Inhoud
Broken row is een eetbare paddenstoel die zelfs in de winter kan worden verzameld. Late rijping is een kenmerk van de soort. Het belangrijkste is om de verzamelde paddenstoelen goed te bereiden, wetende hun karakteristieke kenmerken.
Waar de gebroken rijen groeien
Broken row (of Tricholoma batschii, bittervoorn) groeit voornamelijk in dennenbossen, die worden gekenmerkt door een hoge bodemvruchtbaarheid. Favoriete plekken zijn gebieden bedekt met mos en dennennaalden. Meestal groeien paddenstoelen in gezinnen en kan de oogst worden waargenomen van het midden van de herfst tot februari-maart.
Hoe gebroken rijen eruit zien
De gebroken rij, waarvan een foto en beschrijving hieronder te vinden zijn, behoort tot de lamellaire paddenstoelen. Het uiterlijk van het vruchtlichaam is behoorlijk smakelijk, terwijl de rij extreem vlezig en aromatisch is.
Om bitterling niet te verwarren met andere soorten, is het de moeite waard om de beschrijving ervan nader te bekijken:
- Hoed. Bij jonge exemplaren is het halfrond, maar na verloop van tijd wordt het convex en uitgestrekt. Hij kan een diameter van 15 cm bereiken en de kleur is ongelijkmatig. De kleur van het bovenste deel van het vruchtlichaam kan kastanjerood, bruinrood of geelrood zijn. Het oppervlak van de dop is zijdeachtig vezelig en gepolijst. Er zit bijna altijd een kleine deuk in het midden en er kunnen gebarsten oneffenheden langs de randen zijn.
- Been. De diameter bereikt 3 cm, de lengte kan liggen in het bereik van 5 - 13 cm, het been is dik en dicht, heeft een cilindrische vorm en wordt smaller aan de basis. De kleur boven de dopring is wit. Er bevindt zich een vlokkige laag op het oppervlak van het onderste deel van het vruchtlichaam. De poot heeft dicht vlees met een rijke witte kleur, dat bij breuk rood wordt en een poederachtige geur afgeeft.
Is het mogelijk om gebroken rijen te eten?
Broken row behoort tot de categorie eetbare paddenstoelen met een hoge smaak. Maar voordat het wordt gekookt, moet het een behoorlijk lange periode worden geweekt.
Smaakkwaliteiten van de paddenstoel Ryadovka gebroken
Ondanks dat er bitterheid zit in gebroken mosterd, is het buitengewoon lekker. De belangrijkste voorwaarde is om de vruchtlichamen goed te laten weken en voor te bereiden. De smaakkwaliteiten komen vooral goed tot uiting in gezouten en gepekelde producten.
Voordelen en schade aan het lichaam
Net als veel andere paddenstoelsoorten heeft gebroken mosterd een aantal gunstige eigenschappen. Onder hen kunnen we benadrukken:
- Verbeterde spijsvertering. De vezels in de vruchtlichamen helpen de werking van het spijsverteringskanaal te verbeteren en verwijderen gifstoffen uit het lichaam.
- Gehalte aan vitamine B. In de gebroken rij bevindt zich een massa vitamines, waarvan groep B de hoofdplaats inneemt.
- Gebruikt om antibiotica te maken. Extracten uit gebroken rijen worden in de farmacologie gebruikt voor de productie van medicijnen tegen tuberculose.
Er is ook een lijst met factoren die de toestand van het lichaam negatief beïnvloeden:
- Individuele intolerantie.
- Maagziekten (gastritis en zweren). Roeiers zijn zwaar voedsel en als u er te veel van eet, kunnen er problemen met het maag-darmkanaal optreden.
Over het algemeen heeft dit type paddenstoel meer voordelen dan nadelen. Aangezien verse gewassen in de late herfst kunnen worden geoogst en de vitamines die erin zitten behouden blijven onder invloed van hoge temperaturen, is roeien een waardevolle soort.
