Inhoud
Koriander zijn de bladeren van een plant die koriander wordt genoemd. Het kruid bevat een grote hoeveelheid vitamines, verbetert de spijsvertering en heeft antibacteriële en immuunstimulerende effecten. Groenen verkregen in kasomstandigheden, die in de winter moeten worden gekocht, zijn inferieur aan die gekweekt in uw eigen bedden. De zomer is de beste tijd om koriander te bewaren voor de winter.
Houdbaarheid van koriander
Afhankelijk van de manier waarop koriander wordt geoogst, varieert de houdbaarheid van enkele weken tot twee jaar.
Opslagmethode | Gebruiksperiode |
Vers in de koelkast | Maximaal twee weken |
Ingeblikt | Van 3 tot 12 maanden |
In de vriezer | Tot één jaar |
Droog | Tot twee jaar |
Koriander is populair onder huisvrouwen omdat het een uniek aroma heeft. Het geeft gerechten een pittige smaak.
Selectie en bereiding van koriander voor de oogst voor de winter thuis
Koriandergroen voor het bereiden van voorbereidingen voor de winter moet worden verzameld op een droge, zonnige dag, nadat de dauw is verdwenen.Grondstoffen verkregen bij vochtig weer zijn niet geschikt voor opslag. Zelfs grondig drogen helpt niet, omdat korianderblaadjes nog steeds rotten en schimmelen.
Het wordt niet aanbevolen om greens te snijden onder de brandende zon
Het verzamelen van grondstoffen gebeurt 's morgens of' s avonds, wanneer de hitte afneemt. Het beste moment om te oogsten is wanneer de plant 10-12 cm boven de grond uitsteekt.
Als je dit moment mist en het gras maait tijdens het ontluiken, zullen de greens een onaangename bittere smaak hebben.
Bij het kopen van een plant voor opslag voor de winter is het beter om de voorkeur te geven aan particuliere eigenaren. Het wordt niet aanbevolen om het product in een supermarkt te kopen. Bij het kiezen van koriander moet je op de stengels letten. Je moet geen groen kopen met rotte takken, of als er veel stengels met vergeelde bladeren in de bos zitten.
Een plant die zijn aroma heeft verloren, is lang geleden afgesneden. Koriander, de dag ervoor verzameld, straalt een scherpe, kruidige geur uit. Als de bos te nat is, is deze lang geleden geprepareerd en “nieuw leven ingeblazen” door hem met een spuitfles te besproeien. Het is beter om een dergelijke aankoop te weigeren.
Stadia van het bereiden van koriander voor winteropslag:
- Sorteer de greens. Verwijder droge, beschadigde, rottende koriandertakken.
- Was het product door het 7-10 minuten in een kom koud, bezonken water te laten weken. Hierna moet het kruid opnieuw worden gewassen, maar het water hoeft niet te bezinken.
- Droog de koriander door hem in een dunne laag op keukenpapier uit te smeren.
Het wordt niet aanbevolen om greens in warm water of onder de kraan te wassen.
De beste recepten voor het bereiden van koriander voor de winter
Met de beste selectie recepten kunt u koriander in de winter op de juiste manier bewaren. Meestal wordt het kruid ingevroren en gedroogd, maar er zijn ook interessantere methoden: met plantaardige olie en boter.
Bevriezing
Micro-elementen en vitamines blijven volledig behouden in bevroren koriander
De bereidingen kunnen maximaal een jaar in de vriezer worden bewaard.
De eenvoudigste manier om verse koriander voor de winter te bewaren, is door hem in een plastic zak in te vriezen. Het voor opslag gereedgemaakte gras wordt fijngehakt en in ritssluitingszakken gedaan. De lucht wordt uit de zak gehaald en naar de vriezer gestuurd.
Na dubbel ontdooien verliest het gras zijn nuttige bestanddelen en gaat de smaak achteruit. Daarom is het beter om kleine geportioneerde zakken te bereiden.
Drogen
Als je groene koriander door drogen voor de winter klaarmaakt, blijft het kruidige aroma behouden.
