Inhoud
Het is het beste om verse aubergines ingevroren of gedroogd te bewaren - dan bedraagt de periode 12 maanden of langer. Indien vers bewaard in de kelder, is de maximale houdbaarheid drie maanden. Indien bewaard in de koelkast – maximaal 15 dagen.
Wanneer aubergines oogsten
Om aubergines goed voor de winter te bewaren, is het noodzakelijk om ze op tijd te oogsten. De timing hangt af van de kenmerken van het ras, de klimatologische omstandigheden en de verzorging. Omdat groenten bedoeld zijn om te bewaren, moet je niet wachten tot ze volledig rijp zijn - het oogsten vindt plaats in het stadium van technische rijpheid. U moet zich op verschillende parameters concentreren:
- rijpingsdata aangegeven in de beschrijving van een bepaald ras;
- fruit met elastisch vruchtvlees;
- zaden zijn onderontwikkeld, slecht uitgedrukt;
- glanzende glans van de schil.
Vroegrijpe aubergines worden 90-110 dagen na het zaaien van de zaden voor zaailingen geoogst. Middenvroege variëteiten worden na 120-130 dagen geoogst, en late variëteiten - na 130-140 dagen.
Welke aubergines zijn geschikt voor opslag?
Niet elke auberginesoort is geschikt om thuis te bewaren. Om de vruchten zo lang mogelijk te behouden, wordt aanbevolen om middenrijpe en late variëteiten te kiezen. De volgende variëteiten zijn het meest geschikt:
- Romantisch;
- Politieagent;
- Sophia;
- Diamant;
- Mishutka;
- Torpedo;
- Universeel-6;
- Naamgenoot.
Om aubergines thuis goed te bewaren, wordt aanbevolen om vers fruit te kiezen dat aan verschillende eisen voldoet:
- gladde vorm zonder vervorming;
- afwezigheid van mechanische schade (deuken, scheuren, gaten, krassen);
- afwezigheid van tekenen van ziekten en plagen;
- het oppervlak is glad en licht glanzend;
- de stengel is groen;
- de structuur van de pulp is elastisch (je kunt er een uitkiezen, snijden en controleren).
Bewaaromstandigheden voor aubergines
De optimale bewaaromstandigheden voor verse aubergines zijn:
- temperatuur van -10 tot +6 graden;
- luchtvochtigheid van 75% tot 85%;
- donkere plaats;
- regelmatige ventilatie (zonder luchtstagnatie).
Bewaar groenten op een temperatuur niet hoger dan +6 graden
Je kunt dergelijke omstandigheden bieden in een appartement (koelkast, nis), maar indien mogelijk is het beter om de groenten in de kelder of kelder te plaatsen.
Ze kunnen maximaal vijf dagen liggen, waarna het nodig is om een gerecht van de groenten te bereiden of voorbereidingen te treffen voor de winter.
Voorbereiding voor opslag
Om de houdbaarheid van verse aubergines te verlengen, moeten ze goed worden voorbereid. De belangrijkste fasen zijn:
- Oogst op een warme dag zonder regen. Laat bij het in sectoren snijden een stengel van 3-4 cm over.
- Dek vers fruit onmiddellijk af of verplaats het onder een afdak om de zon buiten te houden.
- Selecteer gezonde aubergines voor opslag.
- Als er druppels zijn (na water geven, regen), laat deze dan drogen in een geventileerde ruimte of in de open lucht.
Het is niet nodig om verse aubergines speciaal te wassen - overtollig vocht is niet nodig. Maar als u van plan bent het te bewaren, in te vriezen of te verdorren, moet u het met water afspoelen en laten drogen.
Hoe u verse aubergines op de juiste manier bewaart
Vers fruit wordt op verschillende manieren bewaard, bijvoorbeeld in een kelder of in een speciale nis voor groenten (in een appartement). Basismethoden en praktische aanbevelingen worden hieronder beschreven.
In de kelder of kelder
De beste opslagmethode is in de kelder of kelder (onder de vloer). Hier wordt een stabiele temperatuur gehandhaafd in het bereik van 0-5 graden. Maar het is belangrijk om de kamer regelmatig te ventileren om vocht en luchtstagnatie te voorkomen. In dergelijke omstandigheden kunt u de vruchten 2-3 maanden bewaren.
Er zijn verschillende opties voor het bewaren van verse aubergines in een bijkeuken:
- Op stro in papier. De vruchten worden in papier (geen krant) gewikkeld en op droog stro gelegd (laag van 3 cm). Je kunt verschillende niveaus maken en bedekken met tassen van natuurlijke stof. U moet de temperatuur periodiek controleren - als deze bijna nul daalt, bedek deze dan extra met een warme deken.
