Inhoud
De familie Oryadovaceae (of Tricholomovaceae) wordt vertegenwoordigd door ongeveer 2.500 soorten en meer dan 100 geslachten schimmels. Onder hen zijn eetbare, oneetbare en giftige variëteiten. De rijen danken hun naam aan de eigenschap dat ze in talrijke groepen groeien en rijen en cirkels vormen.Ze bestaan in symbiotische relaties met verschillende soorten naald- of loofbomen. Groene roeier is een wijdverbreide vertegenwoordiger van de Trikholomidae. Het wordt zo genoemd vanwege de groene kleur van het vruchtlichaam, die zelfs na warmtebehandeling overblijft. In het dagelijks leven wordt de paddenstoel ook wel groenvlieg, schitterend groen of geelbuik genoemd.
Waar groeit het groene gras?
Groene roeier (Tricholoma equestre of Tricholoma Flavovirens) wordt verspreid over heel Eurazië. Geeft de voorkeur aan gematigde breedtegraden, maar wordt ook aangetroffen in zwaardere streken. Groeit in naaldbossen, dennenbossen, in parken en tuinen, in weilanden, in de buurt van boerderijen. Zandgronden bedekt met mos en bladverliezend of naaldafval zijn hiervoor gunstig. Groenling groeit op goed verlichte, zonnige plaatsen, vaak in de buurt van zijn familielid, de zwavelrij. Foto's en beschrijvingen van de groene rij helpen je deze paddenstoel te leren herkennen en te onderscheiden van zijn "dubbelgangers":
Hoe ziet een groene rijpaddestoel eruit?
De hoed van de groene rij is zeer vlezig, eerst klokvormig, later gespreid gebogen. In het midden bevindt zich een kleine knol, de randen zijn verhoogd, vaak golvend of gebarsten, de grootte varieert van 4-15 cm. Bij aanraking is de groenvinkhoed dicht, glad en plakkerig, vooral bij nat weer. De schil is geel-olijf of geelgroen aan de randen en bruinachtig in het midden, glad of schilferig. Jonge paddenstoelen zijn in lichte kleuren geverfd, ze worden donkerder naarmate ze ouder worden. De platen zijn vrij, frequent, dun, citroengeel of groenachtig geel. Het been is glad, stijf, naar beneden verdikt. Het is dezelfde kleur als de hoed of iets lichter. Het heeft een dichte vezelstructuur, bedekt met kleine bruinachtige schubben aan de basis.Het vruchtvlees van de jonge groene rij is wit, dicht, geelachtig onder de huid, met een zwakke bloemige geur. Naarmate de paddenstoel groeit, wordt hij een beetje donkerder. Verandert niet van kleur bij het snijden.
Is het mogelijk om groene lijsterbes te eten?
Groene rij is een voorwaardelijk eetbare paddenstoel. Het is bewezen dat de huid en pulpa gifstoffen bevatten die een negatief effect hebben op het menselijk lichaam. Zelfs langdurig weken en warmtebehandeling leiden niet tot hun volledige vernietiging. Overmatige consumptie van groenvinken kan voedselvergiftiging, aandoeningen van het cardiovasculaire systeem en de nieren veroorzaken. Er wordt aangenomen dat de grootste hoeveelheid gifstoffen zich in de huid bevindt, en als deze wordt verwijderd, zal het probleem worden opgelost. Maar dat is niet waar. Gifstoffen zijn overal in het vruchtlichaam aanwezig en hiermee moet rekening worden gehouden. Groene roeier kan alleen in gekookte vorm en in kleine hoeveelheden worden gegeten.
Smaakkwaliteiten van paddenstoelen
Groenling is een van de lekkerste vertegenwoordigers van de Rowadovaceae-familie. De kleur schrikt vaak onervaren paddenstoelenplukkers af die twijfelen aan de eetbaarheid. Vanwege de zwakke smaak worden groene paddenstoelen geclassificeerd als categorie IV-champignons. Veel liefhebbers hechten echter veel waarde aan de smaak en beschouwen het als een prachtige en nuttige paddenstoel voor het late seizoen.
Voordelen en schade aan het lichaam
De groene rij is rijk aan vitamines en micro-elementen. Het bevat de meeste B-vitamines, vitamine A, C, D, PP, koper, mangaan, zink, kalium, fosfor, ijzer, natrium, selenium. Het heeft antibacteriële eigenschappen. Fomecine en clitocine die het bevat, zijn effectief bij de preventie van kanker. Groenlingen zijn caloriearm en tegelijkertijd zeer voedzaam, daarom worden ze aanbevolen voor dieetvoeding.Het is vooral nuttig om deze paddenstoelen te consumeren voor mensen met ziekten van de pancreas en het cardiovasculaire systeem. Voor degenen die problemen hebben met het maag-darmkanaal, is het raadzaam om geen groene rijen te eten. Mensen die problemen hebben met de bloedstolling moeten een arts raadplegen: groenling heeft de eigenschap om het te verdunnen en de activiteit van bloedplaatjes te remmen.