Valse dubbeltellingen
De variëteit heeft ook valse dubbels die gevaarlijk kunnen zijn voor de mens:
- Witte rij. Het heeft een scherpe smaak en een onaangename geur. Deze vertegenwoordiger heeft een bolle ronde hoed, die plat wordt naarmate de paddenstoel groeit, de kleur is lichtgrijs en verandert in geelbruin. Het onderste deel van het vruchtlichaam is gekleurd in de kleur van de dop. Begin augustus zijn de eerste witte rijen te vinden. De soort is oneetbaar.
- Stinkende rij. Een oneetbare soort die hallucinaties veroorzaakt. Het bovenste deel van het vruchtlichaam is witachtig, het vruchtvlees is licht, dicht en heeft een scherpe geur die doet denken aan gas. Deze soort wordt vanaf begin september in diverse bossen aangetroffen.Eind oktober zijn de laatste vertegenwoordigers te vinden.
- Zeep tricholoma. Deze paddenstoel heeft een zeepachtig aroma met een lichte hint van fruit. De dop is kaal, glad en conisch, maar verandert na verloop van tijd niet alleen van kleur in olijfgroen, maar wordt ook plat. Het been heeft de vorm van een gladde knots, de kleur is groenachtig geel. Naarmate de paddenstoel groeit, wordt deze bedekt met kleine rode vlekken. In augustus kunnen de eerste vruchtlichamen worden waargenomen. Het ras is niet geschikt voor menselijke consumptie.
- Gevlekte rij, of vernietigd. Het vruchtlichaam heeft een bolle hoed en een dichte korte steel. Giftige blik.
- Puntig. De variëteit heeft een kegelvormige hoed, die na verloop van tijd plat wordt, en in het midden vormt zich een knol. Het dunne en vrij lange been wordt dichter bij de basis breder. Kleur - wit met roze of gele spatten. De paddenstoel heeft geen geur, maar heeft een scherpe smaak. Deze variëteit is geclassificeerd als giftig.
- Tijger rij. Het vruchtlichaam heeft een geschubde, bolvormige grijze hoed. Het onderste deel van de paddenstoel is recht, bedekt met een okerkleurige coating. De pulp heeft een poederachtige geur en wordt niet gegeten vanwege zijn giftige eigenschappen.
Alle valse dubbels zijn oneetbaar. Sommigen van hen zijn giftig en uiterst gevaarlijk. Bepaalde soorten kunnen hallucinogene visioenen veroorzaken, die ook de gezondheid en het leven kunnen bedreigen. Daarom is het consumeren van dergelijke paddenstoelen in welke vorm dan ook verboden.
Verzamelregels
Zoals alle paddenstoelen groeit gebroken rij of bitterling meestal in naaldbossen. Daarom zijn er geen speciale regels voor het verzamelen van deze soort. Het vruchtlichaam is meestal schoon en zelden wormachtig. De enige aanbeveling is om gebroken bitterzoet niet samen te voegen met andere soorten.
Bovendien mag u de variëteit niet verzamelen op plaatsen in de buurt van industriële complexen, snelwegen en stortplaatsen. Het is ook niet de moeite waard om stil te jagen in verlaten mijnen, omdat stoffen die schadelijk zijn voor de gezondheid en het leven eeuwenlang in de grond blijven zitten.
Hoe gebroken rijen te koken
Bij de zelfgemaakte rij vind je veel heerlijke recepten. Het wordt in vrijwel elke vorm gebruikt. Gorchak wordt gebeitst, gestoofd, gekookt, gebakken en gezouten. Tegelijkertijd komt er een delicaat aroma uit het gerecht.
De enige behandeling die dit ras niet kan ondergaan is drogen.
Conclusie
Broken row is een lekkere en gezonde paddenstoel waar je zelfs in de winter van kunt genieten. De grootste oogst kan eind januari - begin februari worden waargenomen, hoewel in sommige regio's de actieve oogst in oktober begint en doorgaat tot de eerste lentemaanden. Tegelijkertijd zullen noch neerslag, noch lage luchttemperaturen de "stille jacht" verstoren.
