Inhoud
Eenogige rij (lepista eenogig) is een voorwaardelijk eetbare soort die kolonies vormt die groeien in rechte rijen of in een halve cirkel. De lamellaire paddenstoel behoort tot de familie van het geslacht Lepista. Het vruchtlichaam heeft een goede smaak en een zwak aroma.
Waar groeit de eenogige rij?
De eerste rijen verschijnen in het voorjaar in de Krasnodar- en Stavropol-gebieden en in de zuidelijke regio's van de regio Rostov.Van de late zomer tot half oktober draagt eenogige lepista vrucht in de centrale zone. De soort komt praktisch niet voor in het Europese deel. Roeiers vestigen zich het liefst in open, zonnige gebieden tussen kort gras of onder lage struiken op vochtige grond. De belangrijkste accumulatie wordt waargenomen aan de randen van gemengde bossen, nabij stuwmeren en langs bermen. De rij groeit niet afzonderlijk; hij vormt talloze families die zich in een halve cirkel of op een rij bevinden. Er zijn dichtbevolkte gebieden waar de hoedjes van de vruchtlichamen versmolten lijken.
Hoe ziet eenogige lepista eruit?
De eenogige rij is een middelgrote paddenstoel, de maximale hoogte van volwassen exemplaren is 10 cm, en er zijn ook korte vertegenwoordigers (tot 5 cm).
Externe kenmerken van de eenogige rij:
- De hoed van de lepista verandert van vorm naarmate hij groeit: bij jonge exemplaren is hij kegelvormig, vervolgens vlak met een uitgesproken convexiteit in het midden, en tijdens de periode van biologische rijpheid is hij vlak met concave randen. Diameter – 5-20 cm.
- Het oppervlak is glad met een lichte glans, grijs van kleur met een bruine tint. Er zijn exemplaren waarbij de hoofdkleur wordt verdund met een paarse tint.
- Op het bovenste gedeelte zijn concentrische cirkels en een zeldzame verspreiding van waterige plekken duidelijk gedefinieerd; dit kenmerk gaf de naam aan de soort. Als er een gebrek aan vocht is, kunnen er vlekken ontbreken, maar dit is een zeldzaam verschijnsel.
- De kleur langs de rand van de dop is enkele tinten lichter dan het midden, het lijkt alsof deze bedekt is met rijp.
- Het vruchtvlees van het vruchtlichaam is dicht, dik, lichtgrijs. Oude lepista is los en bij hoge luchtvochtigheid wordt hij bros en waterig.
- De geur van de eenogige rij is zwak, aangenaam, met lichte bloemige tonen.De smaak is subtiel, zoetig, melig.
- De sporendragende platen zijn groot, schaars geplaatst, stevig versmolten met de dop, met een vloeiende overgang naar de stengel. De randen zijn ongelijk, licht golvend. De kleur is lichtgrijs of bruin.
- De sporen zijn langwerpig, heel klein, gevuld met roze of donkerbeige poeder.
- De lengte van het been is 3-10 cm, de breedte is maximaal 2 cm, de vorm is cilindrisch, taps toelopend aan de bovenkant, verbreed nabij het mycelium. De stengel groeit rechtop, met een dichte opstelling van vruchtlichamen en gebogen. De structuur is stevig, vezelig, los. De poot heeft dezelfde kleur als de platen.
Is het mogelijk om eenogige roeier te eten?
Lepista is opgenomen in de categorie voorwaardelijk eetbare soorten vanwege de onuitgesproken smaak en zwakke geur. Er zijn geen gifstoffen in het vruchtlichaam. De paddenstoel hoeft niet voorgekookt te worden. Overrijpe rijen worden niet gebruikt voor culinaire doeleinden. Lepista bevat een hoog eiwitgehalte, dat bij ontbinding chemische verbindingen vrijgeeft die giftig zijn voor de mens.
Smaakkwaliteiten van paddenstoelen
De eenogige rij doet qua smaak denken aan champignons, champignons worden gekenmerkt door een hoge gastronomische waardering. De smaak is aangenaam, licht zoet. De geur is subtiel, fruitig. Bij het snijden wordt het vruchtlichaam niet donkerder, wat de verwerking van champignons vereenvoudigt.
Voordelen en schade aan het lichaam
De chemische samenstelling van de eenogige rij bevat een reeks vitamines en micro-elementen die gunstig zijn voor het lichaam. Door het lage caloriegehalte van het verwerkte product kan lepista worden opgenomen in het menu van mensen met overgewicht. Het hoge eiwitgehalte vult de noodzakelijke voorraad in het lichaam van vegetariërs aan.
Micro-elementen en vitamines:
- verhoging van de immuniteit;
- de werking van het spijsverteringsstelsel verbeteren;
- lipiden in de samenstelling herstellen leverweefsel;
- normaliseren van het cholesterolgehalte;
- de conditie van het cardiovasculaire systeem verbeteren.
Lepista eenogig is in staat schadelijke stoffen en zware metalen in het vruchtlichaam te absorberen en op te hopen.
De consumptie van champignons is gecontra-indiceerd:
- als u allergisch bent voor het product;
- als het metabolisme verstoord is;
- met spijsverteringsstoornissen;
- met gastritis in de acute fase.
Niet aanbevolen voor kinderen jonger dan 3 jaar, vrouwen tijdens zwangerschap en borstvoeding.
Valse dubbeltellingen
Uiterlijk lijkt gedraaide lyophyllum op de eenogige rij.
De paddenstoel is geclassificeerd als een rijpaddestoel, maar groeit in dichte bosjes, die zich op aanzienlijke afstand van elkaar kunnen bevinden. De doppen van volwassen exemplaren zijn gebogen en hebben golvende randen. De benen zijn kort en dik. Kleur grijsbruin. Er zitten geen giftige elementen in de samenstelling, maar het product heeft geen voedingswaarde. Niet aanbevolen voor consumptie zonder voorafgaand koken. De overige vertegenwoordigers van het geslacht Lepista lijken qua uiterlijk op elkaar en hebben dezelfde gastronomische kenmerken.
Verzamelregels
Eenogig gras wordt verzameld op open plekken ver van industriële bedrijven en snelwegen. Lepista groeit niet in de schaduw van het bos. Snijd het been af met een mes. Oude exemplaren, evenals bedorven vruchtlichamen, kunnen het beste onbeheerd worden achtergelaten. Maak de poot indien mogelijk onmiddellijk schoon van achtergebleven grond en mycelium - deze maatregel bespaart tijd bij de verwerking van het huis.
Gebruik
Voor het koken wordt de rij 10-15 minuten geweekt in gezout water met toevoeging van azijn of citroenzuur. Als er insecten in het vruchtlichaam zitten, zullen deze naar de oppervlakte drijven. De resten van het droge gras worden van de hoed en de stengel verwijderd; de sporendragende platen worden niet afgesneden.Na verwerking wordt de rij gewassen en gebruikt om te koken. Lepista kan worden gebakken, gekookt in soep of gestoofd met aardappelen. Champignons worden gezouten, gepekeld en gedroogd; ze zijn geschikt voor winterbereidingen.
Conclusie
Eenogige rij (lepista eenogig) is een voorwaardelijk eetbare soort voor universeel gebruik. Fruitlichamen met een goede smaak en zwakke geur worden gebruikt voor het bereiden van gerechten en voorbereidingen voor de winter. In de zuidelijke regio's verschijnt de rij in mei, in de centrale zone vindt de oogst plaats aan het einde van de zomer.
