Inhoud
- 1 Hoe ziet een rijpaddestoel eruit?
- 2 Waar groeien de rijen?
- 3 Hoe paddenstoelen groeien
- 4 Als de rijen groeien
- 5 Soorten rijen
- 6 Hoe eetbare van giftige rijen te onderscheiden
- 7 Smaakkwaliteiten van paddenstoelen
- 8 Verzamelregels
- 9 Hoe rijpaddestoelen te koken
- 10 Symptomen en tekenen van vergiftiging
- 11 Eerste hulp bij Ryadovka-vergiftiging
- 12 Conclusie
Roeiers (tricholoma's) zijn middelgrote grondpaddenstoelen die de voorkeur geven aan een naaldomgeving en in groepen groeien. Het onopvallende uiterlijk en de specifieke geur schrikken liefhebbers van “rustige jacht” af. Veel soorten van de familie zijn inderdaad niet geschikt voor consumptie. Het is niet eenvoudig om onderscheid te maken tussen eetbare en giftige rij paddenstoelen. Maar het is de moeite waard om te leren, want gerechten gemaakt van triholome zijn heerlijk.
Hoe ziet een rijpaddestoel eruit?
In totaal zijn er ongeveer 100 soorten rijen bekend, waaronder giftige paddenstoelen. Daarom moet je weten hoe eetbare, voorwaardelijk eetbare en oneetbare exemplaren eruit zien. Een beschrijving van rijpaddestoelen en foto's helpen hierbij - verder in de tekst.
Het paddenstoellichaam van de rij bestaat uit een hoed en een steel. Extern onderscheiden vertegenwoordigers van de lijsterbesfamilie zich door de variabiliteit van karakters.De hoeden van jonge exemplaren bij verschillende soorten hebben de vorm van een bal, kegel of bel. Bij een volwassen paddenstoel wordt de hoed recht terwijl hij groeit. De diameter is 3 tot 20 cm, het heeft een opvallende maar kleine knobbel in het midden en de randen kunnen golvend, recht, verscholen of naar buiten gericht zijn.
De schil van de paddenstoel is, afhankelijk van de soort, droog, fluweelachtig of glad, glad van slijm, puur wit of alle tinten geel, groen, rood, bruin. Naarmate het zich ontwikkelt, verandert de kleur ook vaak.
Onder de dop van het tricholoma bevinden zich sporendragende platen, die, afhankelijk van het type, dun zijn, vaak geplaatst, of dun, dik, versmolten met de stengel. De sporen zelf zijn glad, langwerpig, witachtig of transparant, en het sporenpoeder is wit of bruin.
De stengel van de rijen kan volledig kaal, geschubd of zwak vezelig zijn. Kleur roze-bruin. Sommige soorten zijn paars. De vorm van de poten van paddenstoelen van dit geslacht is gevarieerd: cilindrisch, knotsvormig, verdikt aan de dop of aan de basis. De overblijfselen van de deken die de sporendragende laag beschermt, indien aanwezig, hebben de vorm van een vezelige ring onder de dop.
Waar groeien de rijen?
Rowlings groeien in gebieden met een gematigd klimaat. De grootste soortendiversiteit wordt waargenomen in de zuidelijke regio's van Rusland.
Vaker kiezen tricholoma's dennen als mycorrhiza-buur, iets minder vaak andere coniferen, en heel weinig soorten kiezen voor loofbomen. De beste grondsoort voor tricholomen is naald-, magere kalk- of zandgrond. Maar gemengd bos is ook geschikt voor hen.
Hoe paddenstoelen groeien
De manier waarop paddenstoelen in groepen – in rijen – groeien, heeft hun naam gekregen.Sommige variëteiten vormen, terwijl ze groeien, kolonieringen – ‘heksencirkels’.
Paddenstoelenbedrijven kunnen talrijk zijn en grote bosgebieden bezetten. Kleine groepen komen vaker voor. Sommige zeldzame soorten groeien alleen.
Als de rijen groeien
Bijna alle soorten rijpaddestoelen zijn herfst. Sommigen van hen verschijnen al midden of eind augustus. Individuele exemplaren in de lente - april, mei. Maar de meeste vruchtvorming vindt plaats van begin september tot de vorst in november. Er zijn variëteiten die in de winter groeien zonder angst voor vorst. De piek van de rijping wordt waargenomen nadat de lucht is afgekoeld tot +15°C, dat wil zeggen in oktober. In dit geval moet de optimale bodemtemperatuur ongeveer +20°C zijn.
