Inhoud
- 1 Waar groeit de witbruine rijzwam?
- 2 Hoe ziet een witbruine rij eruit?
- 3 Is de witbruine rij eetbaar of niet?
- 4 Smaakkwaliteiten van paddenstoelen
- 5 Voordelen en schade aan het lichaam
- 6 Valse dubbeltellingen
- 7 Verzamelregels
- 8 Hoe maak je een witbruine rij klaar?
- 9 Recepten voor roeien wit en bruin
- 10 Conclusie
Witbruine rij is een eetbare paddenstoel, wijdverspreid in de middelste zone.Je kunt veel heerlijke gerechten uit de witbruine rij bereiden, maar eerst en vooral moet je begrijpen hoe je het kunt onderscheiden van zijn valse tegenhangers in het bos.
Waar groeit de witbruine rijzwam?
Je kunt de witbruine roeier, of lashanka, in heel Eurazië tegenkomen. De paddenstoel groeit voornamelijk in naaldbossen, geeft de voorkeur aan droge dennenbossen en wordt soms aangetroffen in gemengde aanplantingen.
De witbruine rij wordt in de regel in grote groepen aangetroffen en vormt hele rijen paddenstoelen in het gras.
Hoe ziet een witbruine rij eruit?
Foto's en beschrijvingen van de witbruine rij laten zien dat deze te herkennen is aan de platte, uitgestrekte hoed met een kleine uitstulping in het midden. De diameter van de dop kan 10 cm bedragen, op jonge leeftijd heeft hij een halfronde vorm met gekrulde randen, maar wordt later recht. De huid van de hoed is droog en vezelig, met kleine scheurtjes en schilfers; bij regenachtig weer plakkerig en licht slijmerig. De randen van de dop van een volwassen lashanka zijn glad of licht golvend met brede rondingen. De kleur van de paddenstoel is bruin of kastanjebruin, maar merkbaar lichter naar de randen van de hoed toe. Op jonge leeftijd kunnen er donkere aderen zichtbaar zijn op de hoed.
De witbruine rij steekt meestal 3-7 cm boven de grond uit. De stengel is cilindrisch van vorm met een lichte vernauwing in het onderste gedeelte bij volwassen vruchtlichamen en verdikking bij jonge vruchtlichamen. De structuur van het been is glad, soms vezelig dichter bij de basis, de kleur van het been is bruin of roodbruin, maar op de kruising met de dop kan het bijna wit zijn. De platen in het onderste deel van de dop zijn licht, wit of licht roodachtig, bedekt met roodachtige vlekken.
Als je lashanka snijdt, zal het vlees dicht, vlezig en wit zijn.De geur van de witbruine rij is neutraal.
Is de witbruine rij eetbaar of niet?
Lashanka behoort tot de categorie voorwaardelijk eetbaar voedsel. Je kunt het niet rauw eten, maar na het weken en koken kun je het witbruine rijtje eten.
Smaakkwaliteiten van paddenstoelen
Verse witbruine rij heeft een bittere smaak en wordt daarom als slechts voorwaardelijk eetbaar beschouwd. Na verwerking wordt de smaak van het vruchtvlees gekenmerkt als flauw en melig.
Voordelen en schade aan het lichaam
Met de juiste verwerking en na bereiding kan de witbruine rij aanzienlijke voordelen voor het lichaam opleveren. De pulp bevat de volgende stoffen:
- vitamine C, A, B1 en B6, B12;
- vitamine D;
- aminozuren;
- een grote hoeveelheid licht verteerbare eiwitten;
- koolhydraten en een kleine hoeveelheid vet;
- magnesium en zink.
De witbruine rij kan als een dieetproduct worden beschouwd; 100 g pulp bevat slechts 32 kcal.
