Inhoud
In bossen van verschillende soorten komt de rodehondpaddestoel, die tot de Russula-familie behoort, vrij veel voor. De Latijnse naam is Lactarius subdulcis. Het is ook bekend als puta, zoete melkpaddestoel en zoetige kroontjeskruid. Ondanks zijn prevalentie wordt deze soort bij de meeste mensen niet hoog gewaardeerd vanwege het beperkte gebruik ervan bij het koken en de toegewezen categorie van voorwaardelijk eetbare paddenstoelen. Dit geschenk uit het bos is echter behoorlijk voedzaam en kan met de juiste voorbewerking worden gebruikt om een smakelijk tussendoortje te maken.
Waar groeit rubella?
De rodehondpaddestoel, waarvan de foto en beschrijving hieronder worden weergegeven, groeit bijna overal. Het kan worden gevonden in bossen van verschillende typen op mosafzettingen. In loofbosgordels vormt deze soort bij voorkeur mycorrhiza met berk, eik of beuk. Fruit begint vanaf het midden van de zomer tot de late herfst actief te groeien na langdurige regenval. Rode champignon (Lactarius subdulcis) is een van de weinige paddenstoelen die bestand is tegen kortstondige vorst en tot de eerste sneeuw te vinden is.Deze soort wordt in vrijwel geheel Europa vrij vaak in grote groepen aangetroffen.
Hoe zien paddenstoelen eruit?
Het vruchtvlees van deze soort scheidt een overvloedig melkachtig sap af met een witachtige kleur.
Op deze foto is te zien dat het vruchtlichaam van de akeleipaddestoel bestaat uit een lamellaire hoed en een dunne steel. De dop is convex of depressief met een klein centraal knobbeltje en naar binnen verscholen randen. Het bereikt een diameter tot 8 cm en is roodachtig rood gekleurd. Het oppervlak voelt glad of licht gerimpeld aan. Aan de binnenkant van de dop bevinden zich smalle, aflopende en dicht bij elkaar geplaatste platen. Hun kleur varieert van witachtig tot lichtbruin of roze. De sporen zijn middelgroot, bolvormig met een gaasoppervlak. Sporenpoeder is romig-roze van kleur.
Het been is cilindrisch, naar beneden versmald, de dikte is 1,5 cm en de lengte is 4-6 cm. Het wordt gekenmerkt als recht, maar bij sommige exemplaren kan het licht gebogen zijn. Geschilderd in lichtere tinten dan de dop.
Het vruchtvlees is dicht en vrij kwetsbaar, de kleur varieert van wit tot nootkleurig. Bij beschadiging produceert het overvloedig melkachtig sap, dat onveranderd blijft in de lucht. Het smaakt bitter en geeft een onaangenaam aroma af, vergelijkbaar met de geur van rubber of bedwantsen.
Is het mogelijk om rodehondpaddestoel te eten?
Meestal wordt deze soort in grote groepen aangetroffen
Rubella krijgt voedingswaarde van categorie 4 en wordt daarom beschouwd als een voorwaardelijk eetbare paddenstoel. Dit exemplaar mag niet rauw worden geconsumeerd vanwege de inherente bittere smaak. Onaangename bitterheid kan echter door voorbehandeling worden geëlimineerd. Vanwege hun bijzondere vezelachtige karakter worden de poten niet gebruikt voor voedsel, maar zijn de doppen geschikt voor het beitsen of beitsen.
Valse dubbele rednecks
Qua uiterlijke kenmerken zijn rodehond vergelijkbaar met andere geschenken van het bos:
- Melkboer – een eetbare paddenstoel die zelfs in rauwe vorm als voedsel kan worden gebruikt. Het verschilt van het exemplaar in kwestie door de grotere omvang van de vruchtlichamen, aangezien de dubbele dop een diameter heeft van 5 tot 16 cm en de lengte van de stengel kan oplopen tot 10 cm. Bovendien is er een overvloedig wit melkachtig sap komt vrij uit de binnenkant van de dop, die na enige tijd in de lucht bruin wordt.
- Gorkoesjka – beschouwd als een voorwaardelijk eetbare paddenstoel, meestal gebruikt als voedsel in gepekelde of gezouten vorm na voorafgaande speciale verwerking. Hij onderscheidt zich van rubella door de donkerrode of bordeauxrode kleur van de hoed en het scherpere, bittere melkachtige sap.
