Inhoud
Erwten en linzen zijn eenjarige kruidachtige planten die tot de peulvruchtenfamilie behoren. De mensheid verbouwt al sinds mensenheugenis gewassen, omdat ze rijk zijn aan vitamines, micro-elementen en eiwitten. Ondanks de overeenkomsten is er nog steeds een verschil tussen erwten en linzen.
Wat zijn linzen en erwten
Beide producten zijn eenjarige peulvruchtgewassen die sinds de tijd van Abraham op aarde worden geteeld. Zelfs de oude Egyptenaren bakten brood van linzenmeel, en stoofpot wordt in de Bijbel genoemd.
Qua voedingswaarde kunnen beide peulvruchten vleesproducten en granen vervangen
Het verschil tussen linzen en erwten
Linzen en erwten zijn twee soorten verschillende zaden die in peulen groeien. Beide gewassen behoren tot verschillende soorten peulvruchten.
Verschijning
Linzen zijn kleine, platte schijfjes zaden
Er zijn verschillende variëteiten, die zijn onderverdeeld afhankelijk van de kleur en grootte van de korrels. De meest voorkomende soorten linzen: beluga, puy, rood, zwart, bruin.
De bolvormige of licht samengedrukte erwten groeien in peulen. De grootte van elke hoorn is van 2,5 tot 12 cm, binnenin zitten er 2 tot 10 erwten.
Vanuit botanisch oogpunt worden erwten geclassificeerd als fruit.
Als erwten volgens culinaire normen worden geclassificeerd, worden ze geclassificeerd als groenten. De zaden zijn rond.
Er zijn drie hoofdgroepen erwten:
- Schillen - de erwten zijn gelijkmatig en glad. Het wordt geoogst terwijl het nog groen is, anders verliest het zijn smaak.
- Hersenen zijn een zoetere erwt. Geschikt voor inblikken en invriezen.
- Suiker - gebruikt samen met de peul.
Chemische samenstelling
Het wordt aanbevolen om beide peulvruchtproducten op te nemen in de voeding van mensen die geen vleesproducten consumeren. Naast eiwitten bevatten peulvruchten vitamines en micro-elementen.
Productsamenstelling:
Voedingsstoffen | Hoeveelheid in linzen | Inhoud in erwten |
Een (retinol) | 5 mcg | 2 mcg |
IN1 (thianol) | 0,5 mg | 0,9 mg |
IN2 (riboflavine) | 0,21 mg | 0,18 mg |
IN5 (pantotheenzuur) | 1,2 mg | 2,3 mg |
IN6 (beheerder) | 0,54 mg | 0,3 mg |
IN9 (foliumzuur) | 90 mcg | 16 mcg |
Beta-caroteen | 0,03 mg | 0,01 mg |
C (ascorbinezuur) | 4,4 mg | 1,8 mg |
E (tocoferol) | 0,5 mg | 0,5 mg |
N (biotine) | 0,33 mcg | 19 mcg |
K (fylloquinon) | 5 mcg | 14 mcg |
PP (nicotinezuur) | 5,5 mg | 7,2 mg |
Chemische samenstelling van peulvruchten:
Micro-elementen: | Hoeveelheid in linzen | Hoeveelheid in erwten |
Koper | 660 mcg | 590 mcg |
Mangaan | 1,19 mg | 0,7 mg |
Molybdeen | 77,5 mcg | 84,2 mcg |
Kobalt | 11,6 mcg | 8,6 mcg |
Selenium | 19,6 mcg | 1,6 mcg |
Jodium | 3,5 mcg | 0,15 mcg |
Fluor | 25 mcg | 30 mcg |
Ijzer | 11,8 mg | 7 mg |
Zink | 2,42 mcg | 2,44 mg |
Chroom | 10,8 mcg | 9 mcg |
Macronutriënten: |
|
|
Magnesium | 80 mg | 88 mg |
Chloor | 75 mg | 57 mg |
Potassium | 672 mg | 731 mg |
Fosfor | 390 mg | 226 mg |
Zwavel | 163 mg | 170 mg |
Calcium | 83 mg | 89 mg |
Silicium | 80 mg | 83 mg |
Natrium | 55 mg | 27 mg |
Caloriegehalte van linzen en erwten
De voedingswaarde | Linzen | Erwten |
Vetten, gr | 1,5 | 1,6 |
Eiwitten, gr | 24 | 23 |
Koolhydraten, g | 46,3 | 48,1 |
Caloriegehalte, kcal | 295 | 299 |
Kookmethoden en tijden
Linzen worden gebruikt voor het bereiden van een zelfstandig gerecht of stoofpot, puree, schnitzels, paté, voorgerechten, sauzen, bijgerechten, salades.
15-20 minuten. het duurt om de rode soort te koken, terwijl de witte minstens een uur moet koken.
Het meest voorkomende linzengerecht zijn koteletten.
Recept voor het maken van gehaktballetjes:
- 1,5 kopjes van het product worden in een pan gegoten en een nacht met water gevuld.
- Giet 's morgens de vloeistof af, voeg schoon water toe en kook gedurende 15-20 minuten.
- Plaats het product in een vergiet om overtollige vloeistof af te tappen.
- Snijd twee middelgrote uien.
- Rasp 150 g wortels.
- Bak de ui in plantaardige olie goudbruin en voeg dan de wortels toe.
- Dek af met een deksel en laat op laag vuur sudderen tot het gaar is.
