Inhoud
Vaak worden tijdens het oogsten en de verdere consumptie van meloenen, in het bijzonder meloenen, ernstige veranderingen in hun smaak en geur waargenomen. Meestal is de meloen bitter of heeft hij een speciale "chemische geur", bijvoorbeeld de geur van aceton. Uiteraard zijn veel consumenten op hun hoede voor dergelijke uitingen en eten ze dergelijke producten niet. En het moet gezegd worden dat hun angsten gegrond zijn.
Lijst met mogelijke redenen voor de verslechtering van de smaak van meloen
Er kunnen verschillende redenen zijn voor de verslechtering van de smaak van meloen. Meestal worden ze geassocieerd met fouten in de verzorging van planten. Deze omvatten:
- Fouten bij het kiezen van een groeiende klimaatzone. Meloen is een warmteminnende plant en heeft in koudere streken meer verzorging nodig. In zeer koude klimatologische omstandigheden wordt het over het algemeen niet aanbevolen om meloenen in de volle grond te kweken.
- Gebrek aan vocht, evenals overmatig vocht, kan veranderingen in de smaak van meloen en de consistentie van het vruchtvlees veroorzaken.
- Het gebruik van overmatige doses minerale meststoffen (vooral stikstofhoudende) leidt tot het verschijnen van een zure of bittere smaak in de vrucht.
- Als fruit in meloen wordt bewaard, dat wil zeggen in een staat van overrijpheid wordt gebracht, verschijnt er een sterke "chemische" tint in hun smaak en geur, die doet denken aan de geur van aceton of oplosmiddel.
- Schimmelziekten, met name Fusarium, leiden tot het verschijnen van een bittere smaak in fruit.
- Mechanische schade aan fruit is een extra plek waar bacteriën erin kunnen binnendringen, waarvan de activiteit niet alleen leidt tot het verschijnen van een onaangename geur en smaak, maar ook tot bederf.
Bovendien omvatten de redenen voor de verslechtering van de smaak van fruit andere vormen van onjuiste plantenverzorging en willekeurige gebeurtenissen (bijvoorbeeld invasies van plagen, enz.).
Hoe de samenstelling en verzorging van de bodem de smaak van meloen beïnvloeden
De invloed van de samenstelling van de bodem en de mate van ‘verzorging’ ervan is een van de twee voorwaarden voor het verkrijgen van een goede oogst van de meloenoogst in kwestie (een andere belangrijke voorwaarde is de aanwezigheid van een grote hoeveelheid warmte en licht).
Meloenen groeien het beste op lichte chernozems, enz. Kastanjebodems met een hoog vochtgehalte. Je moet echter niet denken dat meloenen alleen op dergelijke bodems kunnen groeien; de plant draagt goed vrucht in zoute gebieden, wat gunstig afsteekt bij veel vertegenwoordigers van gedomesticeerde gewassen.
De belangrijkste vereiste voor de bodem is een goede toevoer van voedingsstoffen (stikstof, kalium en fosfor) en voldoende vocht. De aanwezigheid van voedingsstoffen in de bodem kan worden verzekerd als er (voornamelijk organische) meststoffen aan worden toegevoegd. Een van de meest effectieve manieren is om in de herfst rotte mest toe te voegen, in hoeveelheden tot 600 kg per honderd vierkante meter.Deze hoeveelheid kunstmest is voldoende om volgend seizoen een meloenenoogst te krijgen zonder extra bemesting.
Een afname van de hoeveelheid voedingsstoffen heeft vooral invloed op de grootte van de vrucht. Maar het niet naleven van de waternormen leidt niet alleen tot het pletten van de vruchten, maar ook tot een verslechtering van de smaak. In de overgrote meerderheid van de gevallen wordt de meloen niet bitter door de aanwezigheid van nitraten in de weefsels, maar door onjuist water geven.
Welke teeltregels moeten worden gevolgd?
De teelt van elk gewas moet volledig voldoen aan de regels van de landbouwtechnologie daarvoor. Meloen is geen uitzondering. Alle voorwaarden voor het kweken van meloen moeten in acht worden genomen. Het belangrijkste is de temperatuur waarop de cultuur wordt bewaard. Dit betekent bijvoorbeeld dat je in koude klimaten geen meloenen buiten mag kweken.
Dit is vooral belangrijk voor zuidelijke variëteiten, die niet alleen de juiste luchttemperatuur nodig hebben, maar ook een acceptabele bodemtemperatuur. Bovendien heeft elke meloen veel zonlicht nodig voor een normale rijping.
