Hoe walnoten thuis drogen: in de schaal, in de oven

Inhoud

1 Op welke temperatuur moet je walnoten drogen?
2 Hoe walnoten thuis te drogen
3 Hoe walnoten in de oven drogen zonder schillen
4 Hoe walnoten in de schaal in de oven drogen
5 Hoe walnoten drogen in een elektrische droger
6 Hoe walnoten thuis in de magnetron drogen
7 Hoe walnoten in de zon drogen
8 Hoe lang walnoten drogen en hoe u de bereidheid kunt controleren
9 Algemene voorwaarden voor opslag
10 Conclusie

Het is noodzakelijk om walnoten te drogen voordat u ze hakt. De procedure is een tussenstap, maar is uiterst belangrijk. Op deze manier zal het mogelijk zijn om de verspreiding van infecties en schimmels te voorkomen die de schaal binnendringen en rotting van de pit veroorzaken. Kwaliteitsbehoud heeft invloed op de smaak en de toekomstige commerciële waarde van het product.

Op welke temperatuur moet je walnoten drogen?

De bepalende factoren voor het kunstmatig drogen van walnoten zijn temperatuur en luchtcirculatiesnelheid. De ideale temperatuur voor het snel en kwalitatief drogen van fruit is + 56-57 °C. Maximale waarde + 62 °C. Als de temperatuur hoger is dan de opgegeven parameters, krijgen de korrels een onaangename smaak.

Hoe walnoten thuis te drogen

Als je na het oogsten van de vruchten van plan bent ze voor een lange tijd te bewaren, dan moet je ze zeker drogen. Thuis zijn er verschillende methoden om dit proces te implementeren.

De natuurlijke manier – in de zon of in een droge ruimte, beschermd tegen neerslag.
Met kunstmatige middelen – gebruik van een oven, magnetron, elektrische droger.

Deze laatste methode heeft een aantal positieve aspecten: het drogen gaat in elektrische apparaten veel sneller dan in de zon. Is niet afhankelijk van de weersomstandigheden, kan op elk moment van het jaar worden uitgevoerd. Het volume fruit dat in één keer kan worden gedroogd, zal echter aanzienlijk minder zijn.

Hoe walnoten in de oven drogen zonder schillen

Na het oogsten van walnoten moet je de schaal verwijderen en de korrels verwijderen. Leg het op een bakplaat en plaats het in de oven, die voorverwarmd is tot 50°C. De droogtijd bedraagt 20-40 minuten. Voor een gelijkmatige verwarming, vergeet niet te roeren.

Het is belangrijk om de ovendeur een beetje open te houden, zodat er zich geen condensatie ophoopt en het proces sneller verloopt. Het wordt niet aanbevolen om de temperatuur in de oven te verhogen, omdat dit tot bitterheid zal leiden.

Hoe walnoten in de schaal in de oven drogen

Om de noten in de gewenste staat te drogen, hoeft u zich niet te haasten en de oven maximaal voor te verwarmen. Zo zullen de vruchten gekookt en vlezig zijn. Of je kunt ze gewoon verbranden en dat is alles. Je kunt een uitstekende smaak krijgen als je je aan het volgende algoritme houdt:

spoel de schelpen af met water en plaats ze op een handdoek, wachtend tot het water wegloopt;
Plaats schoon fruit gelijkmatig op een bakplaat;
Verwarm de oven voor op 40-45 °C;
blijf ongeveer drie uur op deze temperatuur;
De ovendeur mag niet gesloten zijn;
verhoog een half uur voor het einde van de tijd de temperatuur tot 60 ° C;
de bereidheid wordt gecontroleerd door de schaal te kraken: bij goed gedroogd fruit breken de korrels gemakkelijk;
walnoten worden uit de oven gehaald en op tafel gelegd, zodat ze volledig gaar zijn;
als de kern zacht en vezelig blijkt te zijn, betekent dit dat de vruchten niet helemaal droog zijn, je moet doorgaan met het droogproces.

Belangrijk! Voor ongepelde noten wordt afgeraden de oventemperatuur boven de 70 °C te brengen.

Hoe walnoten drogen in een elektrische droger

Winkels voor huishoudelijke apparaten hebben elektrische drogers die zijn ontworpen voor het drogen van fruit, groenten, vlees en vis. Dergelijke apparaten zijn geschikt voor het drogen van walnoten. Het werkingsprincipe is als volgt: de ventilator circuleert verwarmde lucht en verwarmt het fruit van alle kanten. Je hoeft alleen maar het proces onder controle te houden en de moeren op tijd te draaien.

Het droogproces in een elektrisch apparaat duurt gemiddeld 5-6 uur. Dit is met een minimale belasting, anders zul je verschillende benaderingen moeten doen. In de intervallen tussen het drogen moet je de bereidheid van het fruit testen.

Aandacht! Fruit mag niet op ondoordringbare materialen worden geplaatst. De vloeistof zal stagneren, waarna er donkere vlekken op de schaal en korrels verschijnen.

Hoe walnoten thuis in de magnetron drogen

Walnootpitten worden onder stromend water gewassen.
Strooi het vervolgens op een handdoek en laat het water volledig weglopen.
In één laag in de mal plaatsen.
Plaats het in de magnetron gedurende 8 minuten op een vermogen van 750 kW of 1000 kW, daarna is 4 minuten voldoende.
De hete korrels mogen op tafel afkoelen.
Als gevolg hiervan krijgen de noten een lichtbruine kleur.