- Nadat de groenten volledig zijn afgekoeld, worden ze in een blenderkom gedaan en gemalen tot een gladde massa, of twee keer door een vleesmolen gehaald.
- Het kotelettenmengsel wordt gezouten, gepeperd en kruiden worden toegevoegd.
De gevormde schnitzels worden aan elke kant gedurende minimaal twee minuten in hete olie gebakken. Het is niet nodig om ze te blussen.
Erwten worden ook gebruikt voor het koken in keukens over de hele wereld. Het product wordt gebruikt voor het maken van heerlijke soepen, puree, schnitzels, pappen en taartvullingen.
Huisvrouwen koken vaker erwtensoep dan welk ander gerecht dan ook.
Recept:
- Doe 300 g kippenvlees en kant-en-klare erwten in een pan en voeg water toe.
- Na het koken een uur koken.
- Fruit een kleine ui in een koekenpan goudbruin.
- Geraspte wortelen worden daar ook naartoe gestuurd.
- Als de erwten gaar zijn, doe je twee middelgrote aardappelen in de pan.
- De soep wordt gezouten als de aardappelen gaar zijn. Voeg gebakken groenten toe aan de pan. Aan de kook brengen.
De kooktijd voor erwtensoep is 120 minuten.
Voordeel
Nuttige eigenschappen van erwten:
- activeert de stofwisseling, verbetert de conditie van nagels, haar en huid;
- elimineert constipatie;
- herstelt de hersenactiviteit, versterkt het immuunsysteem;
- reguleert de bloedsuikerspiegel, waardoor het kan worden opgenomen in het dieet van diabetici;
- heeft een diuretisch effect;
- verwijdert gifstoffen uit het lichaam, vertraagt het verouderingsproces;
- vermindert het risico op het ontwikkelen van kanker.
Genezende eigenschappen van linzen:
- normaliseert de spijsvertering en het metabolisme;
- voorkomt de ontwikkeling van pathologieën van het cardiovasculaire systeem;
- verhoogt de immuniteit, verwijdert gifstoffen;
- reguleert het cholesterolgehalte in het bloed;
- bevordert een snel herstel na lichamelijke activiteit;
- verbetert de hersenfunctie;
- verhindert de ontwikkeling van kankercellen.
Schadelijke eigenschappen
Ondanks het feit dat de producten veel nuttige eigenschappen hebben, verhogen beide culturen, wanneer ze ongecontroleerd worden geconsumeerd, de winderigheid, veroorzaken ze een opgeblazen gevoel en ongemak. Linzen bevatten fytinezuur, dat de opname van voedingsstoffen door het lichaam beïnvloedt en fermentatieprocessen bevordert.
Linzen zijn niet geschikt voor mensen met individuele intolerantie; erwten verergeren aandoeningen van het maag-darmkanaal. Degenen die aan dysbacteriose lijden, moeten de consumptie van de producten vermijden.Bij frequente consumptie van peulvruchten wordt de huid droog en verliest deze zijn elasticiteit.
Wat is gezonder: linzen of erwten?
Linzen zijn qua ascorbinezuur- en foliumzuurgehalte beter dan erwten, terwijl laatstgenoemde een hoger percentage vezels, selenium en vitamine K heeft. Linzen bevatten aanzienlijk minder vet, maar erwten zijn gezonder voor mensen die aan bloedarmoede lijden, omdat ze veel ijzer bevatten.
Gedeeltelijk zijn linzen superieur aan hun familielid. Als iemand liever erwten eet dan linzen, hoeft hij zich nergens zorgen over te maken. Het is ook rijk aan vitamines, macro- en micro-elementen die het lichaam nodig heeft voor normaal functioneren.
Wat is lekkerder: linzen of erwten?
Er is geen duidelijk antwoord op de vraag. Iedereen kiest het product dat hij of zij het leukst vindt. De smaak van linzen houdt het midden tussen bonen en erwten, maar malser dan deze producten.
Elke linzensoort heeft zijn eigen specifieke smaak:
- groen - met een kruidachtige smaak;
- rood - met moer;
- geel – met een nasmaak van paddenstoelen.
Wat zijn de overeenkomsten
Hoe lijken linzen op erwten?
- Beide peulvruchten zijn eetbare peulvruchtzaden die in peulen groeien en een lage glycemische index hebben. Gekookte gerechten veroorzaken geen scherpe stijging van de bloedsuikerspiegel, verzadigen het lichaam lang en hebben veel tijd nodig om te verteren.
- Beide peulvruchten zijn er in verschillende soorten en tinten, zijn rijk aan eiwitten en vezels en worden in gedroogde vorm verkocht. Bij overmatige consumptie veroorzaken beide gewassen gasvorming. Daarom wordt aanbevolen om de consumptie te beperken tot één keer per dag.
- Van erwten en linzen kun je veel gerechten bereiden: salades, soepen, bijgerechten, puree. Beide producten moeten vóór de warmtebehandeling worden geweekt.
Mensen met chronische gewrichtsaandoeningen, galdyskinesie en mensen die lijden aan nierfalen moeten het eten van deze gerechten vermijden.
Conclusie
Het verschil tussen erwten en linzen in termen van calorische waarde en voedingswaarde van het product is vrijwel onzichtbaar. Maar ze verschillen qua chemische en vitaminesamenstelling. Linzen zijn rijker dan erwten, maar hun kosten zijn hoger.
