Inhoud
Aan betrokken particuliere handelaars eenden fokkenElke 2-3 maanden doet zich een probleem voor: hoe je een eend plukt. Het is waar dat de eend moet worden geslacht voordat hij wordt geplukt. Het slachten van eenden is slechts een psychologisch probleem voor mensen die er niet mee te maken hebben gehad.
Eenden worden geslacht op de leeftijd van 2-3 maanden. Nadat de eendjes veren hebben gekregen, maar de juveniele rui nog niet is begonnen. Een eend die tijdens de ruiperiode wordt gedood, is moeilijk goed te plukken. Er zullen zeker nog stronken overblijven waaruit nieuwe veren hadden moeten groeien. Als de eenden na drie maanden nog niet zijn geslacht, worden ze na het einde van de juveniele rui geslacht.
Met 2 maanden hebben eenden meestal nog geen onderhuids vet gekregen en is hun huid erg dun. Het gewicht van de eendjes is ook klein, maar dit is ter beoordeling van de eigenaar. Zo'n eend moet je heel voorzichtig plukken. Als je te veel veren pakt, worden ze samen met de huid afgescheurd.
Om te voorkomen dat de keel van de eend met een bot mes wordt doorgezaagd, wordt het wapen eerst geslepen. Na het vangen van een eend wordt de keel vlak bij de kop onder de snavel doorgesneden. Als gevolg van het doorsnijden van grote bloedvaten raakt de eend in shock en voelt hij geen pijn meer.
Hoe je een eend correct plukt
De beste manier om een eend snel te plukken is door hem in een plukmachine te plaatsen.Maar deze machine kost zoveel dat de meeste eigenaren het liever handmatig doen.
Er is een mening dat eenden 4 uur moeten worden bewaard voordat ze worden geplukt. Dan is de veer beter gescheiden van de huid. Maar we mogen niet vergeten dat de ontbinding zeer snel begint in de hitte. En het begint vanuit de darmen.
Na het slachten wordt de eend in een bak met kokend water geplaatst. Meestal heeft elke eendeneigenaar zijn eigen geheimen voor het ‘weken’ van een eendenkarkas en het vervolgens plukken. Eén manier: dompel het eendenkarkas twee keer onder in kokend water. Dit werkt goed als je een oude eend moet plukken.
Omdat meestal de vruchtbaardere jonge eenden het volgende jaar worden bewaard, moeten de “oude” eenden jaarlijks worden geslacht.
Een andere manier om een eend te verbranden is in heet water waaraan een paar druppels afwasmiddel is toegevoegd. Er wordt aangenomen dat in dit geval het vet van de eendenveren wordt afgewassen en het thuis plukken van de eend veel gemakkelijker wordt.
Er is ook een droge methode voor het plukken van een eendenkarkas. Alles is hetzelfde, alleen zonder in water te weken. Nadelen van deze methode:
- in feite zijn de veren van het karkas van een eend veel moeilijker uit te scheuren, vooral de slagpennen van de vleugels en de staartveren van de staart;
- droge veren vliegen overal heen en blijven aan handen en kleding plakken.
Het voordeel van de droge methode is het beter dichtschroeien van het geplukte eendenkarkas.
Maar de principes van het plukken zijn hetzelfde, dus aanhangers van stomerij kunnen de stap van het verbranden van het eendenkarkas overslaan.
Het karkas van de eend wordt dus gebroeid. Met of zonder toegevoegd wasmiddel. Het plukken van eenden begint met grote slag- en staartveren.
Hierna beginnen de veren in de groeirichting van het karkas te worden geplukt, omdat anders de huid van een jonge eend kan worden beschadigd. Bij oudere eenden moet je soms de veren in de tegenovergestelde richting plukken, hierdoor zijn ze makkelijker uit te trekken. De video laat het proces van het plukken van een eend heel goed zien.