Advies! De magnetronmethode is acceptabel als er een kleine hoeveelheid fruit is.

Hoe walnoten in de zon drogen

Walnoten op natuurlijke wijze drogen is de meest arbeidsintensieve en tijdrovende methode. Omdat de kwaliteit en smaak afhangen van de hoeveelheid vocht in de vrucht. Zondrogen wordt beschouwd als de oudste maar meest gebruikelijke methode.

Walnoten worden in één laag op een tafelzeil of houten pallet verspreid. Ze moeten meerdere keren per dag worden omgedraaid. De structuur is geïnstalleerd in een zonnig gebied. Het grootste nadeel van deze methode is de onvoorspelbaarheid van de weersomstandigheden. Het kan elk moment regenen of de luchttemperatuur zal aanzienlijk dalen. Daarom moet u hierop voorbereid zijn. Bij slecht weer moeten noten in een warme, droge ruimte worden gebracht. Voor het proces is het raadzaam om een periode zonder neerslag te kiezen, met warme zonnige dagen. Mist en ochtenddauw hebben ook een negatieve invloed op de droogsnelheid.

Voorsorteren is niet nodig. Het gebruik van trays en stapels versnelt het proces aanzienlijk. Er wordt immers gezorgd voor een goede luchtcirculatie.

De duur van het drogen van walnoten in de zon is 3-6 dagen. Onder ongunstige omstandigheden kan de procedure tot 10-12 dagen duren. Het hangt allemaal af van het weer.

In bijzonder vochtige streken worden walnoten gedroogd in speciale droogschuren. Waar het fruit op speciale rekken ligt en het weer op geen enkele manier invloed heeft op de duur van het proces.

Hoe lang walnoten drogen en hoe u de bereidheid kunt controleren

De tijd die nodig is om lekkere en droge noten te verkrijgen, is vooraf lastig te bepalen. Het hangt allemaal af van de grootte van het fruit, de gekozen droogmethode, de mate van rijpheid en de luchtvochtigheid.

Onder ideale omstandigheden kunnen ze binnen 4-5 dagen op natuurlijke wijze worden gedroogd. Maar als er problemen optreden met de weersomstandigheden, kan het proces langer duren. De duur zal dus twee weken zijn.

Bij het kiezen van kunstmatige methoden wordt het tijdsbestek aanzienlijk verkort. De droogsnelheid van fruit is gemiddeld 1-2 dagen, misschien sneller.

Om de bereidheid van walnoten te controleren, moet je de schil van minstens twee vruchten kraken. De kwaliteit van de kernel wordt beoordeeld:

er is geen overtollig vocht;
dichte, niet zachte consistentie;
de pulp moet gemakkelijk breken;
dunne huid;
de aanwezigheid van droge membranen;
bruine kleur van de pit;
de smaak is knapperig, aangenaam zonder bitterheid.

Als de noten niet aan deze parameters voldoen, moeten ze worden gedroogd. Anders kunnen ze, zelfs als de aanbevolen opslagomstandigheden in acht worden genomen, beschimmelen en gaan rotten.

Algemene voorwaarden voor opslag

Walnoten moeten zo worden bewaard dat ze hun voedingseigenschappen en nuttige componenten niet verliezen. Het is beter om ongeschild fruit in plastic of houten kisten of netten te bewaren. Het belangrijkste is dat ze in de container "ademen", dat wil zeggen dat ze goed geventileerd zijn. Dan is het uiterlijk van schimmel uitgesloten.

Optimale parameters van temperatuur- en vochtigheidsomstandigheden: 0-10 ° C en vochtigheid binnen 60%. De kamer moet droog, vrij van onaangename geuren en goed geventileerd zijn. Walnoten in de dop kunnen maximaal 3 jaar worden bewaard.

Aandacht! Fruit mag niet in kelders, kelders of vochtige ruimtes worden geplaatst. Een te hoge luchtvochtigheid veroorzaakt rottings- en debatprocessen.

Gepelde, gedroogde walnoten kunnen in de koelkast 2-12 maanden worden bewaard; in de voorraadkast of op een andere donkere plaats is de houdbaarheid 2-4 maanden. Bevroren korrels hebben echter de langste periode. Je kunt ze 1-3 jaar in de vriezer bewaren bij een temperatuur van -18 °C. Na het ontdooien moet je het in een koekenpan bakken om het een karakteristieke smaak te geven of in de magnetron verwarmen.

Een andere manier om noten te bewaren is door ze voor de winter te bewaren.De geschilde korrels worden in een pot gedaan en gevuld met verse honing in een verhouding van respectievelijk 1:2. Deze honingtincturen kunnen maximaal 12 maanden in de koelkast worden bewaard.

Geschikte containers zijn bijvoorbeeld een glazen pot, een zak van natuurlijk materiaal, een kartonnen doos en vacuümzakken. Het is belangrijk om te onthouden dat geschilde korrels bang zijn voor zonlicht en onaangename geuren absorberen.

Conclusie

Thuis walnoten drogen is eenvoudig. U hoeft alleen maar bewezen aanbevelingen te volgen. Rauw fruit heeft een vochtgehalte van minder dan 40%. Zonder voordrogen is opslag onmogelijk. De korrels worden bitter en ongeschikt voor consumptie.