Krim-soorten dragen voortdurend vrucht, behalve in de late winter, maar de meest "vlezige" paddenstoelen worden nog steeds in de herfst verkregen.
Soorten rijen
Er groeien 45 soorten rijbomen in Rusland. Volgens hun eetbaarheid zijn vertegenwoordigers van het geslacht onderverdeeld in subgroepen:
- eetbaar;
- voorwaardelijk eetbaar;
- oneetbaar giftig.
Eetbaar
Veel van de eetbare soorten zijn buitengewoon smakelijk. Hieronder vindt u enkele eetbare rijpaddestoelen met foto's en beschrijvingen.
- Grijze rij (Tricholoma portentosum) is een populaire eetbare paddenstoel. De hoed is lichtgrijs en vlezig (tot 12 cm). Hoewel de rij jong is, heeft deze een kegelvormig uiterlijk, maar bij oudere is deze ongelijkmatig vlak. Het midden van de dop is donkerder dan de randen. Het been is grijs of witachtig. Het vruchtvlees is bij het snijden enigszins gelig. Het aroma is zwak, de smaak is niet sterk.
- Roeier met lila poten (Lepista saeva, Blueleg) - behoort tot de categorie zuidelijke eetbare paddenstoelen. De hoed (tot 15 cm) is geelachtig crème met een paarse coating. Het been is laag paars, minder vaak licht met paarse aderen.Het vruchtvlees is dicht, dik, erg lekker. Vruchtvorming is van april tot oktober.
- Kan roeien (Calocybe gambosa) is een smakelijke eetbare paddenstoel. De hoed bij jonge exemplaren is halfrond van vorm, terwijl hij bij oudere exemplaren convex en uitgespreid is (tot 10 cm). Van geelachtig naar wit. Het been (tot 7 cm, 1-3 cm dik) zet zich uit nabij de grond. Het vruchtvlees is sneeuwwit, dicht. Het groeit in de Centraal-Aziatische steppen, China en Mongolië, waar het ook zeer gewaardeerd wordt vanwege zijn geneeskrachtige eigenschappen. Vruchtvorming – mei, juni.
- Geschoeide rij (Tricholoma caligatum, Matsutake). Vertaald uit het Japans betekent ‘matsutake’ ‘pijnboompaddestoel’. Het heeft de geur van dennenbomen en de delicate smaak die inherent is aan edele eetbare paddenstoelen. De zijdeachtige bruine hoed (van 6 tot 20 cm) scheurt in volwassen rijen. Het vlees is sneeuwwit, de poot is sterk, witachtig aan de bovenkant en bruinachtig aan de basis (5-20 cm en tot 2,5 cm dik), soms naar de grond gebogen.
Voorwaardelijk eetbaar
Paddestoelen uit deze groep zijn vaak bitter. Ze worden het lekkerst jong gegeten.
- Rij paars. De hoed is tot 15 cm dieppaars van kleur met lichtlila vruchtvlees. Bij een jong tricholoma heeft het de vorm van een halve bol, bij een volwassene is het plat. Het been (tot 8 cm) is lichter dan de kap en stijver. Het elastische vruchtvlees is erg dicht.
- Rij aards grijs. Een paddenstoel met een kegelvormige hoed (tot 9 cm), die groeit, krijgt een platte vorm met een knol in het midden. Ze worden vaak kleine muizen genoemd. De zijdeachtige huid is muisbruin of de kleur van metselwerk. De sneeuwwitte poot (tot 9 cm hoog) van een ouder wordende paddenstoel wordt hol en geel nabij de grond. Het elastische vruchtvlees heeft vrijwel geen smaak, maar heeft een onopvallende poederachtige geur.
- Populieren rij. Gewaardeerd in de steppen, waar altijd weinig paddenstoelen voorkomen.Deze paddenstoel is kort (tot 6 cm) met een ongelijke lichtbruine hoed, waarvan de rand vaak barst. De poot is cilindrisch, tot 3 cm dik en het vlees is dicht, wit.
- Rij geel-rood. De dop is van 7 tot 15 cm, met een mat geeloranje of geelrood oppervlak, waarop kleine schubben zitten. De poot is cilindrisch van vorm van 5 tot 10 cm, dezelfde kleur als de dop, verbreed aan de basis.
