Inhoud
Het lijkt erop dat het oogsten van pitgewassen het meest aangename en eenvoudigste tuinwerk is. En wat kan daar zo ingewikkeld aan zijn? Peren en appels plukken is een plezier. De vruchten zijn groot en dicht, je kunt ze niet per ongeluk verpletteren, in 5-10 minuten kun je een emmer of mand vullen. Ja, en het is niet nodig om te buigen, je rug te belasten, moe van het seizoen van tuinwerk.
Maar het blijkt dat niet alles zo eenvoudig is. Peren moeten kunnen worden verzameld en goed kunnen worden voorbereid voor opslag, anders zullen ze niet lang meegaan. Sappen, wijn en jam gemaakt van fruit dat op het verkeerde moment is geoogst, zijn smakeloos en laten veel afval achter. Dit wil niet zeggen dat dit een hele wetenschap is, maar het zal handig zijn om een spiekbriefje bij de hand te hebben.
Stadia van rijpheid van peren
Sommige perenvariëteiten worden geoogst nadat ze de rijpheid van de consument hebben bereikt, andere - wanneer ze verwijderbaar zijn. Als de vruchten verwerkt worden, worden ze geplukt in het stadium van technische rijpheid.Om peren zo lang mogelijk te bewaren, om sap, wijn of jam van hoge kwaliteit te maken, moet je duidelijk begrijpen wat het verschil tussen deze concepten is.
Technische volwassenheid
Het stadium waarin de vruchten klaar zijn voor verwerking. Dit is de vroegste rijpheidsfase van pitteelt, wanneer de sapopbrengst maximaal is. Wanneer ze technisch rijp zijn, beginnen de zaden net donker te worden. De vruchten van zelfs vroege variëteiten zijn enigszins flauw, maar niet smakeloos.
Verwijderbare (botanische) volwassenheid
Het komt voor wanneer het proces van fruitgroei en de ophoping van reservestoffen daarin - suikers, vitamines, mineralen, pectines, zetmeel - de laatste fase ingaat. Tussen de scheut en de stengel vormt zich een kurklaag; de vrucht kan gemakkelijk van de takken worden gescheiden. Het rijpingsproces van het zaad eindigt. Vruchten die dit stadium hebben bereikt, kunnen tijdens opslag rijpen.
Volwassenheid van de consument
Het moment waarop fruit de smaak, kleur, dichtheid en geur verkrijgt die kenmerkend zijn voor een bepaalde variëteit. Het voedingsgehalte bereikt zijn maximum. De peren zijn klaar voor directe consumptie.
Volledige fysiologische volwassenheid
Accumulatieve processen in fruit stoppen en nuttige stoffen beginnen uiteen te vallen. Zetmeel in peren is volledig afwezig, het vruchtvlees verliest zijn sappigheid, wordt papperig en smaakloos.
Dergelijke vruchten worden niet gegeten; ze worden alleen naar het stadium van volledige fysiologische rijpheid gebracht als het nodig is zaden te verkrijgen die op de best mogelijke manier zijn gerijpt. Op particuliere boerderijen heeft het geen zin om peren naar deze staat te brengen.
Hoe de rijpheid van peren te bepalen
De meeste variëteiten die bedoeld zijn voor opslag en verse consumptie worden geoogst in het stadium van verwijderbare rijpheid. Maar hoe bepaal je dit?
Een betrouwbare methode voor het bepalen van de rijpheid van peren, geschikt voor elk klimaat en verschillende weersomstandigheden, is nog niet gevonden. Bovendien zoeken ze het vooral voor gebruik in de industriële tuinbouw. Daar is het oogsten niet zo'n lastige taak. 40 tot 60% van de tijd die aan de teelt wordt besteed, wordt besteed aan het eten van fruit, en er wordt voornamelijk gebruik gemaakt van handarbeid. Als het oogsttijdstip verkeerd wordt bepaald, zijn de verliezen enorm.