Omdat het onmogelijk is een eend volledig schoon te plukken, zowel handmatig als machinaal, moet het karkas van de eend na het plukken worden geschroeid. De eend wordt geschroeid met een brander of op een gasbrander. In het laatste geval zul je het eendenkarkas bij de poten en vleugels moeten vasthouden. Bij het schroeien met een brander kun je de eend eenvoudig ergens aan ophangen.
Een veer die water heeft opgenomen, verbrandt later dan de eendenhuid begint te borrelen. Om dit te voorkomen, moet de eend worden gedroogd voordat hij wordt dichtgeschroeid. Na het schroeien worden de dampen van de karkassen van eenden gereinigd of afgewassen en gaan ze door naar de volgende fase.
Een eend strippen
De taak: de darmen verwijderen zonder ze te beschadigen. Bij het strippen van een eend moet je oppassen dat je niet per ongeluk de darmen doorsnijdt.
Gedurende deze tijd zijn de darmen van de eenden bijna volledig leeg.
Het handigste schema voor het strippen van een eend is wanneer de hele eendendarm intact blijft. Het is beter om het niet in delen te snijden. De inhoud van de darmen kan de buikholte van het eendenkarkas binnendringen en het vlees bederven.
Hoe je een eend op de juiste manier snijdt:
- Met een mes wordt een incisie gemaakt langs de buigpezen tussen het middenvoetsbeentje en de dij en wordt de eendenpoot gebogen in de richting tegengesteld aan de natuurlijke richting;
- De eendenpoot breekt bij het gewricht. De resterende pezen worden met een mes doorgesneden. Doe hetzelfde met de tweede poot;
- leg de eend op zijn rug, met zijn nek naar je toe;
- rek met de hand van onderaf de huid in de nek;
- Een scherp mes wordt langs de nek van de eend getrokken en snijdt de huid door. De vingers worden beschermd door de nek, maar het is beter dat het mes niet wegglijdt;
- pak de gesneden huid op en scheur de huid van de nek:
- De slokdarm en luchtpijp worden samen met de huid afgescheurd. Ze worden van de huid gescheurd tot de maximaal mogelijke diepte in de eend. Dat is allemaal van deze kant;
- draai de eend om met de staart naar je toe en maak voorzichtig, met de scherpe punt van een mes, een incisie in de huid vanaf de kiel naar de anus, waarbij je erop let dat je de darmen niet aanraakt;
- steek hun vingers in het gevormde gat en open de snede met hun vingers;
- De eend heeft dunne botten dichter bij de staart. Maak de huid tussen de staart en het bot met twee vingers plat en maak een dwarse incisie. Wanneer de anus aan beide kanten wordt doorgesneden, zal deze bijna gescheiden zijn van de eendenstaart;
- ze pakken de anus en de darmen en snijden deze uit in de richting "uit de eend" - van onder naar boven;
- steek hun hand in het karkas van de eend en scheur de films die de ingewanden met het lichaam van de eend verbinden;
- bereik de slokdarm en pak deze met de middelvinger, knijp hem tussen twee aangrenzende vingers;
- Met een harkende beweging wordt het maag-darmkanaal samen met de lever uit de eend getrokken.
Het belangrijkste werk is gedaan. De darmen zijn niet beschadigd en de inhoud heeft het karkas van de eend niet bevlekt.
Het karkas van de eend bevat nog steeds het hart, de longen en de luchtpijp. De luchtpijp en het hart worden verwijderd. De longen zitten vast aan de ribben en kunnen naar believen worden verwijderd. Het hart wordt van bloed ontdaan en voor zichzelf gehouden, de luchtpijp wordt gegeven aan hongerige viervoeters, als die er in huis zijn.
Nu moeten we omgaan met de maag en de lever. De lever moet zorgvuldig worden gescheiden van de darmen om de galblaas niet te beschadigen.
