Inhoud
Iepenrij (Hypsizygus iep) is een eetbare bospaddestoel, wijdverspreid in gematigde breedtegraden. Het is vrij eenvoudig om het te identificeren, maar alleen na bestudering van de kenmerken en valse dubbeltellingen.
Waar groeit Hypsizygus-iep?
Iepenrij wordt gekenmerkt door een verhoogde koudebestendigheid en groeit daarom wijdverbreid, zowel in de middelste zone als op meer noordelijke breedtegraden. Meestal zie je hypsizygus in het bos aan de wortels van bomen op stammen; het kan ook naast dood hout of op rottende stronken groeien.
De iepenrij wordt meestal in groepen aangetroffen; je kunt hem zelden alleen zien. De meest gunstige tijd voor verzameling is midden herfst.
Hoe ziet een iepenrij eruit?
Het uiterlijk van de paddenstoel is vrij karakteristiek. De hoed van Hypsizygus is op jonge leeftijd convex en naar binnen gekeerd, terwijl hij bij volwassenen uitgespreid en vlezig is. De kleur van de dop is witachtig of lichtbeige, de onderkant is bedekt met lichte, frequente platen. Een onderscheidend kenmerk van de ieprij is de aanwezigheid van "waterige" vlekken op het oppervlak van de dop.
Op de stengel stijgt hypsizygus 4-8 cm, de kleur van de vezelachtige stengel is identiek aan de hoed of zelfs iets lichter. Er is lichte beharing aan de basis; vaak is de stengel gebogen; bij volwassen paddenstoelen is deze van binnenuit hol.
Is het mogelijk om Hypsizygus-iep te eten?
Hoewel veel paddenstoelenplukkers huiverig zijn voor iepenpaddenstoelen, zijn ze eigenlijk wel geschikt voor menselijke consumptie. Toegegeven, de rij mag niet rauw worden gegeten, eerst moet hij minstens 20 minuten worden gekookt.
Smaakkwaliteiten van paddenstoelen
Iepenrij wordt beschouwd als een paddenstoel met een gemiddelde smaak. Verse vruchtlichamen worden gekenmerkt door een melige smaak, kenmerkend voor de meeste rijen, maar na koken en daaropvolgende verwerking verdwijnt deze.
Voordelen en schade aan het lichaam
Het eten van hypsizygus kan voordelen opleveren voor de menselijke gezondheid. De iepenrij bevat belangrijke waardevolle stoffen, namelijk:
- polysachariden;
- essentiële vitamines A, C, D en B;
- 18 essentiële aminozuren;
- minerale zouten;
- spijsverteringsenzymen - lipase en amylase;
- glycogeen en vezels.
Een goed verwerkte hypsizygus verhoogt de immuunweerstand en voorziet het lichaam van grote hoeveelheden plantaardig eiwit.
Namelijk:
- versnelt de afbraak van vetten;
- helpt overtollig gewicht te verliezen;
- helpt ontstekingen bij maagzweren te verlichten;
- verbetert de peristaltiek;
- heeft een gunstig effect op de huidconditie.
Tegelijkertijd kunnen iepenrijen ernstige schade aan het lichaam veroorzaken. Het eiwitrijke product wordt niet aanbevolen voor gebruik als u een trage darm heeft - hypsizygus kan constipatie veroorzaken. Het is ook beter om roeien te vermijden in geval van pancreatitis en gastritis met een lage zuurgraad.
Vergiftiging door verkeerd bereide paddenstoelen vormt een groot gevaar. Daarom is het zwangere vrouwen en kinderen jonger dan 7 jaar verboden om ieprij te eten; voor hen kunnen de gevolgen van intoxicatie bijzonder ernstig zijn.
Valse dubbeltellingen
Omdat het uiterlijk van de iepenrij vrij karakteristiek is, is het moeilijk om hem te verwarren met andere paddenstoelen. Maar er bestaan nog steeds valse dubbels van hypsizygus.
Matsutake
Een eetbare paddenstoel met een ongebruikelijke naam lijkt vooral qua vorm op de ieprij; de hoed is op jonge leeftijd rond en wordt na verloop van tijd recht. Je kunt de variëteiten onderscheiden op kleur - mitsutake heeft een bruine tint met brede vlekken en aan de randen is de dop witachtig en gebarsten. Het vlees is ook wit en de stengel is lang en knotsvormig.
Mitsutake is niet alleen wijdverspreid in Japan, zoals de naam doet vermoeden, maar ook in Europa en Noord-Amerika.In Rusland wordt mitsutake gevonden in Siberië en het Verre Oosten, en actieve vruchtvorming van de schimmel vindt plaats in hetzelfde tijdsbestek als in hypsizygus - van begin september tot oktober.
