Inhoud
Mierikswortel stimuleert het spijsverteringsstelsel en stimuleert de eetlust. Het wordt niet alleen gebruikt bij het koken, maar ook als medicijn tegen ARVI en om het immuunsysteem te versterken. Je moet mierikswortel in de winter thuis bewaren, zodat het zijn gunstige eigenschappen pas bij de volgende oogst verliest.
Selectie van grondstoffen voor opslag
Het oogsten van groenteplanten voor de winter moet half oktober gebeuren. Als u tijd mist, zal het bewaren van het product tot de lente problematisch zijn. Nadat het wortelgewas zijn tijd in de grond heeft “overschreden”, verliest het zijn sappigheid, wat de houdbaarheid en smaak van mierikswortel beïnvloedt. Als je voor de winter een knolgewas op de markt kiest, moet je deze breken. Als het gemakkelijk breekt, betekent dit dat het al overbelicht is.
Voor winteropslag wordt aanbevolen om wortelgewassen te kiezen van 2-3 jaar oude planten. De jonge cultuur is nog niet zo scherp als zou moeten. De oude plant heeft geen brandende smaak en heeft bovendien een houten structuur. Het is vrij eenvoudig om voor de leeftijd geschikte exemplaren te bepalen. De diameter van dergelijke wortelgewassen is gemiddeld 2 cm.
Voor de winter worden onbeschadigde exemplaren zonder tekenen van rotting, scheuren of deuken geselecteerd en opgeslagen. Als de grondstof wordt gesneden of anderszins beschadigd, zal het product snel bederven. Het vruchtvlees van de groente moet wit zijn, zonder insluitsels. De schil van het knolgewas dat geschikt is voor bewaring is glad en geel van kleur.
Beschadigde mierikswortelwortels kunnen voor de winter worden bewaard door ze in te blikken of te drogen
Mierikswortel voorbereiden op opslag
Nadat het wortelgewas uit de grond is gehaald, wordt het zorgvuldig ontdaan van grondresten en gesorteerd op grootte. Beschadigde of rotte exemplaren worden terzijde gelegd. Je hoeft ze niet weg te gooien, ze worden gerecycled. Het wordt aanbevolen om fruit van 25 tot 40 cm lang te selecteren voor opslag in de winter.De wortelstokken worden te drogen gelegd in een goed geventileerde ruimte.
Wortelgroenten mogen niet in direct zonlicht worden gedroogd. Onder invloed van ultraviolette straling worden nuttige verbindingen vernietigd en verdampen fytonciden.
Bewaaromstandigheden van mierikswortel
Als het wortelgewas op de juiste manier wordt bewaard voor de winter, gaat het tot 18 maanden mee. Maar alleen de eerste zes maanden heeft mierikswortel de eigenschappen die inherent zijn aan een vers product. Hierna verliest de grondstof zijn scherpte en enkele van zijn nuttige micro-elementen.
Om de vitamines en mineralen in de mierikswortelwortel tot het voorjaar te behouden, is het niet alleen belangrijk om de grondstoffen correct te selecteren, maar ook om de bewaaromstandigheden te garanderen.
Blanco | Houdbaarheid, maanden | Temperatuurregime, ᵒС | Detentievoorwaarden |
Gedroogde knolgewas | ≥12 | Tot +16 | In een glazen of keramische container met een goed gesloten deksel. Op een droge donkere plaats |
Ingelegd product | ≥12 | Tot +6 | In een koelkast |
Ingeblikte mierikswortelwortel | Tot 8 | +2…+6 | In het groentevak |
Bevroren product | Niet meer dan 6-7 | — 18 | Diepvries |
Verse wortels | 6 | 0 | Aan de muur of opgehangen aan het plafond |
Niet langer dan drie weken | Tot +6 | Op de onderste plank van de koelkast bedoeld voor groenten | |
Van 8 tot 10 | +1 tot -1 | Kelder of kelder |
Manieren om mierikswortel thuis voor de winter te bewaren
Bewoners van particuliere huizen kunnen in de winter mierikswortel beter bewaren in kelders en kelders, bestrooid met zaagsel of zand. Bewoners van stadsappartementen hebben deze mogelijkheid niet. Ze moeten het product inmaken, invriezen of invriezen.
In de kelder of kelder
De handigste en meest kosteneffectieve manier om mierikswortelwortels te bewaren tot de volgende oogst is in de kelder. Het product past goed bij andere groenten die voor de winter worden bewaard. Het belangrijkste is dat de kamer goed wordt geventileerd, wat voor de nodige vochtigheid zorgt.
In de kelder worden wortelgroenten meestal opgeslagen in houten containers:
- Op de bodem van de doos wordt een dunne laag zand (4-5 cm) gegoten.
- Er worden gedroogde mierikswortelwortels op gelegd zodat ze elkaar niet raken.
- Er wordt opnieuw een laag zand bovenop gegoten. Plaats het product.
- Er kunnen meerdere van dergelijke lagen zijn. De laatste laag is zand.
De voorraden worden minimaal één keer per maand gecontroleerd. Als een van de wortels begint te verslechteren, worden ze verwijderd. Om te voorkomen dat de mierikswortel uitdroogt, wordt er tijdens de inspectie nat zand uit de kelder doorheen gemengd.