- Witbruine rij. De hoed is slijmerig, roodbruin, afgeplat met een knobbeltje in het midden en golvende randen. Er zijn merkbare donkere aderen op het oppervlak en de rand is bleek. De poot is roodbruin, fluweelachtig met een witte vlek. Het vruchtvlees is wit met een karakteristieke bloemige geur.
- Rij verbonden. Het oppervlak van de bolle vezelkap met een golvende rand is ongelijkmatig gekleurd, wat wordt bevestigd door de aanwezigheid van aderen en vlekken erop van rood, geel, olijfgroen of bruin. De platen onder de dop zijn verward en bedekt met donkere vlekken. Vóór de wollige ring op de poot is de huid lichtbeige en daarna heeft deze donkere roestige schubben
- Rij zwavelgeel. Deze soort wordt gekenmerkt door de giftige gele kleur van de hoed en de stengel. Het oppervlak van het vruchtlichaam heeft een fluweelachtige structuur. Het been is dun. De pulp is ook zwavelkleurig met een scherpe acetyleengeur.
- Zeep rij. De koffie-melksmeerdop heeft een donker midden en een lichtere, gladde rand. De poot, gebogen met een vezelachtige oppervlaktestructuur, is een tint lichter geverfd dan de dop. De snede van het vruchtvlees wordt rood en geeft een sterke chemische geur van zeep met fruitige tonen af.
Oneetbaar - giftig
Er zijn merkbaar minder variëteiten van niet-eetbare rijen dan eetbare.Onder hen zijn er enkele bijzonder giftige soorten waarvan u op de hoogte moet zijn. De gevaarlijkste onder de giftige zijn degenen die gemakkelijk kunnen worden verward met eetbare paddenstoelen.
- Witte rij. Het wordt gekenmerkt door de witte kleur van het vruchtlichaam. Minder gebruikelijk zijn lichtgeelwitte rijen. De uitgestrekte dop heeft een glad, fluweelachtig oppervlak. Het cilindrische been is licht gebogen. Een onderscheidend kenmerk van de paddenstoel is het vruchtvlees met een scherpe radijsgeur, die bij de pauze roze wordt.
- Puntige rij. De hoed heeft een karakteristieke kegelvorm met een puntig knobbeltje in het midden. De huid is droog, donkergrijs, de rand is gebarsten. Het been is lichtgrijs, dun, licht gebogen.
- Gevlekte roeier. De uitgestrekte, met slijm bedekte hoed heeft een kleine verdieping in het midden en is vuilbruin gekleurd. Donkerbruine vlekken en aderen verschijnen duidelijk op het oppervlak. De steel, breed aan de basis, komt overeen met de kleur van de dop eronder en is wit aan de bovenkant.
- Tijger rij. Een onderscheidend kenmerk zijn de karakteristieke donkergrijze vlekken op het lichtgrijze oppervlak van de uitgestrekte dop. De stengel, aan de onderkant verdikt, is wit.
Hoe eetbare van giftige rijen te onderscheiden
Elk type giftige rij heeft onderscheidende uiterlijke kenmerken. U moet deze tekens kennen en ze visueel kunnen identificeren.
Giftige paddenstoelen hebben één ding gemeen. Het vruchtvlees van oneetbare exemplaren verandert van kleur bij blootstelling aan lucht, dat wil zeggen dat het bij breuk een andere kleur krijgt.
Ook hebben oneetbare paddenstoelen een scherpe chemische geur. Maar je moet je niet concentreren op het aroma, omdat sommige voorwaardelijk eetbare tricholomen een specifieke geur hebben.
Smaakkwaliteiten van paddenstoelen
Veel soorten hebben een specifieke, melige geur en smaak, die alleen kenmerkend is voor deze paddenstoelen. Bijna alle rijen zijn in verschillende mate bitter. Veel eetbare soorten hebben een uitstekende smaak en hebben geen bittere nasmaak.
Verzamelregels
Het is beter om eetbare rijpaddestoelen in de herfst te verzamelen in het gezelschap van meer ervaren paddenstoelenplukkers, volgens de verzamelregels:
- Neem geen paddenstoelen waarvan je betwijfelt of ze eetbaar zijn;
- neem geen beschadigde of oude exemplaren mee;
- beweeg langzaam en gebruik een stok om paddenstoelen te zoeken;
- gebruik ademende rieten manden en manden als containers, maar geen plastic zakken en emmers;
- draag comfortabele schoenen en gesloten kleding in het bos;
- Plaats buisvormige champignons met de stengels naar beneden, snij bij grote exemplaren onmiddellijk de hoed af en plaats ze apart;
- Verwijder grond en vuil onmiddellijk en laat dit niet op de champignons achter;
- houd voortdurend uw bewegingen in de gaten, geleid door de zon en het kompas, om niet te verdwalen in het bos.
