Inhoud
- 1 Optimale bewaaromstandigheden
- 2 Hoe weet u of aardappelen bevroren zijn?
- 3 Bij welke graden bevriezen aardappelen?
- 3.1 Bij welke temperatuur bevriezen aardappelen in de grond?
- 3.2 Bij welke temperatuur bevriezen aardappelen in een garage of schuur?
- 3.3 Bij welke temperatuur bevriezen aardappelen op het balkon?
- 3.4 Bij welke temperatuur bevriezen aardappelen buiten?
- 3.5 Bij welke temperatuur bevriezen aardappelen in de kelder?
- 4 Is het mogelijk om bevroren aardappelen te eten?
- 5 Wat te doen als de aardappelen bevroren zijn
- 6 Aanbevelingen voor opslag
- 7 Conclusie
Tuinders waarderen aardappelen, niet in de laatste plaats vanwege hun goede houdbaarheid, die kenmerkend is voor veel variëteiten en hybriden. Dit is echter geen garantie dat het gewas de hele winter niet zal bederven. Knollen moeten worden voorzien van optimale of bijna optimale omstandigheden, omdat aardappelen bevriezen bij temperaturen iets onder nul als het meerdere dagen aanhoudt. In sommige gevallen zijn door de kou beschadigde knollen echter "niet hopeloos": ze zijn heel acceptabel om te eten.
Optimale bewaaromstandigheden
Aardappelen die tijdens opslag bevriezen komen vrij vaak voor. Maar het risico op schade kan worden geminimaliseerd als u hem voorziet van optimale of dicht bij deze omstandigheden en zorgt voor de constantheid van de parameters tijdens de winter.
De lijst is vrij kort:
- gebrek aan licht;
- goede ventilatie (exclusief koude tocht);
- containers die de mogelijkheid bieden tot luchtuitwisseling;
- temperatuur 2-4 °C;
- luchtvochtigheid 75-80%.
Meestal bederven aardappelen als gevolg van een ongepaste temperatuur. Het is bestand tegen een korte verandering van 1-2 °C in elke richting, maar bij een sterke afwijking naar min bevriest het. Bij hogere temperaturen beginnen aardappelen te ontkiemen en snel te "krimpen".
Het is niet genoeg om een goede aardappeloogst te oogsten; je moet deze ook kunnen behouden
Hoe weet u of aardappelen bevroren zijn?
Het eerste teken dat aangeeft dat de aardappelen tijdens de opslag beginnen te bevriezen, is een verandering in het geluid van de aanraking van de knollen. Bij het gieten kloppen ze luid en niet dof tegen elkaar.
Het is duidelijk dat aardappelen bevriezen als je ze op een warme plaats zet. Na slechts 1-2 uur bij kamertemperatuur:
- de schil rimpelt, wordt donkerder, wordt slap en breekt gemakkelijk wanneer erop wordt gedrukt;
- knollen scheiden actief waterig sap af, zowel in hun geheel als bij het schillen en snijden;
- Het vruchtvlees wordt bij het snijden bruin of zwart.
In wezen ontleedt de pulp, wanneer deze bevroren is, als gevolg van de ontwikkeling van rot
Bij welke graden bevriezen aardappelen?
Zelfs kleine negatieve temperaturen bij langdurige blootstelling aan kou zijn destructief voor aardappelen. Maar er moet rekening mee worden gehouden dat, hoewel het niet onmiddellijk bevriest, bepaalde negatieve processen al bij 0 °C beginnen. De vloeistof in de pulp verandert in microkristallen van ijs, waardoor weefsels worden beschadigd en het ontbindingsproces dramatisch wordt versneld.
Bij welke temperatuur bevriezen aardappelen in de grond?
Onuitgegraven aardappelen bevriezen alleen in het tuinbed als de temperatuur van het substraat ter hoogte van de knollen daalt tot -1,7-3 °C. Dienovereenkomstig hebben de eerste nachtvorsten aan het einde van de zomer of het vroege najaar, vooral als ze van korte duur zijn, geen invloed op de kwaliteit van het gewas. Op dit moment behoudt de grond een temperatuur die minstens 5-10 °C hoger is en verandert in een soort “deken”.
Het substraat heeft veel meer tijd nodig om af te koelen dan lucht. In gematigde klimaten bevriest de bodem pas eind november of begin december tot kritische waarden, wanneer niet alleen 's nachts, maar ook overdag temperaturen onder het vriespunt 3-4 weken aanhouden.
Regelmatig losmaken en mulchen helpt om de warmte langer in de grond vast te houden.
Bij welke temperatuur bevriezen aardappelen in een garage of schuur?
