Inhoud
Kikkererwten, ook wel Turkse of lamserwten genoemd, werden door Russische kopers tot voor kort gezien als een oosters exotisch product. Tegenwoordig is het in veel winkels in de schappen naast ‘peulvruchten’ te vinden. Ondanks dat ze tot dezelfde familie behoren en enkele externe overeenkomsten vertonen, verschillen kikkererwten van gewone erwten, wat betreft hun teeltgebied en hun kookmethode.
Beide soorten peulvruchten verschillen qua smaak, voedingswaarde en chemische samenstelling.
Wat is het verschil tussen erwten en kikkererwten
Gewone erwten en kikkererwten zijn vertegenwoordigers van dezelfde familie, maar de tweede heeft een aanzienlijke superioriteit ten opzichte van zijn 'familielid' van de peulvruchten in termen van kwalitatieve samenstelling. Tegelijkertijd is het inferieur qua eiwitgehalte.
Verschijning
Visueel zijn kikkererwten heel anders dan gewone erwten. Het is groter, de gemiddelde diameter van een droge erwt kan oplopen tot 1 cm, het oppervlak is klonterig en oneffen. Droge kikkererwten zijn veel harder dan erwten en vereisen daarom voorbereidende manipulaties vóór het koken (lang weken). Als het klaar is, is het vruchtvlees zacht-fluweelachtig, aangenaam en met een nootachtige smaak.
De kikkererwt zelf is een eenjarige plant die kleine peulen produceert met daarin 2-4 korrels. Hij bereikt een hoogte van 70 cm, heeft een rechtopstaande stengel met oneven geveerd blad.
Gewone erwten behoren ook tot eenjarige planten, maar de peulen worden langer gevormd, met een aantal korrels erin van vier tot tien stuks. De stengel is vertakt, kan 2,5 m bereiken. De bladeren zijn oneven geveerd, complex van vorm, met korte ranken aan de uiteinden om de struik rechtop te houden.
Standaard erwtenkorrels zijn rond en groen van kleur, maar kunnen enigszins variëren, afhankelijk van waar ze worden geteeld.
Jonge erwten zijn erg mals en zacht, ze kunnen rauw gegeten worden, in tegenstelling tot kikkererwten
Chemische samenstelling
Ook de chemische samenstelling tussen kikkererwten en gewone erwten verschilt. En als we uitgaan van gemiddelde indicatoren, dan wint in de onuitgesproken competitie de eerste. Het staat bekend om zijn hoge gehalte aan plantaardige eiwitten, waardoor het perfect verteerbaar is voor het lichaam. Kikkererwten bevatten ook vitamine A, C, E, K, groep B en bètacaroteen. Samen maken ze lamserwten erg nuttig voor de mens. Dit product is ook rijk aan macro- en micro-elementen: calcium, magnesium, ijzer, fosfor, natrium, kalium, zink, koper, mangaan. Een vergelijkbare lijst met nuttige stoffen kan worden toegewezen aan gewone erwten, maar het verschil zit in de hoeveelheid.
Vitamines en mineralen | Kikkererwten | Erwten |
A | 15 mcg | 2 mcg |
Vitamine B-groep | B1 – 0,08 mg, B2 – 0,212 mg, B4 – 95 mg, B5 – 1,58 mg, B6 – 0,535 mg, B9 – 557 mg | B1 – 0,81 mg, B2 – 0,15 mg, B4 – 200 mg, B5 – 2,2 mg, B6 – 0,27 mg, B9 – 16 mg |
C | 4 mcg | 0,8 mcg |
Kalium (K) | 968 mg | 873 mg |
Calcium (Ca) | 193 mg | 115 mg |
Magnesium (Mg) | 126 mg | 107 mg |
Ijzer (Fe) | 2,6 mg | 6,8 mg |
Calorie-inhoud
Het caloriegehalte van kikkererwten is slechts 364 kcal. Gewone erwten zijn in dit opzicht “lichter”, omdat ze slechts 297 kcal per 100 g bevatten. Beide soorten peulvruchten worden gewaardeerd vanwege het feit dat ze veel plantaardig eiwit bevatten, terwijl de hoeveelheid ervan volgens de BJU-tabel in kikkererwten en erwten vrijwel hetzelfde is: ongeveer 19-20 g. gelijkgesteld met pluimveevlees.
De hoeveelheid koolhydraten, net als eiwitten, kent een klein verschil. 100 g kikkererwten bevatten ongeveer 60 g, en erwten - 50 g.
Het caloriegehalte van kikkererwten is hoger dan erwten vanwege het hoge gehalte aan mono- en meervoudig onverzadigde vetzuren Omega-3 en Omega-6. Daarom zijn lamserwten waardevoller voor aanhangers van een gezonde levensstijl en vegetariërs.
Kookmethoden en duur
Turkse en gewone erwten worden steeds vaker gebruikt bij het koken om zowel eenvoudige als complexere gerechten te bereiden. Peulvruchten worden gekookt, gestoofd, verwerkt tot een bijgerecht en toegevoegd aan soepen. Ook gebakken, gebakken en gepureerd. Sommige huisvrouwen malen kikkererwten en erwten tot meel om te gebruiken bij het bakken.
Maar ongeacht de kookmethode hebben kikkererwten en erwten zeker een voorbereidende voorbereiding nodig. Voor elk van deze typen bestaat er een specifieke methode:
- Erwten zijn erg hard, dus ze moeten lang geweekt worden voordat ze worden gekookt, vaak is 5-6 uur voldoende om de kooktijd 30-40 minuten te laten zijn.
