Inhoud
De kwaliteit van het knolgewas hangt voor een groot deel af van hoe de fabrikant de groenteopslag heeft ingericht. Als aan de bewaareisen wordt voldaan, verdwijnt de presentatie van de aardappel niet en gaan de smaakeigenschappen niet achteruit. In dit geval zijn de knollen minder gevoelig voor rot en andere vormen van bederf.
Stadia van het voorbereiden van knollen voor opslag
Vóór opslag doorlopen aardappelen vier voorbereidingsfasen:
- Ruimen. De knollen worden enige tijd in omstandigheden met verhoogde temperatuur en vochtigheid achtergelaten om het begin van pathologische processen uit te lokken en op tijd van geïnfecteerde aardappelen af te komen.
- Ventilatie. Vindt plaats aan het einde van het ruimen. Aardappelen worden meerdere keren per dag met tussenpozen gelucht, waardoor ze uitdrogen en bestand zijn tegen langdurige opslag.
- Koeling. De temperatuur moet geleidelijk worden verlaagd om de knollen niet te belasten en ook om condensatie op hun oppervlak te voorkomen.
- Stabiele bewaring. Stel de gewenste temperatuur- en vochtigheidswaarden in, waarna de aardappelen klaar zijn voor bewaring.
Voorbereiding is essentieel voor commerciële aardappelrassen, dus verantwoordelijke telers verwaarlozen dit niet.
Basismethoden voor het bewaren van aardappelen
Groenten worden op verschillende manieren bewaard.Hieronder zullen we de meest voorkomende bekijken.
In bulk
Bulkbladwijzers zijn het eenvoudigst en snelst. Aardappelen worden zonder voorbewerking direct in de opslag geladen. Deze methode bespaart geld en zorgt ervoor dat u minder apparatuur en personeel hoeft te gebruiken.
De kamer kan volledig worden gevuld met knollen en bespaart ruimte. Bijkomend voordeel is de natuurlijke ventilatie van de knollen, omdat er lucht tussen blijft. Aardappelen rotten minder.
Maar deze techniek heeft ook nadelen. Bijvoorbeeld beperkte beschikbaarheid door de grote omvang van de aardappelstapel, waardoor het lastig is om producten tijdig te inspecteren en af te keuren. Als het heiproces verkeerd wordt uitgevoerd, raken de knollen beschadigd als ze vallen, waardoor de houdbaarheid afneemt en de kwaliteit achteruit gaat.
Bovendien is het bij deze manier van aardappelen bewaren moeilijk om een uniforme luchtvochtigheid en dwarsventilatie te handhaven.
In containers
Bij de containermethode worden de knollen voorbewerkt en in kleine containers geplaatst die goed geventileerd zijn, waardoor condensvorming wordt voorkomen. Ook moet er een goede toegang tot producten zijn.
De nadelen van deze methode zijn de extra kosten voor de aanschaf van containers en het gebruik van arbeidskrachten voor opslag. De containermethode vereist een zorgvuldige sortering en ruiming van aardappelen.
Containers moeten op een optimaal temperatuur- en vochtigheidsniveau worden gehouden om productverlies te verminderen. Periodieke inspectie en beoordeling van de toestand van de groente is ook noodzakelijk.
Hoe aardappelen op de juiste manier te bewaren
Een goede bewaring van aardappelen berust op drie pijlers:
temperatuur;
vochtigheid;
ventilatie.
Temperatuur- en vochtigheidsnormen in de groentewinkel zijn afhankelijk van het verdere gebruik van het product.Hoe strenger de eisen van de afnemer, hoe dichter bij de referentiecijfers de bewaaromstandigheden voor aardappelen moeten liggen. Als bij de bouw van een bewaarplaats aan alle drie de parameters wordt voldaan, worden de aardappelen zonder noemenswaardige verliezen verkocht.
Een goede bewaring is slechts het topje van de ijsberg in de aardappelproductie.
