Inhoud
Een doe-het-zelf warmgerookte bakstenen rokerij wordt meestal gemaakt door liefhebbers van gerookt vlees vanwege het eenvoudige ontwerp. Er zijn echter ook andere ontwerpen waarmee u producten kunt roken met een andere technologie. Dergelijke rokerijen hebben een complexe structuur.
Soorten ontwerpen
Rokerijen zijn gebouwd in verschillende maten. Ze zijn versierd met afwerking, smeden en hebben een interessante vorm gekregen. Dit geldt echter niet voor verschillen. Je kunt elk ontwerp voor een bakstenen gebouw bedenken. Het belangrijkste type rokerij ligt in het ontwerp en de manier waarop het product wordt gerookt.
De video toont een doe-het-zelf bakstenen rokerij voor het koken van vis:
Koud gerookte bakstenen rokerij
De rokerij beschikt over een complexe inrichting waarin het product wordt bereid volgens de koudrookmethode. Rook wordt via een rookgenerator naar de werkkamer gevoerd. Na een lange reis door de kanalen koelt het af. Het product ondergaat geen warmtebehandeling, maar wordt langzaam gedroogd.
In een zelfgemaakte versie is de rookgenerator met een toevoerkanaal naar de kamer gemaakt van baksteen
Warm gerookte bakstenen rokerij
De constructie wordt als eenvoudig beschouwd. Het is niet nodig om kanalen te creëren of een rookgenerator te maken. Ze bouwen met hun eigen handen een warmgerookte bakstenen rokerij in de vorm van een klein, langwerpig huis. Bovenaan bevindt zich een metalen kamer. Hier wordt voedsel opgehangen. Houtsnippers worden in de bodem van de kamer gegoten. Onderaan de rokerij bevindt zich een vuurhaard. Het verbranden van hout verwarmt de metalen bodem van de kamer en het zaagsel begint te smeulen.
De warmgerookte rokerij is klein van formaat
Multifunctionele ontwerpen
De multifunctionele gecombineerde rokerij wordt als het meest complexe ontwerp beschouwd. Hier kun je koud en warm roken. Je hebt een rookgenerator en een vuurhaard nodig. Vaak zijn dergelijke gebouwen uitgerust met extra werkruimtes: barbecue, ruimte voor een ketel, aanrecht, vaatwasser, planken, nissen. De structuur is een heel complex met talloze rookkanalen erin. Alleen een ervaren meesterkachelmaker kan zo'n rokerij bouwen.
Een multifunctionele rokerij kan een keuken met alle huishoudelijke apparaten en een gootsteen volledig vervangen.
Tekeningen van rookhuizen van koud en warm gerookte baksteen
Als je besluit een rokerij te gaan bouwen, heb je tekeningen nodig. Ze geven een duidelijk beeld van de structuur en de locatie van elke rij stenen. Er moet meteen worden opgemerkt dat een onervaren bouwer tekeningen nodig heeft van een rokerij gemaakt van warmgerookte of koudgerookte bakstenen. Het is beter om de bouw van een multifunctionele combinatiekachel aan een meester toe te vertrouwen.
De bodem van de kamer kan gemaakt zijn van roosters, deze vullen met stenen, of een metalen structuur in de vorm van een tank kan worden gelast
De eenvoudigste koude roker lijkt op een oven met een lange schoorsteen die als kamer voor voedsel fungeert
Hoe je een bakstenen rokerij met je eigen handen bouwt
Voordat u begint met het bouwen van een rokerij, moet u er een geschikte plaats voor vinden. De volgende stap is het voorbereiden van het materiaal. Het is belangrijk om na te denken over het beschermen van een bakstenen gebouw tegen neerslag. Als het voortdurend wordt overspoeld met regen of bedekt met sneeuw, zal de constructie niet lang meegaan. De steen zal verzadigd zijn met vocht. Bij het aansteken van hout in de vuurhaard verandert het water in stoom. Het product wordt niet gerookt, maar meer gekookt. Nadat ze de tekening hebben ontwikkeld, beginnen ze met hun eigen handen een bakstenen rokerij te bouwen door de locatie voor te bereiden.
