Inhoud
Veel mensen houden van een populaire delicatesse in Amerika: popcorn. Iedereen weet dat het gemaakt is van maïs. Maar dit is niet zomaar maïs, maar zijn speciale variëteiten, die worden verbouwd volgens bepaalde regels van de landbouwtechnologie. De maïs voor popcorn wordt gekweekt, vervolgens geoogst en gedroogd. Pas daarna kan het worden gebruikt voor het beoogde doel.
De geschiedenis van popcorn
Volgens de legende dateert popcorn uit de Indiase tijd. In 1630 kwam de leider van de Cuodecuyan-stam naar het dorp van Engelse kolonisten. Daar liet hij zien hoe je popcorn kon maken, wat bij indianenstammen niet alleen als voedsel werd beschouwd, maar ook als een middel om waarzeggerij te doen. In Chicago werd in 1886 op industriële schaal popcorn geproduceerd. Het standaardgebruik van deze delicatesse in bioscopen dateert uit 1912, toen het begon te worden verkocht aan filmliefhebbers. Maïskorrels exploderen door het zetmeel erin en een klein druppeltje water. Hoe de Indianen dit bedachten, is nog onbekend. Maar in Amerika is er zelfs een speciale feestdag genaamd "Popcorn Day". Het wordt gevierd op 22 januari.
Soorten popcornmaïs variëren in naam en uiterlijk, maar ze hebben allemaal gemeenschappelijke kenmerken die de maïs helpen knappen.
Waarom explodeert maïs?
Door de aanwezigheid van zetmeel en water kan de maïs ‘ontploffen’ en in popcorn veranderen. Daarom zijn speciale variëteiten nodig met een harde en glazige schaal. Wanneer er een explosie plaatsvindt, blijven er schelpresten achter op het eindproduct. Er zijn er veel van de maïsvariëteiten "Popcorn".
Het proces zelf vindt plaats vanwege de grote hoeveelheid vocht die in het graan zit. Als dit niet genoeg is, kan het vocht de schaal niet breken. Maar overtollig water in het graan zal ertoe leiden dat de normale temperatuur niet genoeg is om het graan te laten ontploffen. Daarom zijn er variëteiten nodig die slechts een klein druppeltje water bevatten. Het kookt onder invloed van de temperatuur en verandert vervolgens in stoom. Het is deze stoom die de schaal breekt.
Welke maïssoort is geschikt voor popcorn?
Een geschikte popcornkorrel heeft de volgende kenmerken:
- dunne maar sterke muren;
- gelakt korreloppervlak;
- laag percentage zetmeel vergeleken met andere maïsvariëteiten;
- meer vetten en eiwitten.
Het zijn deze variëteiten die de vloeistof in de korrels gemakkelijk in stoom veranderen en barsten onder invloed van temperatuur in de magnetron of in een koekenpan.
De beste maïssoorten voor het maken van popcorn
Om een luchtige delicatesse te maken, zijn er verschillende beproefde ontbijtgranen. Ze voldoen aan alle eisen en produceren met de juiste zorg een oogst van granen die onder invloed van de temperatuur gemakkelijk kunnen veranderen in gepofte maïs. Voor degenen die dergelijke maïs willen verbouwen, kun je variëteiten selecteren op basis van rijpingstijd, opbrengst en zelfs de kleur van de granen.De variëteit is geweldig, je kunt dergelijke variëteiten op je eigen perceel planten en kweken. Met de juiste zorg en opslag bevatten deze variëteiten niet meer dan 2% ongeopende granen. De maïssoorten voor popcorn worden weergegeven op de onderstaande foto. Sommige zien er heel ongebruikelijk uit, zoals de delicatesse zelf.
Rode popcorn
Dit is een vroege variëteit aan planten met lage scheuten. Hij bereikt een hoogte van 120 cm.De kolven zijn klein, niet meer dan 10 cm lang.De korrels hebben een interessante kleur, vergelijkbaar in schaduw met mahonie. Gekenmerkt door de hoogste smaakkwaliteiten.
Hotel
Nog een vroeg ras dat 80 dagen na het planten geoogst kan worden. Het is vooral aantrekkelijk voor beginnende tuinders omdat het droogtebestendig is en zelden blijft hangen. Ideaal voor het kweken in droge en warme streken met weinig regen. Groter dan de vorige variëteit, bereikt een hoogte van 2 m. De lengte van de gemiddelde kolf is 200 mm. Parelvormige korrels hebben een uniforme gele tint.