Het kruid kan op natuurlijke wijze of in de oven worden gedroogd. Elke methode heeft zijn eigen subtiliteiten.
Natuurlijk drogen
Algoritme van acties:
- De bereide grondstoffen worden in grote stukken gesneden (de greens drogen uit tijdens het drogen).
- Zorg voor een plaats in een goed geventileerde, droge ruimte, zodat tijdens het drogen geen direct zonlicht op het gras valt. De container is bedekt met papier, er wordt koriander op gelegd.
Het gras wordt meerdere keren per dag gemengd. Het duurt twee tot zeven dagen voordat het kruid volledig is opgedroogd, maar je moet je niet haasten. Het eindproduct wordt bewaard in hermetisch afgesloten glazen potten. Het belangrijkste is dat het niet mag worden blootgesteld aan direct zonlicht.
Drogen in de oven
Zo bereid je koriander in de oven voor de winter:
- De gewassen, gedroogde en grofgehakte kruiden worden op een bakplaat gelegd.
- Het werkstuk wordt gedurende vijf uur naar de oven gestuurd, verwarmd tot 40ᵒC. Het is niet nodig om de deur te sluiten.
- Na de aangegeven tijd wordt het werkstuk gecontroleerd. Het moet volledig droog zijn. De gereedheid wordt aangegeven door het afbrokkelen van het gras.
Gedroogde koriander wordt in een glazen container gegoten. Op een droge plaats bewaren.
Koriander in potten beitsen voor de winter
Gezouten koriander behoudt alle nuttige vitamines en micro-elementen die aanwezig zijn in het verse product.
Om een plant goed voor te bereiden op de winter, moet je je aan een bepaalde technologie houden.
Zouten algoritme:
- Het voorbereide gras wordt met een mes gehakt en in een droge container geplaatst.
- Zout wordt aan de greens toegevoegd (in een hoeveelheid van 250 g per 1 kg product). Goed mengen.
- De afgewerkte grondstoffen worden in steriele glazen potten geplaatst. Bestrooi de bovenkant opnieuw met een dun laagje zout.
- Na een paar dagen zal de koriander een beetje bezinken. De container kan tot de bovenkant gevuld worden met gras.
Containers met het werkstuk zijn bedekt met plastic deksels. Verzonden voor opslag in de koelkast of kelder.
Koriander inmaken
Om de smaak van de bereiding meer uitgesproken te maken, wordt koriander samen met de takjes gemarineerd
In de herfst en winter vervangt ingelegde koriander perfect verse kruiden, waardoor het lichaam wordt verzadigd met plantaardige vezels en vitamines.
Ingrediënten voor marinade:
- koud gekookt water – 500 ml;
- plantaardige olie – 80 ml;
- tafelazijn - 1 eetl. l.;
- zout - 1 theelepel.
Kookalgoritme:
- De marinade wordt op de bodem van een gesteriliseerde pot gegoten.
- Doe de fijngehakte greens in een bakje.
- Giet er pekel bovenop.
- De pot is goed afgesloten met een nylon deksel.
De conservering wordt naar de koelkast op de onderste plank gestuurd.
Voor een ongebruikelijk recept voor ingelegde koriander, dat in de winter kan worden bewaard, heb je nodig:
- water – 350 ml;
- zout – 1 theelepel;
- azijn - 1 eetl. l.
Kooktechnologie:
- Een marinade wordt bereid uit water, zout en azijn.Meng de ingrediënten in een pan en breng aan de kook.
- Gewassen, gedroogde, fijngehakte koriander wordt in gesteriliseerde potten gedaan, zonder ze tot de rand te vullen.
- De containers zijn gevuld met marinade. Als de pekel is afgekoeld, giet je 1 eetlepel in elke pot. l. plantaardige olie.
- Potten met een inhoud van 0,5 liter worden gedurende 15-20 minuten gesteriliseerd.
Na volledige koeling worden de werkstukken voor de winter opgeslagen. Voor deze doeleinden is een kelder het meest geschikt.