Locatieselectie en voorbereiding
Wanneer u welk type rokerij dan ook bouwt, moet u begrijpen dat het een stationaire bakstenen structuur zal zijn. De structuur kan niet naar een andere locatie worden verplaatst. Om deze reden wordt de locatiekeuze met alle verantwoordelijkheid benaderd.
Zelfs een kleine rokerij is een stilstaand gebouw op een fundering dat niet naar een andere locatie kan worden verplaatst
De werking van een rokerij omvat het vrijkomen van een grote hoeveelheid rook in de atmosfeer. Om deze reden is het optimaal om het te verwijderen uit de woongebouwen van uw eigen en buren, evenals uit groene ruimtes. Kies een locatie die niet wordt overspoeld door grondwater of rioolwater. Het is wenselijk om stabiele, dichte grond te hebben. Er zullen minder kosten zijn voor het inrichten van de stichting.
Het gebied dat is gekozen voor de bouw van de rokerij wordt vrijgemaakt van vegetatie, stenen en puin. Het is optimaal om de bovenste laag grond met graswortels te verwijderen. Als het gebied niet waterpas is, wordt het in de juiste normale staat gebracht.
Selectie van materialen en gereedschappen
Om met uw eigen handen een rokerij uit baksteen te bouwen, bereidt u eerst het bouwmateriaal voor. Hier moet u de juiste keuze maken. Voor de muren worden rode massieve bakstenen van gebakken klei gebruikt. Het is beter om de vuurhaard met een ander materiaal te bekleden. Vuurvaste of vuurvaste stenen zijn hier geschikt.
Voor de muren van de rokerij wordt rode massieve baksteen gebruikt.
Om de oplossing voor te bereiden heb je ook verschillende materialen nodig. De fundering wordt uit beton gegoten. Je kunt de basis van de rokerij aanleggen met cementmortel met toegevoegde kalk. Bakstenen muren zijn gemaakt met behulp van bruine kleimortel. Cement kan hier niet worden gebruikt. Door de hitte zal het metselwerk barsten. Het gebied nabij de vuurhaard van de rokerij wordt blootgesteld aan hoge temperaturen. Hier kunt u het beste vuurvaste stenen leggen op vuurvaste klei. Je kunt het kopen bij een bouwmarkt. Om oplossingen voor te bereiden heb je zand en water nodig.
Het gereedschap dat je nodig hebt is een standaard bouwpakket. Om de oplossing te mengen, bereidt u een schep, emmer, betonmixer of grote bak voor.Om metselwerk te leggen heb je een troffel, een waterpas, een schietlood en een bouwkoord nodig. Als de muren van de rokerij niet worden gepleisterd of versierd met decoratieve steen, heeft u een apparaat nodig om de voegen te verbinden.
Procedure
Wanneer de site en alle materialen zijn voorbereid, is het tijd om te proberen met je eigen handen een bakstenen rokerij te maken volgens een vooraf ontworpen patroon. Het werk begint met het leggen van de fundering. Het is onmogelijk om zonder te doen, omdat de rokerij zwaar is. Op de grond kan de constructie doorzakken en kan het metselwerk afbrokkelen.
Het gieten van de fundering
De betonnen basis is een monolithische plaat. De fundering moet de vorm van de rokerij volgen en aan alle kanten ongeveer 10 cm buiten de grenzen uitsteken. Het eerste dat u moet doen, is het gebied markeren. Graaf met een schop een kuil van 50 cm diep, de bodem wordt geëgaliseerd, bedekt met een 10 cm dikke laag zand, bevochtigd met water en verdicht. Er wordt een andere laag steenslag van vergelijkbare dikte op gegoten.
Om een sterke basis voor de rokerij te creëren, is deze versterkt. Een gaas met een celgrootte van ongeveer 15x15 cm wordt met breidraad uit metalen staven vastgebonden.Het versterkte frame wordt direct op de steenslag gelegd of er wordt eerst een zwarte film uitgespreid voor waterdichtheid.