De eendenmaag wordt uit de darmen gehaald en opengesneden om de inhoud te verwijderen. De film moet ook worden verwijderd. Wat interessant is, is dat de maagfilm heel gemakkelijk kan worden verwijderd, of dat deze “aan de laatste blijft plakken” en dat deze omstandigheid niet afhankelijk is van de leeftijd van de eend, of van het dieet, of van de omstandigheden waaronder de eendjes worden gehouden. Maar je moet de film verwijderen, deze geeft bitterheid tijdens het koken.
Nadat ze de binnenkant hebben behandeld, keren ze terug naar het karkas van de eend. Het is ook noodzakelijk om de talgklier op de staart van de eend weg te snijden, omdat dit specifieke vet het hele gerecht met zijn geur zal bederven.
Er zit daar geen vlees, alleen vet. Door het zachte weefsel rond de staart voorzichtig tot aan de ruggengraat door te snijden, kan de staart gemakkelijk in een cirkelvormige beweging worden afgescheurd.
Nadat de eend is gestript, beslissen we of hij gevild moet worden.
Hoe een eend te villen
Het eerste dat u moet doen, is beslissen of u dit wilt doen. Als je een vet gerecht nodig hebt, kun je de eend niet villen. Als het doel is om de hoeveelheid vet in voedsel te verminderen, is het villen van de eend een must.
Al het vet in een eend is geconcentreerd onder de huid. Door het vel van de eend te verwijderen, krijg je mager vlees.
De schil van de eendenhals is ruw en de smaak is niet voor iedereen weggelegd. Bij het villen kunt u deze samen met de huid op de rug afsnijden. Aan de achterkant verwijderen we de huid voor zover deze verwijderd kan worden. Het wordt meestal ongeveer tot aan de onderrug verwijderd. Vanaf de onderrug zit er alleen vet tussen de huid en de botten, dus de huid zal hier moeten worden afgesneden. We hebben zoveel mogelijk huid van de achterkant van de eend verwijderd. Nu de borst.
We maken een incisie langs de middellijn van de borst, pakken de huid en verwijderen deze, waarbij we onszelf helpen de films met een mes te snijden. De huid op deze plek wordt heel gemakkelijk verwijderd. Verwijder vervolgens, voor zover mogelijk, de huid van de zijkanten en benen. Het vel van eendenvleugels is heel moeilijk te verwijderen, maar er zit bijna geen vet onder. Je kunt de vleugels eraan laten zitten. Het is handiger om een gepelde eend te koken dan om hem te braden.
Eend in porties snijden
Nadat de eend is gestript en eventueel gevild, moet hij in porties worden gesneden. Het is beter om een eend uit de poten te snijden. Dan is het beter om te zien waar het filetvlees moet worden bijgesneden. Als er huid aanwezig is, wordt deze gesneden op de kruising van het been en het lichaam. Hierna wordt de eendenpoot uit het heupgewricht gedraaid en worden de resterende pezen en huid afgesneden.
De lendendelen worden langs het kielbeen en het vorkbeen doorgesneden (bij eend is het halfrond) en het vlees wordt gescheiden van het skelet. De spieren nabij de vleugel worden getrimd. De filet is ook klaar.
De vleugels worden, net als de poten, bij het gewricht afgesneden. Deze stukken vormen de porties voor het braadstuk.
Huisvrouwen beslissen meestal zelf hoe ze een eend in stukken snijden. Soms fungeren filet en vleugel tegelijkertijd als een geportioneerd stuk. Iemand snijdt een eend in twee helften. En iemand snijdt, wanneer hij in geportioneerde stukken snijdt, de vleugels af voor soep.
Alles wat overblijft na het aansnijden van de eend valt in de categorie soepsets. Van de eendenresten kun je later soep maken.
Conclusie
Het vermogen om eenden te plukken en te darmen is erg handig voor degenen die een paar kilo heel lekker en gezond vlees willen krijgen. Tegelijkertijd is het niet eens nodig om te weten hoe je eendenkarkassen in geportioneerde stukken snijdt. Een hele gegrilde eend is ook erg lekker.