- In as of zand - neem houten kisten met latten (als het oppervlak stevig is, maak dan gaten). Op de bodem wordt respectievelijk as of zand van 2 cm hoog geplaatst, vers fruit wordt neergelegd en bedekt met hetzelfde materiaal. Daarna maken ze nog een aantal niveaus (maximaal 5). Het is niet nodig om dekens af te dekken - bedek ze gewoon met zand.
- Papieren zakken - In elk ervan worden 2-3 verse aubergines geplaatst en vervolgens zorgvuldig met draad vastgebonden voor opslag om luchtdichte omstandigheden te creëren.
- Zaagsel is een van de ongebruikelijke, maar ook beproefde opslagmethoden. Eerst wordt een gat van 1,5 vrucht hoog in de keldergrond gegraven. Bedek met zaagsel of droog stro. Plaats vervolgens de groenten zo dat de stekken onderaan zitten. Op de tweede rij worden aubergines daarentegen met de stekken naar boven geplaatst. Bestrooi met zaagsel en controleer na twee dagen of de groenten niet bedorven zijn. Wikkel ze allemaal in papier en leg ze in hetzelfde patroon.
Het wordt aanbevolen om groenten in houten kisten te bewaren
In appartementsomstandigheden
Het bewaren van verse groenten in een appartement is ook heel goed mogelijk. Er zijn verschillende beschikbare manieren om dit te doen:
- In een speciale bijkeuken (nis) in de keuken. Hier is het mogelijk om de temperatuur binnen het bereik van 0-6 graden te houden. Onder dergelijke omstandigheden kunnen vruchten maximaal 70 dagen worden bewaard. Als de temperatuur boven de 8 graden komt, maximaal 1 maand.
- Het bewaren van verse groenten is alleen toegestaan op een geïsoleerd balkon. Als het niet geïsoleerd is, mogen ze alleen in dozen worden bewaard. Leg er een dikke deken onder en wikkel de container aan alle kanten. Houdbaarheid bereikt 1,5-2,5 maanden.
- Groenten kun je hier maximaal 1,5 maand bewaren, aangezien de temperatuur behoorlijk hoog is. Om de periode te verlengen naar twee maanden is het aan te raden ze in een stoffen net (met de stelen naar boven) te plaatsen en op een donkere plaats op te hangen.
Kunnen aubergines in de koelkast worden bewaard?
Het bewaren van verse groenten in de koelkast is beperkt omdat het niet mogelijk is de gewenste temperatuur te creëren. De termijnen zijn kort: maximaal 15 dagen. Om ze zoveel mogelijk te verlengen, gaat u als volgt te werk:
- Droog de vruchten grondig.
- Verpakt in individuele papieren verpakking (twee lagen).
- Plaats in containers en dek af met een deksel.
- Plaats in het groentecompartiment.
- Het papier wordt elke 2-3 dagen vervangen.
Kunnen aubergines in de vriezer worden bewaard?
Met behulp van een vriezer kunt u een maximale houdbaarheid van fruit bereiken - tot 8-12 maanden. In dit geval is het noodzakelijk om de temperatuur constant op -11 graden en lager te houden.
Het is de moeite waard om te overwegen dat verse aubergines niet kunnen worden ingevroren. Ze moeten eerst worden voorbereid volgens de volgende instructies:
- Grondig afspoelen onder stromend water.
- Gebruik een mes om alle gedeukte en beschadigde plekken te verwijderen.
- Snijd in blokjes, ringen of andere stukken.
- Los zout (100 g) op in water (1 l).
- Week de stukken gedurende 1 uur.
- Kook water, doe de groenten in kokend water en kook gedurende 5 minuten.
- Doe het in een vergiet en laat het water volledig weglopen.
- Leg het vervolgens in één laag op een bakplaat.
- Zet enkele uren in de vriezer.
- Eenmaal volledig bevroren, breng het over naar een strakke zak of container met deksel.
- Plaats in de vriezer voor langdurige opslag (tot een jaar).
Bevroren stukken zijn 8-12 maanden houdbaar
Andere manieren om aubergines te bewaren
Er zijn andere manieren om verse groenten lang te bewaren. Ze kunnen bijvoorbeeld worden gedroogd, verdord of geconserveerd. De belangrijkste opties worden hieronder beschreven.
Drogen
Er zijn verschillende droogmethoden:
- Buiten - stukjes vers fruit worden aan een draad geregen en onder een afdak of in een geventileerde ruimte gehangen. Het moet 7-10 dagen drogen.