Zeep rij
De voorwaardelijk eetbare paddenstoel lijkt qua vorm, hoed en grootte op de ieprij, maar over het algemeen is het niet moeilijk om ze van elkaar te onderscheiden. De zeeprij is niet beige, maar grijs of grijsbruin, met een lichtere tint aan de randen van de dop. Als je de dop breekt, wordt het vruchtvlees snel rood als het kapot is.
Het stuk zeep smaakt bitter, maar ruikt naar wasmiddel. Hoewel de variëteit niet giftig is, wordt hij niet als voedsel gegeten - het onaangename aroma en de smaak van het stuk zeep verdwijnt niet tijdens de verwerking, maar wordt alleen maar intenser.
Verzamelregels
Het wordt aanbevolen om iephypsisigus halverwege de herfst te verzamelen, vanaf de tweede tien dagen van september tot aan de vorst. Eetbare paddenstoelen moet je zoeken in bossen aan de wortels van bomen of direct op oude stronken en dood hout. Omdat de iepenrij meestal in groepen groeit, kun je in één reis een vrij grote oogst paddenstoelen verzamelen.
Zoals alle paddenstoelen heeft hypsizygus het vermogen om giftige stoffen uit bodem, hout en lucht op te nemen. Het hoeft alleen op schone plaatsen te worden verzameld; je kunt geen fruitlichamen snijden die in de buurt van wegen en industriële gebieden groeien. Zelfs na verwerking blijven er te veel schadelijke stoffen in de pulp achter.
Gebruik
Eetbare bospaddestoel is erg populair bij het koken. Een verscheidenheid aan recepten suggereert het gebruik van hypsizygus in salades en soepen, hoofdgerechten en bijgerechten, en in bakvullingen. Iepenrijen worden ook gebeitst en gezouten, waardoor ze hun gunstige eigenschappen lang kunnen behouden.
Vóór elke bereiding moet hypsizygus bovendien worden voorbereid voor gebruik. Verse doppen worden schoongemaakt, gewassen in koud water en minimaal 20 minuten gekookt; verwerking helpt de smaak te verbeteren.
Thuis groeien
Iepenrij behoort tot de categorie paddenstoelen die niet alleen in het bos worden verzameld, maar ook thuis of op het platteland worden gekweekt. Dit is vrij eenvoudig te doen - je hoeft alleen maar het hypsizygus-mycelium te bereiden en een goede en gezonde bladverliezende boomstam te krijgen. Paddestoelen kunnen het hele jaar door binnenshuis worden gekweekt; op het platteland moet het planten plaatsvinden van april tot oktober.
De iepenrij wordt als volgt voorbereid voor het planten:
- Als voedingssubstraat wordt een berken-, esp- of iepenstam geselecteerd; deze moet een diameter van ongeveer 30 cm hebben en een lengte van ongeveer 50 cm. De boom moet jong worden genomen, maar niet jonger dan 4 jaar oud; de stam mag geen tekenen vertonen van rotting, takken of andere gebreken.
- De stam wordt 3 dagen in water gehouden, zodat het hout het gewenste vochtniveau bereikt. Na het verstrijken van de periode wordt de boom 3-5 dagen naar een droge en goed geventileerde plaats verplaatst, zodat er overtollig water uit komt.
- Met behulp van een boormachine worden kleine inkepingen van ongeveer 5-10 cm diep in de boomstam gemaakt, waarbij ze met tussenpozen in een schaakbordpatroon worden geplaatst.
- Het voorbereide mycelium wordt met dunne, schone stokjes in de geboorde gaten geplaatst. Om te voorkomen dat de hypsizyguszaden met bacteriën worden geïnfecteerd, moet het zaaien met handschoenen gebeuren en moet de boomstam onmiddellijk na het planten van het mycelium worden afgedekt met plastic zakken.
Een bevochtigde boomstam met daarin gezaaide iepenrijzaden wordt overgebracht naar een schaduwrijke, goed geventileerde plaats met een constante temperatuur van minimaal 20 ° C. Terwijl het mycelium zich ontwikkelt, moet de stam van tijd tot tijd worden bevochtigd, zodat de voedingsbodem voor hypsizygus behouden blijft.
De ontwikkeling van het iepenrijmycelium duurt ongeveer 3 maanden, soms meer of korter. De eerste oogst is zes maanden na het planten te zien.
Natuurlijk zal een iepenrij thuis lange tijd niet op dezelfde boomstam kunnen groeien. Zachte stammen van berken-, wilgen- of populieren voeden het mycelium ongeveer 4 jaar; op esdoorn-, beuken- en lijsterbesstammen kan de rij tot 7 jaar groeien. Nadat de opbrengsten zijn verminderd, moet de procedure voor het planten van paddenstoelenzaden worden herhaald.
Conclusie
Iepenrij (Elm hypsizygus) is een gezonde en lekker smakende paddenstoel met een herkenbaar uiterlijk. Het kan niet alleen worden verzameld in het herfstbos, maar ook op uw eigen perceel worden gekweekt. Hypsizygus reproduceert goed onder kunstmatige omstandigheden.
