Inhoud
De noodzaak om de somatiek in koemelk te verminderen is zeer urgent voor de producent nadat op 11 augustus 2017 wijzigingen zijn aangebracht in GOST R-52054-2003. De vereisten voor het aantal van dergelijke cellen in premiumproducten zijn aanzienlijk verhoogd.
Wat zijn somatische cellen en waarom zijn ze schadelijk voor melk?
Dit zijn de ‘bouwstenen’ waaruit meercellige organismen bestaan. Kortheidshalve worden ze vaak eenvoudigweg somatiek genoemd. Hoewel dit een verkeerde benaming is. Als we de kwestie strikt benaderen, bestaat somatiek helemaal niet. Er is "soma" - lichaam en "somatisch" - lichamelijk. Al het andere is een vrije interpretatie.
Somatische cellen worden voortdurend vernieuwd, oude sterven af, nieuwe verschijnen. Maar het lichaam moet op de een of andere manier dode deeltjes van buitenaf verwijderen. Een van deze ‘outputs’ is melk. Het is onmogelijk om de somatiek erin kwijt te raken. Het product bevat dode cellen van de epitheellaag langs de longblaasjes. Leukocyten, die ook somatisch zijn, bederven ook het beeld.
Voorheen werd relatief weinig aandacht besteed aan somatische indicatoren.Maar het bleek dat dode cellen in melk de kwaliteit van het product aanzienlijk verslechteren. Vanwege hen nemen ze af:
- vet, caseïne en lactose;
- biologisch nut;
- hittebestendig;
- technologische eigenschappen tijdens verwerking;
- zuurgraad;
- coaguleerbaarheid met stremsel.
Een groot aantal cellen vertraagt de ontwikkeling van melkzuurbacteriën. Vanwege dit aantal somatiek is het onmogelijk om zuivelproducten van hoge kwaliteit te bereiden: van kaas tot kefir en gefermenteerde gebakken melk, maar het is niet dit dat de productiviteit van de koe vermindert. Elke ontsteking veroorzaakt een toename van leukocyten. Door ziekte neemt de productiviteit van de koe af. Maar een toename van de somatiek in melk duidt op de ontwikkeling van interne ontstekingen, die in een vroeg stadium kunnen worden gediagnosticeerd. Een groot aantal cellen in melk helpt mastitis op te sporen in een stadium waarin er geen vlokken zijn of de melkgift afneemt.
Door melkmonsters van elke tepel in een apart kopje te nemen, kunt u bepalen in welke lob het ontstekingsproces begint
Normen van somatiek in koemelk
Voordat er wijzigingen in GOST werden aangebracht, was het somatische gehalte aan premiummelk toegestaan op het niveau van 400 duizend per 1 ml. Na het aanscherpen van de eisen in 2017 mogen de indicatoren voor premiummelk niet meer dan 250 duizend per 1 ml bedragen.
Veel fabrieken lieten de normen op hetzelfde niveau liggen vanwege de slechte omstandigheden voor het houden van koeien in Rusland. En dit heeft niet het beste effect op de zuivelproducten die ze produceren.
Een volledig gezonde koe heeft somatische indicatoren van 100-170 duizend per 1 ml.Maar zulke dieren zijn er niet in de kudde, dus voor industriële melkproductie zijn de normen iets lager:
- hoogste cijfer - 250 duizend;
- eerste – 400 duizend;
- tweede – 750 duizend.
Echt goede producten kunnen van zulke grondstoffen niet gemaakt worden. En als je bedenkt dat veel fabrieken melk met een somatische index van 400 duizend blijven accepteren, is de situatie nog treuriger. In ontwikkelde landen zijn de eisen voor de hoogste graad veel hoger. Dit is eenvoudig te zien in de onderstaande tabel:
Gezien de Zwitserse melkbehoefte is het niet verrassend dat de in dit land geproduceerde kazen als de beste ter wereld worden beschouwd
Oorzaken van hoge niveaus van somatische cellen in melk
Het uitleggen van de redenen voor hoge somatiek zal voor veel melkproducenten triest klinken, maar dit is een schending van de huisvestingsomstandigheden en melktechnieken. In zeldzame gevallen kan het worden toegeschreven aan erfelijkheid. In westerse landen proberen ze koeien met dit genotype uit de kudde te ruimen.
