Inhoud
Boerenkool (Brassica oleracea var. Sabellica) is een eenjarig gewas uit de kruisbloemigenfamilie. Vaker wordt het Curly of Grunkol genoemd. Het begon te worden verbouwd in het oude Griekenland. Na verloop van tijd vervingen aardappelen het uit de tuinen, maar de groente werd niet vergeten. De voordelen en nadelen van boerenkool worden nog steeds bestudeerd door wetenschappers. Deze plant wordt door vegetariërs vaak als voedsel gebruikt, omdat het met succes dierlijke eiwitten vervangt.
Chemische samenstelling van boerenkool
Om te begrijpen hoe waardevol boerenkool is voor het menselijk lichaam, moet u vertrouwd raken met de chemische samenstelling ervan. Uit onderzoek is gebleken dat dit type cultuur de volgende vitamines bevat: A, B1, B2, B6, K, C en PP. Daarnaast bevat het minerale componenten: natrium, kalium, magnesium, calcium, fosfor.
Als je boerenkool vergelijkt met vlees, doet deze qua aminozuurgehalte op geen enkele manier onder
Wetenschappers hebben bewezen dat het voldoende is om 200 g bladeren per dag te eten om het lichaam te verzadigen met eiwitten.
Bij het vergelijken van melk en boerenkool viel op dat de plant meer calcium bevat dan het dierlijke product.
Voordelen van boerenkool
Voedingsdeskundigen raden boerenkool aan aan mensen die onvoldoende eiwitten binnenkrijgen.
Dit plantaardige product moet in het dieet worden opgenomen
De voordelen van boerenkool zijn als volgt:
- helpt bij het verlichten van pijn en spierspasmen, die een voorbode zijn van een calciumtekort in het lichaam;
- vermindert de broosheid van nagels en haar, elimineert een droge huid (jeuk);
- geeft energie;
- elimineert slaperigheid geassocieerd met seizoensgebonden vitaminetekort;
- voorkomt tandbederf;
- bevordert gewichtsverlies bij obesitas;
- herstelt het gezichtsvermogen bij mensen die veel tijd achter de computer doorbrengen;
- dankzij de meervoudig onverzadigde vetzuren in de samenstelling voorkomt het de ontwikkeling van kankercellen;
- heeft een antioxiderende werking, omdat de vezels bevatten veel vitamine C en flavonoïden quercetine en campferol;
- zwavel helpt de bloedsuikerspiegel te herstellen en het vetmetabolisme te verbeteren;
- bioflavonoïden hebben een ontstekingsremmend effect;
- Vitamine K versterkt de bloedvaten en vermindert het risico op het ontwikkelen van hart- en vaatziekten.
Schade van boerenkool
Als de dosering wordt nageleefd, zal boerenkool geen schade aanrichten. Het kan gastritis verergeren of diarree veroorzaken bij mensen die lijden aan darmziekten. Zeer zelden veroorzaakt rauw blad voedselallergieën, in welk geval het beter is om het niet te gebruiken.
Contra-indicaties voor het gebruik van boerenkool
Overmatige consumptie van gerechten gemaakt van rauwe boerenkool wordt niet aanbevolen:
- patiënten met galstenen of nierstenen;
- mensen die lijden aan endocriene en metabolische stoornissen (hypo- en hyperthyreoïdie);
- patiënten met een voorgeschiedenis van zweren, colitis, gastritis en andere pathologieën van het maag-darmkanaal;
- kinderen jonger dan 6 jaar;
- ouderen die zich zorgen maken over chronische diarree;
- met individuele intolerantie.
Een kleine hoeveelheid blad toegevoegd aan andere gerechten heeft geen negatief effect op het lichaam. Daarom is het product bij gebruik in minimale doses voor niemand gecontra-indiceerd.
Regels voor het gebruik van boerenkool
De dagelijkse inname van krulpetersel bedraagt niet meer dan 30-50 g, het is het beste om het rauw te gebruiken, zodat het alle heilzame stoffen behoudt.
Warmtebehandeling vernietigt gedeeltelijk vitamines en micro-elementen, dus zelfs stoombehandeling vermindert de voordelen van het product.
Om het product goed voor te bereiden op het invriezen, is het noodzakelijk om het gebladerte onder stromend water af te spoelen. Droog het door het op een handdoek te leggen. Doe het vervolgens in kleine porties in voedselzakken en plaats het in de vriezer.
Houdbaarheid in de vriezer is 1,5-2 maanden
Het is noodzakelijk om een constante temperatuur in de vriezer te handhaven; ontdooien en opnieuw invriezen mag niet worden toegestaan. Als het licht plotseling uitgaat en het blad in de zakken is ontdooid, kunt u het beter meteen gebruiken.
Tijdens langdurig transport en onjuiste opslag verliest kool een deel van zijn vitamines. Het product is niet goedkoop en gewetenloze verkopers zullen proberen het te verkopen, zelfs als het niet vers is.
Het is moeilijk om een vers product in de winkelschappen te vinden, dus veel mensen kweken het liever in hun eigen tuinperceel
Je moet kool kunnen kiezen. Belangrijkste criteria waar u op moet letten:
- de structuur is dicht;
- het blad is helder, elastisch, zonder tekenen van vergeling of lethargie;
- de kleur is egaal, donkergroen;
- stengels zijn taai;
- de geur moet afwezig zijn of vaag doen denken aan mosterd;
- de smaak is aangenaam, met een lichte bitterheid.
Laat de boerenkool vóór het koken een paar minuten in een bak water weken en spoel hem daarna af onder stromend water. Hierna laat men het drogen op een papieren handdoek.
De bladeren kunnen in een blender worden gemalen, op smaak worden gebracht met magere yoghurt, amandel- of olijfolie en als ontbijt worden gegeten.
Van kool kun je een vitaminecocktail maken
Voor de drank worden boerenkoolbladeren en peterselietakjes (elk 15 g) geplet in een blender, voeg een paar druppels citroensap toe, 2 el. gepelde zonnebloempitten, 1 teentje knoflook, maal de massa opnieuw. Voeg 1 eetl. olijfolie en 200 ml water. Drink 's ochtends op een lege maag.
De bladeren kunnen samen met andere groenten worden gebakken of worden toegevoegd aan boterhammen met kaas.
Boerenkool tijdens de zwangerschap
De boerenkoolvariant bevat foliumzuur, calcium en vitamine A, die essentieel zijn voor zwangere vrouwen. Een tekort aan foliumzuur in de eerste maanden van de zwangerschap heeft een negatieve invloed op de mentale ontwikkeling van het kind in de toekomst. Deze component heeft ook invloed op de fysieke conditie van de baby: het is verantwoordelijk voor de vorming en groei van alle organen en weefsels.
Retinol in krulkool is noodzakelijk voor de normale ontwikkeling van het centrale zenuwstelsel van de foetus. Het is ook nodig voor de vorming van de ademhalings-, motorische en bloedsomloopsystemen.
Tekenen van een overdosis kunnen zijn:
- gevoeligheid voor zonlicht;
- het verschijnen van jeuk en scheuren in de huid;
- haaruitval;
- ontstekingsprocessen in de mondholte;
- angst, constant verlangen om te slapen, vermoeidheid.
Conclusie
De voordelen en nadelen van boerenkool blijven een onderwerp van discussie onder voedingsdeskundigen, artsen en traditionele genezers. Deze plant bevat veel vitamines, mineralen en andere componenten die nodig zijn voor het menselijk lichaam. Maar overmatige consumptie van plantaardig voedsel kan een negatief effect hebben op de gezondheid. Daarom moet dit product in doses in het dieet worden opgenomen.
