Doe-het-zelf rokerij uit een vat: heet roken, hoe maak je een rokerij, hoe rook je

Inhoud

1 Vatselectie en voorbereiding
2 Het principe van heet roken in een vat
3 Soorten warmgerookte rokerijen uit een vat
4 Schema's en tekeningen voor een doe-het-zelf-rokerij uit een vat
5 Hoe je een horizontale warmgerookte rokerij uit een vat maakt
6 Hoe maak je een warm gerookte rokerij van twee vaten
7 Verticale warm gerookte rokerij uit een vat van 200 liter
8 Doe-het-zelf elektrische hete roker uit een vat
9 Andere opties voor doe-het-zelf-vatrokerijen
10 Regels voor het roken in een vat
- 10.1 Wat kun je roken in een vat?
- 10.2 Rooktijd en temperatuur in een vat
11 Advies van professionals
12 Conclusie

Een rokerij gemaakt van een vat met uw eigen handen stelt u in staat te besparen op de aanschaf van een eenheid en de mogelijkheid te krijgen om warm gerookt vlees en vis te bereiden. Het productieproces is niet zo ingewikkeld als het op het eerste gezicht lijkt. Het belangrijkste is om in detail vertrouwd te raken met het werkingsprincipe van een thuisrokerij, de opties voor de opstelling ervan, en een duidelijk algoritme van acties te volgen.

Vatselectie en voorbereiding

Om ervoor te zorgen dat een zelfgemaakte vatrokerij, gemaakt met uw eigen handen, betrouwbaar is in gebruik, moet u zich houden aan de volgende tips voor het selecteren en voorbereiden ervan:

Om een rokerij te maken, is het beter om een metalen vat te gebruiken; plastic containers zijn hier niet geschikt, ze zijn niet bestand tegen hoge temperaturen bij het roken van producten. Voor koude verwerking moeten houten containers worden gebruikt.
Het volume van het metalen vat moet 200 liter zijn. Voordat met de werkzaamheden wordt begonnen, moet een eerder gebruikte container worden gereinigd, chemische resten en specifieke geuren worden geneutraliseerd. Voor deze doeleinden moet het van binnenuit worden verbrand met een steekvlam, vervolgens worden gevuld met water en een aantal dagen worden bewaard.
Als de metalen container volledig is afgesloten, moet het deksel worden afgesneden; deze is perfect voor het opvangen van vet dat wegloopt tijdens het rookproces. Je krijgt een soort bakplaat.
Om brandhout op de bodem van het vat op te slaan, moet u een vuurhaard voorzien. Om dit te doen, knipt u een rechthoekig gat uit van 30 cm breed en 20 cm lang.Van het resulterende fragment metaal wordt een deur gemaakt, de scharnieren worden gelast, de handgrepen worden geïnstalleerd en er is een borgbout aangebracht.
Om een schoorsteen te maken, moet je aan de andere kant van de container een rond gat maken. Onder de ventilator worden aan de onderkant longitudinale gaten gesneden, wat zal bijdragen aan een betere verbranding en een snelle verwijdering van as. Maar er is één nuance: de gaten mogen niet te breed zijn, anders valt het brandhout eruit.

Een vat voor een zelfgemaakte rokerij moet eerst worden afgevuurd om schadelijke stoffen van binnenuit te verwijderen

Het principe van heet roken in een vat

Voordat u met uw eigen handen een vatrokerij maakt, moet u begrijpen wat de basisprincipes van warm roken zijn en hoe deze verschillen van de koude methode voor het verwerken van grondstoffen. Deze technologie onderscheidt zich door de veiligheid, efficiëntie en snelheid van het bereiden van vlees en vis.De halffabrikaten in het vat worden behandeld met rook van smeulende houtsnippers; de temperatuur bedraagt gemiddeld 70 °C.

De duur van de rookprocedure kan 2 uur tot 2 dagen zijn. Na het koken hebben de producten een uitgesproken aangenaam aroma en smaak, zijn ze behoorlijk sappig en kunnen ze onmiddellijk worden geconsumeerd. Dit is het grootste verschil met koud roken, waarbij producten gedurende 4 dagen worden gerookt.

