 cm.De kleur van de poot is wit met een gelige tint en wordt dichter bij de basis okergeel. Het vruchtvlees van de meirij is dicht en vlezig, wit van kleur en straalt bij het snijden een sterk, aangenaam bloemaroma uit. Ook de smaak is melig en fris. Bij het snijden verandert de pulp niet van kleur. Qua uiterlijk doen vertegenwoordigers van deze variëteit enigszins denken aan champignons. Een gedetailleerde beschrijving en foto van paddenstoelen maakt het echter gemakkelijk om de meirij te onderscheiden van andere vertegenwoordigers van het paddenstoelenkoninkrijk.
Is het mogelijk om meirijen te eten?
Meirijen behoren tot eetbare paddenstoelen van de 4e categorie met gastronomische smaak. Het is deze soort die wordt beschouwd als de lekkerste onder de vertegenwoordigers van de Ryadovok-familie. Bovendien bevatten de vruchtlichamen veel stoffen die nuttig zijn voor het menselijk lichaam in optimale hoeveelheden, wat niet typisch is voor andere soorten paddenstoelen.
De smaak van de meirij
Meirij, die in Europese landen St. George's paddenstoel wordt genoemd, heeft de smaak en het aroma van vers meel met aangename komkommertonen. Het wordt niet rauw gegeten, maar leent zich uitstekend voor winterse bereidingen en het bereiden van diverse culinaire gerechten. Ryadovka vertoont zijn smaakeigenschappen het beste als hij gebakken is. Ook ingelegde en gezouten vruchtlichamen onthullen hun smaak goed. Echte fijnproevers gebruiken ze echter bij de bereiding van soepen, sauzen en bouillons. Voor winterconsumptie worden ze gedroogd en ingevroren.
Voordelen en schade aan het lichaam
Culinaire gerechten uit de meirij zijn niet alleen lekker, maar ook uiterst gunstig voor het menselijk lichaam, omdat het hoofdproduct veel geneeskrachtige eigenschappen heeft. Wetenschappelijk onderzoek heeft aangetoond dat Kalocybe in staat is om:
- verwijder gifstoffen en afval uit het lichaam;
- het herstel van levercellen stimuleren;
- normaliseer de tonus van de maag en darmen;
- immuniteit verhogen.
Ze bevatten vitamine A, C, PP, B, verschillende micro-elementen en vooral enzymen waaruit in de medische industrie antibiotica worden verkregen om de tuberculosebacil te vernietigen. Vanwege hun chemische samenstelling hebben rijen unieke eigenschappen:
- antibacterieel;
- antiviraal;
- ontstekingsremmend;
- antioxidant.
Champignons bevatten een minimale hoeveelheid calorieën en hebben een uitgebalanceerde samenstelling, waardoor ze op grote schaal kunnen worden gebruikt voor dieet- en vegetarische voeding. In hun samenstelling liggen ze dicht bij zo'n waardevol product als runderlever en vervangen ze met succes vlees.
In de officiële geneeskunde wordt aanbevolen om meirij te eten voor degenen die last hebben van:
- zenuwaandoeningen;
- suikerziekte;
- hypertensie;
- oncologische ziekten;
- aandoeningen van het urogenitale systeem;
- osteoporose;
- reuma;
- hartritmestoornissen en andere hart- en vaatziekten.
White May-rij helpt verkoudheid te voorkomen. Als het product gedurende drie maanden regelmatig in het weekmenu wordt opgenomen, is het tijdens het epidemische seizoen mogelijk om infectie volledig te voorkomen. Een van de meest waardevolle eigenschappen van Kalocybe is de aanwezigheid van antikankercomponenten in de samenstelling. Daarom wordt in China van deze soort een medicijn tegen eierstok- en baarmoederhalskanker bereid, en in Rusland worden extracten uit de pulp gebruikt om medicijnen tegen diabetes te maken.
Er is geen schade vastgesteld bij het consumeren van meirij. Net als andere paddenstoelen is het echter een nogal zwaar voedsel dat niet wordt aanbevolen om te misbruiken.Gerechten met Kalocybe zijn volledig gecontra-indiceerd voor gastritis met een lage zuurgraad, pancreatitis en chronische ziekten van de maag-darmorganen in de acute fase.
Hoe meirij te onderscheiden
Meirij, die groeit in een landhuis of in een tuin, lijkt qua uiterlijk op de witte variëteit, waarvan de hoed bij jonge exemplaren rond en convex is en met de jaren plat wordt. Giftig wit gras heeft een scherpe smaak en een scherpe, onaangename geur. Het groeit van augustus tot eind oktober.
De stinkende rij is oneetbaar en kan hallucinaties veroorzaken, dus wordt niet gegeten. Het vruchtlichaam heeft verdicht vruchtvlees en een convexe witte dop. Geeft een scherpe geur van lampgas af. Het ras draagt vrucht in de herfst, in september-oktober. Op het grondgebied van Rusland groeit het alleen in de Amoer-regio, maar in Europa wordt het overal gevonden.
