Inhoud
- 1 Hoe zien grijze rijpaddestoelen eruit?
- 2 Waar groeit de gearceerde rij?
- 3 Is het mogelijk om herfstgrijze roeier te eten?
- 4 Smaakkwaliteiten van de grijze rij paddenstoel
- 5 De voordelen en nadelen van grijs roeien
- 6 Wanneer grijze rijen verzamelen?
- 7 Hoe eetbare grijze rijen te onderscheiden
- 8 Hoe grijze rijen te koken
- 9 Conclusie
Veel mensen houden van paddenstoelen vanwege hun ongewone smaak. Je kunt een champignongerecht bereiden van een product dat je in een winkel hebt gekocht, of je kunt het bos in gaan en met je eigen handen paddenstoelen plukken.Je moet ze echter leren begrijpen, om geen giftige exemplaren te nemen en erdoor vergiftigd te raken. De foto en beschrijving van de grijze rij, die in dit artikel wordt besproken, geven een idee hoe deze eruit ziet.
Hoe zien grijze rijpaddestoelen eruit?
Grijze Ryadovka is een van de soorten (Tricholoma portentosum) van het geslacht Ryadovka. Dit zijn lamellaire paddenstoelen met een uitgesproken (van 4 tot 10 cm in diameter) vlezige hoed. Bij jonge exemplaren is het convex en rond-kegelvormig, met een knobbeltje in het midden; bij oudere exemplaren is het ongelijkmatig en meer afgeplat. De rand van de hoed is golvend, bij jonge champignons is deze omhoog gedraaid. Naarmate het groeit, wordt het recht, kan het naar boven buigen en barsten. De hoeden variëren van lichtgrijze tot donkergrijze tinten, met een vleugje olijfgroen of paars. Hun oppervlak is glad en als het vochtig is, is het bedekt met slijm.
Het vruchtvlees van de rijen is wit of grijsachtig, met geelheid bij de pauze. De structuur is dicht in de hoed, los en vezelig in de stengel. De stengel van deze paddenstoel is 4 tot 15 cm lang, 1-2 cm dik en heeft een klassieke cilindrische vorm, dikker aan de basis dan aan de bovenkant. Na verloop van tijd wordt het been hol. De kleur van het onderste deel is wit met geelachtig of grijsachtig, aan de bovenkant bevindt zich een poederachtige coating. Meestal zijn de poten van de rijen goed geworteld en diep in de grond gelegen.
Een beschrijving van grijze rijpaddestoelen is onvolledig zonder een foto waarop je ze duidelijk kunt zien.
Waar groeit de gearceerde rij?
Uitgebroed is een andere naam voor de grijze rij. Het verspreidingsgebied is de gematigde klimaatzone van het noordelijk halfrond. Grijze rij groeit in dennen- of gemengd bos.Geeft de voorkeur aan zandgronden, nestelt zich in de laag gevallen bladeren en dennennaalden, in mos. Het kan worden gevonden in afzonderlijke exemplaren of in groepen die op een rij zijn uitgerekt. Ernaast vind je vaak een groenlingpaddestoel. Dit is een andere rij, maar van een andere soort (Tricholoma equestre), met een groenachtige kleur die zelfs na verwerking blijft bestaan.
Is het mogelijk om herfstgrijze roeier te eten?
Hij rijpt pas in de herfst, waarna het vruchtvlees dicht en een beetje knapperig wordt, maar toch zacht blijft. Volgens paddenstoelenplukkers zijn deze grijze rijen het lekkerst. Daarom worden ze in de herfst verzameld en vervolgens op de markt verkocht. Je kunt zelfs na vorst en de eerste sneeuw verzamelen. Bij bevroren exemplaren worden de hoeden bruinachtig in plaats van grijs.