Soorten warmgerookte rokerijen uit een vat

De warmgerookte rokerij uit een vat van 200 liter heeft een eenvoudig ontwerp, er zijn ook gemoderniseerde opties die extra opties hebben, zoals het instellen van een specifiek temperatuurregime. De meest voorkomende soorten rokerijen zijn:

Verticaal. Deze eenheid is eenvoudig te implementeren; de vuurhaard kan in het vat worden geïnstalleerd of gescheiden van de kamer zijn. Deze installatie kan alleen gebruikt worden voor heet roken.
Horizontaal. De rokerij behoort tot de categorie universeel; hij kan zowel als barbecue als barbecue worden gebruikt. Volgens het fabricageprincipe is het vergelijkbaar met een eenheid gemaakt van een gasfles, maar met zijn eigen subtiliteiten. Het voordeel van een horizontale rokerij is de gelijkmatige rookverdeling. Maar er is ook een nadeel: het heeft een zwakke mate van afdichting.
Uit twee vaten. Eén container is nodig voor het maken van een vuurhaard en de andere is een kamer voor halffabrikaten. Het hete rookapparaat heeft zich bewezen als praktisch en efficiënt, waardoor koken snel en gemakkelijk wordt.

Schema's en tekeningen voor een doe-het-zelf-rokerij uit een vat

Iedereen kan met zijn eigen handen een rokerij maken uit een ijzeren vat, als hij een diagram heeft en zich aan de productietechnologie houdt.

Het diagram helpt het werkingsprincipe van het apparaat te begrijpen

Rokerijen kunnen qua structuur verschillen

Het apparaat is geschikt voor het verwerken van zowel vlees als vis

Hoe je een horizontale warmgerookte rokerij uit een vat maakt

Het proces om met je eigen handen een warm gerookte rokerij uit een vat te maken is als volgt:

Maak een markering voor het deksel aan de zijkant van de ijzeren container en knip deze uit met een slijpmachine. Het kan rond, vierkant of rechthoekig van vorm zijn. Als alternatief kunt u de loop in twee delen snijden.
Installeer metalen strips om te voorkomen dat het deksel in de rokerij valt. Zowel kant-en-klare planken als een rand uit een ander vat zijn voldoende. Voor de bevestiging kunt u klinknagels gebruiken. Eerst moet je de staaf buigen volgens de vorm van de container, gaten maken en vastzetten.
Installeer de scharnieren op het deksel. Eerst worden de gaten gemaakt en vervolgens worden de klinknagels gebruikt. Je moet het eerst aan de ene kant doen en dan aan de andere kant. Het is hierbij belangrijk dat alles vlak is, zonder vervormingen.
Bevestig het handvat aan het deksel. Bevestiging gebeurt door gaten met behulp van bouten.
Maak een schoorsteen van een pijp en fitting en plaats deze op de bodem van de rokerij, aan de zijkant. Om de dichtheid van de constructie te garanderen, worden bouten gebruikt voor bevestiging. Voor het verbinden van onderdelen kunt u een lasapparaat gebruiken.
Installeer het rooster in de structuur door gaten te boren. Overweeg een standaard. Het is optimaal om een "geit" te gebruiken, maar je kunt het vat eenvoudig op een vooraf voorbereide plaats plaatsen.

Advies! Om te voorkomen dat het deksel in de tegenovergestelde richting valt, is het de moeite waard om een begrenzer van een ketting aan te brengen, waarbij het ene uiteinde aan een vast deel van de constructie wordt bevestigd en het andere aan het luik.

Hoe maak je een warm gerookte rokerij van twee vaten

Instructies voor het maken van een rokerij uit twee vaten met je eigen handen met foto's:

Maak 2 metalen containers klaar, maak ze schoon van verf. Het is beter om vaten te nemen - de ene groot voor de rookkamer, de andere kleiner voor de vuurhaard. Het ontwerp ziet eruit als de letter T.
Knip in een grote container de zijwand over de gehele lengte en 1/3 van de omtrek uit.
Bevestig het deksel op de scharnieren.
Maak gaten van 10 mm voor het installeren van stalen staven met een diameter van 8 mm, op een afstand van 1 en ½ van de onderkant van de rookkamer. Maak een bakje en roosters. Monteer ze op stalen staven.
Plaats het kleinere vat in een verticale positie. Verwijder eerst de bovenklep en knip deze zo af dat deze zo strak mogelijk aansluit op de rookkamer.
Knip vervolgens een deur uit, waarbij het grotere gat voor brandhout zal zijn, en het kleinere gat boven de bodem voor het blazen en verwijderen van as. Ze zijn bevestigd aan scharnieren.
Bevestig een metalen rooster in de container tussen de deuren; de dikte ervan moet minimaal 5 mm zijn. Installeer de schoorsteen door bovenaan en achteraan een gat te zagen met een diameter van 100 mm. Monteer alle onderdelen van de rokerij.