De bekisting moet minimaal 5 cm boven het maaiveld uitsteken
Bekisting wordt langs de omtrek van de greppel vanaf planken geïnstalleerd. Het is optimaal als het bovenste gedeelte 5 cm boven het maaiveld uitsteekt. De put is gevuld met betonmortel en steenslag. De fundering mag minimaal 1 maand staan. Gedurende deze tijd wordt het beton bevochtigd en bedekt met film. Wanneer de monolithische plaat uithardt, wordt de bekisting verwijderd. De basis is bedekt met twee lagen dakbedekking.Waterdichting voorkomt dat bakstenen muren vocht uit de grond trekken.
Leggen
De eerste rij van de bestelling wordt droog aangelegd zonder mortel. Bakstenen vormen de algemene vorm van de constructie. Het hangt af van het type structuur:
- Wanneer u met uw eigen handen een koudgerookte rokerij bouwt, wordt de eerste rij stenen onmiddellijk gebruikt om een algemene structuur te vormen, bestaande uit een kamer, een rookgenerator en een schoorsteenkanaal. Het gebouw heeft een langwerpige vorm. De lengte van het kanaal moet minimaal 4 m zijn.
- Voor een warm gerookte rokerij is een rookgenerator met een lang schoorsteenkanaal niet nodig. De eerste rij stenen volgt de vorm van de hele structuur: vierkant of rechthoekig.
De volgende rijen van de plint worden op cementmortel gelegd. Het is bereid met de consistentie van dikke zure room. Neem 3 delen zand, 1 deel cement en 1 deel kalk.
Gelijktijdig met de basis wordt een askamer gebouwd - een asput.
Constructie van de vuurhaard
Nadat de basis van de rokerij is geplaatst, worden verdere rijen stenen op een kleimortel gelegd. Het is tijd om de vuurhaard op te zetten. In een rokerij van warm of koud gerookte baksteen bevindt deze zich altijd boven de askamer. De vuurhaard is opgebouwd uit vuurvaste klei of vuurvaste stenen op vuurvaste klei. Je kunt een andere kant op gaan. De verbrandingskamer van de rokerij is van plaatstaal gelast en eenvoudig in het metselwerk ingebed.
In een warm gerookte rokerij bevindt zich boven de vuurhaard een kamer voor producten
Het volgende element is de rookkamer. Het ontwerp hangt af van het type rokerij, maar bepaal eerst de grootte. Het hangt allemaal af van persoonlijke wensen. Meestal is een kamer van 1x1 m en tot 1,5 m hoog voldoende voor een thuisrokerij.
Als dit een rokerij is gemaakt van warmgerookte stenen, is de kamer van metaal gelast in de vorm van een doos met een deur. De bodem is stevig. Hier worden houtsnippers geladen, die door vuur uit de vuurhaard worden verwarmd. Boven de bodem zijn aanslagen gelast en er is een bakje aan bevestigd om het vet uit het product te laten lopen. Hoger in de kamer zijn bevestigingsmiddelen aangebracht voor roosters of haken waaraan gerookte producten worden vastgemaakt. In het bovenste deel van de kamer wordt een raam uitgesneden zodat de schoorsteen de rook kan afvoeren.
Als je naar een foto van een rookhok van koud gerookte baksteen kijkt, zal zelfs een onervaren kachelmaker begrijpen dat de vuurhaard van de rookgenerator zich ver van de rookkamer bevindt. Het is niet nodig om er een bodem in te maken, omdat deze de rookstroom uit het kanaal blokkeert. Hier strekken ze meestal jute uit, dat fungeert als een filter dat roet opvangt. De rest van de camerastructuur is vergelijkbaar. Boven de jute wordt een pallet gehangen en daarboven worden roosters of haken geplaatst.
Schoorsteen, schoorsteen
In een koud gerookte rokerij moet je nog een eenheid uit baksteen bouwen: een schoorsteenkanaal. Het verbindt de rookgenerator met de rookkamer. De optimale lengte is 4 m, maar soms wordt deze ingekort tot 2 m, wat uiterst ongewenst is. De breedte en hoogte van het kanaal is maximaal 50 cm, het kan uit baksteen worden opgemaakt en in deze staat worden gelaten, of er kan een metalen buis in worden gebouwd.
