Inhoud
Het verschil tussen koriander en peterselie is op het eerste gezicht moeilijk op te merken, omdat hun groenten erg op elkaar lijken. Deze planten hebben nog andere overeenkomsten, waaronder de chemische samenstelling en gunstige eigenschappen. Tegelijkertijd hebben beide culturen veel verschillen, ook qua geur en gebruikskenmerken.
Is het hetzelfde of niet?
Peterselie en koriander zijn verschillende gewassen. Ze zijn in de war vanwege hun uiterlijke gelijkenis. Cilantro is een informele naam, die vaak alleen op groen wordt toegepast. In de wetenschappelijke gemeenschap staat het bekend als koriandergroente of koriander.
Wat hebben koriander en peterselie met elkaar gemeen?
Beide gewassen behoren tot de Umbrella-familie. Dit impliceert enkele overeenkomsten:
- gesneden esdoorngebladerte;
- rechte stengel;
- bloei in juni-juli;
- inhoud essentiële olie.
Peterselie en koriander zijn populair in de keuken. Er wordt gebruik gemaakt van zowel groene delen als gewaszaden. Ze worden ook gebruikt in de volksgeneeskunde.
Hoe koriander van peterselie te onderscheiden
Er zijn veel verschillen tussen beide culturen. Een daarvan zijn de eigenaardigheden van de teelt. Peterselie wordt gekweekt als een- of tweejarige plant. Het produceert pas in het tweede jaar zaden.Het verschil tussen koriander is dat het een eenjarig gewas is. Het produceert zaden in het jaar van planten.
Externe verschillen tussen koriander en peterselie
Een foto helpt je peterselie van koriander te onderscheiden - deze laat duidelijk het uiterlijke verschil tussen de planten zien. Korianderblaadjes zijn ronder en hebben een licht golvende structuur. Hun vorm is dubbel veervormig verdeeld. De basale bladeren hebben lange bladstelen, terwijl de stengelbladeren korte bladstelen hebben. Het verschil zit hem in de stengel: bij koriander vertakt hij alleen in het bovenste gedeelte. De zaden zijn rond, geelbruin.
Peterselie heeft een vertakte stengel. De bladeren zijn rijkgroen en hebben een glanzend oppervlak. Het verschil zit in hun grootte, die groter is dan die van koriander. De vorm is dubbel veervormig ontleed. Er is ook een verschil in de vorm van de zaden: bij peterselie zijn ze peervormig.
Het verschil tussen de bladeren van planten wordt tastbaar gevoeld - ze zijn malser in koriander
Het verschil tussen koriander en peterselie is zichtbaar tijdens de bloei. Koriander heeft witte of roze knoppen. Het verschil tussen peterseliebloemen is hun groenachtig gele kleur.
Oorsprong
De oostelijke Middellandse Zee wordt beschouwd als het thuisland van koriander. De Romeinen brachten koriander aan het begin van onze jaartelling naar Europa, en van daaruit in de 15e tot 17e eeuw naar Amerika, Australië en Nieuw-Zeeland. In Rusland werd koriander ontdekt in de 18e eeuw en in 1830 begon het massale zaaien ervan.
Peterselie komt ook oorspronkelijk uit de Middellandse Zee; hij groeit in het wild aan de zeekust. Het begon te worden verbouwd in de 9e eeuw. In tegenstelling tot koriander verscheen het eerder in Rusland - in de 15e eeuw. Een eeuw later begon het in ons land als een pittige plant te worden verbouwd.
Geur
De foto geeft niet alle verschillen tussen koriander en peterselie weer. Een van de belangrijkste punten is het aroma. In peterselie is het aangenaam kruidig en harmonieus. Koriander ruikt daarentegen scherper en scherper.Het citroen-peperaroma wordt veroorzaakt door decanal (aldehyde) in de compositie.
De geur van planten is niet altijd direct merkbaar. Om het te versterken, wrijf je het blad gewoon tussen je vingers. Koriander ruikt sterker als hij vóór de bloei wordt geplukt.
Het meest voor de hand liggende externe verschil met koriander zit in de gekrulde peterselie: de bladeren zijn kleiner en erg golvend.