Verticale warm gerookte rokerij uit een vat van 200 liter

Om een warm gerookte rokerij uit een vat te maken, moet je de volgende reeks acties volgen:

Snijd het bovenste deel van het verzegelde vat af. Het resulterende fragment is geschikt voor een pallet.
Maak een deur van 20x30 cm aan de onderkant van de container en verbind deze met het vat met behulp van gelaste scharnieren.
Maak gaten aan de onderkant voor het afblazen en verwijderen van as. Verdeel de container in 3 gelijke delen en bevestig de onderkant van 1/3 van het metaal met een dikte van 4 cm.
Maak in overeenstemming met de afmetingen van de buis en fitting een gat voor de schoorsteen.
Las de poten aan de roker om een luchtruimte te creëren.
Maak een bakje van het deksel om het vet op te vangen. Je kunt het op de staven installeren, 15-20 cm van de bodem af.
Maak een basis voor het rooster en installeer deze. Als scharnieren zijn wapeningsstaven geschikt die aan vier zijden van de tank zijn gemonteerd. Het belangrijkste is dat het rooster zonder problemen bereikbaar is.
Maak een deksel voor de rokerij met een handvat.

Doe-het-zelf elektrische hete roker uit een vat

Je kunt met je eigen handen een rokerij samenstellen uit een vat van 200 liter volgens het volgende schema:

Maak de container klaar, maak hem schoon, was hem.
Installeer meubelwielen. Ze worden op de bodem van de container gemonteerd om het transport van de rokerij te vereenvoudigen.
Installeer een elektrisch fornuis. Eerst moet u de hoes van het apparaat verwijderen, alle "interne onderdelen" van het lichaam verwijderen en het verwarmingselement achterlaten. Gebruik schroeven om het vast te zetten.
Installeer een thermometer. Nadat u een gat aan de bovenkant van het vat hebt geboord, installeert u een mechanisch apparaat. Volgens de metingen zal het mogelijk zijn om de temperatuur in een huisrokerij te bepalen.
Installeer de lade. Je kunt hiervoor een ovenschaal met een diameter van 50 cm gebruiken en deze in het midden van de bak plaatsen met de gaten ter bevestiging.
Installeer een schoorsteen. In het deksel is een opening voor rookafvoer gemaakt, de diameter is 5 cm.Je kunt de demper openen na 10-20 minuten werking van de rokerij, wanneer de eerste rook verschijnt. Om de luchtstroom aan te passen, wordt het gat geopend.
Plaats een container om zaagsel op te vangen. Een metalen rooster is hier heel geschikt. Als alternatief kunt u een gietijzeren pan gebruiken.
Plaats bij halffabrikaten een rooster of staven bovenaan het vat.
Verbind het toestel met het netwerk.

Advies! Als er geen deksel is, is jute geschikt voor de rokerij. Bij gebruik wordt het voedsel iets sneller gaar, waarmee rekening moet worden gehouden.

Andere opties voor doe-het-zelf-vatrokerijen

Naast standaard rokerijen zijn er nog andere variëteiten. Elk van hen heeft zijn eigen productiekenmerken.

Met een vuurhaard erin

Deze optie is alleen geschikt voor warme rookproducten. U kunt een thuisunit samenstellen met behulp van de volgende technologie:

Plaats het vat verticaal.
Maak verschillende gaten in de bodem van de container om de luchtstroom te verbeteren.
Snijd een rechthoekige opening aan de onderkant van het vat. Er wordt brandhout doorheen gestapeld. Maak van het resulterende fragment metaal een deur met scharnieren. Het kan worden versterkt door een ijzeren strip te gebruiken en deze aan de vrije randen te bevestigen.
Plaats op een afstand van 1/3 van de gehele hoogte nog een bodem.
Installeer een schoorsteen aan de zijkant van het vat en maak een gat voor de buis.
Plaats het rooster bovenaan de smoker.
Maak een geperforeerd deksel van een metalen of houten cirkel.

Universeel

Om met uw eigen handen een warmgerookte rokerij uit een vat samen te stellen, moet u dezelfde reeks acties volgen als bij het maken van een verticale structuur, met uitzondering van de vuurhaard.

Rookgenerator - een eenvoudige en effectieve oplossing voor het produceren en leveren van rook aan kamers met halffabrikaten

In de wand van de tank wordt een gat gemaakt voor een leiding die uit de rookgenerator komt. Wanneer de rokerij op een speciaal daarvoor aangewezen plek wordt geplaatst, kan de pijp op de bodem van het vat worden geïnstalleerd.