- In de oven - in meerdere ronde stukken gesneden, in één laag op een bakplaat gelegd en 30 minuten op 200 graden incuberen. Verlaag vervolgens tot 100, open de deur een beetje en laat nog 5-6 uur drogen.
- In een speciale elektrische droger wordt vers fruit in stukjes gesneden, in één laag gelegd en 7-8 uur gedroogd.
De houdbaarheid van gedroogd fruit is erg lang: 12-14 maanden. Ze kunnen in water worden geweekt en worden gebruikt om verschillende gerechten te bereiden.
Drogen
Het drogen van verse aubergines voor langdurige opslag gebeurt op dezelfde manier als drogen. Maar tegelijkertijd wordt de verwerkingstijd met de helft verkort. De stukken worden bijvoorbeeld niet acht uur, maar vier uur in een elektrische droger bewaard.
Gedroogde, geschilde aubergines kun je maximaal 5-6 maanden bewaren, omdat er, in tegenstelling tot gedroogde, vocht in blijft zitten. In dit geval moeten de stukken worden gevuld met zonnebloemolie en in de koelkast worden geplaatst.
Inblikken
Nog een handige manier, waardoor opslag 12-18 maanden mogelijk is. Er zijn behoorlijk veel recepten. Gebruik bijvoorbeeld de volgende producten om auberginekaviaar te bereiden:
- aubergines – 2 kg;
- water – 3 liter;
- tomaten – 1,5 kg;
- raap-ui – 1 kg;
- wortelen – 1 kg;
- paprika – 1 kg;
- hete peper – 1-2 peulen;
- plantaardige olie – 400 ml;
- suiker – 1 eetl. l.;
- zout – 5 eetl. l.;
- azijn 9% - 2 el. l.
Volgorde aanbrengen in:
- Was vers fruit en snijd ze in gelijke blokjes.
- Doe het in een grote schaal, voeg zout (5 eetlepels) toe en voeg water (3 l) toe.
- Laat 30 minuten op tafel staan.
- Snijd ondertussen de ui en paprika in kleine blokjes.
- Snijd de hete peperpeulen fijn.
- Schil de wortels en hak ze op een rasp.
- Giet het water uit de aubergines en knijp uit.
- Bak ze in plantaardige olie en doe ze in een pan.
- Bak de uien en wortels apart.
- Bak vervolgens de tomaten en paprika's.
- Doe alle ingrediënten in een pan met aubergines.
- Voeg kruiden toe, kook op laag vuur gedurende 40 minuten. Voeg een paar minuten voor het koken azijn toe.
- Giet het in gesteriliseerde potten en rol de deksels op.
Auberginekaviaar kan worden gebruikt als aperitief voor vleesgerechten
Er is nog een recept voor het bewaren van aubergines voor de winter. Het wordt ‘schoonmoederstaal’ genoemd omdat het voorgerecht heet, kruidig en helder van smaak is. Voor het koken heb je de volgende producten nodig:
- verse aubergines – 4 kg;
- tomaten – 10 stuks;
- paprika – 10 stuks;
- knoflook (koppen) – 5 stuks;
- hete peper – 4 peulen;
- azijn 9% - 150 ml;
- zonnebloemolie – 250 ml;
- suiker – 200 g;
- zout – 30 g (2 el).
Volgorde aanbrengen in:
- Neem verse aubergines, spoel ze af en snij ze in gelijke cirkels.
- Doe het in een kom, bestrooi met zout en laat 30 minuten staan.
- Spoel onder stromend water.
- Snijd ondertussen de paprika en paprika in verschillende stukken.
- Pel de knoflook.
- Giet kokend water over de tomaten en verwijder de schil.
- Snijd de paprika, knoflook en tomaten fijn.
- Doe het mengsel in een pan, voeg alle kruiden en zonnebloemolie toe en breng aan de kook.
- Voeg de aubergines toe en kook gedurende 30 minuten op matig vuur (laag sudderen).
- Plaats in gesteriliseerde potten en sluit af met deksels.
De houdbaarheid van conservering is vrij lang - vanaf 12 maanden. Het is beter om potten in de koelkast of in de kelder te bewaren. Na opening maximaal drie dagen op een koele plaats bewaren.
Conclusie
Verse aubergines bewaren is niet zo moeilijk. Het belangrijkste is om geschikte omstandigheden voor hen te creëren. Als dit niet mogelijk is, is het beter om het risico niet te nemen en gedroogde, gedroogde of bevroren stukken te bereiden.Sommige vruchten kunnen ook ter conservering worden verzonden.