Het creëren van optimale omstandigheden voor aardappelen in een garage of schuur is problematisch. Bij strenge vorst kan het niet in deze kamers worden bewaard. Aardappelen bevriezen als ze worden bewaard bij een temperatuur van -1,7-3 °C, en de indicatoren in een garage of schuur en buiten verschillen letterlijk 2-3 °C. Dienovereenkomstig zal het verslechteren als de buitentemperatuur -4-5 °C bereikt.
Je kunt het onvermijdelijke een beetje uitstellen, zodat de aardappelen niet bevriezen in de garage of schuur, door ze te bedekken met oude dekens, warme kleding, enzovoort. Op deze manier “winnen” ze nog eens 2-3 °C, maar zelfs voor regio’s met een gematigd klimaat, om nog maar te zwijgen van een strenger klimaat, is dit geen wondermiddel.
Garages en schuren zijn duidelijk niet geschikt voor winterstalling.
Bij welke temperatuur bevriezen aardappelen op het balkon?
Bij gebrek aan beglazing is dit ook geen optie voor permanente opslag in de winter. Hier kunnen we zeggen dat de aardappelen op het balkon bevroor zodra de luchttemperatuur daalt tot -2-3 °C, onder voorbehoud van extra isolatie - tot -4-6 °C.
Op een glazen loggia kunt u knollen bewaren bij temperaturen tot -8-10 °C. Om dit te doen, worden ze in kartonnen dozen of houten kisten geplaatst en worden er schuimplastic, dekens en oude kleding bovenop geplaatst voor extra thermische isolatie.
Maar zelfs hier weet je niet zeker of de aardappelen op het balkon zullen bevriezen. Een hoge luchtvochtigheid heeft hier bijvoorbeeld een negatief effect op.
Tijdens de winter kunnen knollen op het balkon alleen worden bewaard in een speciale "thuis" minikelder of dozen uitgerust met een verwarmingssysteem
Bij welke temperatuur bevriezen aardappelen buiten?
Een vrij gebruikelijke manier om aardappelen te bewaren is in een gat op straat. De minimale diepte om te hopen dat het in de winter niet bevriest, is 1,5-2 meter.
De muren en de bodem moeten goed geïsoleerd zijn en er wordt een laag mulch (droog gras, gevallen bladeren, stro, sparren takken) bovenop gegooid van minimaal 35-40 cm dik. Het is onmogelijk om te bepalen bij welke temperatuur de aardappelen zullen bevriezen . De mate en snelheid van bevriezing van het substraat hangt af van de kwaliteit, losheid, de aanwezigheid en duur van dooi en andere factoren.
Om de consumenteneigenschappen van knollen te behouden, is het noodzakelijk dat ze onder het vriesniveau van de grond liggen tot een temperatuur van -1,7-3 ° C
Bij welke temperatuur bevriezen aardappelen in de kelder?
De meest geschikte ruimte voor het bewaren van knollen, waardoor je er vrij zeker van kunt zijn dat de aardappelen tijdens de opslag niet bevroren zijn, is een kelder of kelder. Als de wintertemperatuur echter langdurig naar -30 °C of lager daalt, kan het blijken dat de aardappelen in de kelder bevroren zijn. Bij extreme kou is het raadzaam om het in verwarmde dozen op te slaan - isolatie in de vorm van schuimplastic, dekens enzovoort zal niet voldoende zijn.
In de kelder is het het gemakkelijkst om de vereiste temperatuur, vochtigheid en andere parameters te garanderen om schade aan het gewas te voorkomen
Is het mogelijk om bevroren aardappelen te eten?
Er bestaat een wijdverbreide overtuiging dat wanneer aardappelen bevriezen, onder invloed van negatieve temperaturen stoffen worden geproduceerd die schadelijk zijn voor de menselijke gezondheid. En dienovereenkomstig wordt het daarna ongeschikt voor voedsel. Dit standpunt is echter fundamenteel verkeerd.
Koude veroorzaakt de afbraak van zetmeel, waarbij fructose en sucrose vrijkomen
Natuurlijke suikers zijn beslist niet giftig voor de mens: bevroren aardappelen kunnen worden gegeten, hoewel de smaak van het voedsel uiteraard specifiek zal zijn. De enige uitzonderingen zijn exemplaren die ernstig zijn beschadigd door vorst, waarbij het vlees is veranderd in zwart of donkerbruin slijm.