Met een steekvlam

Om een rokerij met uw eigen handen in elkaar te zetten met behulp van een steekvlam, moet u:

Tref voorbereidingen door de container schoon te maken.
Las met behulp van een lasmachine de staven die zullen worden gebruikt voor rookproducten.
Maak een gat in de bodem van de tank en las een koppeling met binnendraad. Maak een stuk buis klaar waarvan het ene uiteinde stevig is gelast en het andere uiteinde een schroefdraad heeft.
Maak een deksel voor de rokerij; de diameter moet groter zijn dan de diameter van het vat. Voor het gemak een handvat voorzien.
Als de rokerij klaar is, worden de producten geladen en wordt er met een steekvlam op de pijp gericht.

Uit een houten vat

Deze versie van een huisrokerij is niet alleen functioneel, maar ook decoratief. Om het te creëren, is het noodzakelijk om een kanaal voor de doorgang van rook, zoals een vuurhaard, in de grond uit te rusten en dit onder een laag aarde te verbergen.

Een rokerij gemaakt van een houten vat kan, met de juiste aanpak, onderdeel worden van een landschapsontwerp

Op een moment dat de rokerij niet in gebruik is, kan deze worden afgedekt met een deksel, waarop het goed is om een bloembed te plaatsen. Je kunt het zelfs versieren met een stukje gazon. Om de decorativiteit te vergroten, is een houten vat versierd met natuursteen.

Regels voor het roken in een vat

Om ervoor te zorgen dat warm gerookte producten een aangename smaak en aroma hebben, moet u zich aan bepaalde aanbevelingen houden. Het is ook belangrijk om alleen verse producten te kopen.

Wat kun je roken in een vat?

In een zelfgemaakte rokerij kun je vis, zelfgemaakt vlees, wild, gevogelte en worst bereiden. Om een bijzondere smaak te geven, worden fruithout, druivenranken en jeneverbessen als brandstof gebruikt. Hardhout is ook geschikt om te roken.

Rooktijd en temperatuur in een vat

Bij het warmroken van halffabrikaten wordt de temperatuur binnen een bepaald bereik – 80-120 °C – gehouden.Het is bij dergelijke indicatoren dat een aantal noodzakelijke processen kunnen plaatsvinden: denaturatie van eiwitten, het verschijnen van rokerige deeltjes in de gebruikte grondstoffen, de vorming van sap en vet. De duur van de warmtebehandelingsperiode is 40 minuten - 3 uur.

Afhankelijk van het type halffabrikaat zijn de tijd en temperatuur in het vat verschillend:

Voor het bereiden van vis: temperatuur 80-120 °C, 40 minuten - 1 uur.
Voor het roken van zelfgemaakt vlees is de temperatuur 90-110 °C, 2-3 uur.
Voor wild moet de temperatuur in de rokerij tussen de 90-120 °C liggen en de verwerkingstijd 3 uur.
Voor gevogelte in een vat moet de temperatuur 80 tot 100 ° C zijn en de tijd 30 minuten - 1 uur.
Om zelfgemaakte worst te roken, wordt de temperatuur binnen 60-120 °C gehouden en is de tijd 1-2 uur.

Advies van professionals

Een huisrokerij gemaakt van een vat maakt thermische behandeling van grondstoffen met rook mogelijk, waarvan de temperatuur varieert van 80 tot 120 ° C. Er zijn enkele tips voor het gebruik van dit ontwerp:

Vóór de productie moet de container voor de rokerij een grondige voorbereiding ondergaan; er mogen geen sporen van verf of specifieke geuren zijn.
Het is niet de moeite waard om naaldbomen als brandstof te gebruiken vanwege de grote hoeveelheid harsen, dit zal de smaak van de producten alleen maar verslechteren.
Om te voorkomen dat de eindproducten bitter worden, mag u niet te veel hout in de vuurhaard doen. 1-2 handenvol houtsnippers zijn voldoende.
U hoeft de houtsnippers pas aan te steken nadat u de grondstoffen in de rokerij hebt geladen.
Om de temperatuur aan te passen, is het noodzakelijk om het smeulen van de houtsnippers te verminderen of te vergroten.

Video over hoe je met je eigen handen een rokerij uit een vat kunt maken:

Conclusie

Een rokerij gemaakt van een vat met je eigen handen is een geweldige manier om smakelijke en aromatische rokerige producten in je datsja te krijgen.Het is niet moeilijk om te maken, het belangrijkste is om te beslissen over de ontwerpoptie en de productietechnologie te volgen.