Genetische redenen omvatten ook de vorm van de uier, die wordt geërfd. Als de borstklier een onregelmatige vorm heeft, raken de tepels beschadigd tijdens het melken. Zo'n koe wordt slecht gemolken en de melk die in de uier achterblijft en microscheurtjes veroorzaken de ontwikkeling van mastitis. Hetzelfde geldt voor de laaggelegen klier. Laaghangende uiers worden vaak beschadigd door droge grasstengels of stenen. Door krassen dringt er een infectie binnen, waardoor ontstekingen ontstaan.
Andere redenen die een verhoging van de somatische niveaus in melk veroorzaken zijn onder meer:
- onjuiste voeding, wat leidt tot stofwisselingsstoornissen, verminderde immuniteit en de ontwikkeling van acidose en ketose;
- slechte uierverzorging;
- melkapparatuur van slechte kwaliteit;
- schending van machinale melktechnologie;
- algemene onhygiënische omstandigheden, niet alleen in de stal, maar ook slecht onderhoud van melkapparatuur;
- de aanwezigheid van scherpe randen van spijlen en gladde vloeren in de stal, waardoor uierletsels ontstaan.
Omdat de ware redenen voor het hoge somatische gehalte in melk geenszins mystiek zijn, kan de fabrikant desgewenst vechten om deze indicator in het product te verminderen.
Het houden van vee in ongeschikte omstandigheden draagt niet bij aan het verminderen van het aantal lichaamscellen in melk, en de gezondheid van dergelijke dieren laat veel te wensen over
Hoe somatiek in koemelk te verminderen
De keuze van de methode hangt af van de vraag of je het gehalte aan lichaamscellen in de melk echt moet verminderen of dat je het probleem alleen maar wilt maskeren. In het laatste geval gebruiken fabrikanten speciale filters die deze met 30% verminderen.
Filtratie zorgt ervoor dat de melk de inspectie doorstaat wanneer deze aan de fabriek wordt afgeleverd, maar verbetert de kwaliteit ervan niet. Niet alleen tekorten blijven bestaan, maar ook pathogene bacteriën. Vooral bij mastitis bevat melk veel Staphylococcus aureus. Wanneer dit micro-organisme de mondholte binnendringt, veroorzaakt het bij een persoon keelpijn, vergelijkbaar met keelpijn.
Maar er zijn ook eerlijke manieren om de somatiek in melk te verminderen:
- nauwlettend toezicht houden op de gezondheid van koeien en het begin van mastitis;
- vee voorzien van goede levensomstandigheden;
- gebruik hoogwaardige, werkende apparatuur voor het melken;
- onderhoud de uierhygiëne;
- verwijder het apparaat van de tepels zonder te trekken;
- controleer de afwezigheid van droogmelken aan het begin en einde van de procedure;
- spenen behandelen na het melken;
- toezicht houden op de naleving van de persoonlijke hygiëne door het personeel.
Het is mogelijk om de somatische indicatoren in melk te verbeteren, maar dit zal serieuze inspanningen vergen.Bij de meeste complexen kan er bij een goed koemanagement wel eens iets misgaan.
Voorzorgsmaatregelen
Wat de somatiek betreft, valt preventie in essentie samen met maatregelen om deze indicator in melk terug te dringen. Het aantal somatische cellen, vooral leukocyten, neemt sterk toe tijdens een ontsteking. En de preventie van dergelijke ziekten ligt juist in het elimineren van traumatische factoren. Naleving van de sanitaire eisen in de stal verkleint de kans dat infecties via een beschadigde huid binnendringen. Het is ook noodzakelijk om regelmatig snelle somatische tests van melk uit te voeren.
Conclusie
Het verminderen van de somatiek in koemelk is vaak moeilijk, maar niet onmogelijk. Het is onwaarschijnlijk dat het onder moderne Russische omstandigheden mogelijk zal zijn om de indicatoren van Zwitserland te bereiken. Dit is echter iets om naar te streven. En het onderhoudsgemak en de hoge kwaliteit van de melkapparatuur zijn niet alleen de sleutel tot een gezond uier, maar ook tot de hoogst mogelijke melkopbrengst.