De volgende methoden zijn uitgevonden om het stadium van verwijderbare volwassenheid te bepalen:
- afhankelijk van veranderingen in de buitenste kleur van fruit, wordt er voor elke variëteit zelfs een kleurenschaal afzonderlijk gemaakt;
- jodium-zetmeelmethode voorgesteld door N.A. Tseluiko, gebaseerd op het veranderen van de hoeveelheid zetmeel in peren in verschillende stadia van rijpheid;
- het verband tussen de bloeiperiode en het begin van verwijderbare volwassenheid, wat absoluut niet van toepassing bleek te zijn in de omstandigheden van de landen van de voormalige Sovjet-Unie (vanwege weersschommelingen is onze fout 20-40 dagen);
- het bepalen van de rijpheidsgraad aan de hand van zaadkleur;
- het meten van de sterkte van pulp, in Amerika werd zelfs een speciaal apparaat gemaakt: een penetrometer;
- het berekenen van de totale temperatuur die nodig is voor het rijpen van peren van elk ras afzonderlijk;
- bepaling van de rijpheidsgraad op basis van het verschil in het gehalte aan oplosbare en droge componenten, ethyleen en chlorofyl in fruit, die allemaal voor elke variëteit werden berekend;
- statistieken van de fruitoogsttijden in voorgaande jaren.
Alleen al het opsommen van de methoden voor het bepalen van de mate van volwassenheid nam veel ruimte in beslag, maar geen enkele is betrouwbaar! Voor elk van de punten kunt u, na gedetailleerde instructies, een tiental clausules toevoegen, die elk beginnen met de woorden "als" of "maar".
Het lijkt erop dat als ze zelfs in de industriële tuinbouw het exacte oogsttijdstip niet kunnen bepalen, wat amateurs dan moeten doen? Sommigen zullen misschien verrast zijn, maar op particuliere boerderijen, waar geen gecertificeerde biologen en goedbetaalde adviseurs zijn, worden de vruchten geoogst op een tijdstip dat bijna optimaal is.
Ervaring, kennis en intuïtie zijn hierbij even belangrijk. Een amateurtuinman houdt elk jaar zijn eigen tuin in de gaten, kent zijn land en de omstandigheden voor het kweken van bomen. Het oogsten vindt plaats wanneer:
- de vruchten kunnen gemakkelijk uit de boom worden verwijderd;
- de zaden worden donker;
- zomer- en herfstperen krijgen de kleur, smaak en geur die kenmerkend zijn voor het ras;
- Er vormt zich een wasachtige laag op de vruchten van winter- en late herfstvariëteiten.
Uiteraard is het noodzakelijk om rekening te houden met de oogstdata van voorgaande jaren en informatie te verzamelen voor de toekomst.
Wat bepaalt de rijpingstijd van peren?
Bij het lezen van het vorige hoofdstuk rijzen er veel vragen. Ze komen allemaal op het volgende neer: waarom zijn de door wetenschappers ontwikkelde methoden voor het bepalen van de rijpheidsgraad van fruit niet altijd betrouwbaar? Feit is dat te veel externe factoren het theoretische onderzoek belemmeren. Het tellen van de totale temperaturen en de relatie tussen het tijdstip van rijping van peren en de bloeitijd werken bijvoorbeeld ideaal in Californië. Het klimaat is daar gelijkmatig en gemakkelijk voorspelbaar, in tegenstelling tot Rusland, waar de fout in verschillende jaren meer dan een maand kan bedragen.
De rijpingstijd van peren van hetzelfde ras die in verschillende jaren in hetzelfde gebied groeien, kan worden beïnvloed door:
- schade aan hout door lage temperaturen in de winter;
- late lente;
- koude of te hete zomer;
- hoeveelheid neerslag of irrigatie;
- mate van verlichting van de boom;
- bodemsamenstelling;
- de mate van belasting van de boom met fruit;
- voedingsintensiteit;
- aan de rand rijpen de vruchten sneller dan in de kroon, vooral bij hoge bomen;
- plantenschade door ziekten en plagen.
Zelfs beginnende tuiniers weten dat in verschillende regio's dezelfde variëteit op verschillende tijdstippen wordt geoogst.
Wanneer peren plukken?
Er zijn meer dan 5.000 soorten peren, die verschillen qua rijping. Om het oogsttijdstip te bepalen, moet u eerst beslissen waar het fruit naartoe gaat: voor verse consumptie, opslag of verwerking. Bovendien moet je onthouden dat vroege variëteiten niet geschikt zijn voor opslag en dat late variëteiten niet onmiddellijk na het plukken uit de boom worden gegeten.