De optimale temperatuur voor het bewaren van mierikswortel in de kelder is 0 ᵒC, luchtvochtigheid – 80%
Bevriezing
In een voor de winter ingevroren product blijven vitamines en micro-elementen maximaal zes maanden volledig behouden.
Zo bereidt en bewaart u gepelde mierikswortelwortel voor de winter in de vriezer:
- Voordat u het wortelgewas opbergt, wast u het goed onder stromend water en schilt u het.
- Plaats het product op keukenpapier en laat het water weglopen.
- Dep de grondstof af met een servet om eventueel achtergebleven vocht te verwijderen.
De wortel wordt geraspt of in stukjes van de gewenste grootte gesneden, in geportioneerde zakken gedaan en goed afgesloten.
Drogen
Wanneer de mierikswortelwortel voor de winter wordt gedroogd, blijven de aromatische eigenschappen en nuttige componenten in het product aanwezig, zij het niet volledig. Na het drogen worden ze tot poeder vermalen en gebruikt bij de bereiding van eerste en tweede gangen. Het product wordt toegevoegd bij de bereiding van sauzen en soepen.
Een uur voor het koken wordt de benodigde hoeveelheid product gedrenkt in een kleine hoeveelheid water.
Algoritme voor het bereiden en drogen van wortelgroenten voor de winter:
- De wortel, uit de grond gewassen, wordt geschild.
- Het product wordt in plakjes gesneden en in één laag op een bakplaat gelegd.
- Het bakje met de geplette wortel wordt naar de oven gestuurd, verwarmd tot een temperatuur van 60ᵒC.
- Het drogen duurt 60 tot 90 minuten. De bereidheid wordt gecontroleerd door aanraking, de mierikswortel moet hard worden.
- Na afkoeling worden de plakjes gemalen in een koffiemolen of met een blender.
Mierikswortelwortelpoeder kan twee jaar worden bewaard. Bewaar het product in een hermetisch afgesloten glazen of keramische container. Het werkstuk wordt in een kast bewaard, uit de buurt van zonlicht en open warmtebronnen. De gedroogde wortel zal beginnen te verslechteren als er zelfs maar een minimale hoeveelheid vocht in de container komt. Tijdens het koken wordt aanbevolen om de kruiden met een droge lepel eruit te scheppen.
Inblikken
Conserveren is een goede manier om uitgegraven mierikswortel thuis voor de winter te bewaren, zodat je het later als complete toevoeging aan gerechten kunt gebruiken. Het marineren en zouten vergt wat arbeid en tijd, maar de resultaten zijn het waard. Voordat de potten worden gevuld, worden ze gesteriliseerd.
Methoden voor het oogsten van wortelgroenten voor de winter:
- Met bieten. 500 g geraspte mierikswortel wordt met kokend water gegoten en afgedekt met een deksel. Wanneer de vloeistof is afgekoeld, wordt deze afgetapt. Voeg 300 g gekookte bieten, geraspt, 30 g zout, 25 g suiker, 125 ml 6% azijn toe aan een bakje met gehakte wortel.
- Mierikswortel met tomaten. Neem voor 1 kg tomaten, gehakt door een vleesmolen, 300 g geraspte mierikswortel, 100 g knoflook door een pers. Voeg een theelepel zout en suiker en 60 ml tafelazijn toe aan het mengsel. De potten zijn afgesloten met plastic deksels.
- Klassiek recept. 1 kg wortelgroenten wordt gemalen in een vleesmolen, 30 g zout en 50 g suiker worden toegevoegd. Het werkstuk wordt met kokend water gegoten en geroerd. De mierikswortel wordt in potten gedaan en aan elk ervan wordt citroensap toegevoegd met een snelheid van 1 theelepel per 200 ml volume.
Dergelijke blanco's worden voor opslag naar een koele, donkere plaats gestuurd.
Hoe mierikswortelwortels vers te houden in de koelkast
Verse opslag van mierikswortelwortels in de koelkast is maximaal een maand mogelijk. Alleen degenen met een lengte van niet meer dan 30 cm zijn geschikt.Na het graven wordt het wortelgewas vrijgemaakt van aarde en gedroogd. Elke wortel wordt in huishoudfolie gewikkeld en er worden verschillende gaten in gemaakt zodat de lucht vrij kan circuleren. De wortels worden in het groentebewaarvak geplaatst.
Hoe mierikswortelwortel lang vers te houden
Wortelgewassen die voor de winter zijn opgeslagen, worden periodiek geïnspecteerd.Als het product begint te bederven, wordt het uit de totale massa verwijderd. Vruchten die geschikt zijn voor verdere consumptie worden behandeld met antischimmelmiddelen. Terwijl het zand droogt, bevochtigt u het met een spuitfles. Dezelfde procedure wordt uitgevoerd als de grondstoffen beginnen uit te drogen.
Conclusie
Je kunt mierikswortel in de winter thuis op verschillende manieren bewaren, elk heeft zijn eigen voor- en nadelen. Voor stadsbewoners is opslag in de vriezer of inblikken geschikter. De eenvoudigste manier voor eigenaren van particuliere boerderijen is om wortelgroenten in de kelder of kelder te plaatsen.