Smaakkwaliteiten van de grijze rij paddenstoel
Dit is een eetbare soort; paddenstoelen kunnen worden verwerkt: gekookt, gebakken, gebeitst, ingeblikt met zout. Maar het wordt aanbevolen om ze eerst te koken en dan te bakken of te marineren. Hierdoor worden de paddenstoelen ontdaan van alle gifstoffen die zich daarin hebben opgehoopt. Na het koken blijft het vruchtvlees grijs of grijswit, met een licht kastanjebruine tint. Zowel jonge als volledig volwassen rijen zijn geschikt voor voedsel. Tijdens herfstvorst kunt u gerechten bereiden van bevroren exemplaren.
De voordelen en nadelen van grijs roeien
Als je grijze champignons op de juiste manier kookt, zijn ze ongetwijfeld gezond. Ze hebben een antimicrobieel effect vanwege de biologisch actieve stoffen in hun samenstelling, evenals een immuunmodulerend effect. Het gebruik ervan verbetert de stofwisseling, verwijdert gifstoffen, verhoogt de prestaties van de hersenen en het hele lichaam. Er is ook een positief effect op de mentale sfeer: ze elimineren vermoeidheid en voorkomen de ontwikkeling van depressieve toestanden.Schade door grijze roeiers kan optreden als ze rauw worden gegeten, zonder voorbehandeling.
Wanneer grijze rijen verzamelen?
De vruchtlichamen van de grijze rijen rijpen in de herfst en kunnen worden verzameld van september tot november. De meeste paddenstoelen zijn te vinden in de 1e helft van oktober. In de zuidelijke regio's kunnen ze zelfs later worden verzameld - in november of zelfs december. Late rijping is een van de voordelen van grijze rijen, omdat ze kunnen worden verzameld als er geen andere paddenstoelen zijn.
Hoe eetbare grijze rijen te onderscheiden
Bij het verzamelen van een grijze rij moet je onthouden dat deze kan worden verward met soortgelijke rijen, omdat er in het geslacht waartoe het behoort niet alleen eetbare en voorwaardelijk eetbare, maar ook giftige soorten voorkomen.
In het bos mag u niet verzamelen:
- zeeprij (het wordt verraden door de geur van waszeep, duidelijk zichtbaar bij de pauze);
- puntige rij (giftige grijze rij, te onderscheiden door een scherp knobbeltje op de dop, heeft een brandende smaak);
- de rij is anders (hij heeft een groenachtige poot en een zeer onaangename geur);
- gestreepte rij (oneetbaar, heeft meer strepen op de dop):
- gestroomde of grijze valse rij (hij heeft veel donkere schubben op de dop).
Je kunt ook de grijze dennen- of matsutake-rij eten (deze heeft een betere smaak dan de grijze en wordt als een uitstekende paddenstoel beschouwd) en de aardse (deze is kleiner, heeft een grijze hoed zonder tint en heeft geen aroma).
Hoe grijze rijen te koken
Verzamelde exemplaren kunnen onmiddellijk worden voorbereid of voorbereid op de winter. Verwerkingsopties zijn hetzelfde als voor andere paddenstoelen, dat wil zeggen koken, stoven, braden, zouten, beitsen en drogen. Je kunt elke methode kiezen, afhankelijk van het aantal paddenstoelen en de vaardigheid van de huisvrouw.
Hoe grijze rij champignons te koken
Alle grondstoffen moeten vers zijn; hoe minder tijd er verstrijkt vanaf het moment van verzameling, hoe beter. Idealiter zouden grijze rijen binnen 24 uur na het snijden moeten worden voorbereid.
Ingrediënten:
- 1 kg product;
- zout - 1 eetl. l.;
- citroenzuur - ¼ theelepel;
- laurier en kruidnagel - 2-3 stuks;
- 5-8 erwten piment.
Bereidingsprocedure:
- Maak de doppen en stengels schoon van vuil, vastzittende grassprietjes, zand, knip de donkere plekken weg. Als de besmetting ernstig is, moet u de huid verwijderen, die gemakkelijk loslaat, pak deze gewoon op met een mes.