Het kanaal van de metalen buis ingebed in de schoorsteen raakt niet verstopt door mortel die uit de naden van het metselwerk komt
Het laatste element van de rokerij is een schoorsteen met een verstelbare demper voor rookafvoer uit de rookkamer. Het is opgemaakt uit baksteen of er is een metalen buis geïnstalleerd.Bovenop is een hoofd aangebracht. Het voorkomt dat neerslag via de pijp de rookkamer binnendringt.
Testen
Nadat alle werkzaamheden zijn voltooid, wordt de rokerij minimaal een week niet aangeraakt. De steen uit de mortel is verzadigd met vocht. Het moet drogen. Hierna wordt de eerste test uitgevoerd.
De eerste ontsteking in de vuurhaard vindt niet eerder plaats dan een week na voltooiing van de rokerijconstructie
Het testen bestaat uit de volgende stappen:
- Als het een warm gerookte rokerij is, worden er houtsnippers in de kamer geladen. In de vuurhaard wordt een vuur aangestoken. In een koud gerookte rokerij wordt een rookgenerator aangestoken.
Rookchips worden gebruikt van fruit- of bladverliezende niet-harsachtige bomen
- Er wordt een kleine hoeveelheid product in de kamer geplaatst, bijvoorbeeld 1 vis of stuk vlees.
- De schoorsteenklep is gesloten. Geef de tijd om de kamer met rook te vullen.
- Naarmate de consistentie van de rook toeneemt, stijgt de temperatuur. Het moet worden onderhouden volgens het recept van het product dat wordt bereid. De temperatuur wordt aangepast door de klep te openen. Voor metingen is er in de kamer een zak voor een thermometer aanwezig.
- Er wordt gedurende een half uur getest. Gedurende deze tijd wordt het metselwerk gecontroleerd om er zeker van te zijn dat er geen rook door de naden tussen de stenen dringt.
Het uiterlijk van het product bepaalt de kwaliteit van de rokerij. Het moet een gouden kleur krijgen en mag niet bedekt zijn met roet.
Wat en hoe te roken in een bakstenen rokerij
De belangrijkste producten voor roken in een thuisrokerij zijn vlees, halffabrikaten van vlees en vis. Afhankelijk van het recept wordt het product alleen eerst gezouten of gekookt. Gerookte karkassen van gevogelte en konijnen zijn heerlijk. Soms wordt er een klein varken begraven.
Bij het roken van rauw vlees wordt het eerst gezouten
Zelfgemaakte worsten en reuzel worden naar de rokerij gestuurd. Bij het roken van een hele grote vis wordt deze ondersteboven gehangen. Fruitliefhebbers bereiden pruimen en peren in een koud gerookte rokerij.
Fotogalerij van doe-het-zelf-stenen rokerijen
De rokerij onder eigen dak is beschermd tegen neerslag
In de rokerij kun je een grote kamer uitrusten met toegangsdeuren
In een tuinhuisje kan een multifunctionele rokerij worden gebouwd
De rokerij in de vorm van een oven is uitgerust met een barbecue, aanrecht en andere werkruimtes
In een koud gerookte rokerij kunnen de deuren van de werkkamer van hout zijn
Brandveiligheid
Tijdens het roken brandt het vuur in de vuurhaard. Een rokerij kan geen brandgevaar worden genoemd, maar er moeten veiligheidsmaatregelen in acht worden genomen. In de buurt van de ventilatieopening en de vuurhaard wordt een platform van niet-brandbaar materiaal opgesteld, voor het geval er vonken uitvliegen. Bewaar geen brandbare voorwerpen of vloeistoffen in de buurt.
Het is niet raadzaam om de rokerij in de buurt van kassen, tuinen en groene gebieden te plaatsen, omdat bomen en culturele beplanting beschadigd kunnen raken
Conclusie
Een rokerij gemaakt van warmgerookte stenen kan op kleine schaal met uw eigen handen worden gebouwd. Het is beter om een serieuzere constructie toe te vertrouwen aan een meesterkachelmaker of deze zelf te bouwen, maar onder zijn leiding. Als er fouten worden gemaakt, wordt het gebouw vernield of wordt het product slecht gerookt.