Hoe rubella-paddenstoelen te koken
Deze soort kan als voedsel worden gebruikt, maar alleen na voorbehandeling. Om dit te doen heb je nodig:
- Reinig paddenstoelen van bosafval.
- Snijd de benen af.
- Plaats de hoeden in een diepe bak, vul ze met water en plaats er een zwaar gewicht bovenop. Laat 24 uur weken. In dit geval moet het water ongeveer 2 keer per dag worden ververst.
- Spoel af, kook ongeveer 10 minuten in gezout water, waarna u kunt beginnen met het bereiden van een of ander gerecht van rubella-champignons.
Er is nog een andere verwerkingsoptie, waarbij koken nodig is in plaats van lang weken. Wanneer u besluit hoe lang u in dit geval rodehond moet koken, moet u voor dit proces minimaal twee uur reserveren. Vervolgens worden de champignons ook onder stromend water gewassen, waarna ze kunnen worden gebruikt bij het verder koken.
Recepten voor het maken van rodehond
Dit exemplaar heeft een vrij beperkt gebruik bij het koken gevonden.Rubella is niet geschikt voor het maken van soepen en gefrituurde gerechten, maar gemarineerd of gezouten wordt het ontzettend lekker en knapperig.
Hoe rednecks met aardappelen te koken
Zoete borst is een voorwaardelijk eetbare soort
Uitsluitend geschikt voor beitsen en zouten. In deze vorm passen rubella's echter goed bij gebakken of gekookte aardappelen. Hieronder staan recepten voor het maken van ingelegde en gezouten champignons.
Hoe rubella-paddenstoelen in het zuur te maken
Zoetige kroontjeskruid heeft zeer kwetsbaar vruchtvlees
Het proces van het bereiden van gezouten bosproducten is als volgt:
- Reinig de rubella van vuil, verwijder de stelen.
- Een dag laten weken.
- Spoel na deze tijd af.
- Plaats in containers met de dop naar beneden.
- Bestrooi met zout.
- Plaats de volgende laag knoflook, snij in plakjes en dille vervolgens parasols en bessenbladeren.
- Bedek het werkstuk met een breed vel mierikswortel en druk het met druk aan.
- Zet 3 dagen in de koelkast.
- Doe de champignons in voorgesteriliseerde potten en rol de deksels op.
- Laat dit gerecht 40 dagen brouwen, waarna het klaar is om te eten.
Hoe rodehond in het zuur te maken
De zoetige moedermelk heeft een vezelige en bittere steel en wordt om deze redenen niet gegeten
Het proces van het beitsen van rubella verschilt niet veel van het zouten. In dit geval wordt echter in plaats van weken een warmtebehandeling van bosproducten geboden. Om hete ingelegde champignons te bereiden, heb je dus de volgende producten nodig:
- rode hond – 500 g;
- laurierblad – 1 stuk;
- knoflook – 2 teentjes;
- zout - naar smaak;
- 9% azijn – 2 el. l.
Kook methode:
- Was de rode bessen, snijd de steeltjes eraf en doe ze in een pan.
- Kook op laag vuur in gezouten water gedurende ongeveer 2-3 uur.
- Breng de nog warme geschenken van het bos over in voorbereide potten.
- Voeg kruiden, azijn toe.
- Oprollen met gesteriliseerde deksels.
- Inpakken en naar een donkere plaats sturen.
Conclusie
Rubella-paddenstoelen zijn kleurrijke vertegenwoordigers van het bos en groeien in verschillende regio's met gematigde klimaten. Ze onderscheiden zich door hun pretentieloosheid en kunnen groeien tot de eerste sneeuwbedekking. Maar ondanks de vele voordelen hebben ze ook verschillende nadelen, waaronder de bittere smaak van het vruchtvlees. Het is om deze reden dat veel paddenstoelenplukkers deze exemplaren passeren. Er zijn echter ook mensen die de smaak van ingemaakte en gezouten robijnen waarderen. Als ze op de juiste manier worden gekookt, zijn ze niet langer bitter, worden ze knapperig en kunnen ze zelfs concurreren met andere eetbare paddenstoelen.