Sollicitatie
Vanwege zijn specifieke smaak en aroma wordt koriander zelden aan salades toegevoegd, hoewel de bladeren malser zijn. Ze geven er de voorkeur aan om warme gerechten, vooral vleesgerechten, aan te vullen met koriander. Groenen passen goed bij erwten- of bonensoep. Verse bladeren worden gebruikt om kant-en-klare gerechten en sandwiches te versieren. Koriander als kruid is populair in de Kaukasische, Mexicaanse en Pan-Aziatische keuken.
Het toepassingsgebied van peterselie is veel breder. Veel mensen gebruiken het vers, als aanvulling op verschillende gerechten:
- boterhammen;
- salades en koude hapjes;
- gekookte vis;
- vlees en soepen erbij;
- spel;
- mayonaise;
- aardappel gerechten.
De Fransen drogen de gewassen groenten en bakken ze in plantaardige olie. Het wordt warm geserveerd bij vlees- en visgerechten.
Naast groen worden de zaden van beide planten gebruikt bij het koken. Ze zijn minder populair bij peterselie en worden vooral gebruikt voor conservering. Er wordt ook etherische olie voor gebruikt, die wordt verkregen uit de vruchten en bladeren van de plant.
Korianderzaad heeft een breed scala aan toepassingen; ze worden toegevoegd aan de volgende gerechten en dranken:
- bakkerij- en zoetwarenproducten;
- alcoholische dranken;
- ingeblikte vis;
- melksoepen;
- ingeblikt gestoofd vlees;
- zuurkool;
- gepekelde vis;
- bier;
- kwas.
Chemische samenstelling
De chemische samenstelling van planten is anders. Er zijn verschillen tussen groenten met zaden. De chemische samenstelling van de bladeren bevat dezelfde vitamines:
- A;
- K;
- E;
- ascorbinezuur;
- riboflavine;
- een nicotinezuur;
- thiamine;
- pantotheenzuur;
- pyridoxine;
- foliumzuur.
Peterselie overtreft koriander procentueel gezien in bijna alle bovengenoemde elementen. De uitzondering is pantotheenzuur en vitamine E - er zitten er meer in koriandergroen. Een ander verschil is de aanwezigheid van biotine in peterselie. Er zijn nog andere verschillen in chemische samenstelling:
Element | Gehalte aan peterselie, % | Gehalte aan koriander, % |
Silicium | 50 | — |
Kobalt | 41 | — |
Potassium | 32 | 21 |
Calcium | 25 | 6,7 |
Magnesium | 21 | 6,5 |
Koper | 15 | 23 |
Chroom | 12 | — |
Fosfor | 12 | 6 |
Ijzer | 11 | 9,8 |
Zink | 8,9 | 4,2 |
Mangaan | 8 | 21 |
Chloor | 7 | — |
Fluor | 5,8 | — |
Jodium | 2,9 | — |
Natrium | 2,6 | 3,5 |
Selenium | 0,2 | 1,6 |
Er zijn ook verschillen in de voedingswaarde van groenten. Peterselie per 100 g heeft:
- 3,7 g eiwit;
- 0,4 g vet;
- 7,6 g koolhydraten;
- 2,1 g voedingsvezels;
- 85 gram water;
- 49 kcal.
Voor koriander zijn het percentage en het caloriegehalte per 100 g anders:
- 2,1 g eiwit;
- 0,75 g vet;
- 0,9 g koolhydraten;
- 2,8 g voedingsvezels;
- 92 gram water;
- 23 kcal.
Het wordt aanbevolen om niet meer dan 35 g koriander en 50 g koriander per dag te consumeren - overschrijding van de norm kan het lichaam schaden
Groeiende regels
Koriander moet elk jaar worden gezaaid. Peterselie is een tweejarige plant. In het tweede jaar zullen er naast groen ook zaden zijn.
Een van de verschillen is de landingstijd. Koriander wordt in het vroege voorjaar of september gezaaid. Vanwege de goede vorstbestendigheid kan peterselie van de late winter tot de late herfst worden geplant. Bij het kweken voor greens wordt zaaien aanbevolen met tussenpozen van drie weken.
