Inhoud
Ryadovki is een vrij grote familie van paddenstoelen, die vele soorten verenigt. Deskundige paddenstoelenplukkers kunnen ze gemakkelijk van elkaar onderscheiden, maar velen nemen dergelijke paddenstoelen eenvoudigweg niet, omdat ze paddenstoelen zijn. Dit is verre van waar: onder de vertegenwoordigers van deze familie zijn er veel eetbare soorten. In tegenstelling tot andere lamellaire paddenstoelen, die zonder warmtebehandeling worden gezouten, is het echter noodzakelijk om de rijen te koken.
Hoe rijpaddestoelen schoon te maken
De rijen groeien in grote kolonies, gerangschikt in strepen of cirkels. Daarom worden ze meestal snel verzameld, zonder veel zorgen over de netheid. Als gevolg hiervan moeten de verzamelde paddenstoelen thuis worden gesorteerd en worden ze ontdaan van aanhangend vuil. Het is het handigst om dit met een kort mes te doen, omdat je naast het schoonmaken ook het onderste deel van het been moet inkorten.
Als de paddenstoelen uitgedroogd zijn, wordt het veel moeilijker om ze schoon te maken. Het aanhangende vuil droogt op de huid en het wordt onmogelijk om het te verwijderen zonder het vruchtlichaam te beschadigen.In dit geval kunt u het geoogste gewas een half uur voorweken in koud water en vervolgens afspoelen onder de kraan.
Moet ik de rijen laten weken?
Het weken van paddenstoelen is een vrij langdurig proces, maar in het geval van rijen is het noodzakelijk. Hiermee kunt u de bitterheid in de smaak kwijtraken en de melige nasmaak verwijderen die kenmerkend is voor deze paddenstoelen.
Om te laten weken, worden ze met koud water gegoten en een bepaalde tijd bewaard.
Hoe lang de rijen moeten weken
De rijen worden maximaal drie dagen in koud water bewaard. In dit geval moet het water minimaal 2 keer per dag worden ververst. Als er een schone rivier of beek naast uw huis stroomt, kunt u een mand met verzamelde paddenstoelen in de vijver plaatsen. Stromend water zal de paddenstoelen snel en efficiënt wassen, dit is precies wat ze vroeger deden.
Een korte video over het correct reinigen en weken van rijen:
Hoe lang rij-champignons koken
Koken is een van de soorten warmtebehandeling van paddenstoelen. Tijdens het kookproces komen niet alleen schadelijke maar ook aromatische stoffen in de bouillon terecht, die het afgewerkte gerecht een karakteristieke smaak en aroma geven. Als je dit te lang doet, gaat niet alleen de smaak, maar ook het uiterlijk van de paddenstoelen achteruit. Daarom kost het een bepaalde hoeveelheid tijd om de rijen te koken.
Hoe lang rij-champignons koken voordat ze gaan frituren
Voordat u de rijen gaat frituren, moeten ze grondig worden gewassen en geweekt. Hierna worden de champignons in een vergiet geplaatst, zodat alle overtollige vloeistof kan weglopen. In de tussentijd moet je water koken en er zout aan toevoegen met een snelheid van 1 theelepel. per 1 kg rijen. Hierna moet je de champignons in kokend water gieten. Het koken wordt gedurende 15 minuten uitgevoerd.Al die tijd moet je het schuim van het oppervlak van het kokende water scheppen.
Na deze tijd worden de vruchtlichamen opnieuw in een vergiet geplaatst en gewassen met stromend koud water. Je moet de paddenstoelen een paar minuten laten drogen. Giet het water in de pan af en voeg vers water toe, breng het aan de kook, voeg dezelfde hoeveelheid zout toe en doe de champignons er weer in. Na een kwartier kunnen de afgewerkte rijen uit de pan worden gehaald, gewassen en gebakken.
Hoe lang rijen koken voor zouten en beitsen
De rijen zijn geschikt voor conserven; ze kunnen worden gezouten en gebeitst. Voordat ze worden gemarineerd, worden de champignons grondig gewassen om vuil te verwijderen. Daarna worden ze twee keer gedurende 15 minuten gekookt en tussendoor gespoeld met koud stromend water. Nadat de champignons in 2 wateren zijn gekookt, worden ze overgebracht naar een vergiet, gewassen en gedroogd. Na een dergelijke warmtebehandeling kunnen de rijen worden gebeitst. Eventuele resterende bitterheid in de smaak wordt verwijderd door een marinade met kruiden en knoflook.
Sommige paddenstoelenplukkers gebruiken de koude beitsmethode en geven er de voorkeur aan deze paddenstoelen een aantal dagen te laten weken in plaats van te koken. Dit is echter niet altijd gerechtvaardigd. Roeiers zijn vrij variabele paddenstoelen die zich gemakkelijk aanpassen en aanpassen aan de omgeving. Dit geldt ook voor hun uiterlijk. Daarom kan zelfs een ervaren paddenstoelenplukker eetbare rijen verwarren met oneetbare.
Vóór het zouten worden de rijen ontdaan van vuil, grondig gewassen en vervolgens tweemaal gekookt in kokend water, licht aangezuurd met azijn. Kook de rijen tot ze gaar zijn gedurende minimaal 20 minuten.Na het eerste koken moet het water worden vervangen door vers water. De gekookte champignons worden in een vergiet geplaatst, gewassen met koud water, uitgelekt en afgekoeld. Hierna kunt u beginnen met zouten.