Bij zorgvuldig en matig gebruik kan lashanka:
- het metabolisme normaliseren en de opname van nuttige elementen uit voedsel verbeteren;
- het immuunsysteem versterken en het lichaam beter bestand maken tegen virussen en infecties;
- een gunstig effect hebben op het zenuwstelsel en het spierstelsel;
- Vul het eiwittekort in het lichaam aan en voorkom bloedarmoede en bloedarmoede.
De gunstige eigenschappen van een eetbare paddenstoel zijn onlosmakelijk verbonden met de schadelijke eigenschappen ervan. Allereerst wordt het eten van lashanka niet aanbevolen voor zwangere vrouwen en kinderen jonger dan 7 jaar; zelfs milde vergiftiging kan voor hen zeer ernstige gevolgen hebben. Ook is het beter om de witbruine rij niet te gebruiken als u chronische pancreatitis, acute maagaandoeningen of neiging tot constipatie heeft.
Valse dubbeltellingen
De witbruine rij kent flink wat dubbels. Sommige zijn eetbaar, maar andere zijn totaal ongeschikt voor consumptie.
Geelbruine rij
Een voorwaardelijk eetbare paddenstoel uit dezelfde familie lijkt qua structuur en grootte sterk op de witbruine rij. Alleen al aan de naam kun je raden wat het belangrijkste verschil tussen paddenstoelen is. De geelbruine variëteit heeft een lichtere tint van de dop en stengel - bruingeel of bruinoranje, lichtbruin. Het vlees is ook gelig als het wordt gesneden.
Populieren rij
De paddenstoel lijkt qua kleur en vorm sterk op lashanka, maar de schaduw is meestal iets lichter en groter dan die van de witbruine variant. Populierenrij groeit niet in dennenbossen; hij vestigt zich het liefst in bladverliezende aanplantingen. Je kunt de populiersoort eten; deze smaakt vrijwel identiek aan de witbruine variant.
Gevlekte rij
Deze paddenstoel is geclassificeerd als giftig en mag niet worden gegeten. Het is heel gemakkelijk om een gevlekte rij te verwarren met een witbruine dop. Maar het belangrijkste onderscheidende kenmerk van de gevlekte rij voorkomt meestal dat je een fout maakt: de aanwezigheid van kleine donkere vlekken op de dop. Bovendien hebben volwassen vruchtlichamen geen uitstulping in het midden van de hoed, en is de overgang van wit naar bruin aan de bovenkant van de stengel meestal glad in plaats van abrupt.
Geschubde rij
De eetbare donkerbruine paddenstoel verschilt niet alleen van de witbruine paddenstoel door zijn kleurtint, maar ook door de opvallende schubben op het oppervlak van de dop.Zelfs bij vochtig weer blijft de huid bovenaan mat en krijgt deze geen slijmerige plakkerigheid.
Gouden rij
De eetbare paddenstoel verschilt vooral van de witbruine lashanka qua kleur: hij heeft een geelachtige, okerkleurige, roodachtige tint. Het oppervlak van de hoed en de basis van de stengel zijn bedekt met kleine schubben, die niet voorkomen bij de witbruine variant.
Gebroken rij
De eetbare paddenstoel heeft een zeer vergelijkbare hoedkleur en lijkt qua vorm en grootte op de witbruine variant. Maar op de stengel van de gebroken rij, dichter bij de basis van de dop, bevindt zich een dunne ring; deze scheidt de witte en bruine delen van de stengel.
Verzamelregels
Het is noodzakelijk om aan het einde van de zomer, in augustus of zelfs begin september lashanka te gaan verzamelen. De paddenstoel wordt tot aan de vorst aangetroffen en is vooral te vinden in dennenbossen.
De hoofdregel bij het verzamelen is dat het gebied milieuvriendelijk moet zijn, ver weg van wegen en industriële voorzieningen. Omdat paddestoelpulp giftige stoffen verzamelt, zullen lashans uit besmette gebieden geen enkel voordeel voor het lichaam opleveren.
Hoe maak je een witbruine rij klaar?