Lopay-Lopay
Middenvroege, hoogproductieve versie van maïs voor popcorn. Recensies over deze variëteit zijn uiterst positief. Hoogte 130-170 cm, wat lager is dan de meeste soorten. De lengte van de kolf is 18-21 cm. Vanaf het ontkiemen tot het verschijnen van de oogst en de technische rijpheid van het ras gaan 90-95 dagen voorbij. De kolven zijn cilindrisch, groot en wegen tot 250 g. De korrels zijn geel, lang, breed.
Vulkaan
Een grote variëteit tot 2 m. Het heeft grote kolven van 20-22 cm lang. Vulcan-maïskorrels lijken qua uiterlijk op rijst en hebben een egale gele kleur. Het heeft een unieke weerstand tegen temperatuurveranderingen, droogte en ziekten. Popcornliefhebbers merken de hoge smaakparameters op van popcorn gemaakt van deze specifieke maïssoort. Eén kolf levert tot 120 g uitstekend graan op.
Zeya
Het ras heeft zich bewezen vroeg te zijn.Vanaf het ontkiemen tot aan de oogst duurt het 80 dagen. Het belangrijkste verschil tussen deze variëteit en andere is de bijzondere vorm van de korrels. Ze zijn breed, lang en afgerond aan de bovenkant. De kleur van de korrels is bordeauxrood. De hoogte van de Zeya-variëteit is maximaal 1,8 m. De maat van de kolf is 20 cm.
De vreugde van kleindochter
Een andere optie voor een vroegrijpe variëteit voor popcorn. De periode vanaf ontkieming tot oogst bedraagt 75-80 dagen. De hoogte van de maïs is 1,6 m, de grootte van de kolf is slechts 12 cm, de korrels zijn lichtoranje van kleur en klein. Een nogal grillige soort, omdat hij niet van droogte houdt en kieskeurig is over de grond. Maar het is resistent tegen ziekten.
Pingpong
Dit is een later exemplaar dat ongeveer 100 dagen na ontkieming rijpt voor opslag. De grootste maat van de kolf voor deze variëteit is 15 cm, de korrels zijn klein, langwerpig van vorm en de plant zelf is tot 2,2 m hoog.
Maïs verbouwen voor popcorn
Iedereen kan op zijn eigen perceel maïs voor popcorn verbouwen. Maar om een smakelijke delicatesse te krijgen, zul je moeite moeten doen om planten te verzorgen en te planten. Het is niet genoeg om alleen maar een ras te kiezen, je moet het ook laten groeien en alle subtiliteiten van de landbouwtechnologie bieden. Allereerst moet je er rekening mee houden dat popcornmaïsvariëteiten erg warmteminnend zijn en niet geschikt zijn voor de teelt in de noordelijke regio's. De meeste van hen tolereren echter droogte en hitte. Het is niet genoeg om de popcornplant correct te laten groeien; hij moet ook op de juiste manier worden geoogst en gedroogd.
Landen
Bij het kiezen van een plek om popcornmaïs te planten, moet je er rekening mee houden dat maïs een sterke wortelstok heeft. Hij verdraagt gemakkelijk zware grond, maar kan niet goed overweg op lichte zandgronden. De voorlopers van maïs moeten aardappelen, tomaten en vroege gewassen zijn.
De optimale planttijd is half mei.Tegen die tijd zou de dreiging van terugkerende vorst en temperatuurveranderingen volledig voorbij moeten zijn.
Een dag voor het planten is het beter om stikstofmeststoffen aan de grond toe te voegen met een snelheid van 150 g per 10 m2. Zorg ervoor dat u de grond losmaakt tot een diepte van 10 cm.
Het wordt aanbevolen om de granen te laten weken voordat u ze plant. Plant vervolgens 1-2 korrels in elk gat in de voorbereide gaten. De gaten moeten 50 cm uit elkaar liggen. De afstand tussen de rijen is 40-60 cm.
Zorg ervoor dat u na het planten alle gaten water geeft.