- Spoel de geschilde champignons af in koud water.
- Giet water in een grote pan met een snelheid van 1 liter per 1 kg, voeg zout (1 eetlepel per 1 liter) en citroenzuur toe. Water koken.
- Giet de grijze rijen in kokend water en kook ze een derde van een uur op matig vuur, terwijl je de schaal afdekt met een deksel.
- Voeg halverwege het koken kruiden toe.
- Wanneer het koken is voltooid, haalt u de pan van het vuur, laat u het water weglopen en legt u de champignons op een bord.
Gekookte grijze rijen kunnen worden toegevoegd aan soepen, salades en sauzen, dit is een uitstekend bijgerecht voor vlees- en aardappelgerechten.
Hoe grijze rijen te pekelen
Gemarineerde champignons zijn gemakkelijk en snel te bereiden.
Ingrediënten:
- 1 kg product;
- 1 eetl. l. Sahara;
- 2 eetlepels. l. zout;
- 100 ml azijn;
- 2 laurierblaadjes;
- dille paraplu;
- 3 bessenbladeren;
- 0,5-1 kopjes knoflook;
- 5 erwten piment;
- 2-3 kruidnagels.
Bereidingsprocedure:
- Sorteer de grijze paddenstoelen, verwijder alle wormachtige en bedorven paddenstoelen. Spoel de overige grondig af, zodat ze vrij zijn van vuil.
- Doe ze in een pan, voeg water toe en kook gedurende 10 minuten.
- Voeg kruiden, zout en suiker toe en kook nog eens 10 minuten. Voeg 1-2 minuten voor de bereiding azijn toe en roer.
- Haal van het vuur, laat afkoelen en laat trekken.
Bewaar de bereidingen in de koelkast.
Grijze champignons kunnen niet alleen worden gepekeld voor directe consumptie, maar ook voor winterbereidingen. Volgens het recept voor het bereiden van grijze rijen voor de winter heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 1,5 kg product;
- 0,5 l wijnazijn;
- 1 ui en wortel;
- 1 eetl. l. suiker, zout;
- 50 ml azijn;
- zoete erwten - 8 stuks;
- kruidnagel - 3 stuks;
- laurier - 3 st.
Bereidingsprocedure:
- Maak de doppen en pootjes schoon en spoel ze goed af onder stromend water. Snijd de grootste ervan in stukjes.
- Doe de bereidingen in een pan en kook gedurende 15-20 minuten. Schuim afscheppen zodra het verschijnt.
- Bereid de marinade voor: hak de ui en de wortels fijn, giet de wijnazijn erbij, voeg kruiden toe en laat 10 minuten sudderen.
- Voeg de bereide marinade toe aan de rijen en kook nog eens 5 minuten.
- Verdeel het mengsel in potten van 0,5 liter en rol op. Koel af door de potten in iets warms te wikkelen.
Kook grijze champignons en marinade in een niet-metalen bakje om oxidatie te voorkomen. De afgewerkte conserven moeten in de kou en het donker worden bewaard, met een minimale luchtvochtigheid. Houdbaarheid - 1 jaar.
Hoe grijze rijen te zouten
Grijze rijen verzameld in de late herfst zijn het meest geschikt voor beitsen. Ze worden dichter en knapperiger. Voor het beitsen is het raadzaam middelgrote paddenstoelen te verzamelen, grote worden hard.
Er zijn verschillende manieren om te zouten.
Ingrediënten:
- 10 kg rijen;
- 0,4 kg zout;
- knoflook - 2 grote koppen;
- hete pepers;
- dillezaden - 1 eetl. l.;
- mierikswortelblad;
- 3-5 bessen-, kersen- en laurierblaadjes.
Bereidingsprocedure:
- Schil de champignons, week ze en spoel ze af.
- Doe ze in lagen in een pan en bestrooi elke laag met zout en kruiden.Je moet de styling voltooien met een laagje kruiden.