Voor het koken moet lashanka grondig worden verwerkt om de onaangename poederachtige geur en bitterheid te verwijderen. Het vruchtvlees wordt meerdere keren gewassen in koud, schoon water en vervolgens gedurende minimaal 30 minuten gekookt met toevoeging van gehakte uien.
De behandelde witbruine rij wordt een universeel product in gebruik. De paddenstoel kan worden gebakken en gezouten, gebeitst en gestoofd, toegevoegd aan soepen, salades en bijgerechten. Soms wordt lashanka gedroogd en vervolgens in poedervorm gebruikt om aromatische sauzen te bereiden.
Recepten voor roeien wit en bruin
De bereiding van witbruine rijen kan heel gevarieerd zijn, er zijn veel recepten waarbij lashanka wordt gebruikt. De paddenstoel vereist een korte en eenvoudige verwerking en nadat de bitterheid het vruchtvlees heeft verlaten, wordt hij erg smakelijk. Vooral verschillende recepten zijn populair.
Rij in het zouten
Het klassieke recept voor het maken van lashanka is koud zouten. Het recept ziet er als volgt uit:
- Verse witbruine rijen worden gewassen en gekookt en vervolgens in kleine lagen in een grote glazen pot geplaatst.
- Bestrooi elke laag champignons royaal met zout.
- Aan de ingrediënten worden dillezaden en laurierblaadjes toegevoegd.
- Indien gewenst kun je ook een paar bessenblaadjes aan het beitsen toevoegen.
Wanneer de pot tot het einde gevuld is, is de nek bedekt met een dichte maar ademende stof en wordt er een zware last bovenop geplaatst. De pot met gezouten champignons wordt op een donkere en koele plaats geplaatst, binnen een week moet er een pekel in de container verschijnen, die de champignons volledig bedekt. De witbruine rij moet 2 weken worden gezouten en kan na deze tijd op tafel worden geplaatst.
Ingelegde witbruine rij
Een andere eenvoudige manier om lashanka te bereiden is marineren. Het recept is heel eenvoudig en vereist heel weinig ingrediënten:
- Ongeveer 3 kg geschilde lashanka's worden een half uur gekookt, daarna wordt het water afgetapt en worden de champignons in een pan gedaan.
- De rij wordt gevuld met een nieuwe portie water in een volume van 1 liter en aan de kook gebracht.
- Voeg 2 grote lepels suiker, 3 grote lepels zout en kruiden naar smaak toe aan het water.
- Kook gedurende 20 minuten, giet er dan nog 2 eetlepels azijn bij en laat nog 10 minuten op het vuur staan.
Als de champignons helemaal klaar zijn, moeten ze in verschillende gesteriliseerde potten worden geplaatst, de marinade erover gieten en de deksels strak oprollen. Heet ingemaakte lashanka's moeten in de warmte afkoelen onder een dikke deken, waarna ze in de koelkast kunnen worden bewaard.
Gebakken rij
Gebakken lashanka's zijn erg populair; ze passen goed bij aardappelen, pap en spaghetti. Bak champignons als volgt:
- 2 kg verse champignons worden schoongemaakt en gekookt, vervolgens wordt het water afgetapt en wordt de champignonpulp in kleine stukjes gesneden.
- Verhit een koekenpan en giet er plantaardige olie overheen, bak vervolgens 300 g uien tot ze transparant zijn, snijd ze in halve ringen.
- Voeg champignons toe aan de gebakken uien, zout en peper naar smaak en kook nog eens 20 minuten op middelhoog vuur.
Kant-en-klare gefrituurde lashanka's kunnen op smaak worden gebracht met zure room, hierdoor worden de champignons nog lekkerder.
Conclusie
De witbruine rij is een niet zo algemeen bekende, maar smakelijke eetbare paddenstoel met universeel gebruik. Als je lashanka op de juiste manier verwerkt voordat je gaat koken, zal dit geen schade aanrichten, maar de voordelen ervan zullen aanzienlijk zijn.