Waarom peren op tijd geplukt moeten worden
Bij het oogsten moet je de periode voor het plukken van de vruchten kennen. Zomer- en herfstperenrassen moeten binnen 4-7 dagen geplukt worden. In de winter is de verzamelperiode langer: van 8 tot 15 dagen. Je moet het afbrokkelende fruit onmiddellijk verwijderen, anders vallen ze er vanzelf af en raken ze beschadigd. Bij hoge bomen begint het plukken van peren aan de rand - daar rijpen ze sneller.
Het vroegtijdig oogsten van fruit heeft een negatieve invloed op de houdbaarheid en kwaliteit ervan en kan in sommige gevallen de boom beschadigen.
Als je haast hebt om te oogsten:
- peren worden slechter bewaard;
- de kwaliteit van de vruchten zal inferieur zijn, omdat ze geen tijd zullen hebben om alle mogelijke nuttige en aromatische stoffen te verzamelen;
- de schil van vroeg geplukte peren wordt vaker en bruiner dan bij tijdig geplukte peren;
- de oogst zal kleiner zijn, omdat vlak voor het begin van de verwijderbare rijpheid de grootte van het fruit met 1-2% per dag toeneemt;
- als peren te vroeg worden geplukt, kunnen ze tijdens de opslag niet de karakteristieke kleur van het ras krijgen en blijven ze groen;
- late variëteiten hebben geen tijd om bedekt te raken met een wasachtige laag, de vruchten verliezen snel vocht en voedingsstoffen en verwelken.
Gevolgen van late oogst:
- verliezen door vallend fruit;
- verslechtering van de transporteerbaarheid;
- verminderde houdbaarheid, overrijpe peren worden slecht bewaard;
- bij sommige variëteiten wordt het vruchtvlees melig;
- overrijpe vruchten zijn tijdens opslag vatbaarder voor ziekten;
- late variëteiten kunnen onderhevig zijn aan vorst;
- bij overrijp fruit neemt de hoeveelheid voedingsstoffen af;
- overrijpe peren worden te zacht, ze raken gemakkelijk beschadigd bij het plukken van het fruit en tijdens opslag treedt bij de meeste variëteiten het zogenaamde rotte effect op;
- Op een laat tijdstip oogsten heeft een negatief effect op de oogst van het volgende jaar, omdat het leidt tot een afname van het aantal bloemknoppen dat wordt gevormd;
- vertragingen bij de oogst geven bomen niet genoeg tijd om zich voor te bereiden op de winter, waardoor ze zwakker worden en de winterhardheid en vorstbestendigheid afnemen (dit zijn verschillende dingen).
Wanneer moet je peren verzamelen voor verwerking?
De bereidingen zijn gemaakt van peren van zomer- en vroege herfstvariëteiten. Ze worden geplukt in het stadium van technische rijpheid, wanneer het sapgehalte in de vrucht zijn maximum bereikt.
Rijpe vruchten verliezen hun vorm als ze worden ingeblikt. Bij het bereiden van sap en wijn geven ze niet genoeg vloeistof af. Groene peren zijn te hard en smaakloos, volledig verstoken van smaak. In het stadium van technische rijpheid bereiken de vruchten net de "gulden middenweg" - ze zijn zo sappig mogelijk, de smaak en het aroma zijn, hoewel ze hun hoogtepunt nog niet hebben bereikt, al uitgedrukt.
Peren oogsten afhankelijk van rijpingstijd
Afhankelijk van het rijpingstijdstip worden perenvariëteiten meestal verdeeld in zomer, herfst en winter. Ze verschillen qua oogst en opslag, gereedheid voor verse consumptie en gebruik voor verwerking.
De onderstaande houdbaarheidsdatum is aangegeven voor omstandigheden die u zelf kunt creëren. In speciale industriële opslagfaciliteiten worden peren veel langer bewaard.
Wanneer zomervariëteiten oogsten?
Bij zomerperen, rijpend in juli-augustus, valt de rijpheid van de consument samen met de oogst, ze zijn klaar voor onmiddellijke consumptie. Alleen op boerderijen wordt de oogst enkele dagen eerder geoogst, zodat er tijd is om het fruit aan winkelketens of markten te leveren. Ze bereiken de rijpheid van de consument tijdens transport.
Tijdens de oogst krijgen zomerperen de kleur, smaak en geur die kenmerkend zijn voor het ras. De vruchten kunnen gemakkelijk uit de boom worden verwijderd. De botten zijn donker gekleurd.