Hoe lang rijen koken om in te vriezen
In tegenstelling tot veel paddenstoelen kunnen rijen worden ingevroren voor opslag en later gebruik. Voordat u ze invriest, kookt u ze 3 keer gedurende 10 minuten, waarbij u elke keer het water ververst. Om de natuurlijke kleur te behouden en de melige smaak weg te nemen, voeg je een beetje azijn aan het water toe, evenals een paar laurierblaadjes en een gesnipperde ui.
Na het koken mogen de champignons uitlekken en afkoelen, maar het is raadzaam om ze onder druk te zetten zodat ze zoveel mogelijk vloeistof afgeven. Anders zal hun smaak na het ontdooien waterig zijn. Vervolgens worden de rijen in plastic zakken gelegd en zo gewikkeld dat ze een laag vormen. Het is belangrijk dat er een minimale hoeveelheid lucht binnen blijft. Hierna worden de zakken opgeslagen in een diepvrieskist.
Hoe lang moeten de rijen worden gekookt voordat ze worden gebakken
Een manier om rijen voor de winter te bewaren, is door ze in de oven te bakken en ze vervolgens in potten te doen. De verzamelde paddenstoelen worden gewassen, waarbij al het vuil en aanhangend vuil wordt verwijderd en vervolgens gedurende 2 dagen worden geweekt. Vervolgens worden de rijen tweemaal gekookt in gezout water met toevoeging van citroenzuur, waarbij ze telkens 15 minuten op laag vuur worden gehouden en het schuim wordt verwijderd. Na het koken worden de champignons telkens gespoeld met stromend water.
Nadat de rijen voor de tweede keer zijn gekookt, worden ze uiteindelijk gewassen, laat het water weglopen en worden ze vervolgens op een bakplaat gelegd die is ingevet met plantaardige olie. De champignons worden gezouten, bestrooid met gemalen zwarte peper en vervolgens een half uur gebakken bij een temperatuur van +180 °C. Vervolgens worden ze uit de oven gehaald, in gesteriliseerde potten geplaatst en afgedekt met plastic deksels. Na het afkoelen moet u de potten met het eindproduct op een donkere, koele plaats plaatsen, zoals een kelder.
Bruikbare tips
Het eten van paddenstoelen brengt altijd een bepaald risico met zich mee. Hier zijn enkele nuttige tips voor degenen die voor het eerst in het bos willen verzamelen en rijen willen voorbereiden:
- Bij “stil jagen” moet je je altijd laten leiden door de regel: “Ik weet het niet – ik neem niet.” Geen enkele paddenstoel is het waard om uw gezondheid of leven voor te riskeren.
- Tijdens het groeiproces absorberen schimmels intensief gifstoffen, radionucliden, zware metalen en verschillende chemische verbindingen uit de omgeving. Om deze reden kunnen ze niet worden verzameld in de stad, in de buurt van snelwegen en spoorwegen, op het grondgebied van operationele en gesloten bedrijven, en in industriële zones.
- Roeiers behoren tot de vierde categorie paddenstoelen, die de laagste voedingswaarde hebben. In veel regio's negeren paddenstoelenplukkers ze, vooral als er waardevollere exemplaren in het bos zijn. Dit is volkomen gerechtvaardigd. Als het mogelijk is om paddenstoelen met een hogere voedingswaardecategorie te verzamelen, heeft het geen zin om rijen te verzamelen. Misschien ter wille van een culinair experiment.
- Rijen worden gekenmerkt door wisselvalligheid. Sommige soorten lijken behoorlijk op elkaar en kunnen vaak alleen worden onderscheiden met behulp van microbiologische analyse.Als je alles verzamelt, kan de oogst zowel oneetbare als giftige soorten bevatten. Daarom is het zo belangrijk om deze paddenstoelen grondig te laten weken en koken. In dit geval is het mogelijk om de schadelijke effecten van gifstoffen op het lichaam te minimaliseren, zelfs als er onder de verzamelde exemplaren oneetbare of giftige stoffen worden aangetroffen.
- Symptomen van paddenstoelvergiftiging kunnen zijn: misselijkheid, duizeligheid en maagklachten. Gifstoffen kunnen hoge of lage bloeddruk, snelle hartslag en zwakte veroorzaken. Sommige vergiftigde mensen ervaren psychische stoornissen, omdat er onder de rijen ook hallucinogene soorten zijn.
Bij de eerste tekenen van vergiftiging moet u uw maag spoelen, hiervoor moet u een grote hoeveelheid water of een zwakke oplossing van kaliumpermanganaat drinken en vervolgens braken opwekken. Om de opname van gifstoffen in de maag te verminderen, is het raadzaam om na het spoelen een absorberend medicijn (actieve kool, Polysorb, Enterosgel) te drinken.
Conclusie
De noodzaak om de rijen te koken voordat ze worden geconsumeerd of ingemaakt, is een noodzakelijke voorzichtigheidsmaatregel. Dit verslechtert ongetwijfeld hun smaak enigszins, maar het is beter om dit te accepteren dan uw gezondheid te riskeren. Gekookte rijen zijn veel minder gevaarlijk dan verse, en in dit geval is het risico op voedselvergiftiging kleiner.