- Kikkererwten moeten ook worden geweekt voordat ze worden gekookt, maar in tegenstelling tot erwten kost dit minder tijd omdat ze water absorberen, wat de uiteindelijke smaak van het product kan beïnvloeden. 3-4 uur weken is optimaal, de kooktijd daarna is 30-40 minuten.
Als je droge kikkererwten kookt, duurt het 90 minuten om volledig gaar te zijn, en voor droge erwten - 60 minuten
Gunstige eigenschappen
Vanwege hun hoge eiwitgehalte worden kikkererwten en erwten beschouwd als een van de gezondste voedingsmiddelen. Deze peulvruchten kunnen rundvlees vervangen, dus veel voedingsdeskundigen raden aan ze in het dieet op te nemen. Positieve effecten op het lichaam zijn onder meer:
- het cholesterolgehalte verlagen en de bloeddruk normaliseren;
- reguleer de werking van het spijsverteringskanaal;
- helpen de conditie van botten en spierweefsel te verbeteren;
- controle van de hoeveelheid suiker in het bloed;
- een positief effect hebben op de werking van de hersenen en het zenuwstelsel;
- verklein het risico op overgewicht.
Vanwege het brede scala aan gunstige eigenschappen worden kikkererwten en erwten gebruikt als een van de belangrijkste componenten van het therapeutische dieet. Bovendien zijn deze peulvruchten behoorlijk vullend, waardoor ze niet bijdragen aan overeten.
Leed
Bijna alle vertegenwoordigers van peulvruchten verhogen de gasvorming in het lichaam, dus het is onwenselijk voor mensen met een zwak maag-darmkanaal om kikkererwten en erwten te consumeren, maar ook voor mensen die last hebben van jicht, blaaszweren en tromboflebitis. Tegelijkertijd leiden gewone erwten tot meer een opgeblazen gevoel, in tegenstelling tot kikkererwten.
Turkse en gewone erwten veroorzaken een verhoging van de urinezuurspiegels en dragen bij aan de ophoping van zouten. Daarom kan het gebruik ervan bij verminderde darmtonus, ziekten van de urinewegen en de nieren leiden tot complicaties of terugvallen.
Regio's van groei
Kikkererwten groeien vooral in de tropen en subtropen en worden vaak aangetroffen in Australië. Het thuisland is Centraal-Azië, maar dit gewas wordt ook verbouwd in India, Oost-Europa en Afrika, en zelfs in Amerika. Veel Russische tuinders die in warme streken van het land wonen, verbouwen kikkererwten op hun percelen.
Reguliere erwten groeien vooral in India, China en de VS. Canada wordt beschouwd als de leider in de productie van gedroogde erwten. Het wordt ook op industriële schaal en voor persoonlijk gebruik in Rusland verbouwd. De geboorteplaats van deze cultuur is het Midden-Oosten.
Wat is gezonder: erwten of kikkererwten?
Het is onmogelijk om met zekerheid te zeggen wat gezonder is: kikkererwten of erwten. Ieder product heeft immers een andere werking. Bovendien ligt het effect van bruikbaarheid in de individuele reactie van het menselijk lichaam. Dit kan te wijten zijn aan smaakvoorkeuren, de toestand van het maag-darmkanaal, darmmicroflora en andere kenmerken.
Erwten zijn bijvoorbeeld leidend in de hoeveelheid plantaardig eiwit, dus ze worden niet aanbevolen voor mensen met een slechte opname van de stof en mensen met blaasaandoeningen.Als we het over kikkererwten hebben, hebben ze minder de voorkeur voor degenen die op hun figuur proberen te letten, omdat hun caloriegehalte hoger is.
Bij correct gebruik zijn kikkererwten en erwten even gezond, dus de keuze moet worden gemaakt op basis van uw eigen voorkeuren
Waar worden ze gebruikt?
Peulvruchten hebben hun nut niet alleen gevonden bij het koken, maar ook in de cosmetologie. Dankzij de gunstige eigenschappen van deze gewassen kunt u immers de goede werking van veel lichaamssystemen behouden.
Bij het koken
Turkse en gewone peulvruchten zijn sinds kort ingrediënten in de oosterse keuken, maar tegenwoordig worden ze in veel landen over de hele wereld gebruikt om een grote verscheidenheid aan gerechten te bereiden. Ze worden gebruikt om bijgerechten en snacks te maken. Peulvruchten winnen vooral aan populariteit in het dieet van vegetariërs en vervangen vlees.
Het populairste kikkererwtengerecht is hummus (een puree van gemalen kikkererwten met kruiden en olie). Soepen smaken ook goed. Het voorgerecht met tomaten wordt bijvoorbeeld bereid met kikkererwten en erwten worden gebruikt voor het bereiden van het voorgerecht met gerookt vlees.
Op het gebied van cosmetologie
Liefhebbers van natuurlijke cosmetica beheersen het gebruik van peulvruchten al lang. Erwten en kikkererwten zijn uitstekende hulpmiddelen bij het tegengaan van veroudering, ze verbeteren de huidskleur en verminderen ontstekingen. Voor dit doel worden verschillende maskers gebruikt, die worden bereid uit gemalen bonen met toevoeging van andere componenten (honing, citroensap, plantaardige oliën).
Conclusie
Kikkererwten zijn anders dan gewone erwten, maar beide producten moeten zeker in het dieet worden opgenomen. Het zijn goede bronnen van plantaardige eiwitten, ijzer en vele andere voedingsstoffen. Bovendien hebben ze een goede smaak en kunnen ze worden gebruikt voor het bereiden van een grote verscheidenheid aan gerechten.