Zomervariëteiten zijn niet bedoeld voor bewaring. Zelfs als er geschikte omstandigheden zijn, zullen ze daar niet langer dan 10-15 dagen blijven liggen. Slechts enkele soorten kunnen 1-2 maanden worden bewaard.
Het zijn zomerperen die het vaakst worden verwerkt omdat ze onmogelijk te eten zijn voordat ze bederven. Het is waar dat fruit dat voor de oogst bestemd is, op technische rijpheid moet worden geoogst.
Wanneer herfstvariëteiten verzamelen?
Halfrijpe peren, die worden geoogst van half augustus tot eind september, worden meestal onderverdeeld in vroege herfst- en late herfstvariëteiten. De eerste zijn qua kwaliteit dichter bij de zomer, de laatste zijn vergelijkbaar met de winter.
Vroege herfstvariëteiten worden meestal aan het einde van de oogstfase of bij het bereiken van de volwassenheid van de consument geoogst. Deze fasen kunnen samenvallen of meerdere dagen verschillen. Peren worden onmiddellijk geconsumeerd en niet langer dan 1-2 maanden bewaard. Vaak worden ze verwerkt, maar dan vindt de oogst plaats op technische rijpheid.
De variëteiten in de late herfst worden geoogst zodra ze een verwijderbare rijpheid hebben bereikt. Ze zijn binnen 2-4 weken klaar voor gebruik en worden 1,5-3 maanden bewaard. Dergelijke peren worden zelden verwerkt, omdat ze vers blijven tot het nieuwe jaar.
Wanneer wintervariëteiten van peren verzamelen voor opslag
Winterperen worden vanaf eind september geoogst in het stadium van verwijderbare rijpheid. Zelfs de nieuwste variëteiten moeten vóór het begin van de vorst uit de boom worden verwijderd, omdat negatieve temperaturen de houdbaarheid ervan sterk verminderen.
Winterperen bereiken tijdens de bewaring de rijpheid van de consument, na 3-4 weken. Als je een vrucht van een boom plukt en eet, is het onmogelijk om de echte smaak te herkennen. Dit is de reden waarom veel tuinders klagen: "Ik kan geen goede winterperenvariëteit vinden." De variëteit was misschien geweldig, ze aten het gewoon op het verkeerde moment. Ja, zo'n peer zal zeker sappig zijn, hoogstwaarschijnlijk zoet, maar onsmakelijk. Ze mocht simpelweg niet rijpen, geen geur en smaak krijgen.
Wanneer ze op de juiste manier worden bewaard, gaan wintervariëteiten 3-6 maanden mee. Hun schoonmaakperiode is het langst.
Regels voor oogsten
Peren worden geoogst bij droog weer nadat de dauw is verdwenen. Je kunt geen fruit plukken in de regen of erna terwijl het fruit nat is - ze zullen niet lang meegaan en zullen hoogstwaarschijnlijk vruchtrot ontwikkelen.
Peren die voor opslag bestemd zijn, moeten zorgvuldig worden geplukt - zonder te drukken, samen met de steel. Late rassen, bedekt met een wasachtige coating, worden met handschoenen verzameld - zo is er minder kans op verstoring van de natuurlijke beschermlaag. Trek de peren niet naar beneden, trek er niet aan en schroef ze niet los. Hierdoor zal de stengel breken of samen met een deel van de vrucht aan de boom blijven zitten.
Om te voorkomen dat peren vallen, verwijdert u eerst de vruchten op de onderste takken en gaat u vervolgens naar het midden en de bovenkant van de boom. Bij het verspreiden van exemplaren gaan ze van de periferie naar het midden.
Bij het oogsten van late perenvariëteiten heeft u mogelijk geen tijd om te bevriezen. Dan moet je niet haasten om de vruchten te verwijderen, je moet ze op natuurlijke wijze aan de boom laten ontdooien. Dergelijke peren worden veel korter bewaard dan de peren die op tijd zijn verzameld, ze moeten snel worden gegeten.
Conclusie
Peren moeten zorgvuldig en op tijd worden geplukt, vooral late rassen die bestemd zijn voor bewaring. Het moeilijkste is om het juiste moment te kiezen voor het oogsten van fruit, alleen ervaring en zorgvuldige aandacht voor de tuin zullen hier helpen.