Zorg
De zorg voor toekomstige popcorn omvat verschillende verplichte regels. Allereerst is het noodzakelijk om de plant regelmatig water te geven. De maïs heeft veel vocht nodig. De plant heeft 1-2 keer per week water nodig. Als het niet regent en het te warm is - 3-4 keer per week. Als het mogelijk is om een druppelirrigatiesysteem te creëren, kunnen minerale meststoffen aan het water worden toegevoegd.
Zorg ervoor dat u de grond losmaakt en verwijdert onkruid. Daarnaast is extra bemesting belangrijk voor granen. De productiviteit hangt er rechtstreeks van af. Het wortelsysteem van popcornvariëteiten is qua voeding een beetje zwak.
Nadat de eerste 5 echte bladeren verschijnen, is het noodzakelijk om ureum of vloeibaar organisch materiaal toe te voegen. Voordat de pluimen worden weggegooid, wordt de maïs gevoed met nitrofoska of azofoska. Tijdens de periode waarin de kolven zich vormen, is het noodzakelijk om kalium- of stikstofstoffen toe te voegen.
Zorg omvat ook bestuiving. Maïs wordt bestoven door de wind en heeft alleen hulp nodig bij rustig weer. Om bestuiving te laten plaatsvinden, is het noodzakelijk om de planten lichtjes te schudden.
Naast onkruid zijn er plagen die ook vijanden zijn van maïs. Deze omvatten: draadworm, maïsboorder, Zweedse vlieg. Als preventieve maatregel mag u de plant niet meerdere jaren achter elkaar op één plek planten. Voor de behandeling worden gespecialiseerde medicijnen gebruikt.
Maïs oogsten en drogen voor popcorn
Het oogsten is een van de belangrijkste fasen in de popcornproductie. Als de korrels worden geplukt in het stadium van melkachtige rijpheid, zoals bij suikermaïs, kunnen ze niet ontploffen in de koekenpan. Het is belangrijk dat de korrels direct op de kolf rijpen en zelfs drogen. Een karakteristiek uiterlijk kenmerk van de afgewerkte korrel is de glazige schaal.
U moet de kolven onmiddellijk plukken voordat u ze opbergt. Ze moeten rechtstreeks in de "kleding" worden verzameld. Na de oogst liggen alle koolkoppen 30 dagen op een koele en droge plaats. Na deze periode worden de grondstoffen in papieren of stoffen zakken gedaan. De optimale opslagplaats is een kelder of balkon.
Overgedroogd graan zal niet de druppel vocht bevatten die nodig is om het graan te laten openen. Als aan de bewaarcondities wordt voldaan, kan popcornmaïskolven 3-4 jaar worden bewaard zonder verlies van eigenschappen.
Als maïs volgens alle regels wordt verbouwd, geoogst en opgeslagen, bedraagt het dehiscentieniveau 95% van het totale aantal granen.
Hoe je thuis popcorn maakt
Popcorn maak je thuis in de magnetron of in een koekenpan. Als u een koekenpan gebruikt, moet u de diepste bak kiezen, zodat de korrels er tijdens het koken niet uit springen. Het kookalgoritme is eenvoudig:
- Giet een eetlepel zonnebloemolie.
- Giet er voldoende ontbijtgranen in om de bodem te bedekken, niet meer.
- Dek af met een deksel en wacht tot de karakteristieke geluiden stoppen.
- Voeg naar smaak zout of karamel toe.
Je kunt het ook in de magnetron doen. Doe de granen in een kom met een kleine hoeveelheid plantaardige olie en dek af met een deksel. Opwarmtijd 3-4 minuten.
Conclusie
Maïs voor popcorn verschilt van suikermaïs in het gehalte aan zetmeel, water en vet. Iedereen kan deze variëteiten telen. Er zijn enkele eigenaardigheden van de landbouwtechnologie, maar er zijn ook niet-wispelturige variëteiten. Het is belangrijk dat de bonen na de oogst op een koele, droge plaats worden bewaard. Dan is de kant-en-klare popcorn lekker en vele malen gezonder dan popcorn uit de winkel. Er zijn zowel vroege als latere variëteiten. Daarom is het noodzakelijk om een ras te kiezen, afhankelijk van de gewenste oogsttijd. Popcorngras vereist regelmatig water geven en bemesten met minerale en organische meststoffen.