Wat te doen als de aardappelen bevroren zijn
Als het vermoeden bestaat dat de aardappelen vóór de oogst bevriezen, moeten de knollen zo snel mogelijk worden gerooid. Je kunt ze in ieder geval niet in de tuin achterlaten - ze beginnen te rotten, waardoor pathogene microflora en insecten massaal worden "aangetrokken".
De uitgegraven knollen worden enkele dagen warm (15-18 °C) gelaten om de mate van beschadiging te bepalen.Als hun schil kleur behoudt en hun vlees textuur behoudt, zijn ze geschikt voor opslag, hoewel de houdbaarheid daar uiteraard onder lijdt. Aardappelen die in de tuin bevriezen, worden gescheiden gehouden van de rest van het gewas en hun toestand wordt voortdurend gecontroleerd.
Wanneer de schil aanzienlijk donkerder wordt, is het niet mogelijk de knollen te bewaren, zelfs niet voor een korte tijd. Ze moeten sneller worden ‘verwerkt’. En om de specifieke zoetige smaak die ontstaat als aardappelen invriezen minder uitgesproken te maken, kunt u een van de volgende methoden gebruiken:
- Laat de knollen langere tijd (7-14 dagen) op een warme plaats staan.
- Dompel de aardappelen enkele uren onder in heet (40-60 °C) water. Snijd vervolgens bij het schillen niet alleen de schil af, maar ook een laag vruchtvlees van 5-8 mm dik.
- Bewaar de geschilde knollen ongeveer een uur in koud water. Verander het daarna, voeg tafelazijn toe (1 el per 2,5-3 l), zout en kook tot ze gaar zijn.
- Bereid gerechten van bevroren aardappelen, waarvan je het recept in grote hoeveelheden kruiden en specerijen kunt toevoegen of met sauzen kunt eten
Diepgevroren knollen zijn een geschikte “grondstof” voor ovenschotels, schnitzels, aardappelpannenkoekjes, dumplings, vulling voor dumplings
Waar worden nog meer aardappelen gebruikt die in de tuin of tijdens de bewaring invriezen:
- voor veevoer;
- voor de productie van zetmeel;
- als “grondstof” voor maneschijn.
Aanbevelingen voor opslag
Om niet te hoeven beslissen wat te doen met aardappelen als ze invriezen, is het noodzakelijk om vooraf rekening te houden met de aanbevelingen met betrekking tot de voorbereiding voor opslag en het proces zelf:
- Rassen en hybriden met middenlate of late rijping zijn veel houdbaarder. Ze zijn ook beter bestand tegen koude en bevriezen minder snel in de tuin en tijdens opslag.
- Tijdens de vroege herfstvorst bevriest het “zware” substraat (klei, turf, slib) het snelst. De situatie is nog erger als het bed zich in een laagland of aan de voet bevindt. Dienovereenkomstig zijn dergelijke gebieden het minst geschikt voor het planten van knollen. Ook blijkt uit de ervaring van tuinders dat aardappelen tijdens opslag vaker bevriezen als de zomer erg regenachtig was.
- Het proces van zetmeelafbraak in bevriezende knollen vindt het snelst plaats als ze een teveel aan stikstof hebben in combinatie met een tekort aan kalium. Daarom is het belangrijk om de nodige meststoffen tijdig toe te passen.
- Aardappelen kun je niet meteen bewaren en eerst wassen. Drogen gedurende 5-7 dagen bij een temperatuur van 13-18 ° C draagt bij aan het "verruwen" van de huid, wat een extra bescherming tegen de kou wordt. Een soortgelijk effect wordt bereikt door de toppen ongeveer 1,5-2 weken te maaien voordat de knollen worden opgegraven.
- Om te voorkomen dat aardappelen tijdens de bewaring bevriezen, wordt aanbevolen om de temperatuur geleidelijk te verlagen over een periode van ongeveer twee weken. Dit is nodig om eventuele biochemische en fysiologische processen geleidelijk te ‘vertragen’; de aardappelen worden minder gevoelig voor kou en temperatuurveranderingen.
- Eventuele ziekten hebben een negatieve invloed op de houdbaarheid en vorstbestendigheid van knollen. Om het risico op schimmelvorming, rotting en andere pathogene microflora te verkleinen, wordt de ruimte voor de opslag van aardappelen eerst gedesinfecteerd en gedroogd.
Voorbereiding op opslag is niet minder belangrijk dan optimale winteromstandigheden
Conclusie
Aardappelen bevriezen bij temperaturen iets onder nul, dus zonder optimale omstandigheden in de opslagruimte te creëren en te behouden, is het onmogelijk om het gewas in de winter te behouden. In sommige gevallen kunnen knollen die aan kou zijn blootgesteld echter nog steeds worden ‘gered’.