Als er een vermoeden bestaat dat de grond op de locatie mogelijk schimmelsporen of larven van plagen bevat, moet deze worden voorbehandeld met een geschikt preparaat. Na een dergelijke behandeling moet u minimaal twee maanden wachten voordat u de plant plant.
De keuze van de plaats voor het kweken van meloenen (en meloenen in het algemeen) is ook belangrijk.Het gebied waar meloenen worden geteeld, moet zich op een veilige afstand van wegen (minimaal 100 m) of grote bedrijven (minimaal 1 km) bevinden.
Ook is het belangrijk om de meloenen niet te rijp te laten worden. Wanneer ze overrijp zijn, stoppen de metabolische processen in de vruchten en veel afvalproducten van cellen (en die komen altijd vrij in alle levende organismen) worden mogelijk niet uit de vruchten in het milieu verwijderd, maar blijven daarin achter. Bovendien zijn overrijpe vruchten een ideale voedingsbodem voor bacteriën die darmstoornissen veroorzaken.
Waarom ruikt en smaakt meloen naar aceton?
Het aroma en de smaak van meloen (en elk soortgelijk product - ananas, bananen, perziken, enz.) is te danken aan de aanwezigheid van een groot aantal esters daarin. Een lage concentratie van dergelijke stoffen creëert dat zeer fruitige aroma dat kenmerkend is voor rijp fruit. Als de concentratie van dergelijke stoffen bepaalde kritische waarden overschrijdt, wordt hun geur vergelijkbaar met de "geur van aceton".
Redenen voor de geur en smaak van aceton in meloen
Ethylacetaat en isoamylacetaat komen tijdens het rijpen in hoge concentraties voor in meloenen en ander fruit. Overrijping leidt tot autolyse van foetaal weefsel - een proces van zelfvertering veroorzaakt door een vertraging van metabolische processen als gevolg van overmatige rijpheid.
Het resultaat van autolyse is het vrijkomen van een grote hoeveelheid van hetzelfde ethylacetaat. Deze stof is op zichzelf echter niet gevaarlijk, omdat de concentratie ervan, zelfs in grote vruchten, te laag is om een gevaar voor de mens te vormen.
Het probleem is dat de acetongeur een indicator is dat bacteriën zich in de vrucht ontwikkelen, wat pas een ernstige bedreiging vormde toen de vrucht overrijp was. Toen het proces van autolyse van de vrucht begon, stopte de verwijdering van zowel de bacteriën zelf uit de weefsels en holtes van de vrucht, als hun afvalproducten, en begonnen ze zich ongecontroleerd in de meloen te vermenigvuldigen. Hun afvalproducten, die voornamelijk bestaan uit dode eiwitten en aminen, vormen namelijk een gevaar voor de mens.
Is het mogelijk om deze meloenen te eten?
Zelfs als het aroma wordt gedomineerd door een fruitige geur en tonen van ethylacetaat nauwelijks merkbaar zijn, geeft dit aan dat de meloen al overrijp is en dat je hem op eigen risico kunt eten. Er zullen geen bijzonder ernstige gevolgen zijn: ongeveer 80% van dergelijke vruchten vormt geen gevaar voor de mens. En in feite is het niet erg correct om de term ‘gevaar’ toe te passen op een milde darmaandoening.
In het geval dat ethylacetaat de overhand heeft in de geur van meloen, mag het niet worden gegeten. En weinig mensen zullen de wens hebben om een product te consumeren met een duidelijk "technisch" aroma.
Als de meloen naar aceton smaakt, is het ten strengste verboden om deze te consumeren, omdat het aantal bacteriën dat zich gelijktijdig met de afgifte van ethylacetaat ontwikkelt al te groot is. En als gevolg daarvan is de concentratie van hun afvalproducten, die een potentieel gevaar voor de mens vormen, ook zeer hoog. En hier kan een milde aandoening zich ontwikkelen tot ernstige vergiftiging.
Conclusie
Als een meloen bitter is, betekent dit hoogstwaarschijnlijk dat er fouten zijn gemaakt bij het kweken ervan en dat dit product niet mag worden geconsumeerd.En zelfs als stoffen die een onaangename smaak of geur veroorzaken niet gevaarlijk zijn voor de mens, zijn ze wel een begeleider van ernstiger processen die zich binnen de foetus afspelen. Maar de gevolgen van deze processen kunnen veel ernstiger zijn.