Beide gewassen zijn vorstbestendig.Peterselie is bestand tegen temperaturen tot -10 °C en overwintert goed. Als het koud wordt, zullen de zaden niet ontkiemen, maar volgend jaar ontkiemen. Koriander is niet bang voor vorst tot -7 °C, maar de groene massa groeit actief bij temperaturen vanaf 22 °C.
Beide gewassen kunnen het beste worden gekweekt in zonnige gebieden, lichte halfschaduw is acceptabel. De grond moet los zijn, de reactie moet neutraal zijn. Licht alkalische grond is geschikt voor koriander. Een iets hogere zuurgraad is daarentegen beter voor peterselie.
De verzorging van beide planten is hetzelfde en omvat de volgende activiteiten:
- regelmatig water geven;
- Wieden;
- losmaken.
Beide gewassen hebben dunning nodig. Meestal wordt het uitgevoerd terwijl de groene massa wordt verzameld. Als de beplanting te dicht is, begint het uitdunnen eerder.
Bij het kweken van koriander is bemesten niet nodig als er meststoffen worden aangebracht tijdens het graven of planten. Voor peterselie worden complexe formuleringen aanbevolen, waaronder stikstof, kalium en fosfor. Dezelfde meststoffen kunnen voor koriander worden gebruikt. Dit stimuleert de groei van groene massa en verbetert de immuniteit.
Wat is gezonder: koriander of peterselie?
Als we kijken naar de chemische samenstelling van de bladeren, dan is peterselie gezonder. Het bevat meer micro- en macro-elementen en vitamines. Deze samenstelling biedt de volgende eigenschappen:
- versterking van het immuunsysteem;
- verbeterd zicht;
- antiseptisch effect;
- slijmoplossend effect;
- verlaagde bloedsuikerspiegels;
- normalisatie van het spijsverteringsstelsel;
- versnelling van regeneratie;
- regulering van metabolische processen;
- herstel van het zenuwstelsel;
- normalisatie van de slaap;
- versterking van de wanden van bloedvaten en hartspier;
- diuretisch effect;
- verminderd zweten;
- regulering van maagzuurniveaus;
- het bevorderen van de eliminatie van gifstoffen en afval.
Niet alleen groene massa heeft gunstige eigenschappen, maar ook peterselie- en korianderzaden
Koriander heeft ook gunstige eigenschappen. Sommigen van hen lijken op haar familielid:
- versterking van het immuunsysteem;
- het lichaam versterken;
- activering van metabolische processen;
- verbetering van de werking van het spijsverteringskanaal;
- bacteriedodend effect;
- anthelmintisch effect;
- verwijdering van afvalstoffen en gifstoffen;
- diuretisch effect;
- normalisatie van het zenuwstelsel;
- toenemende potentie;
- preventie van degeneratieve veranderingen in de ogen;
- huidverjonging.
Bij het kiezen tussen planten is het belangrijk om rekening te houden met mogelijke schade en contra-indicaties. Peterselie wordt niet aanbevolen in de volgende gevallen:
- jodiumtekort in het lichaam;
- hypothyreoïdie;
- nierziekten;
- cystitis.
Beide soorten groenten worden niet aanbevolen voor vrouwen in het eerste trimester van de zwangerschap. Voor de rest van de periode wordt het verbruik verlaagd tot 10 g per dag.
Koriander wordt niet aanbevolen voor gebruik in de volgende gevallen:
- gastritis, als de zuurgraad toeneemt;
- cardiale ischemie;
- hypertensie;
- hartinfarct;
- trombose;
- tromboflebitis;
- suikerziekte.
Wat is beter om te kiezen: koriander of peterselie?
Voor gewichtsverlies met strikte berekening van calorieën en koolhydraten is koriander beter, hoewel het in tegenstelling tot peterselie minder eiwitten en meer vet bevat. Bij het kiezen op het gebied van geur en smaak moet u zich concentreren op uw eigen voorkeuren.
Conclusie
Het verschil tussen koriander en peterselie ligt in uiterlijk, aroma, chemische samenstelling en gunstige eigenschappen. Planten hebben veel overeenkomsten.Koriander is een eenjarig gewas, peterselie wordt twee jaar geteeld. Ze worden gelijkwaardig verzorgd.