Het gehalte aan giftige stoffen in groenlingpaddestoelen vereist voorzichtigheid bij het gebruik ervan. Alleen teveel eten kan schade aan het lichaam veroorzaken. Je moet een simpele waarheid onthouden: alles is vergif, en alles is medicijn, alleen de maatstaf maakt het verschil.
Valse dubbeltellingen
Vertegenwoordigers van de familie lijken erg op elkaar in de structuur van de vruchtlichamen, maar verschillen vooral in kleur. Een karakteristiek kenmerk dat alle soorten rijen verenigt, is het geschubde of vezelige oppervlak van de doppen. Door foto's van een rij groenling te vergelijken met afbeeldingen van valse variëteiten, kunnen onervaren paddenstoelenplukkers leren onderscheid te maken tussen deze soorten.
Zwavelgele rij (Tricholoma sulphureum)
Meestal wordt groenling verward met de oneetbare zwavelgele rij. Het heeft een plat-bolle dop met een heldere zwavelgele kleur, licht aan de randen en donkerder in het midden. De platen zijn dik, dun, geel of groengeel. De cilindrische poot van een lichtere kap is vaak gebogen. Het vruchtvlees heeft dezelfde kleur of groenachtig, wordt gekenmerkt door een bittere, brandende smaak en geeft een onaangename geur van waterstofsulfide af. Het eten ervan is gevaarlijk voor de gezondheid.
Sparrenrij (Tricholoma aestuans)
Een oneetbare paddenstoel die, wanneer hij wordt gegeten, het spijsverteringsstelsel verstoort. Het vruchtlichaam van de paddenstoel is groenachtig van kleur met een bruine tint. De dop heeft een diameter van 3-10 cm, klokvormig of plat met een klein knobbeltje in het midden, plakkerig, glanzend, schilferig. Er zijn nauwelijks zichtbare radiale strepen op het oppervlak. De platen zijn geel, dun en frequent. Rijpe paddenstoelen zijn gevoelig voor barsten. Het vruchtvlees is witachtig of lichtgeel. Vergeleken met de groene rij heeft de spar een minder vlezige hoed, een langere en dunnere stengel, draagt vrucht in augustus-september en "verbergt" zich niet in het nest.
Eenzame rij (Tricholoma sejunktum)
Deskundigen zijn verdeeld in hun meningen over deze verscheidenheid aan rijen: sommigen beschouwen het als oneetbaar, anderen beschouwen het als voorwaardelijk eetbaar. Ondanks de bittere smaak en geneeskrachtige geur, veel zout en pekel de geïsoleerde rij, eerst lang laten weken en in verschillende wateren koken.
De paddenstoel heeft een convexe, donkere olijfkleurige hoed bedekt met schubben met een karakteristieke tuberculum in het midden en naar beneden gebogen randen. De platen zijn wit of grijsachtig, breed, schaars, vrij. Het been is dicht, lang, bedekt met kleine schubben. De kleur varieert van witgroen aan de bovenkant tot donkergrijs aan de onderkant. Het vruchtvlees is wit aan de dop en geelachtig aan de stengel, bitter. Van augustus tot oktober worden afzonderlijke rijen verzameld.
Zeeprij (Tricholoma saponaceum)
De zeeprijhoed kan een grote verscheidenheid aan kleuren hebben: licht- en donkerbruin, olijfgroen, olijfbruin. De platen zijn bleek, groenachtig geel, geelgrijs, aanhangend, schaars. De lichtgroen-gele cilindrische poot wordt breder naar de basis en wordt bij volwassen exemplaren bleekroze.Het vruchtvlees is wit of geelachtig, met een onaangename smaak en een sterke geur van fruitzeep, en wordt rood bij het snijden.
Bladverliezende rij (Tricoloma frondosae)
De paddenstoel heeft een andere naam: espgroenvink. De hoed heeft een diameter van 4-15 cm, klokvormig of uitgestrekt met een brede knol in het midden, groenachtig geel, olijfgeel of zwavelgeel. Het midden van de dop is bedekt met bruinachtige schubben, de randen zijn ongelijk en na verloop van tijd stijgen ze naar boven en krullen ze op. De platen zijn frequent, opvallend aanhangend, geel of groenachtig. Het been is lang, dun, dezelfde kleur als de dop. Het vruchtvlees is wit of geelachtig, met een aangename milde smaak en een zwak aroma. De paddenstoel is voorwaardelijk eetbaar, net als de groene rij bevat hij gifstoffen.