Zoals hierboven vermeld, is het tijdens de voorjaarsoogst onmogelijk om de meipaddestoel te verwarren met andere leden van de familie, omdat ze in de herfst allemaal vrucht dragen. De meirij verschijnt echter soms in september en zet het groeiseizoen voort. Tijdens de jacht op paddenstoelen in de herfst moet je maximale aandacht besteden. De belangrijkste verschillen tussen oneetbare en giftige rijen zijn een onaangename, scherpe geur en een scherpe smaak. Na verloop van tijd krijgen hun hoeden een platte vorm, wat niet typisch is voor mei-calocybe.
Verzamelregels
Meirijen worden verzameld in de lente en de vroege zomer, bij droog weer. Er worden jonge en redelijk volwassen exemplaren geselecteerd, die aan de basis worden afgesneden met een scherp mes.In tegenstelling tot herfstvertegenwoordigers verzamelen meipaddestoelen geen gifstoffen, dus zelfs volwassen vruchtlichamen kunnen veilig als voedsel worden gebruikt. De oogsttijd valt samen met de actieve vruchtvorming van morieljes en snaren, waardoor paddenstoelenplukkers met een rijke oogst uit het bos naar huis kunnen terugkeren. Omdat de variëteit groeit in de lente-zomerperiode, wanneer de meeste paddenstoelen nog geen vruchten beginnen af te werpen, is het onmogelijk om deze te verwarren met soortgelijke soorten. Het vinden van een rij in mei is niet moeilijk: paddenstoelen groeien in grote groepen, dichte rijen en "heksen" -cirkels, zoals te zien op de foto, en als de zoektocht succesvol is, zal de mand zich snel vullen met dichte, geurige vruchtlichamen.
Hoe lang moet ik koken?
De verzamelde paddenstoelen worden eerst gesorteerd, ontdaan van vuil en grondig gewassen. Laat het 2 uur weken om eventueel achtergebleven vuil te verwijderen. Voordat u culinaire gerechten uit de meirij gaat bereiden, moeten de grondstoffen goed worden bereid. Om de smaakkwaliteiten van het product volledig te onthullen, worden de vruchtlichamen onderworpen aan een voorafgaande complexe warmtebehandeling.
Algoritme van acties:
- Kook de champignons gedurende 10 minuten. in een grote hoeveelheid water met toevoeging van tafelazijn.
- De vloeistof wordt ververst door de kalocybe te vullen met vers water en ook azijn toe te voegen.
- Kook gedurende 20 minuten, voeg dan een kop gepelde ui toe en kook nog eens 10 minuten.
- Doe het in een vergiet, giet de bouillon eruit en bereid de rijen volgens het gebruikte recept.
Hoe maak je de meirij klaar?
Recepten voor gerechten uit de meirij zijn gevarieerd. Champignons zijn geweldig voor het beitsen, stoven, braden en beitsen. De op de bovenstaande manier vooraf bereide vruchtlichamen worden in een verwarmde koekenpan geplaatst, waaraan boter, zout, peper en uienringen worden toegevoegd. Volgens veel fijnproevers is dit het meest hartige gerecht gemaakt van kalocybe. Deze soort onthult ook zijn oorspronkelijke smaak en bos, ongewoon aangenaam aroma in soepen en sauzen met de toevoeging van zure room en boter.
Met het volgende recept voor het beitsen van de meirij kunt u het voorbereiden op de winteropslag.
Het algoritme van acties is als volgt:
- Voorgekookte vruchtlichamen worden in een geëmailleerde pan geplaatst en gevuld met water.
- Neem voor 1 kg champignons 30 g zout en suiker, 2 laurierblaadjes, verschillende kruidnagelknoppen en zwarte peperkorrels. Alles wordt naar de paddenstoelenmassa gestuurd.
- Na het koken 5 minuten koken. en voeg 40 ml azijn toe.
- Het mengsel wordt verdeeld in gesteriliseerde potten, gepelde teentjes knoflook worden toegevoegd en 1 - 2 eetlepels er bovenop. l. plantaardige olie.
- De potten worden afgesloten en op een koele, donkere plaats bewaard.
Gezouten rijen worden op een iets andere manier bereid:
- De voorbereide vruchtlichamen worden in lagen in een geëmailleerde pan geplaatst, elk bestrooid met zout, peperkorrels en mierikswortelblaadjes. Voeg gepelde teentjes knoflook toe.
- Bedek met schoon gaas en oefen druk uit.
- Zet het op een koele, donkere plaats gedurende 40 dagen.
- Breng de gezouten rijen over in schone potten en dek af met plastic deksels.
- Verzonden naar de koelkast voor opslag.
Kalocybe kan ook worden voorbereid voor toekomstig gebruik door te drogen, waarbij de vruchtlichamen aan een draad worden geregen en op een goed geventileerde, zonnige en open plaats worden gehangen. Het droogproces duurt 40 dagen.
Bovendien kunnen meirijen, eerder gekookt in gezout water, in de vriezer worden geplaatst en vervolgens eventuele champignongerechten worden bereid.
Conclusie
Een foto en beschrijving van de rij in mei zorgen ervoor dat deze niet wordt verward met andere vertegenwoordigers van de paddenstoelenfamilie en bieden de mogelijkheid om tijdens een "stille" jacht een grote oogst te verzamelen. De eerste lentepaddestoelen zullen niet alleen de tafel aanzienlijk diversifiëren, maar zullen u ook verrassen met hun uitstekende smaak, onschatbare voordelen voor het lichaam opleveren en het gebrek aan vitamines en mineralen compenseren.