Opslag in plantaardige olie
Deze bereiding van koriander voor de winter wordt een complete smaakmaker voor elk gerecht. In plaats van een zonnebloemproduct kunt u een olijfproduct gebruiken.
Koriander voor de winter bewaren met plantaardige olie:
- Het bereide kruid wordt in grote stukken gesneden en in een blenderkom geplaatst.
- Neem voor 50 mg grondstof 80 ml olie en voeg deze toe aan de koriander.
- Dompel de blender onder en klop alles tot een gladde massa.
- Het werkstuk wordt in ijscontainers of kleine siliconen mallen geplaatst.
- Plaats het werkstuk 3-4 uur in de vriezer.
Doe de stukjes bevroren koriander met olie in kleine ritssluitingszakjes. Op de zakken zijn stickers aangebracht met daarop de invriesdatum en de naam van het product.
Een andere manier om het aromatische kruid de hele winter te behouden, is door koriander in potten te bereiden met toevoeging van plantaardige olie.
Technologie:
- Het voorbereide gras wordt fijngehakt. Koriander wordt in gesteriliseerde potten geplaatst.
- Giet plantaardige olie in de bovenkant van de container, dek af met deksels en rol op.
De plano's worden naar de kelder gebracht. Het is acceptabel om ze in de koelkast te bewaren.
Invriezen met boter
Het bereiden van koriander en boter voor de winter geeft gerechten een speciale smaak en aroma
Bereidingsstappen:
- Het bereide kruid wordt fijngehakt met een mes en in een pan gedaan.
- Voeg zachte boter toe aan de greens met een snelheid van 100 g per 3 eetlepels. lepels gras. Indien gewenst worden gemalen citroenschil, fijngehakte peper, knoflook of andere kruiden aan de bereiding toegevoegd.
- Nadat alle componenten van het werkstuk grondig zijn gemengd, wordt het overgebracht naar folie of perkamentpapier en op een rol gewikkeld.
- Het halffabrikaat wordt 2-3 uur in de vriezer geplaatst totdat de boter volledig hard is.
Hierna worden de plano's in plastic zakken geplaatst en worden indien nodig stukken van de gewenste grootte afgebroken.
Korianderchutney met knoflook en noten
De saus wordt toegevoegd aan vis- en vleesgerechten en gebruikt als dressing voor groentesalades.
Ingrediënten:
- verse koriander en basilicum (dille kan als toevoeging worden gebruikt) - elk 150 g;
- knoflook - 2-3 teentjes;
- gepelde walnoten – 100 g;
- azijn - 40 ml;
- sap van een halve citroen;
- zout - naar smaak.
Zo maak je korianderchutney voor de winter:
- De bladeren worden geplukt van koriander- en basilicumtakken.
- Doe alle ingrediënten in een blenderkom en mix tot een gladde massa.
- Als de massa te dik is, voeg dan plantaardige of olijfolie toe.
Voordat het product in potten wordt gedaan, wordt de chutney geproefd. Mogelijk moet u zout toevoegen.
Koriander chimichurri saus
Chimichurri kwam vanuit Argentinië naar Rusland
De saus is een perfecte aanvulling op vleesgerechten en geeft ze frisheid en pikantheid.
Ingrediënten:
- koriander, peterselie, basilicum en oregano - elk 100 g;
- knoflook – 3 teentjes;
- geraffineerde olijfolie – 70 ml;
- sap van één citroen of limoen;
- zout – 0,5 theelepel;
- rozemarijn, gemalen paprika en tijm - elk 1 theelepel.
Bereidingsvolgorde:
- Doe de gewassen, gedroogde, gehakte koriander en groen in een blenderkom.
- Voeg de resterende ingrediënten toe en klop het mengsel grondig.
De saus wordt overgebracht naar een glazen pot en in de koelkast bewaard.
Conclusie
Het is niet moeilijk om koriander thuis voor de winter te bewaren. Om ervoor te zorgen dat de werkstukken binnen de voorgeschreven periode niet verslechteren, mag u alleen hoogwaardige grondstoffen gebruiken, deze op de juiste manier voorbereiden en het recept niet schenden.