Groene russula (Russula aeruginea)
Een pretentieloze paddenstoel die onder alle bomen groeit, vaak onder coniferen. Het heeft een groene of geelgroene hoed, convex of depressief, met een plakkerig oppervlak en groeven langs de randen. De poot is recht, wit met roestbruine spikkels. De platen zijn frequent, klevend, wit, soms met roestige plekken. Het vruchtvlees is broos en bitter.
Groenachtige russula (Russula virescens)
Het heeft een vlezige, matte, gele of blauwgroene hoed, halfrond bij jonge paddenstoelen en uitgestrekt bij volwassen paddenstoelen. De poot is wit, met bruinachtige schubben aan de basis. De platen zijn frequent, roomwit, gevorkt vertakt. Het vruchtvlees is dicht, witachtig, niet bijtend, maar heeft een scherpe smaak.
Groenvliegen kunnen ook worden verward met spinnenwebben - geurig of zwartgroen. Ze zijn niet giftig, maar hebben geen goede smaak. Een karakteristiek onderscheidend kenmerk van spinnenwebben is een spinnenwebbendeksel, dat bij volwassen paddenstoelen de vorm blijft van een ring in het bovenste deel van de stengel en spinnenwebben langs de rand van de dop.
Gossamer zwart-groen op de foto:
Met de dodelijke giftige paddenstoel het is onmogelijk om de groene rij te verwarren. De lichtgele kleur van de hoed, de leerachtige “rok” aan de bovenkant van de stengel en de komvormige volva aan de basis - dankzij deze kenmerken kan de paddenstoel gemakkelijk worden onderscheiden van andere paddenstoelen.
Verzamelregels
Groene paddenstoelen worden in de late herfst geoogst, wanneer andere paddenstoelen al geen vruchten meer dragen. Het grootste deel van het vruchtlichaam van de schimmel is meestal verborgen in een dikke laag aarde, gevallen bladeren of dennennaalden. Bij een volwassen exemplaar is alleen de dop zichtbaar boven het grondoppervlak, terwijl een jong exemplaar zich openbaart als een klein knobbeltje of scheurtje in de grond.
De groenling wordt met een scherp mes voorzichtig bij de wortel afgesneden, daarna wordt ook de basis van de stengel met de aanhangende aarde afgesneden. Aarde- en bosresten blijven stevig aan de kleverige huid plakken, waarvan de groene rij moet worden schoongemaakt wanneer deze wordt verzameld. Vuil wordt verwijderd met een speciale borstel of afgeschraapt met een mes. Bij het verzamelen van groene rijen moet de voorkeur worden gegeven aan jonge exemplaren die geen tekenen van bederf vertonen. Het is kenmerkend dat deze variëteit aan trichol vrijwel niet wordt beschadigd door insecten.
Voorbereiding van de groene rij
Groene rij of groenling kan op elke gemakkelijke manier worden bereid: gestoofd, gekookt, gebakken, gebeitst en gezouten. U moet eerst de schil van de dop verwijderen en de champignons grondig afspoelen. Om het proces te vereenvoudigen, moeten ze gedurende 1 uur in koud water worden geweekt. Gedurende deze tijd moeten de groenvinken meerdere keren voorzichtig worden geroerd, zodat het zand uit de geopende platen wordt gespoeld.Vervolgens moeten de groene rijen in stromend water worden gewassen en gedurende 20 minuten worden gekookt met toevoeging van zout.
Soepen, dikke sauzen en champignonkaviaar worden bereid uit groene rijen. Deze paddenstoelen hebben een helder aroma, dus sommige koks raden af om ze met andere soorten te mengen. Zelenukha past goed bij aardappelen, knoflook, paprika, uien, mayonaise, pasta, rijst en boekweit. Het harmonieert met vleesgerechten en wordt gebruikt als vulling voor rijke, hartige gebakjes.
Conclusie
De groene rij is een laat geschenk uit het bos voor de komende winter, de laatste kans in het uitgaande seizoen om verse paddenstoelen te eten en ze voor te bereiden op langdurige opslag. Je hoeft alleen maar te onthouden dat groenling niet in onbeperkte hoeveelheden kan worden geconsumeerd, en je moet alle regels voor verzamelen en bereiden volgen.