- Druk aan met druk en laat een tijdje staan totdat de champignons bezinken.
- Voeg rijen toe om het volume te herstellen.
- Dek de pan af met een deksel en zet hem op een donkere, koele plaats.
Het beitsen is over 1,5 maand klaar.
Voor de winter worden gezouten champignons bereid met koude en warme methoden. Als je heet water giet, worden ze sneller zout en zijn ze binnen een paar dagen klaar. Het zouten met koud water duurt langer, maar het eindproduct is lekkerder en knapperiger.
Voor koud zouten heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 10 kg champignons;
- 0,5 kg zout;
- knoflook, dille, laurier, zoete erwten.
Bereidingsprocedure:
- Maak de grijze rijen schoon en was ze, snij de grootste in stukjes.
- Doe het in een pan en laat het niet langer dan 2 minuten sudderen.
- Doe de afgekoelde champignons in potten en bestrooi ze met kruiden en zout.
- Dek af met plastic deksels en zet in de koelkast.
Over 1,5 maand is de beits klaar en smaakvol.
Voor het warm beitsen heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 10 kg grondstoffen;
- 10 liter water;
- 75 g zout;
- kruiden - laurier, kruidnagel, erwten.
De procedure voor het bereiden van de zwavelrij volgens dit recept:
- Kook water in een grote pan.
- Doe er kruiden in.
- Voeg champignons toe en kook gedurende 0,5 uur.
- Doe het in kleine potjes en vul met hete zoute oplossing.
- Sluit met eenvoudige deksels.
- Zet de potten op een koude, donkere plaats.
De bereidingen worden binnen een week zout, maar het is beter om ze een maand te laten staan, zodat ze de maximale smaak bereiken. Gezouten champignons die op warme en koude wijze zijn bereid, kunt u tot de lente bewaren.
Hoe grijze rijen te bakken
Om champignons volgens het eenvoudigste recept te bereiden, heb je alleen zonnebloemolie, zout en gemalen peper nodig.Voor 3 kg is 0,2 liter olie, kruiden en zout naar smaak voldoende.
Bereidingsprocedure:
- Was de geschilde champignons en snijd ze in plakjes.
- Kook in gezouten vloeistof gedurende 20 minuten, laat uitlekken.
- Doe het in een droge koekenpan, bak tot de overtollige vloeistof verdampt, voeg olie toe en bak nog eens 0,5 uur.
- Voeg bijna aan het einde van het frituren kruiden en zout toe.
Als u het gerecht niet meteen kunt eten, bewaar het dan in de koelkast.
Gebakken grijze rijen die in de winter in potten zijn gesloten, kunnen aan aardappelen worden toegevoegd, in soepen worden gedaan, enz.
Ingrediënten:
- rijen - 3 kg;
- olie - 1 eetl.;
- ui - 0,5 kg;
- 1 eetl. l. zout;
- 1 theelepel. mengsel van paprika's.
Volgorde van het bakken van grijze champignons met uien voor de winter:
- Kook gedurende 20 minuten en koel af.
- Bak eerst in een koekenpan zodat de vloeistof verdampt. Roer voortdurend tijdens het proces.
- Giet ½ deel van de olie erbij en bak een beetje.
- Fruit de ui, in halve ringen gesneden, met de tweede helft van de olie.
- Voeg uien toe aan champignons, voeg kruiden toe, zout.
- Verdeel het mengsel in kleine gestoomde bakjes en dek af met tinnen deksels.
- Laat een dag afkoelen onder de deken.
Bewaar de bereidingen op het koelkastrek of, als u een eigen woning heeft, in de kelder.
Conclusie
De foto en beschrijving van de grijze rij zullen degenen helpen die deze zelf in het bos willen verzamelen. Als je de champignons vervolgens op de juiste manier kookt, worden ze een uitstekend voorgerecht dat op weekdagen en feestdagen kan worden geserveerd.
