Inhoud
Gemeenschappelijke lak (Laccaria laccata) behoort tot de familie Ryadovkov. De andere namen: roze vernis, lakvernis. De paddenstoel werd voor het eerst beschreven door de Italiaan Scopoli in de 18e eeuw. Het kreeg de bijnaam "changeling", omdat individuele exemplaren aanzienlijk verschillen, afhankelijk van de groeiomstandigheden.
Hoe zien gewone vernissen eruit?
Paddenstoelen nemen zeer bizarre vormen aan. Ze zijn parapluvormig, met een afgeronde bovenkant, uitgevouwen, depressief.Overwoekerde gewone vernissen buigen de randen van hun doppen naar boven en vormen een trechter. De randen van de koepel zijn ongelijk, met scheuren, en het oppervlak zelf is ruw. Ze groeien van 3 tot 7 cm, de poot is vezelig, buisvormig, tot 14 cm lang, aan de basis bevindt zich een witte coatingrand, de kleur is iets donkerder.
De kleur van de dop kan veranderen afhankelijk van de omgevingsomstandigheden, wat identificatie moeilijk maakt. Meestal is het roze en roodrood, bijna wortelachtig. Een droge periode betekent dat de kleur van de hoed verandert van roze naar licht zandig, en tijdens langdurige regenval worden de hoed en de stengel donkerder tot lichtbruin. De platen aan de binnenkant zijn dicht en vlezig. Hun kleur komt volledig overeen met de bovenkant.
Waar groeien gewone lakken?
Het groeit overal op het noordelijk halfrond, met uitzondering van permafrostzones. Verschijnt half juni en groeit tot aan de vorst, zowel in groepjes als afzonderlijk. Het komt vaak voor in gebieden met nieuwe aanplant en in gebieden die verstopt zijn door houtkap, waar andere soorten niet overleven.
Houdt van gemengde loof-naaldbossen. Hij kiest de nabijheid van een boom zeer kieskeurig en tolereert de concurrentie niet goed. Vaak te vinden naast struiken. Houdt niet van moerassige en droge grond. Zijn roze hoedjes steken uit het gras in bosweiden, bosranden en oude parken. Maar daar kan het aan de wijnstok verdroogd zijn.
Is het mogelijk om gewone vernis te eten?
Roze lak is een eetbare plant. Vanwege de lage voedingswaarde is het niet erg populair onder champignonplukkers. Er zijn echter seizoenen waarin het een overvloedige oogst oplevert.
Smaakkwaliteiten van de gewone varuspaddestoel
De culinaire waarde is laag, er worden vaker doppen gebruikt. Het vruchtvlees is licht, bros en heeft een nauwelijks uitgesproken aroma. De smaak is zeer delicaat en past uitstekend bij hoofdgerechten.Meestal wordt roze lak gebakken in combinatie met groenten, kruiden en specerijen.
Valse dubbeltellingen
Roze lak is moeilijk te verwarren met giftige paddenstoelen; de tegenhangers ervan zijn eetbaar, op zeldzame uitzonderingen na.
- Amethist lak.
Eetbaar. Het lijkt qua structuur sterk op gewone vernis en verschilt alleen door de rijke paarse kleur.
- Honingzwam Lugovoi.
Eetbaar. Het verschilt van de lak door een roze, egale dop met kleine pluizige vlekjes en lichte plaatjes. Honingpaddestoelen hebben een karakteristieke geur en de kleur van de stengel is licht, bijna romig.
- Valse honingzwam.
Giftig. De kleur van de dop is tijdens het droge seizoen moeilijk te onderscheiden van roze lak. Maar de gele poot van de valse honingzwam verraadt het.
Verzamelregels
Gemeenschappelijke vernis groeit meestal in groepen, van een paar exemplaren tot open plekken gevuld met een doorlopend tapijt van enkele vierkante meters groot. Je moet gezonde paddenstoelen verzamelen, niet beschimmeld of droog. Lichamen die te overgroeid zijn, mogen ook niet worden meegenomen.
Snijd voorzichtig met een mes aan de basis, zonder een grote stronk achter te laten. Soms wordt geadviseerd om het uit het mycelium te draaien en het hele lichaam te verwijderen. Als in de toekomst alleen de doppen worden gerecycled, kunnen de stelen voorzichtig worden afgebroken en in het bos worden achtergelaten.
Gebruik
Voordat u het voor het koken gebruikt, moet gewone vernis een uur in koud water worden gedrenkt. Spoel vervolgens af.
Voorkoken
Omdat de maten klein zijn, kun je rozenvernis in zijn geheel koken of door de doppen in tweeën te snijden.
Benodigde ingrediënten:
- water – 2 l;
- champignons – 0,7 kg;
- zout – 5 g.
Recept:
- Doe de champignons in water en breng aan de kook.
- Kook gedurende 10-20 minuten.
- Giet door een vergiet.
Het product is klaar voor verdere verwerking.
Frituren
De smaak van gebakken roze vernis lijkt sterk op parelmoer puffball.
Benodigde ingrediënten:
- roze vernissen – 1 kg;
- zout – 5 g;
- uien – 2 stuks;
- groen, peper naar smaak;
- plantaardige olie – 2 el. l.
Recept:
- Giet olie in een voorverwarmde koekenpan en voeg de gehakte ui in ringen of reepjes toe.
- Bak de ui goudbruin, leg de gekookte champignons in een gelijkmatige laag.
- Zout, peper, bak gedurende 20 minuten.
- 5 minuten voordat u klaar bent, bestrooi met kruiden.
Indien gewenst kan dit recept worden gevarieerd: voeg zure room en bloemsaus, tomaat, aardappelen of aubergine toe.
Zouten
Kan gezouten of gemarineerd zijn. Hoewel ze vanwege hun kwetsbare structuur niet bijzonder smakelijk zullen zijn.
Benodigde ingrediënten:
- gekookte vernissen – 3 kg;
- zout – 120 g;
- suiker – 15 g;
- verse mierikswortelwortel – 80 g;
- mierikswortelblad – 6 stuks;
- knoflook – 1 stuk;
- dille – 3 stengels met parasols;
- peperkorrels – 15 stuks;
- laurierblad – 6 st.
Recept:
- Plaats in geëmailleerde, glazen of schone houten containers in opeenvolgende lagen: een laag groen, een laag champignons, bestrooi met gehakte uien en knoflook, zout en suiker, herhaal totdat de ingrediënten op zijn. Werk af met een laagje groen.
- Plaats er een schoon bord of een omgekeerd geëmailleerd deksel op en plaats er een lading bovenop: een pot water of een fles.
- Zodra het sap verschijnt, kun je eten.In de regel duurt dit 2-4 dagen.
Kan ook worden gedroogd tot een voedzaam poeder en worden ingevroren na voorkoken of frituren.
Conclusie
Gemeenschappelijke vernis is wijdverspreid op de noordelijke breedtegraden van Rusland en Europa. Hij verschijnt als eerste in weilanden en bossen en kan worden verzameld tot het einde van de herfst, totdat de vorst intreedt. Eetbaar, kan gebruikt worden voor het bereiden van diverse culinaire gerechten, als droog kruidenpoeder. Het is moeilijk om het te verwarren met andere soorten; het heeft geen giftige tegenhangers. Bij het verzamelen moeten echter voorzichtigheid en voorzichtigheid in acht worden genomen.