Als er een lange periode zonder regen is geweest, heeft paddenstoelen zoeken geen zin. Pas na een flinke regenbui bij warm weer zal de “stille jacht” productief zijn.
Hoe rijpaddestoelen te koken
Het voorbereiden van eetbare rijen begint met het verwijderen van vuil en puin met papieren handdoeken. Dan moet je van de bitterheid afkomen. Om dit te doen, worden ze vóór de warmtebehandeling geweekt, waarbij het water periodiek gedurende 12 uur wordt ververst.
Het inblikken van rijen wordt uitgevoerd door zouten of beitsen. Voor het zouten worden de champignons gekookt. Neem voor 1 kg gekookte champignons 4 fijngehakte mierikswortelblaadjes, 5 teentjes knoflook in plakjes gesneden, 10 stuks. peperkorrels en 2 eetl. zout. Gezouten champignons en kruiden worden in lagen in een vat of andere container geplaatst. De eerste en laatste lagen moeten specerijen zijn.Houd het 3 dagen onder druk bij kamertemperatuur en zet het daarna op een koele plaats.
Ingelegde rijchampignons worden voor de winter verzegeld in steriele potten.
Er zijn verschillende manieren om rijen te drogen:
- hang paddenstoelen aan touwtjes rond een kamer met droge lucht;
- in een elektrische droger, magnetron, oven, oven;
- in de zon, uitgespreid in een dunne laag.
Droogregels:
- niet drogen in vochtige ruimtes,
- gebruik uitsluitend schone, schimmelvrije champignons,
- niet drogen bij temperaturen boven 40°C,
Symptomen en tekenen van vergiftiging
De eerste tekenen van vergiftiging verschijnen binnen 1-3 uur na consumptie. De symptomen zijn als volgt:
- overvloedig kwijlen;
- uitputting;
- misselijkheid en overgeven;
- diarree;
- scherpe en ernstige maagpijn;
- hoofdpijn;
- toegenomen zweten;
- duizeligheid;
- temperatuurstijging;
- oorsuizen;
- slaperigheid;
- in ernstige gevallen - desoriëntatie en bewustzijnsverlies.
Eerste hulp bij Ryadovka-vergiftiging
Goed verleende eerste hulp kan een door paddenstoelen vergiftigde persoon redden of de gevolgen van intoxicatie verminderen. In geval van vergiftiging moet de volgende procedure worden gevolgd:
- Spoel de maag met veel water. Het is beter om een zwakke mangaanoplossing te gebruiken wanneer de mangaandeeltjes volledig zijn opgelost. De patiënt moet met korte tussenpozen in kleine slokjes drinken. Hierna moet u braken opwekken door op de wortel van de tong te drukken. Herhaal de procedure minstens vier keer.Als er geen kaliumpermanganaat is, gebruik dan een warme oplossing van keukenzout (0,5 theelepel per 1 liter water).
- Geef de patiënt na een maagspoeling een dubbele dosis van een van de adsorberende geneesmiddelen: Eneterosgel, Polysorb, Filtrum of actieve kool, in een verhouding van 1 tablet per 10 kg iemands gewicht.
- Laat de darmen reinigen. Als er geen diarree is, neem dan een laxeermiddel.
- Plaats de patiënt in bed, dek af met een deken en plaats verwarmingskussens op de ledematen.
- Geef de vergiftigde persoon vaak een sterke, zoete zwarte thee of kamille-infusie.
Conclusie
Om onderscheid te kunnen maken tussen eetbare en giftige rij paddenstoelen is alleen theoretische kennis over de verschillende soorteigenschappen niet voldoende. Voor een meer ervaren paddenstoelenplukker is het raadzaam om duidelijk te laten zien wat eetbare en niet-eetbare exemplaren zijn. U moet in geval van vergiftiging eerste hulp kunnen verlenen om uzelf en anderen te helpen ernstige gevolgen in geval van intoxicatie te voorkomen.
